La Cocotte

Qu’est-ce qui augmente de 30 fois son volume après être passé dans une cuillère à soupe d’huile ? Si vous trouvez, vous gagnez un paquet de pop-corn.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 cuillères à soupe de maïs à pop-corn, 2 cuillères à soupe d’huile neutre, 200 g de chocolat de pâtisserie, un peu de lait, 50 g de cacahuètes non salées, une poignée de noix de pécan, une poignée de noix et une autre de canneberges séchées, 50 g de sucre, noix de coco déshydratée.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : **
Versez l’huile dans une marmite ou un  faitout et versez le maïs, couvrez la marmite et mettez-la à chauffer à feu vif. Les pop-corn se mettent à éclater au bout de quelques secondes. Arrêtez la cuisson quand le bruit des pop-corn qui éclatent commence sérieusement à ralentir.
Faites fondre le chocolat avec 5 à 8 cl de lait. A côté, faites dorer cacahuètes et noix dans du sucre. Ajoutez un peu d’eau et faites caraméliser. Mélangez chocolat fondu et noix et cacahuètes caramélisées et mélangez-les aux pop-corn. Ajoutez les canneberges, mélangez puis saupoudrez de noix de coco déshydratée. Dégustez-les tels quels.

Qui n’a jamais rêvé de présenter, le torse gonflé d’orgueil, un pain fait-maison, encore chaud, croustillant à souhait ? J’attends des réponses.

Pour 1 beau pain
Ingrédients : 100 g de farine de seigle type 130, 450 g de farine type 55, 10 g de levure sèche, 7 g de sel, 35 cl d’eau, 20 g de cassonade, 1 poignée de noix décortiquées, 1 poignée de gros raisins secs.
Préparation : 15 min + levée de la pâte – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Mélangez les 2 farines, faites un creux au centre et versez la levure. Continuez avec le reste de l’eau, le sel, la cassonade et les fruits secs. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Moi, je le répète, c’est Robbie, mon robot, qui le fait. Quand vous obtenez une belle boule de pâte lisse et non collante, déposez-la sur une plaque à pâtisserie farinée, couvrez la boule d’un linge propre. Faites-la lever 2 heures au moins dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 225°c, chaleur tournante. Entaillez le pain à plusieurs endroits et enfournez d’abord pendant 30 minutes puis baissez sur 180°c et laissez encore 20 à 30 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand vous tapez sur le fond.

Mettez de côté un peu de pétales de maïs et de chocolat noir. A la fin de la semaine, on va se faire un dessert à l’orange glacée d’enfer !

Pour une vingtaine de roses des sables
Ingrédients : 100 g de beurre, 200 g de chocolat noir à pâtisserie, 300 g de pétales de maïs, 25 g d’amandes effilées, 50 g de cacahuètes sucrées caramélisées, 25 g de pistaches, 25 g de pignons, 200 g de chocolat blanc, un peu de lait.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre et le chocolat noir cassé en morceaux dans une grande casserole épaisse à feu doux 1 minute au micro-ondes. Incorporez doucement 150 g de pétales de maïs. Continuez avec les amandes et les cacahuètes sucrées. Puis avec deux cuillères à soupe, formez des petits tas de préparation et déposez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat blanc avec quelques cuillères à soupe de lait à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez 150 g de pétales de maïs, pistaches et pignons. Faites des petits tas de cette préparation comme avec le chocolat noir et mettez à refroidir au réfrigérateur au moins une heure. Puis dégustez les roses des sables. Vous pouvez également les mettre dans des petits moules à muffins avant de les faire refroidir.

Oh, elle n’arrête pas de faire des mélanges, cette Cocotte. Des figues et des oignons, n’importe quoi ! Mais finalement c’est peut-être bon. Allez, j’ose.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poulet fermier, 3 gros oignons, 12 figues sèches, safran, huile d’olive, sel, poivre, amandes entières et amandes effilées, coriandre fraîche.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine ou cocotte en fonte
Faites tremper les figues dans un bol d’eau fraîche pour les faire gonfler. Faites infuser quelques filaments de safran dans un peu d’eau chaude. Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Mettez la carcasse à congeler pour faire un futur bouillon de volaille. Faites chauffer l’huile puis faites dorer les morceaux de poulet. Sortez-les et remplacez-les par les oignons pelés et émincés. Ajoutez un grand verre d’eau et le safran infusé. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 mn. Il faut que les oignons fondent complétement. Remettez les morceaux de poulet, salez, poivrez, ajoutez les figues égouttées, couvrez et laissez cuire 30 mn. En fin de cuisson, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.
Au dernier moment grillez à sec les amandes entières et effilées. Et répartissez-les sur le poulet. Servez avec un tajine de carottes et/ou un peu de couscous.

17.05.2013

On saisit sa petite cuillère dans la main, on entame la poire, on prend un peu de chocolat et de fruits secs, on ferme les yeux et on mange. Chut ! Vous entendez comme c’est bon ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires Conférence, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles d’anis étoilé, noix, noisettes, pignons de pin, pistaches non salées…, un peu de beurre, 5 cl de rhum, cannelle en poudre, 50 g de sucre roux, 100 g de très bon chocolat à fondre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *
Grillez à sec tous les fruits pendant quelques instants dans une poêle en fonte. Broyez-les très grossièrement et réservez. Epluchez les poires avec un économe mais laissez la petite queue dessus. Déposez-les dans une sauteuse, ajoutez 2 verres d’eau, le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Faites pocher 15 mn à partir des premiers petits bouillonnements. Egouttez puis faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les poires. Flambez-les au rhum, saupoudrez de sucre roux et de cannelle et faites caraméliser. En même temps faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, ajoutez-lui un peu d’eau si nécessaire pour qu’il soit bien lisse. Quand les poires sont joliment caramélisées, couvrez-les de chocolat et parsemez de fruits grillés et broyés. Dégustez aussitôt.
Le flambage au rhum n’est évidemment pas obligatoire mais recommandé.

12.12.2012

Les cookies de la Cocotte ont un petit air de mendiants aux fruits secs et au chocolat. Mais si vous les trempez dans le café, ce ne sera pas très bon.

Pour une vingtaine de cookies
Ingrédients : 200 g de farine, 100 g de beurre mou, 100 g de gruyère râpé, 1 œuf, 125 g de mélange d’amandes salées, cacahuètes, pépins de courge, graines de tournesol, du piment de Cayenne, un peu d’eau.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 à 18 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Coupez le beurre mou en très petits dés. Dans un robot ménager ou à la main, mélangez-le à la farine. Ajoutez le gruyère râpé et l’œuf. Broyez très grossièrement au hachoir 50 à 60 g du mélange amandes, cacahuètes…. Et incorporez-les à la préparation. Saupoudrez d’un peu de piment de Cayenne et formez une grosse boule. Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°c. Formez des petites boules de 20 g chacune, aplatissez-les en biscuits puis pressez le dessus dans le reste des graines et fruits secs. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier-cuisson. Enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez si les biscuits sont bien cuits, au besoin laissez-les encore une ou deux minutes au four. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

15.06.2012

Pour un réveillon sans stress, les petites terrines de la Cocotte sont à préparer d’avance et seront parfaites avec les petits pains aux graines de lundi.

Pour 2 petites terrines
Ingrédients : 500 g de civet de sanglier, 500 g de poitrine de porc assez grasse, 50 cl de vin rouge de Cairanne, 10 baies de genièvre, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre, 2 gousses d’ail, ½ cuillère à café de laurier moulu, 2 cuillères à café de sel, 50 g de pistaches, 50 g d’amandes.
Préparation : 20 mn + Marinade – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande et papier-cuisson
Coupez les deux viandes en gros cubes. Mettez-les dans un plat creux, couvrez avec le vin, ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle, le poivre, le sel, le laurier et les gousses d’ail épluché.
Couvrez et laissez mariner 24 h.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Egouttez les viandes soigneusement et débarrassez-les des baies de genièvre et des clous de girofle. Passez et repassez les viandes au hachoir. Ajoutez les pistaches et les amandes.  Mélangez. Goûtez le mélange et rectifiez l’assaisonnement. Mettez dans deux petites terrines de 500 g chacune. Déposez ces terrines dans un grand plat avec un peu d’eau. Couvrez d’une feuille de papier-cuisson et faites cuire au bain-marie pendant 1 h 30. Laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Dégustez au bout de 2 jours.

28.12.2011