La Cocotte

Vérifiez bien la cuisson des lentilles. Les lentilles corail cuisent vite et se transforment vite en purée. Mais ce n’est pas grave, c’est même ce qu’on veut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de mélange de lentilles brunes, lentilles vertes et lentilles corail, 1 feuille de laurier, gros sel, huile de tournesol, beurre, 500 ml de bouillon de légumes, 1 saucisse de viande de 300 g et 2 gousses d’ail.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte, poêle et blender
Rincez abondamment les lentilles. Versez-les dans une cocotte, couvrez de deux fois leur volume d’eau. Salez, ajoutez une feuille de laurier et mettez à cuire pendant 30 minutes.
Egouttez-les. Puis passez les lentilles au blender en les allongeant avec le bouillon de légumes pour faire de la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle. Quand le beurre mousse, ajoutez l’ail pelé et coupé très finement puis ajoutez la saucisse coupée en fines rondelles. Laissez dorer quelques instants. Servez la soupe accompagnée de saucisse à l’ail.

Bon, toi, oui toi dans le fond de la salle, t’as du tahineh dans tes placards ? Non. Quoi ? T’as pas encore de tahineh ! Tu sors !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de lentilles corail, 500 g de carottes, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de tahineh (pâte de sésame), sel, poivre, eau, 50 g de noix de cajou, huile de sésame.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Rincez les lentilles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 30 cl d’eau et mettez à chauffer à couvert pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, les lentilles ont fondu dans l’eau. Réservez.
Pelez et râpez les carottes. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole puis ajoutez l’ail pelé et pilé et la cuillère de tahineh. Mélangez bien et ajoutez les lentilles et les carottes, salez, poivrez, versez un peu d’eau pour ne pas que ça attache et couvrez la casserole. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Enlevez le couvercle, laissez l’eau s’évaporer un peu puis au moment de servir, parsemez le plat de noix de cajou grossièrement écrasées et d’un peu d’huile de sésame. Servez avec un poisson blanc ou du riz.

Pour vivre heureux, vivons sans frustration. Règle n°1 : Il ne faut jamais refréner une envie de couscous. Jamais !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de trio de lentilles bio, 500 de couscous moyen, 2 cuillères à café de cumin, 1 oignon, 4 tomates (les dernières de la saison), 300 g de poivrons pelés, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Faites bouillir une petite casserole d’eau avec une cuillère à café de cumin et un peu de sel. Quand l’eau bout, ajoutez les lentilles et comptez 15 minutes de cuisson. Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et réservez-les. Mixez finement les poivrons pelés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites chauffer la crème de poivron ainsi obtenue. Ajoutez un oignon ciselé. Quand l’oignon a fondu, ajoutez les tomates coupées en dés et la cuillère à café de cumin en poudre. Couvrez généreusement d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes. Puis ajoutez les lentilles. Dès qu’elles sont réchauffées, arrêtez la cuisson.
Huilez un peu le couscous, salez-le également et couvrez-le d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes. Servez le couscous bien gonflé avec une bonne louche de légumes en sauce.

Lentilles brunes ou blondes, peu importe. Ça peut être même des lentilles corail mais là, il faudra réduire le temps de cuisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lentilles, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes (ou 1 litre de bouillon de volaille-maison), sel, poivre, ail, coriandre moulue, 500 g d’épinards, coriandre fraîche et citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 à 30 min – coût : * - difficulté : *- ustensiles : casserole et faitout
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon pelé et émincé. Versez les lentilles passées sous l’eau puis mouillez avec 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon (ou votre bouillon-maison). Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Lavez et ciselez grossièrement les épinards. Dans le reste de l’huile d’olive, faites-les dorer dans un faitout, ajoutez 2 gousses d’ail pilé et pelé et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Ajoutez les lentilles et leur jus. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore 3 minutes. Servez dans des bols et saupoudrez de coriandre fraîche. Proposez des rondelles de citron pour parfumer la soupe.

Demain je mets le haut et le bas.

De l’art d’utiliser les restes ou comment recycler un beau morceau de pot-au-feu : chapitre 33, grand A, petit B, les lentilles blondes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lentilles blondes, 2 litres de bouillon de bœuf, 300 g de restes de bœuf bouilli, ail, laurier, thym, moutarde, huile, vinaigre, 1 petite botte d’échalotes nouvelles, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le bouillon de bœuf avec une gousse d’ail, du laurier et du thym. Dès qu’il bout, plongez les lentilles dedans. Laissez-les cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
Il faut qu’elles soient encore un peu fermes sous la dent. Goûtez régulièrement. Egouttez-les et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, coupez les restes de bœuf bouilli en très petits dés ou effilochez-les. Enlevez les parties grasses.
Faites une vinaigrette avec un peu de moutarde, les échalotes et leurs tiges vertes ciselées, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez lentilles, viande et vinaigrette et servez la salade tiède ou froide.

Cette semaine dans votre magasin préféré, opération coulis de tomates. Ne vous battez pas, y’en aura pour tout le monde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de lentilles vertes ou marron, 2 l de bouillon de volaille ou de bœuf, 1 oignon, 300 g de chair à saucisse, 1 gousse d’ail, 3 saucisses fumées, 30 à 40 cl de coulis de tomates, sel, poivre et matière grasse.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * -  difficulté : *
Plongez les lentilles dans 2 litres de bouillon et laissez-les cuire pendant 30 minutes. Surveillez-les, il ne faut pas qu’elles se transforment en purée mais qu’elles restent un peu fermes sous la dent. Au besoin ajoutez un peu de bouillon. Puis égouttez-les.
Faites fondre un peu de matière grasse dans un faitout et faites-y dorer la chair à saucisse, ajoutez l’oignon et l’ail pelés et ciselés. Quand la viande est joliment dorée, ajoutez les lentilles égouttées et le coulis de tomates. Salez et poivrez. Et par-dessus, déposez les saucisses fumées, coupées ou non en rondelles. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Servez en soupe ou en plat unique.

Ça, c’est un plat qui fait du bien quand il fait froid. Si le cœur vous en dit, ajoutez un peu de chapelure au moment de glisser le plat dans le four.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de lentilles, 1 rôti de porc, thym, 1 oignon, 2 carottes, graisse d’oie, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h à 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte et plat en terre cuite pour le four (style cassole ou plat espagnol)
Dans une cocotte, faites dorer de tous les côtés le rôti dans de la graisse d’oie. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 mn. Réservez. Mettez les lentilles dans une marmite, couvrez-les généreusement d’eau, salez, ajoutez quelques branches de thym, les 3 carottes pelées en coupées en rondelles et mettez à bouillir pendant 20 à 25 mn.
Egouttez les lentilles, gardez un peu de jus de cuisson. Faites revenir les lentilles quelques instants dans la graisse d’oie du rôti et ajoutez l’oignon ciselé.
Préchauffez le four à 175°c, déposez les lentilles, carottes et oignon dans le plat qui va au four, posez le rôti par-dessus, ajoutez un peu de graisse d’oie sur le rôti et quelques louches de jus de cuisson des lentilles, salez, poivrez et mettez à cuire pendant 30 minutes.

Ce mariage arrangé entre lentilles et orge pourrait bien déboucher sur une véritable histoire d’amour. Essayez, vous verrez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de lentilles vertes, 250 g de semoule d’orge (tchicha), thym, citron, huile d’olive, vinaigre, oignons nouveaux, 1 ou 2 càc de harissa, sel, poivre et 20 dattes.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez trois fois leur volume en eau. Salez, ajoutez une branche de thym et faites cuire les lentilles 30 minutes à partir des premiers bouillons. Arrêtez la cuisson et laissez les lentilles gonfler encore dans la casserole. Faites bouillir 250 ml d’eau. Versez la semoule d’orge dans un grand plat, ajoutez une càs d’huile, salez et poivrez et mélangez. Quand l’eau bout, couvrez-en la semoule d’orge. Laissez gonfler et égrainez à la fourchette au bout de dix minutes. Si ce n’est pas assez cuit, repassez 2 ou 3 minutes au micro-ondes. Egouttez les lentilles.
Quand lentilles et semoule sont froides, mélangez-les. Ajoutez-leur des oignons nouveaux ciselés, le jus d’un citron, un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre et la harissa. Mélangez et laissez encore gonfler au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dénoyautez les dattes, coupez-les en deux et décorez-en votre plat. Servez bien frais.

21.07.2012

En rose et jaune

La Cocotte vous offre deux recettes pour le prix d'une et un peu de gaieté dans vos assiettes !

On commence par une recette de maïs à croquer.

Sachez qu'il existe trois variétés de maïs, celui en grains pour les poules, pas les Cocottes comme moi, les vraies poules avec des plumes et tout et tout. On l'utilise aussi pour faire de la farine, de la semoule, des flocons ou de l'huile.

Ensuite vous trouvez le maïs doux pour faire la recette d'aujourd'hui qu'on achète aussi en boîte une fois égréné.

Enfin vous avez le maïs à pop-corn qu'on fait péter dans une marmite huilée et qu'on caramélise après.

1, Allez vite traîner du côté de Wazemmes, rue Jules-Guesde et achetez du maïs en épis aux petits marchands qui étalent leur récolte de la semaine, comme ça, sur le trottoir.

3 épis pour 1 euro, vous trouverez pas mieux ! Ça va pas durer !

Vous rentrez chez vous, vous enlevez les premières feuilles, vous n'en laissez qu'une épaisseur tout autour de l'épi puis vous ôtez la touffe de poil au sommet de celui-ci.

Faites cuire à la vapeur pendant une bonne quinzaine de minutes. Vous pouvez aussi les cuire dans de l'eau bouillante directement.

Servez aussitôt avec une belle noix de beurre. Piquez une fourchette à chaque bout de l'épi, pour ne pas vous brûler et faites comme un castor, rongez tout autour de l'épi. Les mômes adorent !

2, Faites trempez des haricots lingots roses pendant une nuit. Rincez et faites cuire pendant une trentaine de minutes. Surveillez, il faut qu'ils soient encore un peu croquants.

Égouttez-les puis laissez-les refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez-les à un oignon frais coupé en fines rondelles, une gousse d'ail ciselé, un filet d'huile d'olive, 1 ou 2 cuillères de bon vinaigre balsamique, du sel, du poivre, quelques feuilles de basilic et pour finir, des cubes de chorizo fort.

Les mômes adorent.

Et si vous n'aimez pas ces petits lingots, remplacez-les par des lentilles, qu'elles soient du Puy ou d'Espagne. C'est une merveille !

Les mômes adorent !

Ah, j'allais oublier : bonne braderie à tous !