La Cocotte

Si votre volailler est gentil, il vous met de côté les petites ailes de poulet. Mon volailler à moi est très gentil, il m’en met toujours un beau stock de côté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 ailes de poulet fermier, 8 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 3 gousses d’ail, piment de Cayenne en poudre,
½ cuillère à café de noix muscade, sel et poivre, laurier, 2 oignons rouges.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plaque à pâtisserie
Préchauffez le four à 150° C. Pelez et pilez l’ail. Dans un bol, mélangez huile, ail, coriandre, cannelle, noix muscade, piment de Cayenne selon votre goût, sel et poivre.
Passez les ailes de poulet dans ce mélange et déposez les ailes sur la plaque à pâtisserie. Pelez et coupez très grossièrement les oignons rouges, répartissez-les sur les ailes et ajoutez 3 ou 4 feuilles de laurier.
Enfournez 30 minutes à 150° C puis baissez la température sur 100° C et laissez les petites ailes dorer pendant 2 h 30. Retournez-les en cours de cuisson. Servez-les avec du riz basmati à la noix de coco.

Aujourd’hui apprenez à tirer la langue avec élégance quand vous enlevez les arêtes d’un saumon. Leçon 3 : choisir sa pince à désarêtage.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 saumon, 50 g de gros sel gris de Guérande, 30 g de sucre, ½ bouquet de coriandre, feuilles d’aneth, baies roses, poivre noir en grains.
Préparation : 20 min + temps de marinade : 12 h – cuisson : aucune – coût : ** - difficulté : **
Videz le poisson si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait. Rincez très soigneusement le poisson et séchez-le. Coupez-le en deux filets en suivant l’arête centrale. Enlevez l’arête centrale et toutes les autres. Celles qui se trouvent sous une petite « peau » s’enlèvent facilement en glissant un bon couteau dessous. Avec une pince, en les faisant sortir avec le doigt, enlevez celles qui resteraient sur les filets.
Lavez et ciselez finement coriandre et aneth. Ecrasez baies roses et poivre noir. Répartissez herbes et poivres sur l’intérieur des filets, ajoutez gros sel et sucre mélangés et reformez le poisson. Déposez le poisson dans un grand plat creux et posez un poids dessus. Mettez au frais 12 heures. Retournez le poisson pendant ce temps et enlevez le jus qui se forme. Coupez de fines tranches de saumon (sans la peau) en posant la main à plat sur le poisson. Servez-les avec des bagels et du fromage frais.

Pour vivre heureux, mangeons du shawarma. Et pour en manger vite, remplaçons fissa l’agneau par le bœuf !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de viande de bœuf haché, huile d’olive, 3 gousses d’ail, cannelle, muscade, piment en poudre, thym libanais, 150 ml de yaourt grec, 3 cuillères à soupe de tahineh, 1 citron, sel et poivre, 6 grandes tranches de pain
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer le bœuf. Ajoutez 2 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1 de thym libanais, une belle pincée de muscade et 1 pointe de piment en poudre. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire 15 minutes.
Dans un bol mélangez le yaourt au tahineh, ajoutez le jus du citron pressé et la gousse d’ail pelé et pilé. Salez et poivrez.
Faites toaster les grandes tranches de pain. Répartissez la viande dessus puis la sauce au tahineh et mangez aussitôt.

On vous a offert une énorme courge de jardin et vous ne savez pas quoi en faire ? Bougez pas, j’ai quelque chose pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse courgette bio de jardin (1 kg), 5 gousses d’ail, 8 cl de vinaigre blanc, gros sel, poivre, cumin et coriandre moulus, paprika, 1 citron confit, 1 poignée de raisins secs, 5 cl d’huile d’olive. Facultatif : coriandre fraîche et menthe
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 50 cl d’eau avec 8 cl de vinaigre. Ajoutez une cuillère à café de gros sel et 5 gousses d’ail pelé et coupé en 2. Lavez la courgette, coupez-la en 2 dans la longueur. Avec une cuillère à soupe, raclez le centre pour enlever les pépins. Coupez la courgette en petits dés. Plongez-les dans la casserole quand l’eau bout et comptez 10 minutes pour avoir des morceaux un peu fermes. Egouttez les dés de courgette. Déposez-les dans le plat de service, ajoutez 1 bonne cuillère à café de cumin, 1 de coriandre et 1 de paprika. Coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez-les aux courgettes. Continuez avec la poignée de raisins secs, l’huile d’olive et poivrez. Laissez la salade refroidir avant de la manger, parsemée de coriandre et menthe fraîchement ciselées si vous voulez.

Allez, je vous raconte tout. J’ai acheté des graines de coriandre bio à Borre et j’ai un petit moulin exprès pour les moudre. C’est un détail qui change tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 3 g de levure sèche ou 15 g de levure de boulanger, 5 g de sel, 15 cl d’eau, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe de tahineh, un peu de coulis de tomates, 200 g de bœuf haché, 100 g de fromage de chèvre frais ou de Vignotte, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Incorporez-la à la farine, ajoutez le sel et mouillez petit à petit avec les 15 cl d’eau. Formez une jolie boule sans grumeaux, non collante, au besoin ajoutez un peu de liquide. Couvrez la boule et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps mélangez la viande avec 20 cl de coulis de tomates, le fromage, le tahineh et la coriandre, salez, poivrez.
Préchauffez le four à 225°c. Etalez la pâte et coupez 6 cercles d’une quinzaine de centimètres de diamètre. Répartissez le mélange viande-épices sur chacun des cercles, fermez les cercles pour en faire des chaussons. Badigeonnez-les de lait et enfournez-les pendant 8 à 10 minutes. Il faut qu’ils soient joliment dorés.

Vous aimez la couleur vert tendre ? Vous aimez le poireau ? Vous aimez la coriandre en grain ? Vous aimez les dips ? C’est cadeau !

Pour 1 grand bol
Ingrédients : 1 botte de poireaux, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 tige de citronnelle, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir
Débarrassez-vous du bout touffu et des parties les plus vertes des poireaux. Ouvrez les poireaux en deux dans la longueur, enlevez le milieu s’il est dur puis coupez les poireaux en tronçons. Lavez-les puis égouttez-les. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez la cuillère à soupe de graines de coriandre et une tige de citronnelle coupée en 2 ou 3. Mettez à cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Enlevez la tige de citronnelle de la casserole. Egouttez les poireaux puis passez-les au mixeur ou au hachoir. Mixez finement pour écraser le plus possible les graines de coriandre et ajoutez la cuillère de crème fraîche pour faciliter le mixage.
Salez et poivrez selon votre goût et servez à l’apéritif en proposant des petits crackers à tremper dans la sauce. Un dip, quoi !

Je frotte, tu frottes, il frotte la pomme de terre. Je frotte, tu frottes, il frotte juste assez pour laisser un peu de cette jolie couleur rouge.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Cirielle, huile d’olive, piment fort en poudre, coriandre en poudre, coriandre fraîche, 1 verre d’eau, sel, poivre (facultatif).
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 à 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : éponge avec scotch-brite
Passez les pommes de terre sous l’eau et frottez-les au scotch-brite pour enlever une première pellicule de peau. Ne frottez pas trop fort pour garder la couleur rouge de ces pommes de terre. Séchez-les puis coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites-y revenir les dés de pommes de terre quelques instants. Ajoutez deux cuillères à café de coriandre en poudre et du piment fort selon votre goût. Salez, poivrez, versez un verre d’eau, baissez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les dés se transpercent facilement avec un pique en bois. Lavez la coriandre fraîche et ciselez-en quelques branches.
Arrêtez la cuisson des pommes de terre et parsemez de coriandre fraîche. Mangez ce plat chaud en accompagnement d’une viande ou tiède pour l’apéritif. Et si vous voulez, ajoutez un petit filet de jus de citron à la fin.

Et c’est la fête dans la marmite, ça gigote, ça pétille, ça saute. N’oubliez pas de mettre le couvercle sinon votre cuisine se transformera en piscine à pop-corn.

Pour un grand saladier
Ingrédients : 50 g de maïs à pop-corn, huile de tournesol, 50 g de beurre, piment, cumin, coriandre et paprika doux en poudre, ail moulu, Tabasco, 50 g de parmesan, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite avec couvercle
Versez 3 cuillères à soupe d’huile dans une marmite, ajoutez le maïs en grains. Mettez le couvercle et mettez à chauffer. Au bout de quelques instants, les pop-corn éclatent. Dès que vous n’entendez plus de bruit, arrêtez le feu et versez les pop-corn dans un saladier. A part, faites fondre du beurre. Quand il a fondu, ajoutez une pointe de piment, 1 cuillère à café de cumin moulu, la même quantité de coriandre moulue et de paprika. Saupoudrez d’une cuillère à café d’ail, versez quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Salez, poivrez et versez sur les pop-corn. Mélangez à la cuillère en bois. Et en dernier lieu, saupoudrez de parmesan. Mélangez encore un peu et servez à l’apéritif. C’est tout léger et c’est bien épicé. Aïe, aïe, aïe !

Courgettes, épisode 19, saison 3 : Dans cet épisode, notre courgette préférée tombe amoureuse d’un petit citron confit mais la coriandre s’en mêle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de courgettes, 2 cuillères à soupe de coriandre en graines, 10 cl de vinaigre blanc, huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 citron confit, 1 cuillère à café de paprika doux, sel et poivre. Facultatif : olives violettes.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Pelez les courgettes. Coupez-les en 4 puis retirez les parties molles au milieu qui contiennent les graines. Ensuite coupez les courgettes en dés. Mettez-les dans une casserole, versez les 10 cl de vinaigre blanc et complétez d’eau pour couvrir les légumes. Ajoutez les 3 gousses d’ail pelé et les graines de coriandre. Salez et poivrez. Mettez à chauffer et comptez 15 minutes à peu près, le temps que les courgettes se laissent transpercer par la lame d’un couteau. Mais attention, il ne faut pas que ce soit mou.
A la fin de la cuisson, égouttez les courgettes mais pas totalement, laissez un peu de jus. Laissez également les graines de coriandre dedans et enlevez l’ail.  Détaillez finement un citron confit et ajoutez-le à la salade. Mettez au frais puis au moment de servir, saupoudrez de paprika doux et versez un filet d’huile d’olive. Enfin ajoutez des olives violettes si ça vous dit.

Sur la route des vacances, on a le droit de bien manger, non mais ! Un plaid ou une nappe, un p’tit coin à l’ombre et un bon sandwich.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles baguettes de pain au pavot ou au sésame, 1 avocat, 1 citron, ½ piment vert, 1 petit oignon, 1 yaourt-nature, un peu de coriandre fraîche, des tranches de saumon, sel et poivre, des pousses de laitue ou un peu de roquette.
Préparation : 10 mn – cuisson : 0 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensile : mixeur
Recueillez le jus du citron. Lavez le demi piment vert et enlevez la queue et les graines (c’est ça qui pique le plus). Pelez l’oignon. Enlevez le noyau de l’avocat et passez la chair au mixeur en même temps que le piment vert et l’oignon. Mélangez au yaourt-nature et un peu de coriandre fraîche. Salez un peu et poivrez très légèrement, c’est déjà relevé avec le piment. Réservez la sauce au frais. Lavez les feuilles de laitue. Détaillez le saumon fumé en fines lamelles.
Coupez les baguettes pour faire 6 sandwiches. Tartinez abondamment l’intérieur de sauce à l’avocat.
Répartissez les feuilles de salade et les lamelles de saumon fumé.
Dégustez aussitôt. Un sandwich n’a rien de compliqué à préparer. Il faut tout simplement choisir du bon pain et de bons ingrédients. Et après, c’est le bonheur !
19.07.2013

Economique, pauvre en calories mais riche en vitamine C, le chou rouge, comme tous les autres choux, est à consommer sans modération.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou rouge, du gros sel, vinaigre de cidre, huile de tournesol, 1 oignon, 6 tranches de poitrine de porc, paprika doux, graines de coriandre, sel, poivre et marjolaine séchée.
Préparation : 10 mn + 3 h de marinade – Cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline
Broyez grossièrement les graines de coriandre. Mélangez-les à 1 cuillère à soupe de paprika doux, du sel et du poivre et un peu d’huile. Enduisez les tranches de poitrine de cette préparation et laissez-les mariner 3 heures au frais. Enlevez les premières feuilles du chou et le cœur puis coupez-le en tranches très fines avec la mandoline. Déposez-le dans une passoire et parsemez de gros sel en alternant chou et gros sel. Posez un gros poids dessus et laissez pendant 3 heures. Au bout de ce temps, rincez le chou, enlevez toutes les traces de sel et égouttez-le. Assaisonnez avec le vinaigre de cidre et l’huile. Epluchez et ciselez l’oignon et déposez-le sur la salade de chou.
Faites griller la viande une dizaine de minutes au four ou sur un gril. Servez viande et salade ensemble.

24.03.2013

Quand l’hiver point, la Cocotte tricote. Une maille à l’endroit, une maille à l’envers, une maille à l’endroit…
Rien de bien compliqué. Elle tricote pour se dégourdir les doigts, elle tricote pour se réchauffer les bras, elle tricote pour réchauffer les cous, les têtes, les corps de ceux qu'elle aime.
Rien de bien compliqué. Elle tricote bonnets et écharpes, écharpes et bonnets. De temps en temps un pull quand c’est jour de fête !
Rien de bien compliqué. Un pull, c’est un carré avec un trou au milieu pour la tête et deux longues bandes qui figurent les manches.
Non, non, rien de bien compliqué. Sous une lumière tamisée, elle tricote le soir, ses lunettes sur le nez, les pieds sur la table basse, un  gros coussin sous le bras droit et sa petite dernière à côté d’elle.  La petite dernière ne tricote pas, elle trouve ça compliqué. La petite dernière pomponne pour agrémenter les bonnets. Mère et fille, fille et mère, elles se complètent. Et toutes deux, elles discutent.
Rien de bien compliqué. Elles discutent de la journée passée à l’école, des copains, des copines, des pas-copains, des pas-copines, une maille à l’endroit, une maille à l’endroit… La fille se raconte, se livre, se dévoile, la fille parle d'elle en parlant des autres, doucement au fil de la laine. La mère écoute, ajuste ses lunettes, la mère entend et tire sur le fil doucement.
Rien de bien compliqué. Quand l’hiver point, la Cocotte tricote, une maille à l’endroit, une maille à l’envers…

Quand l'hiver point, la Cocotte fait aussi des galettes. Et vous ? Que faites-vous quand point l'hiver ?

La recette

Ces grandes galettes aussi fines que du papier à musique sont à déchirer, émietter, exploser au-dessus d’une soupe épicée ou d’un curry parfumé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de farine type 55, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 càc de coriandre en poudre, ½ càc de bicarbonate de soude,1 càs de crème fraîche, huile d’olive, sel et poivre, eau et beurre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 2 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et poêle en fonte
Dans un plat creux, mélangez la farine avec curcuma, coriandre, sel, poivre et bicarbonate. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Un petit verre devrait suffire. Continuez avec une cuillère à soupe d’huile et la crème fraîche. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et souple. Laissez-la reposer quelques instants. Puis coupez la boule en six parties égales, farinez votre plan de travail et aplatissez chaque boulette le plus finement possible. Vous devez obtenir une « crêpe » d’une vingtaine de centimètres de diamètre. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans la poêle et faites cuire la crêpe aussi fine que du papier à musique pendant 30 secondes à peine d’un côté. Retournez-la et laissez-la encore trente secondes.
Faites toutes les crêpes de la sorte et gardez-les enfermées dans un linge propre jusqu’au moment de les servir pour accompagner un curry.

13.12.2012

Quand la Cocotte naquit un beau soir de janvier, six fées se penchèrent sur son berceau et la parèrent de dons. Par ce moyen, la Cocotte eut toutes les perfections imaginables.

La première lui dit : « Dans ton logis, Cocotte, toi seule auras le don du rangement : bols, cuillères et assiettes, hop, hop dans le lave-vaisselle.  Toi seule la porte tu ouvriras et la machine tu démarreras.»

La deuxième lui murmura : « Dans ta maison, Cocotte, toi seule auras le don de balayage : minouches, peluches et poussière, hop, hop dans l'aspirateur. Toi seule balai, plumeau et brosse tu manieras. »

La troisième, un peu dure d'oreille, hurla : « Dans tes pénates, Cocotte, toi seule auras le don de triage du linge. Le blanc avec le blanc, le noir avec le noir, les couleurs avec les couleurs, hop, hop dans la machine. Toi seule tous les vêtements de la maison tu répartiras et la machine en marche tu mettras.»

La quatrième lui proclama : « Dans ta demeure, Cocotte, trois enfants tu auras, toi seule auras le don du thermomètre, hop, hop, la main sur le front, toi seule rendez-vous chez le docteur, l'orthodontiste, le podologue, le dermatologue... tu prendras.»

La cinquième assura : « Dans ton gîte, Cocotte, toi seule auras le don de conduite de taxi, chez le docteur, l'orthodontiste, le podologue, le dermatologue, hop, hop, dans la voiture.  Et comme ton mercredi tu passeras à faire ça, au club de gym, à l'école de musique, au cours de théâtre, à l'anniversaire des copains, à l'anniversaire des copines, itou tu les conduiras.»

Enfin la sixième fée sortit de l'ombre en disant : « Diantre, mes douces amies, vous allez effrayer notre Cocotte.  Ce ne sont pas des dons mais des corvées ! Qui donc aurait envie de vivre comme ça ? »

Elle s'inclina alors sur le couffin, sourit à l'enfant et déclama : « Dans ton foyer, Cocotte, quand toi seule auras fait ce pourquoi tu es douée, dans tes marmites, des bons petits plats, hop, hop,  tu concocteras. Et si, lasse, tu ne les fais pas pour eux, fais-les au moins pour toi. »

Il vous faut :

300 gr de belles crevettes

300 gr de filet de lieu noir

1 filet d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

des filaments de safran

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 bouillon-cube

sel , poivre, paprika fort

1 litre ou 1 litre ½ d'eau

1 bouquet de coriandre

quelques olives noires

du jus de citron

Dans une marmite, versez l'huile et faites chauffer. Ciselez l'ail et l'oignon et ajoutez-les à l'huile chaude. Ajoutez le safran, le cumin, le concentré de tomates, le bouillon-cube, le sel, le poivre et le paprika. Laissez l'oignon fondre puis mouillez d'un bon litre d'eau. Faites bouillir pendant 15 minutes.

Coupez le poisson en languettes, ajoutez-les au bouillon en même temps que les crevettes et les olives. Ciselez la coriandre et versez-la dans la marmite. Laissez cuire encore 3 ou 4 minutes.

Un petit conseil : Il faut que ce soit bien relevé. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement avec du paprika ou du piment. Servez cette matelote en proposant du jus de citron.