La Cocotte

Et si pendant les vacances, on allait fureter chez les épiciers des grandes villes pour trouver de la tchitcha ? Ce serait sympa, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de semoule d’orge moyenne (tchitcha), 1 gros bouquet de persil plat, 8 cl d’huile d’olive, ½ oignon, 2 gousses d’ail, 2 citrons, 2 concombres bio de jardin, 300 g de tomates-cerise, 20 feuilles de menthe, sel, poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Rincez abondamment la tchitcha et égouttez-la. Dans une casserole, versez la tchitcha et couvrez-la bien d’eau. Faites bouillir pendant 15 minutes. Egouttez, égrainez et laissez refroidir.
Lavez le persil, effeuillez-le et passez les ¾ au hachoir électrique en versant l’huile petit à petit. Salez et poivrez et mélangez à la tchitcha refroidie. Ajoutez les concombres bio non pelés et les tomates, ces deux légumes coupés en petits cubes. Pelez et râpez l’oignon, pelez et pilez l’ail. Ajoutez-les au taboulé. Pressez les citrons, versez le jus sur la tchitcha. Mettez au frais. Ciselez le reste du persil et la menthe et parsemez-en la tchitcha au moment de la servir.

Cherchez bien, vous finirez par trouver la tchicha dans les épiceries orientales. Ça change de la semoule de blé dur ou du boulgour.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de semoule d’orge moyenne, 1 boîte de concentré de tomates, eau, ail, cumin, sel, poivre blanc, 4 petits suisses.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couscoussier
Déposez la semoule dans un grand plat, salez-la, versez un grand verre d’eau par-dessus et mélangez-la bien. Laissez la semoule gonfler quelques minutes. Versez de l’eau dans un couscoussier. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier et faites chauffer pendant 30 minutes, remuez et égrainez souvent la semoule.
A côté, délayez le concentré de tomates dans un grand verre d’eau. Versez dans une casserole et mettez à chauffer. Pelez et pilez l’ail. Ajoutez à la tomate délayée dans l’eau, ajoutez une cuillère à café de cumin en poudre. Salez et poivrez et laissez chauffer 15 mn.
Quand la tchicha est cuite, ajoutez les petits suisses dans la sauce-tomate, mélangez rapidement et versez aussitôt la sauce-tomate sur la tchicha. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez-la en accompagnement de brochettes ou d’un tajine de viande et de légumes.

C’est le genre de plat qui est encore meilleur une fois réchauffé. N’ayez donc pas peur d’en prévoir beaucoup même si vous avez peu d’invités.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de harissa, 1 petite boîte de concentré de tomates, des graines de coriandre, 1, 5 à 2 l d’eau, 50 g de semoule fine d’orge, 2 courgettes jaunes, ½ citron confit, sel et poivre. Facultatif : coriandre fraîche.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * difficulté : *
Lavez la semoule d’orge, rincez-la bien puis laissez-la tremper dans une grande quantité d’eau. Pelez et émincez oignons et ail. Dans une marmite, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez la cuillère de harissa, continuez avec les oignons et l’ail et laissez dorer quelques instants. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la marmite avec le concentré de tomates et 1 cuillère à soupe de graines de coriandre. Versez l’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn.
Epluchez et coupez les courgettes en petits dés. Ajoutez-les aux carottes, versez un peu d’eau si cela vous paraît trop épais. Coupez le citron confit en petits dés, égouttez la semoule d’orge et incorporez citron et semoule à la soupe.
Comptez encore 20 minutes de cuisson à feu doux. Servez en parsemant de coriandre fraîche si vous voulez.

Ce mariage arrangé entre lentilles et orge pourrait bien déboucher sur une véritable histoire d’amour. Essayez, vous verrez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de lentilles vertes, 250 g de semoule d’orge (tchicha), thym, citron, huile d’olive, vinaigre, oignons nouveaux, 1 ou 2 càc de harissa, sel, poivre et 20 dattes.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez trois fois leur volume en eau. Salez, ajoutez une branche de thym et faites cuire les lentilles 30 minutes à partir des premiers bouillons. Arrêtez la cuisson et laissez les lentilles gonfler encore dans la casserole. Faites bouillir 250 ml d’eau. Versez la semoule d’orge dans un grand plat, ajoutez une càs d’huile, salez et poivrez et mélangez. Quand l’eau bout, couvrez-en la semoule d’orge. Laissez gonfler et égrainez à la fourchette au bout de dix minutes. Si ce n’est pas assez cuit, repassez 2 ou 3 minutes au micro-ondes. Egouttez les lentilles.
Quand lentilles et semoule sont froides, mélangez-les. Ajoutez-leur des oignons nouveaux ciselés, le jus d’un citron, un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre et la harissa. Mélangez et laissez encore gonfler au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dénoyautez les dattes, coupez-les en deux et décorez-en votre plat. Servez bien frais.

21.07.2012