La Cocotte

« Légumes, je vous aime. Beaux cocos, carottes parfumées, concoctions joyeuses du bonheur. » La Cocotte, extrait de les nourritures terrestres.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de cocos à écosser, 1 l d’eau, thym, ail, laurier, 2 belles carottes, 100 g de céleri-branche, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Faites bouillir un bon litre d’eau avec du thym, du sel, une gousse d’ail et du laurier. Ecossez les cocos et ajoutez-les au bouillon. Comptez 20 mn de cuisson.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Lavez le céleri-branche, ciselez les feuilles et coupez les branches comme pour les carottes. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir carottes et céleri. Quand ils ont bien doré, ajoutez une petite louche de bouillon, salez, poivrez et laissez cuire le temps que les cocos finissent de cuire.
Retirez le thym, le laurier et l’ail des haricots et passez les cocos au mixeur plongeant. Ajoutez un peu d’eau si vous trouvez la crème trop épaisse.
Servez la crème dans des petits bols et accompagnez-la des dés de carottes et céleri. Et comme sur la photo, vous pouvez ajouter un peu de jambon cru en lamelles.

Chose promise, chose due, voici la recette de soupe avec les os et avec le chou-rave qu’il vous reste de vendredi. Je suis sûre que vous n’avez pas tout utilisé…

Pour 6 personnes
Ingrédients : os de canard confit, 3 poireaux, 2 branches de céleri, 300 g de chou-rave, 500 g de haricots coco frais, 2 carottes, laurier, thym, 300 g de pommes de terre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
Faites chauffer les os dans la marmite, retirez la graisse de canard au fur et à mesure que les os cuisent. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Versez 3 l d’eau sur les os, ajoutez un poireau nettoyé, le céleri-branche, laurier, thym, poivre et sel et faites bouillir 15 mn. Ensuite filtrez le bouillon et réservez-le. Jetez le contenu de la marmite, os, poireau, céleri...
Lavez et détaillez les deux autres poireaux en fins tronçons, pelez et coupez les carottes en rondelles, pelez le chou-rave en fines tranches ou en lamelles. Ecossez les cocos.
Dans la marmite faites fondre la matière grasse mise de côté, dorez les poireaux puis ajoutez les carottes et le chou-rave. Versez la moitié du bouillon, couvrez et laissez cuire 15 mn. Ensuite ajoutez les cocos puis le reste du bouillon et du thym. Faites cuire 30 mn. Enfin ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à feu doux 30 mn.