La Cocotte

Dans la série « on ne jette rien, on recycle tout » : Si vous utilisez des câpres au vinaigre, utilisez donc le vinaigre pour faire votre petite sauce de fin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de lapin, 12 dattes, 1 gros oignon, farine, huile d’olive, sel, poivre, romarin, eau, câpres, vinaigre, ½ botte de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Dénoyautez les dattes. Farinez les morceaux de lapin. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés. Pelez et ciselez l’oignon et répartissez-le sur les morceaux de viande. Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de romarin et les dattes et versez de l’eau à hauteur de la viande. Couvrez, laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Mélangez 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin à 2 grosses cuillères à soupe de câpres dessalées et le persil plat lavé et ciselé et versez ce mélange sur la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à découvert encore 15 minutes et servez ce lapin avec une purée de légumes.

Ouh la la Madame ! Qu’est-ce que ça sent bon, Madame ! Ouh la la Madame, c’est vraiment trop bon, Madame !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc enfermé dans un filet élastique, 10 gousses d’ail, huile d’olive, thym-citron, romarin, 200 g de feta, sel, poivre, 12 dattes dénoyautées.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 10 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les gousses d’ail et faites-les dorer dans la cocotte, dans un peu d’huile d’olive. Réservez-les.
Enlevez le filet du rôti de porc et tranchez le rôti mais arrêtez-vous 2 cm avant d’arriver en bas, de manière à garder le rôti entier. Farcissez-le de feta émiettée, de thym et d’un peu de romarin. Remettez le filet autour du rôti pour le reformer en entier puis faites-le dorer sur tous les côtés. Ajoutez les dattes, salez et poivrez. Versez un petit verre d’eau et mettez au four 1 heure.
A la fin de la cuisson, remettez l’ail et laissez encore 5 minutes. Servez ce rôti fondant et parfumé avec les dates toutes gonflées, les gousses d’ail doré et des pâtes langues d’oiseaux.

Pour Pâques, on peut faire un bon gueuleton, bombance, faire bonne chère ou encore faire ribote, comme on dit entre Douvres et Calais.

Pour 1 terrine

Ingrédients : 1 beau lobe de foie gras frais de canard de 500 à 600 g, de la fleur de sel de Guérande, poivre noir en grains et quelques dattes.
Préparation : 15 à 30 min + 3 à 4 jours de réfrigération – cuisson : 30 min – coût : *** - difficulté : ** - ustensiles : sauteuse et terrine à foie gras
Sortez le lobe de foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le manipuler, sortez-le de l’emballage et posez-le sur une assiette propre. Concassez grossièrement 10 à 15 grains de poivre. Au bout d’1 heure, cassez délicatement le lobe en deux. Les deux parties sont réunies par un nerf. Suivez ce nerf avec la lame d’un couteau ou du bout de l’index pour l’enlever. Si vous vous y prenez doucement, ça va tout seul. Déposez la moitié du foie gras dénervé dans une terrine, ajoutez 7 ou 8 petites dattes dénoyautées, salez, poivrez et déposez l’autre moitié. Salez et poivrez à nouveau.
Faites chauffer de l’eau à mi-hauteur d’une sauteuse pour un bain-marie. Quand elle bouillonne, déposez la terrine couverte dans l’eau et laissez cuire à tout petits frémissements pendant 30 minutes. Laissez refroidir la terrine puis enlevez un maximum de graisse fondue de la terrine. Posez un poids sur le foie gras et mettez-le au frais pendant 24 h puis enlevez le poids. Egalisez la surface et remettez le foie gras au frais. Dégustez-le dimanche avec un beau pain aux figues.

Ce mariage arrangé entre lentilles et orge pourrait bien déboucher sur une véritable histoire d’amour. Essayez, vous verrez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de lentilles vertes, 250 g de semoule d’orge (tchicha), thym, citron, huile d’olive, vinaigre, oignons nouveaux, 1 ou 2 càc de harissa, sel, poivre et 20 dattes.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez trois fois leur volume en eau. Salez, ajoutez une branche de thym et faites cuire les lentilles 30 minutes à partir des premiers bouillons. Arrêtez la cuisson et laissez les lentilles gonfler encore dans la casserole. Faites bouillir 250 ml d’eau. Versez la semoule d’orge dans un grand plat, ajoutez une càs d’huile, salez et poivrez et mélangez. Quand l’eau bout, couvrez-en la semoule d’orge. Laissez gonfler et égrainez à la fourchette au bout de dix minutes. Si ce n’est pas assez cuit, repassez 2 ou 3 minutes au micro-ondes. Egouttez les lentilles.
Quand lentilles et semoule sont froides, mélangez-les. Ajoutez-leur des oignons nouveaux ciselés, le jus d’un citron, un peu d’huile d’olive, le sel, le poivre et la harissa. Mélangez et laissez encore gonfler au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dénoyautez les dattes, coupez-les en deux et décorez-en votre plat. Servez bien frais.

21.07.2012