La Cocotte

Cap à l’est avec le cumin en grains et le raifort. Le raifort, vous en trouverez chez votre boucher-charcutier alsacien ou polonais.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carré de poitrine de porc d’1,5 kg, 10 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de crème de raifort, cumin en graines, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 150°c. Incisez la peau de la poitrine de porc en faisant 20 petits croisillons. Dans chacun d’eux, enfoncez ½ gousse d’ail pelé. Faites fondre le miel au micro-ondes en quelques secondes. Mélangez-le au raifort, 1 petite cuillère à café de cumin en graines et du sel. Badigeonnez le dessus de la poitrine avec cette sauce. Emiettez 2 feuilles de laurier par-dessus et enfournez d’abord pendant 1 heure.
Baissez ensuite la température du four à 100°c et laissez encore 2 heures. Si vous laissez 30 minutes ou 1 heure de plus, ce n’est pas grave du tout.
Au moment de servir, enlevez les morceaux de laurier et poivrez la viande.
Inutile d’ajouter de la matière grasse. Avec la cuisson lente, la viande sera fondante à souhait.

Le peperoncino, c’est du poivron séché. Un jour, je vous expliquerai comment préparer cette petite merveille vous-même.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de truite de mer, baies roses, sel, 20 cl de crème liquide, 100 g de fromage frais, peperoncino ou à défaut du paprika, 1 cuillère à café de crème de raifort (dans les épiceries alsaciennes ou polonaises)
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier pour papillote, cuit-vapeur, hachoir et fouet électriques
Faites cuire pendant 15 minutes le morceau de truite dans une papillote à la vapeur. Laissez-le refroidir puis enlevez peau et arêtes. Passez ensuite au hachoir, salez, ajoutez quelques baies roses broyées et mélangez au fromage frais. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange truite-fromage frais.
Séparez ce mélange en 2. Dans une partie, ajoutez du peperoncino ou du paprika. Dans l’autre, une petite cuillère de raifort.
Déposez une cuillère à soupe de chaque dans des verrines en saupoudrant de peperoncino entre les deux cuillères.

Et comme vous vous êtes précipités pour acheter un pot de raifort pour les cornichons de lundi, voici une deuxième recette pour le vider.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots verts extra-fins, 500 g de pomme de terre grenaille, 1 oignon blanc, 150 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, 1 cuillère à café de raifort en crème, jus de citron, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots, lavez-les puis coupez-les en morceaux de 3 ou 4 cm. Faites-les bouillir à l’eau salée 10 mn. Egouttez. Faites cuire les pommes de terre non-épluchées 20 mn à l’eau salée. Pelez-les une fois refroidies et coupez-les en rondelles. Pelez et râpez l’oignon blanc. Mélangez-le au fromage blanc et au raifort. Egouttez les câpres, rincez-les pour enlever la saumure et ajoutez-les au fromage blanc. Ajoutez un peu de jus de citron pour aciduler la sauce, salez légèrement et poivrez.
Mélangez vos légumes à la sauce et servez la salade bien fraîche en entrée ou avec une viande froide.

Mon jardin a des airs de pays baltes et je ne le savais pas. Un cerisier, un cassissier et des beaux gros cornichons du maraîcher et me voilà à Riga, Vilnius…

Pour 1 kg de cornichons (3 beaux pots)
Ingrédients : 1 kg de gros cornichons de 10 cm environ, 1 litre d’eau, 50 g de gros sel, 12 feuilles de cassis, 12 feuilles de cerisier, 6 feuilles de laurier, ½ bouquet d’aneth et du raifort (frais ou en crème)
Préparation : 15 mn + repos – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 grands pots hermétiques
Stérilisez les pots en les plongeant dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 mn et les  couvercles pendant 5 mn. Préparez une saumure en mélangeant le sel et l’eau. Faites bouillir ce mélange pendant 5 mn. Brossez les cornichons et lavez-les soigneusement. Lavez aussi les différentes feuilles. Essuyez les bocaux, déposez dans le fond de chacun d’entre eux, 2 feuilles de cerisier, 2 feuilles de cassissier et une de laurier, ajoutez une tige d’aneth et 1 cuillère à café de raifort ou un peu de raifort frais. Répartissez les cornichons et recouvrez de feuilles comme pour le fond. Versez l’eau en couvrant complétement les cornichons. S’il vous reste de la saumure, gardez-en. Pendant 3 jours, écumez la surface des pots non-recouverts et complétez avec de la saumure. Puis fermez les pots et mettez-les au frais. Consommez les cornichons au bout d’une semaine.

Si vous avez un charcutier polonais près de chez vous ou si vous habitez les environs d’Aire sur la Lys, vous avez bien de la chance !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 saucisses de fête polonaises à la marjolaine ou 2 andouilles d’Aire sur la Lys, 3 carottes, 2 branches de céleri (feuilles et tiges), thym, crème fraîche, raifort en crème, sel, poivre, riz, 1 pomme.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Plongez les saucisses dans une sauteuse emplie d’eau. Ajoutez sel, poivre, feuilles de céleri et un peu de thym. Couvrez et mettez à cuire à petits bouillons pendant 20 mn.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, lavez les tiges de céleri et coupez ces deux légumes en petits dés de 5 mm de côté. Versez une ou deux louches de l’eau de cuisson des saucisses dans une casserole et faites-y cuire les carottes et céleri pendant 10 mn.
Parallèlement faites cuire le riz. Ensuite égouttez les légumes et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, une de crème de raifort et une pomme coupée en petits dés. Couvrez et arrêtez la cuisson.
Servez les saucisses coupées en rondelles, le riz, les légumes et la pomme à la sauce raifort.

14.04.2013

- « Tiens, Copine, j'ai trouvé ça pour toi. Je me suis dit que tu en ferais bien quelque chose ! »

- « Oh, mais comme c'est gentil, un pot de raifort ! Mais bien sûr que je vais en faire quelque chose ! »

Ah, elles sont sympas, les copines de la Cocotte !

Le raifort, vous connaissez ?

C'est une plante de la même famille que le chou. Dans la cuisine, on utilise sa racine et on en fait un condiment qui ressemble à la moutarde. Dans les pays de l'Est, son usage est très répandu, en Allemagne, Pologne, Hongrie... En France, c'est du côté de l'Alsace qu'il faut chercher si vous voulez en consommer.

Les Japonais utilisent la même variété de plante pour faire du wasabi.

La Cocotte avait, dans son frigo, ce joli pot de raifort à la betterave et des petits fromages de chèvre frais. Elle s'est dit que cette union ne serait absolument pas contre-nature.

Un p'tit coup de fourchette et hop, voici un steak de Polac ! Jeu de mot lourd mais bon, c'est le weekend, bientôt les vacances, beaucoup de boulot... Un peu d'indulgence, s'il vous plaît !

Il vous faut :

1 grosse cuillère de raifort rouge ou naturel

100 gr de fromage de chèvre frais

1 steak par personne

1 pomme de terre par personne

des gros cornichons polonais

du « Pumpernickel », du pain noir allemand ou d'Europe de l'Est

Faites cuire vos pommes de terre à la peau dans de l'eau bouillante.

Dans un bol, écrasez le fromage et ajoutez le raifort. Le fromage va adoucir le goût très prononcé de la racine de raifort et avec la betterave, vous obtiendrez une crème d'un rose charmant !

Faites griller vos steaks. Salez et poivrez.

Découpez les cornichons dans la longueur et présentez-les joliment sur une assiette.

Déposez sur l'assiette des petits morceaux de pain noir, une cuillère de sauce et la pomme de terre ouverte en deux. Puis terminez par le steak. Trempez viande et pain dans la sauce.

Hum, c'est un régal !