La Cocotte

Courgettes petit coupé, petit coupé. Cornichons, petit coupé, petit coupé. Aneth, petit ciselé, petit ciselé et recette vite dévorée, vite dévorée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 10 cl de vinaigre blanc, gros sel, 2 ou 3 gros cornichons à l’aigre-doux, 1 bouquet d’aneth, 1 yaourt-nature, 1 cuillère à café de raifort, (ou à défaut une moutarde douce), poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en petits cubes égaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez le vinaigre. Ajoutez aussi une cuillère à café de gros sel gris et faites cuire à couvert. Comptez 10 minutes après le début de l’ébullition. Laissez les courgettes s’égoutter dans une passoire pendant une bonne dizaine de minutes.
Coupez les cornichons en tout petits dés. Lavez et ciselez quelques branches d’aneth pour en obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe.
Mélangez le yaourt, le raifort, l’aneth ciselée, les petits dés de cornichons et le poivre. Versez sur les courgettes. Mélangez délicatement. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Aujourd’hui apprenez à tirer la langue avec élégance quand vous enlevez les arêtes d’un saumon. Leçon 3 : choisir sa pince à désarêtage.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 saumon, 50 g de gros sel gris de Guérande, 30 g de sucre, ½ bouquet de coriandre, feuilles d’aneth, baies roses, poivre noir en grains.
Préparation : 20 min + temps de marinade : 12 h – cuisson : aucune – coût : ** - difficulté : **
Videz le poisson si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait. Rincez très soigneusement le poisson et séchez-le. Coupez-le en deux filets en suivant l’arête centrale. Enlevez l’arête centrale et toutes les autres. Celles qui se trouvent sous une petite « peau » s’enlèvent facilement en glissant un bon couteau dessous. Avec une pince, en les faisant sortir avec le doigt, enlevez celles qui resteraient sur les filets.
Lavez et ciselez finement coriandre et aneth. Ecrasez baies roses et poivre noir. Répartissez herbes et poivres sur l’intérieur des filets, ajoutez gros sel et sucre mélangés et reformez le poisson. Déposez le poisson dans un grand plat creux et posez un poids dessus. Mettez au frais 12 heures. Retournez le poisson pendant ce temps et enlevez le jus qui se forme. Coupez de fines tranches de saumon (sans la peau) en posant la main à plat sur le poisson. Servez-les avec des bagels et du fromage frais.

Qui n’a pas rêvé d’avoir dans le fond de son jardin, un tonneau rempli de chou qui fermente et dans lequel on pioche tout l’hiver ? Qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 1 gros cornichon au vinaigre, 1 branche d’aneth frais, cumin en poudre, huile et vinaigre, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à chou ou mandoline
Débarrassez le chou de ses premières feuilles. Coupez le chou en 2 ou en 4 puis enlevez le cœur dur du chou. Râpez les 2 ou 4 parties très finement.
Faites bouillir une casserole d’eau salée et quand l’eau bout, plongez le chou dedans. Faites-le blanchir pendant 3 minutes. Il faut qu’il soit encore croquant. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
Coupez le cornichon en tout petits morceaux. Ciselez l’aneth. Faites une vinaigrette très vinaigrée avec huile, vinaigre, sel et poivre. Ajoutez l’aneth et quelques graines de cumin pour aider à la digestion du chou et versez sur le chou et les cornichons. Mangez bien frais.
Cette salade se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.
Vous pouvez ajouter des pommes.

Pour les radis, on veut des bâtonnets des 2 millimètres d'épaisseur et de 5 cm de long, sinon on renvoie. Non mais !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau radis blanc, 2 carottes moyennes, du gros sel, 1 yaourt brassé, 2 pommes acidulées (style Granny Smith), sel, poivre, aneth frais ou déshydraté, jus de citron.
Préparation : 15 min - cuisson : aucune - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mandoline avec le peigne à julienne.
Pelez le radis blanc et coupez-les en julienne avec le peigne à julienne de la mandoline. Si vous n'en avez pas, coupez le radis en fines lamelles. Déposez-les dans une passoire et recouvrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 heure. Ensuite rincez le radis pour enlever l'excédent de sel et séchez-le rapidement.
Pelez et râpez les carottes. Mélangez-les aux lamelles de radis.
Mélangez le yaourt avec une belle quantité d'aneth, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez et poivrez et versez la sauce sur les 2 légumes mélangés.
Lavez les pommes, enlevez-leur le trognon, coupez-les très finement avec la mandoline et citronnez les tranches pour éviter qu'elles ne noircissent. Servez cette salade très rafraîchissante aussitôt.

Mon jardin a des airs de pays baltes et je ne le savais pas. Un cerisier, un cassissier et des beaux gros cornichons du maraîcher et me voilà à Riga, Vilnius…

Pour 1 kg de cornichons (3 beaux pots)
Ingrédients : 1 kg de gros cornichons de 10 cm environ, 1 litre d’eau, 50 g de gros sel, 12 feuilles de cassis, 12 feuilles de cerisier, 6 feuilles de laurier, ½ bouquet d’aneth et du raifort (frais ou en crème)
Préparation : 15 mn + repos – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 grands pots hermétiques
Stérilisez les pots en les plongeant dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 mn et les  couvercles pendant 5 mn. Préparez une saumure en mélangeant le sel et l’eau. Faites bouillir ce mélange pendant 5 mn. Brossez les cornichons et lavez-les soigneusement. Lavez aussi les différentes feuilles. Essuyez les bocaux, déposez dans le fond de chacun d’entre eux, 2 feuilles de cerisier, 2 feuilles de cassissier et une de laurier, ajoutez une tige d’aneth et 1 cuillère à café de raifort ou un peu de raifort frais. Répartissez les cornichons et recouvrez de feuilles comme pour le fond. Versez l’eau en couvrant complétement les cornichons. S’il vous reste de la saumure, gardez-en. Pendant 3 jours, écumez la surface des pots non-recouverts et complétez avec de la saumure. Puis fermez les pots et mettez-les au frais. Consommez les cornichons au bout d’une semaine.

Imaginez un cocktail entre amis, au soleil couchant, à la fraîche. Et vous, vous arrivez avec votre lait de concombre, comme ça, l’air de rien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros concombre, 100 g de ricotta fraîche, sel et poivre blanc, un peu d’aneth.
Préparation : 10 mn – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : extracteur de jus ou torchon qui ne craint rien et mixeur
Si vous avez un extracteur de jus, cette recette est réalisée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Mais ça marchera tout aussi bien avec un vieux torchon.
Epluchez le concombre et coupez-le en gros tronçons. Passez-le dans l’extracteur pour en recueillir un petit bol de jus. Jetez la pulpe. Ou mixez le concombre finement, mettez la pulpe dans un torchon et serrez le torchon le plus possible pour extraire le jus du concombre.
Dans le mixeur mélangez le jus de concombre et les 100 g de ricotta fraîche. Mixez longuement pour obtenir une crème sans morceaux. Salez légèrement, poivrez, versez dans des petits verres et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Quand vous servez, ajoutez un peu d’aneth ciselée et proposez ce lait de concombre très léger en amuse-bouche.

09.07.2013

Quand la Cocotte mange de l’aneth, elle se croit au Danemark, en Allemagne sur les côtes de la mer baltique. Et vous, vous vous croyez où ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 2 ou 3 tiges d’aneth frais, 100 g de fromage blanc fermier, 3 échalotes nouvelles, sel, poivre et vinaigre de cidre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 8 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline et panier à vapeur
Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités. Epluchez-les en laissant un peu de peau pour faire joli.  Coupez-les dans la longueur en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur avec une mandoline. Déposez les tranches dans un panier-vapeur et faites-les cuire au-dessus d’une quantité d’eau bouillante et salée pendant 7 à 8 mn.
Pendant ce temps, enlevez les feuilles un peu sèches des échalotes, ciselez-les et ciselez également les tiges. Mélangez les échalotes au fromage blanc, ciselez l’aneth et ajoutez-le également. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, salez et poivrez.
Sortez les courgettes du plat de cuisson, laissez-les entièrement refroidir et servez-les avec la petite sauce à l’aneth.

04.06.2013