La Cocotte

Je frotte, tu frottes, il frotte la pomme de terre. Je frotte, tu frottes, il frotte juste assez pour laisser un peu de cette jolie couleur rouge.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Cirielle, huile d’olive, piment fort en poudre, coriandre en poudre, coriandre fraîche, 1 verre d’eau, sel, poivre (facultatif).
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 à 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : éponge avec scotch-brite
Passez les pommes de terre sous l’eau et frottez-les au scotch-brite pour enlever une première pellicule de peau. Ne frottez pas trop fort pour garder la couleur rouge de ces pommes de terre. Séchez-les puis coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites-y revenir les dés de pommes de terre quelques instants. Ajoutez deux cuillères à café de coriandre en poudre et du piment fort selon votre goût. Salez, poivrez, versez un verre d’eau, baissez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les dés se transpercent facilement avec un pique en bois. Lavez la coriandre fraîche et ciselez-en quelques branches.
Arrêtez la cuisson des pommes de terre et parsemez de coriandre fraîche. Mangez ce plat chaud en accompagnement d’une viande ou tiède pour l’apéritif. Et si vous voulez, ajoutez un petit filet de jus de citron à la fin.

Des chips ? Oui mais colorées, c’est plus gai. Des chips de couleur ? Oui et sans huile de palme, c’est encore meilleur !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pommes de terre Rouges des Flandres et Cirielle, huile de tournesol, sel.    Facultatif : paprika.
Préparation : 5 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline, friteuse, torchon-éponge et papier-ménage.
Faites chauffer votre huile de friture à 170°c. Lavez soigneusement les pommes de terre Cirielle mais ne les épluchez pas, elles doivent garder leur fine peau rouge. Essuyez-les bien. Epluchez les pommes de terre Rouges des Flandres et essuyez-les bien également.
Coupez les Cirielle en fines rondelles à la mandoline. Essuyez-les à nouveau dans le torchon-éponge et trempez-les dans le bain de friture en une seule fois pendant 5 mn. Secouez régulièrement le panier à friture et détachez les chips à la fourchette si elles se collent entre elles. Egouttez-les puis déposez-les sur le papier-ménage. Salez et réservez.
Pour les Rouges des Flandres, coupez-les aussi en fines rondelles. Epongez-les bien et passez-les 2 fois dans la friteuse, 1 fois 3 mn, laissez la température remonter puis replongez-les 2 mn. Egouttez-les aussi sur du papier-ménage.
Servez ces 2 sortes de chips dans un même plat. Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de paprika pour donner du goût et renforcer la couleur.