La Cocotte

Qu’est-ce qui augmente de 30 fois son volume après être passé dans une cuillère à soupe d’huile ? Si vous trouvez, vous gagnez un paquet de pop-corn.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 cuillères à soupe de maïs à pop-corn, 2 cuillères à soupe d’huile neutre, 200 g de chocolat de pâtisserie, un peu de lait, 50 g de cacahuètes non salées, une poignée de noix de pécan, une poignée de noix et une autre de canneberges séchées, 50 g de sucre, noix de coco déshydratée.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : **
Versez l’huile dans une marmite ou un  faitout et versez le maïs, couvrez la marmite et mettez-la à chauffer à feu vif. Les pop-corn se mettent à éclater au bout de quelques secondes. Arrêtez la cuisson quand le bruit des pop-corn qui éclatent commence sérieusement à ralentir.
Faites fondre le chocolat avec 5 à 8 cl de lait. A côté, faites dorer cacahuètes et noix dans du sucre. Ajoutez un peu d’eau et faites caraméliser. Mélangez chocolat fondu et noix et cacahuètes caramélisées et mélangez-les aux pop-corn. Ajoutez les canneberges, mélangez puis saupoudrez de noix de coco déshydratée. Dégustez-les tels quels.

Vous pouvez préparer la soupe à l’avance, elle s’épaissira et sera meilleure. Ajoutez alors les herbes au moment de servir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 épis de maïs, 1 carcasse de poulet, feuilles de lime, 1 citron vert, beurre salé, 1 cuillère à soupe de farine, persil plat, coriandre fraîche, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, 2 œufs, gros sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Faites bouillir pendant 30 minutes 1,5 litre d’eau avec la carcasse de poulet, 3 ou 4 feuilles de lime, du gros sel et ½ citron vert. A côté, faites cuire à la vapeur les épis de maïs pendant 15 à 20 minutes.
Récupérez les grains de maïs à l’aide d’un couteau en grattant les épis.
Faites fondre un peu de beurre dans un faitout, ajoutez les grains de maïs (gardez-en un peu pour la déco) et faites-les dorer quelques instants, ajoutez la gousse d’ail pelé et pilé, l’oignon pelé et ciselé et la cuillère de farine, mélangez puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à couvert 15 minutes.
Ciselez un peu de persil et de coriandre. Dans un plat creux cassez les œufs sur les herbes et le jus du ½ citron vert restant. Salez, poivrez et battez les œufs comme une omelette. Versez ce mélange dans le faitout en remuant sans cesse et arrêtez aussitôt la cuisson. Vous pouvez servir avec du fromage râpé et une belle noisette de beurre salé. Parsemez de grains de maïs mis de côté.

Le quinoa est cuit quand la petite « enveloppe » s’ouvre pour laisser sortir le germe. Grand moment d’émotion dans la casserole.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de quinoa, 3 carottes, 150 g de maïs doux, 15 cl de vin blanc, origan frais, thym-citron frais, sel, poivre, huile d’olive, crème fraîche, 150 g de manchego vieux râpé.
Préparation : 10 m – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 litre d’eau salée avec 2 branches d’origan et de thym frais. Filtrez le bouillon et versez-en la moitié dans une casserole. Réservez l’autre pour le quinoa. Epluchez les carottes et coupez-les en très petits dés égaux. Faites-les cuire avec le maïs doux 5 à 7 mn dans le demi-litre de bouillon. Il faut que les carottes soient al dente.
Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, ajoutez le quinoa. Remuez puis ajoutez le vin. Ensuite faites cuire comme un risotto, ajoutez petit à petit la quantité de bouillon nécessaire en remuant très souvent. Moins d’un demi-litre devrait suffire. Laissez cuire 15 à 20 mn environ. Salez et poivrez.
Au bout de ce temps, le quinoa doit être cuit, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, le manchego râpé et les légumes égouttés. Remuez une dernière fois. Couvrez et laissez gonfler pendant 10 mn avant de servir.

14.05.2013

Le maïs de la Cocotte est garanti sans OGM. Il ne sort pas d’une boîte de conserve contenant des phtalates et n’a pas fait 20000 km avant d’arriver dans son assiette.

Pour 12 galettes
Ingrédients : 2 épis de maïs, 200 g de farine type 55, 100 g de maïzena, 3 œufs, 25 cl d’eau, 4 g de sel, 5 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 sachet de levure chimique
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn par galette – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive
Faites cuire à la cocotte-minute les épis de maïs pendant 10 mn. Laissez-les refroidir puis égrenez-les.
Ensuite mélangez dans un grand plat creux farine et maïzena, ajoutez le sel, les jaunes d’œufs, l’eau, l’huile et le cumin moulu. Battez au fouet. Vous devez obtenir une pâte relativement compacte et sans grumeaux. Ajoutez la levure chimique. Remuez. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte. Faites chauffer la poêle, frottez-la avec un coton trempé dans l’huile. Versez une louche de pâte. Avec le dos de la louche, aplatissez doucement la pâte pour former une galette de 15 cm de diamètre. Aussitôt saupoudrez de grains de maïs. Retournez la galette, laissez-la 10 secondes puis retournez-la à nouveau. Laissez-la chauffer doucement pendant 1 mn. Faites de même pour le reste de la pâte. Servez vos galettes bien chaudes, accompagnées de viande hachée pimentée, salade, fromage râpé, avocat en lamelles, rondelles d’oignons…

02.11.2012

Utiliser du « vrai » maïs n’a vraiment rien à voir avec celui en boîte. Ça vous demandera un petit effort de préparation mais vous ne le regretterez pas.

Pour 12 petits pains
Ingrédients : ½ cube de levure de boulanger, 300 g de farine de blé type 55, 1 dl de lait condensé, 1 dl d’eau tiède, 2 épis de maïs, sel, un peu d’huile de tournesol.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 12 petits moules à muffin en silicone
Enlevez les feuilles des épis de maïs et faites cuire les épis dans une grande marmite d’eau salée. Comptez  20 mn à partir de l’ébullition. Au bout de ce temps, égouttez les épis et égrenez-les à l’aide d’un couteau qui coupe bien. Laissez-les refroidir. Délayez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Dans un grand saladier, versez la farine, salez, ajoutez la tasse d’eau et levure, le lait condensé et l’eau tiède. Mélangez vigoureusement jusqu’à former une belle boule de pâte. Couvrez-la, laissez-la monter 30 minutes dans un endroit chaud. Retravaillez la pâte en y ajoutant les grains de maïs. Coupez la pâte en 12 parties égales et formez 12 belles boulettes avec vos mains légèrement huilées.
Déposez ces boulettes dans les moules à muffin. Couvrez-les d’un linge propre et laissez gonfler pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°c puis enfournez les moules et laissez cuire pendant 25 mn. A la sortie, démoulez sur une grille et dégustez vos petits pains encore tièdes.

19.09.2012

Le pebre est une petite sauce à la tomate, originaire d’Amérique du sud,  plus précisément du Chili. Si vous aimez les plats relevés, cette recette est pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 épis de maïs, 250 g de haricots verts, 250 g de haricots beurre, 20 g de beurre, 3 tomates, 1 petit oignon blanc, 1 petit oignon rouge, jus de citron, 1 petit piment, branches de coriandre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Equeutez les haricots, coupez-les en tronçons de 3 cm et faites-les cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 à 15 mn). Faites cuire à la vapeur les épis de maïs débarrassés de leur enveloppe pendant 20 mn.
Pendant ce temps, lavez les tomates et découpez-les en très petits dés. Faites de même avec les oignons épluchés. Ciselez le piment et quelques branches de coriandre fraîche. Dans un bol, assemblez tomates, oignons, piment et coriandre, salez et poivrez et arrosez de jus de citron. Mélangez et réservez.
Quand les épis de maïs sont cuits, récupérez les grains en raclant les épis avec un couteau. Egouttez les haricots et mêlez haricots et grains de maïs dans un saladier. Ajoutez une noix de beurre sur les légumes encore tout chauds. Servez-les en les accompagnant du pebre.

15.09.2012

Littéralement tarte de maïs. « Et du maïs, on en trouve plein en ce moment. Ça tombe bien ! » comme dirait Diego, mon ami chilien, libre dans sa tête, avec sa recette.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 5 épis de maïs, 400 g de boeuf hachée, 400 g de hachis de porc, ail, cumin moulu, 3 oignons, 6 oeufs, 20 olives noires, 100 g de raisins secs, 25 cl de lait, 3 càs de polenta (prise rapide), huile d'olive, sel et poivre, basilic.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h en tout – Coût : ** - Difficulté : *

Préchauffez le four à 170°c. Faites cuire les épis de maïs débarrassés de leurs feuilles 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Egrainez les épis avec un couteau et réservez. Epluchez et détailles les oignons, faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez les viandes, salez, poivrez, ajoutez 2 gousses d'ail ciselé et 1 càs de cumin. Mélangez. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 15 mn. Faites des œufs cuits durs. Mixez très grossièrement le maïs. Dans une casserole, mélangez-le au lait et la polenta. Salez, poivrez et faites cuire 5 mn à feu doux. Dans un grand plat, versez la préparation oignons-viandes, couvrez d'olives noires dénoyautées, des raisins secs et de rondelles d’œufs durs. Enfin versez la purée de maïs et enfournez 30 mn. A la sortie, parsemez de basilic ciselé.

12.10.2011

En rose et jaune

La Cocotte vous offre deux recettes pour le prix d'une et un peu de gaieté dans vos assiettes !

On commence par une recette de maïs à croquer.

Sachez qu'il existe trois variétés de maïs, celui en grains pour les poules, pas les Cocottes comme moi, les vraies poules avec des plumes et tout et tout. On l'utilise aussi pour faire de la farine, de la semoule, des flocons ou de l'huile.

Ensuite vous trouvez le maïs doux pour faire la recette d'aujourd'hui qu'on achète aussi en boîte une fois égréné.

Enfin vous avez le maïs à pop-corn qu'on fait péter dans une marmite huilée et qu'on caramélise après.

1, Allez vite traîner du côté de Wazemmes, rue Jules-Guesde et achetez du maïs en épis aux petits marchands qui étalent leur récolte de la semaine, comme ça, sur le trottoir.

3 épis pour 1 euro, vous trouverez pas mieux ! Ça va pas durer !

Vous rentrez chez vous, vous enlevez les premières feuilles, vous n'en laissez qu'une épaisseur tout autour de l'épi puis vous ôtez la touffe de poil au sommet de celui-ci.

Faites cuire à la vapeur pendant une bonne quinzaine de minutes. Vous pouvez aussi les cuire dans de l'eau bouillante directement.

Servez aussitôt avec une belle noix de beurre. Piquez une fourchette à chaque bout de l'épi, pour ne pas vous brûler et faites comme un castor, rongez tout autour de l'épi. Les mômes adorent !

2, Faites trempez des haricots lingots roses pendant une nuit. Rincez et faites cuire pendant une trentaine de minutes. Surveillez, il faut qu'ils soient encore un peu croquants.

Égouttez-les puis laissez-les refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez-les à un oignon frais coupé en fines rondelles, une gousse d'ail ciselé, un filet d'huile d'olive, 1 ou 2 cuillères de bon vinaigre balsamique, du sel, du poivre, quelques feuilles de basilic et pour finir, des cubes de chorizo fort.

Les mômes adorent.

Et si vous n'aimez pas ces petits lingots, remplacez-les par des lentilles, qu'elles soient du Puy ou d'Espagne. C'est une merveille !

Les mômes adorent !

Ah, j'allais oublier : bonne braderie à tous !