La Cocotte

« On est un jeune couple, dans l’air du temps, simple et efficace »
Richard partait en vrille à 18 ans, il s’éloigne alors de chez lui, fait des extras dans de nombreux restaurants, reste 2 ans chez Didier Agnès, MOF installé à Saint-Jean-Cap-Ferrat, « très formateur » puis il rencontre Charlotte, sa compagne pâtissière. Ils découvrent la vie stressante de Paris et la fuient, lui préférant Lille. « On voulait une ville qui bouge tout simplement. » Leur restaurant est à leur image, simple et convivial. La cuisine donne sur la salle, les clients adorent, le retour est direct. Richard donne une influence du sud à sa cuisine et le tour est joué. Tout simplement !

Le Chantecler, rue Nicolas Leblanc, 59000 Lille

Encornets poêlés et bouillon de concombre et verveine
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 concombres, 1 citron vert, ½ botte de verveine, sel, poivre, 400 g d’encornets, beurre, farine, persil, ail et échalotes, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes - coût : * - ustensiles : blender et chinois

Pelez 1 concombre* ½ et mixez-le au blender avec le jus de citron pressé, une dizaine de feuilles de verveine et 150 g d’eau. Salez et poivrez. Mixez longuement et passez le tout au chinois. Réservez ce « bouillon » au frais. Détaillez les encornets en lamelles, passez-les dans la farine et faites-les sauter 1 à 2 minutes dans une poêle bien chaude dans un peu de beurre. Pelez et ciselez ail et échalote et ciselez le persil lavé. Ajoutez la persillade aux encornets.  
*Avec le demi-concombre restant, faites des copeaux et des rondelles et assaisonnez-les d’huile d’olive et de citron. Versez le bouillon dans le fond des assiettes, ajoutez les encornets et terminez par les copeaux et rondelles de concombre par-dessus. « C’est frais et ça marche plutôt pas mal ! »

Des tout petits glaçons de melon vert, c’est pas commun !? Tu veux que ton tartare reste frais le plus longtemps possible dans l’assiette, c’est ça ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petite bonite, 1 citron vert, 300 g de melon vert, 100 g de concombre, 100 g de courgette verte, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Préparez la bonite, enlevez la tête et coupez les nageoires. Ouvrez le poisson en deux pour le vider de ses entrailles et pour enlever les arêtes. Lavez-le très soigneusement et séchez-le. Coupez-le en tout petits dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez le citron. Versez le jus de citron sur la bonite. Salez un peu et poivrez. Mélangez et mettez au frais une petite heure.
Pendant ce temps, pelez courgette et concombre s’ils ne sont pas bio et coupez-les en dés aussi grands que pour la bonite. Couvrez les légumes d’un peu de gros sel et laissez-les dégorger une petite heure également.
Coupez le melon vert en très petits dés aussi et rangez-les au congélateur pendant 1 heure. Rincez courgette et concombre. Assemblez tous ces éléments et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt en saupoudrant des zestes et mangez vite.

Tout est dans le bouillon des petits pois. C’est vous qui dosez et vous qui y mettez ce que vous voulez. A vous de jouer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, 1 concombre de jardin bio, quelques branches de céleri-branche, quelques tiges de ciboulette, 2 gousses d’ail nouveau, gros sel, yaourt nature, huile, sel, poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement le concombre, coupez-le en 4 dans la longueur, enlevez le cœur avec les pépins (certains ne les digèrent pas) et coupez ces longueurs en fines tranchettes. Couvrez-les d’une grosse cuillère à soupe de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.
Faites bouillir de l’eau un peu salée pendant 10 minutes avec le céleri-branche et 1 gousse d’ail. Écossez les petits pois et ajoutez-les au bouillon. Faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir dans le jus puis égouttez-les. Débarrassez-vous du céleri et de l’ail. Rincez et égouttez le concombre. Mélangez pois et concombre. Ajoutez l’ail restant ciselé, le yaourt-nature et la ciboulette ciselée. Poivrez, ajoutez un filet d’huile et mélangez. Mangez cette salade bien fraîche.

Bon, la salade, sachez que c’est pour faire joli. A manger, c’est pas facile. On s’en met partout et il faut donc prévoir un stock de serviettes en papier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 à 40 cl d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 demi-concombre bio, 3 oignons nouveaux avec leurs tiges, 200 g de fromage blanc bien fluide, 4 ou 5 feuilles de salade, menthe fraîche, gros sel gris de Guérande, poivre, un peu de vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Emiettez le cube de bouillon de légumes dans l’eau et faites-la chauffer 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir. Coupez le demi-concombre en 4 dans la longueur, enlevez les graines et recoupez-le en petits morceaux. Parsemez-les d’1/2 cuillère à soupe de gros sel et laissez le concombre dégorger 30 minutes. Rincez-le. Pelez les oignons nouveaux et gardez les tiges.
Dans le blender assemblez concombre, oignons et tiges, le fromage blanc et 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une belle crème. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez et coupez finement les feuilles de salade. Versez la crème au concombre dans de jolis contenants et ajoutez un peu de salade. Buvez très frais.

Après des années de tests plus ou moins heureux, la Cocotte est enfin en mesure de vous donner une recette de bonne tarte au concombre.

Pour 12 tartelettes
Ingrédients : ½ concombre bio, 150 g de farine de pois chiche, 2 œufs, 5 g de thym libanais, 80 ml d’huile d’olive, 100 g de fromage type feta, 125 ml de lait fermenté ou battu, 1 poivron vert, gros sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moules à muffins en silicone
Lavez et coupez le concombre en rondelles. Saupoudrez-le de gros sel et laissez-le dégorger pendant 2 heures. Au terme de ce temps, préchauffez le four à 190°c. Battez les œufs, ajoutez farine, thym, huile d’olive, fromage émietté et lait fermenté, poivrez et mélangez vivement. Lavez, égrainez et coupez le poivron vert en rondelles.
Répartissez les rondelles de concombres dans le fond des moules. Ajoutez des rondelles de poivron et répartissez la préparation à la farine de pois chiche. Enfournez 20 minutes. A la sortie, démoulez les tartelettes, posez-les côté concombre sur le dessus et posez un poids sur les tartelettes pour les aplatir. Mangez-les avec une viande grillée ou un gaspacho.

Madame Courgette, voulez-vous prendre pour époux Monsieur Concombre ? Oui, je le veux mais avec un nuage de lait fermenté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courgette bio, 1 citron, 1 concombre bio, gros sel, 50 g de feta, 50 cl de lait fermenté,  20 feuilles de menthe fraîche, origan, ail, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et jolis verres
Lavez la courgette, essuyez-la et coupez-la en très petits dés (2 à 3 mm de côté). Pressez le citron et versez-le sur la courgette. Mélangez et laissez mariner pendant 1 bonne heure. Puis égouttez la courgette et assaisonnez-la avec un peu de sel, de poivre et de l’origan. Réservez.
Coupez le concombre comme la courgette, saupoudrez-le de gros sel et laissez-le dégorger pendant 1 heure. Ensuite rincez-le et égouttez-le. Assaisonnez-le avec un peu de poivre et une gousse d’ail pilé.
Mixez les feuilles de menthe avec le lait fermenté. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Coupez la feta en tout petits morceaux.
Dans les verres, répartissez dés de courgette et de concombre et le lait parfumé à la menthe. Terminez par la feta. Servez très, très frais.

Résumé des épisodes précédents : Le Coco de la Cocotte n'aime pas le concombre mais il goûte à tout. Et ça, il a aimé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, bouquet garni, sel, poivre blanc, 2 concombres de jardin bio, feuilles de menthe fraîche, persil plat. Facultatif : 1 yaourt bulgare ou crème liquide.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à gros trous
Faites un litre de bouillon de poulet en faisant bouillir la carcasse de poulet avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Filtrez et versez dans une casserole. Si vous n'avez pas le temps, utilisez un bouillon-cube.
Lavez soigneusement les concombres, ne les pelez pas et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins en raclant le centre avec une cuillère à soupe. Ensuite râpez gros les concombres.
Ajoutez-les dans le litre de bouillon chaud et faites cuire à petit feu pendant 5 minutes. Laissez-le refroidir. Lavez et ciselez quelques feuilles de persil plat et ajoutez-les aux concombres. Faites de même avec la menthe. 
Répartissez le bouillon dans de jolies tasses. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une cuillère de yaourt ou un peu de crème liquide fouettée. Servez tiède ou froid.

L’été remplit les paniers de la Cocotte de légumes divers et variés et souvent en nombre. Il en est ainsi des tomates, de toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les nationalités,… des courgettes, jaunes, vertes, rondes, allongées, jaunes allongées, vertes rondes, jaunes rondes….
Mais les paniers estivaux de la Cocotte sont aussi anormalement gonflés par les concombres.
Des gros, des petits, des qui piquent, des qui ont la peau douce, des verts, des blancs, des jaunes, des de jardin, des japonais, des longs, des, des, des,….
Le concombre, c’est bon, hein ? Il est anti-oxydant et ça, c’est bon pour nos cellules. Il est composé à 95% d’eau et ça, c’est bon pour notre ligne. Ça rafraîchit et en plein été, y’a pas mieux !
Bref, il a tout pour lui. Sauf que…
Sauf que le chéri de la Cocotte n’aime pas le concombre, le chéri de la Cocotte ne digère pas le concombre, le chéri repousse son assiette, le chéri pique sa crise et toutes les semaines de l’été, c’est la soupe à la grimace.

Depuis des années, la Cocotte cherche la recette-miracle qui rendra au Coco le sourire et qui lui laissera l’estomac, le foie, la rate, l’intestin en paix. Elle a tout essayé et elle essaie encore.
Elle pèle le concombre mais certains disent que c’est la peau qui aide à la digestion et qu’on se prive de la pepsine. Alors dans le doute, elle pèle le concombre en lui faisant un beau costume rayé. Ça ne fait pas avancer le schmilblik mais c’est joli !
Elle le fait dégorger dans du sel, sel fin, sel moyen, sel fin-moyen, sel moyen-gros, gros sel, sel gris de Guérande, sel de Camargue, des mines de Berchtesgaden ou de Wieliczka, de Pétaouchnok ou de Ouarzazate… Peu importe ! D’aucuns disent que ça ne sert à rien, voire que c’est une hérésie. Rien que ça ! Et quand on sait quel sort on a réservé aux hérétiques, la Cocotte se demande si elle va continuer à agir de la sorte !
Elle enlève les pépins en grattant l’intérieur à l’aide d’une cuillère avec 45 % d’argent, les soirs pairs de pleine lune des années bissextiles mais le Coco grimace toujours.
Elle le fait tremper dans du lait demi-écrémé. Le concombre, hein ! Pas le Coco ! En vain !
Elle coupe le haut du maudit légume (côté queue) et frotte pendant des heures et des heures le reste du concombre pour lui faire sortir un éventuel liquide blanc (méthode enseignée par une malgache) mais elle a beau frotter, elle ne voit rien venir.
Elle ajoute à ses préparations quelques feuilles de menthe, menthe poivrée, menthe-chocolat, menthe à l’eau, menthe-n’importe-quoi, toujours cet affreux rictus sur le visage pourtant amène du Coco !
Une fois, elle a même tout essayé d’un coup, dégorgeage, enlevage de pépins, trempage dans du lait puis additionnage de menthe, aucun changement sur la face du chéri.
Et à ce jour, rien, nada, keutsch, nib, peau de balle et variétés, elle ne sait toujours pas comment faire pour bien digérer le concombre à son amoureux.
Il paraîtrait que 50 % des gens sont dans le cas du coco. Et là, on peut s’étonner que des tas de solutions soient données, bonnes ou mauvaises mais qu’aucune explication scientifique ne vienne clarifier le problème. S’est-on déjà penché sérieusement sur le problème ? Dans les instituts de recherche, y’a-t-il des pros du cornichon ? Des experts du melon des Antilles ?  Des maîtres ès-concombres ?
Jusqu’à maintenant, la seule solution pour que le Coco digère le concombre a été de ne pas le manger ! Du coup, c’est la Cocotte qui se tape tout le stock et là, stop ! Non, trop, c’est trop !
Et vous, vous savez pourquoi on ne digère pas le concombre ? Et vous, vous faites quoi pour le digérer ?

La recette

Leçon 627 : Comment écouler un stock impressionnant de concombres de jardin ni vu, ni connu, j’t’embrouille !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 50 à 70 g d’œufs de poisson (mulet ou cabillaud), 15 g de chapelure, 5 cl de lait, 100 g de fromage de chèvre frais, huile d’olive, poivre blanc, ail, jus de citron, 1 concombre de jardin, gros sel, 1 oignon doux, feuilles de menthe fraîche, 12 petites tranches de pain
Préparation : 15 min – cuisson : 1 à 2 minutes pour toaster le pain – coût : * - difficulté : *
Pelez, coupez en 4 le concombre dans la longueur et épépinez-le. Déposez-le dans un petit saladier, ajoutez quelques cuillères de gros sel et laissez-le dégorger pendant quelques dizaines de minutes. Pelez et pilez l’ail. Mélangez chapelure et lait pour obtenir une pâte relativement dense. Ajoutez les œufs de poissons, l’ail pilé, le fromage de chèvre frais écrasé, le poivre blanc et le jus d’un citron. Mélangez vivement en ajoutez une petite quantité d’huile d’olive pour lier tout l’ensemble.
Pelez et ciselez très finement l’oignon doux.
Rincez le concombre, enlevez un maximum d’eau en le pressant entre les mains. Mélangez-le à l’oignon. Ajoutez quelques feuilles de menthe lavées en ciselées.
Faits toaster toutes les petites tranches de pain. Répartissez le tarama sur le pain et couvrez de concombre. Mangez en entrée. Bien frais, bien agréable !

Les pousses de haricots mungo sont très souvent appelés germes de soja mais c’est une erreur. C’est la dernière fois que je le dis, je vous préviens !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou pointu, 1 concombre de jardin, 1 poivron rouge corne de taureau, 50 g de haricots mungo frais, 5 cl de sauce nuoc-mam, jus de citron, quelques fines lamelles de gingembre au vinaigre, moutarde, huile de tournesol, gros sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous des premières feuilles du chou puis coupez les autres en fines lamelles. Pelez et coupez le concombre en 4 dans la longueur. Enlevez les pépins puis coupez les parties en fins tronçons. Mélangez chou et concombre dans une passoire, saupoudrez de gros sel, posez un gros poids sur les légumes et laissez dégorger pendant 2 heures.
Enlevez la queue et les pépins du poivron rouge puis coupez-le en rondelles. Faites-les sauter dans un peu d’huile pendant 2 minutes. Réservez.
Mélangez nuoc-mam, quelques morceaux de gingembre au vinaigre ciselé, 1 cuillère à café de moutarde, jus de citron, poivre et huile de tournesol pour faire une  vinaigrette. Allongez-la un peu à l’eau.
Rincez chou et concombre pour enlever l’excédent de sel. Déposez-les dans un grand saladier, ajoutez les rondelles de poivron et les pousses de haricots mungo tout croquants et mélangez le tout à la vinaigrette. Servez aussitôt.

On ne peut pas toujours avoir des idées de salades d’été mais on peut avoir la chance de lire la Voix du Nord jusqu’au bout et de découvrir cette recette.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Roseval, Charlotte ou Noirmoutier, 1 concombre, gros sel, 1 œuf, moutarde, huile de tournesol ou colza, quelques branches d’aneth et ciboulette, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Nettoyez les pommes de terre. Faites-les cuire à la peau 20 minutes dans de l’eau bouillante un salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, pelez le concombre, s’il n’est pas bio. Coupez-le en deux dans la longueur puis en demi-rondelles. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez « dégorger » 2 heures.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le jaune en mayonnaise avec une cuillère à café de moutarde, sel, poivre et 10 cl d’huile. Réservez au froid. Montez le blanc d’œuf en neige ferme puis ajoutez-le délicatement à la mayonnaise. Elle sera toute légère… Enfin elle semblera plus légère ! Lavez les deux herbes et ciselez-les finement. Ajoutez-les à la mayonnaise.
Rincez les concombres pour enlever le sel, pressez-les entre les mains pour enlever un maximum d’eau. Pelez les pommes de terre et coupez-les de la taille des demi-rondelles de concombre. Mélangez légumes et sauce et parsemez d’un peu de ciboulette.
Mangez aussitôt. Ou si vous ne mangez pas cette salade aussitôt, gardez vos légumes au frais et faites votre sauce au dernier moment.

Pour avoir des légumes frais tout l’été, à portée de main, à côté du barbecue, sans se fatiguer, un p’tit pickle en cadeau.

Pour 1 grand bocal
Ingrédients : 1 beau concombre (bio de préférence), 1 courgette du même poids que le concombre (bio aussi), 4 ou 5 carottes nouvelles, 15 cl de vinaigre blanc, 15 cl d’eau, 1 cuillère à café de fenugrec, 1 cuillère à café de baies de genièvre, 15 grains de poivre noir et quelques piments-oiseaux, gros sel gris de Guérande, ½ bouquet de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et épluchez le concombre et la courgette en laissant un peu de peau sur les légumes. Coupez concombre et courgettes dans la longueur puis coupez-les en languettes d’1 cm d’épaisseur sur 6 à 8 cm de long. Saupoudrez le concombre d’une cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande et laissez dégorger quelques instants. Pendant ce temps, mélangez eau et vinaigre dans une casserole, ajoutez le fenugrec, les baies de genièvre, le poivre et les piments-oiseaux. Mettez la casserole sur le feu et laissez-la bouillir pendant 5 minutes à couvert.
Rangez les légumes par couches dans un grand bocal puis versez le bouillon au vinaigre par-dessus. Complétez en eau très chaude si nécessaire. Avant de fermer ajoutez le persil lavé. Fermez et secouez le bocal pour bien répartir les épices de la casserole. Laissez entièrement refroidir et dégustez dès le lendemain en pickle.

Grosses ou fines, les rondelles d’ananas et de concombre doivent être de même taille. Ça ne changera rien au goût mais ce sera plus joli.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 concombre, ½ ananas, 1 yaourt grec, 200 g de pulpe de tomate, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail, piment en poudre, un peu de sucre, menthe et coriandre fraîches, gros sel et poivre
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Si le concombre est bio, pas besoin de l’éplucher. S’il ne l’est pas, épluchez-le. Coupez-le en deux dans la longueur puis en fines rondelles. Déposez-les dans une passoire, parsemez de gros sel et laissez « dégorger » pendant 1 bonne heure.
Coupez la moitié d’ananas en fines tranches, de la taille des rondelles de concombre.
Quand le concombre est prêt, rincez-le et pressez-le pour enlever un maximum de jus.
Dans un bol, mélangez pulpe de tomate, yaourt grec, un oignon rouge finement ciselé, une pointe de piment, une gousse d’ail pelé et pilé et ajoutez une cuillère à café de sucre. Poivrez et mélangez. Le concombre étant déjà salé, pas besoin d’ajouter du sel.
Lavez et ciselez quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches.
Dans des jolies verrines, alternez concombre, ananas et sauce puis saupoudrez de menthe et de coriandre. Servez votre salade très fraîche.

Quand viendra l’été indien, on ira où tu voudras quand tu voudras et on mangera des sandwiches merguez-concombres.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pains libanais, 2 gros concombres du marché, 500 g de gros raisins blancs, 6 merguez, 100 g de féta, 2 tomates, du persil plat, du thym libanais, feuilles de menthe fraîche, jus de citron, sel fin et gros sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Pelez les concombres s’ils ne sont pas bio, coupez-les en 4 dans la longueur, enlevez les graines puis coupez en fines tranches. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de 3 ou 4 cuillères à soupe de gros sel, mélangez et laissez dégorger une bonne heure. Ensuite rincez-les et égouttez-les bien. Coupez les grains de raisins en deux et enlevez les pépins. Faites une salade avec les concombres, les raisins, un peu de menthe ciselée, de persil plat ciselé également, de tomates coupées en petits dés et de féta écrasée. Assaisonnez de thym libanais, sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.
Faites griller les merguez. Pendant ce temps, réchauffez les pains libanais puis farcissez-les pains d’une merguez et de salade concombres et raisins. Servez-les en roulant le sandwich.

Imaginez un cocktail entre amis, au soleil couchant, à la fraîche. Et vous, vous arrivez avec votre lait de concombre, comme ça, l’air de rien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros concombre, 100 g de ricotta fraîche, sel et poivre blanc, un peu d’aneth.
Préparation : 10 mn – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : extracteur de jus ou torchon qui ne craint rien et mixeur
Si vous avez un extracteur de jus, cette recette est réalisée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Mais ça marchera tout aussi bien avec un vieux torchon.
Epluchez le concombre et coupez-le en gros tronçons. Passez-le dans l’extracteur pour en recueillir un petit bol de jus. Jetez la pulpe. Ou mixez le concombre finement, mettez la pulpe dans un torchon et serrez le torchon le plus possible pour extraire le jus du concombre.
Dans le mixeur mélangez le jus de concombre et les 100 g de ricotta fraîche. Mixez longuement pour obtenir une crème sans morceaux. Salez légèrement, poivrez, versez dans des petits verres et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Quand vous servez, ajoutez un peu d’aneth ciselée et proposez ce lait de concombre très léger en amuse-bouche.

09.07.2013

Moi, si j’étais à votre place, j’ajouterais des courgettes, des morceaux de tomates, des morceaux de haricots verts. Enfin, j’dis ça, j’dis rien…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 beaux concombres du marché, quelques feuilles de romaine, 1 botte d’échalotes nouvelles, 2 gousses d’ail, 30 g de gingembre frais, coriandre moulue, 200 g de fromage frais, 2 yaourts nature, sel, poivre et piments à votre goût, gros sel.
Préparation : 15 mn + 1 h  – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Lavez et épluchez les concombres en laissant un peu de peau pour faire joli. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, enlevez la partie centrale avec les pépins puis coupez les concombres en petits tronçons. Déposez-les dans une passoire, couvrez de 4 ou 5 càs de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Au bout de ce temps, rincez les concombres et pressez-les entre vos mains pour enlever un maximum d’eau. Epluchez et ciselez ail et échalotes. Epluchez et râpez le gingembre frais. Nettoyez la romaine et coupez-la en lanières épaisses. Ecrasez le fromage frais. Mélangez fromage frais et yaourts, ajoutez sel, poivre, piment (si vous voulez), gingembre et 1 càc de coriandre moulue. Versez sur les concombres, mélangez rapidement puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

27.07.2012