La Cocotte

Dépêchez-vous, la saison des figues est très courte. Choisissez-les bien rebondies et bien mûres. Elles seront certainement bien sucrées.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 belles figues mûres, 1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison, 1 œuf, 150 g de crème fraîche épaisse, 30 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre de canne, fromage de chèvre en bûchette (style Saint-Maur), miel
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Préchauffez le four à 175° C. Déroulez le rouleau de pâte brisée. Dans un petit saladier, battez l’œuf entier, ajoutez la crème, une grosse partie de la noix de coco râpée et le sucre de canne. Répartissez ce mélange sur la pâte brisée. Coupez la queue des figues et coupez-les en quatre mais pas jusqu’au bout. Il faut que les figues restent « entières ». Glissez un morceau de bûchette de chèvre dans chacune d’entre elles et déposez-les sur la tarte. Enfournez la tourtière pour 25 minutes.
A la sortie du four, laissez tiédir et ajoutez une toute petite cuillère de miel sur les figues et saupoudrez de noix de coco râpée réservée. Dégustez cette tarte tiède ou froide.

Oh mon dieu, cette fougasse aux figues est honteusement tentante, moelleuse à souhait et aussi belle qu’une nature morte de Matisse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 1 càs d’huile d’olive, 2 petits suisses, 125 ml d’eau, 1 oignon, 5 cl de sirop de cassis, 5 cl de vinaigre blanc, 6 figues assez mûres, romarin.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans les 125 ml d’eau tiède, mélangez farine, huile et sel puis versez la levure sur la farine. Ajoutez les petits suisses. Pétrissez pour obtenir une belle boule de pâte lisse. Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, dans un petit plat rectangulaire qui va au four, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 h.
Faites bouillir le sirop de cassis mélangé au vinaigre, pelez et coupez l’oignon en quartiers et faites-le cuire à petit feu 5 minutes dans le mélange. Réservez.
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez les figues, ouvrez-les en quatre sans les couper jusqu’au bout et enfoncez-les doucement dans la pâte à pain et enfournez 15 minutes. Répartissez ensuite l’oignon égoutté sur la fougasse, un peu de jus de cuisson et un peu de romarin et enfournez à nouveau 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Tranché fin, passé au grille-pain, ce pain sera parfait pour vos petits toasts le jour où vous recevrez ce cher Pierre pour son anniversaire. Parfait !

Pour 1 gros pain
Ingrédients : 10 figues sèches, 50 g de raisins secs sultanas, 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 8 g de gros sel gris de Guérande, 50 cl d’eau, 50 g de noix, 50 g d’amandes, 30 g de flocons d’avoine.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Délayez la levure dans un petit bol d’eau. Coupez les figues en 4 ou 6 morceaux en prenant soin d’enlever leur petite queue. Mélangez-les avec les raisins secs et couvrez-les des 50 cl d’eau. Laissez-les gonfler une vingtaine de minutes. Mélangez la farine, le sel et la levure, ajoutez les fruits et l’eau dans laquelle ils ont trempé et pétrissez pendant 5 minutes. Un robot sait très bien faire ça. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la cocotte. Répartissez la moitié des flocons d’avoine, noix et amandes. Versez la pâte à pain et à nouveau, répartissez la moitié restante avoine, noix et amandes. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures à température ambiante. Puis passez dans un four préchauffé à 210°c pendant 45 minutes à couvert. Découvrez et laissez encore 15 minutes.
Servez avec un beau et bon pâté.

Pourquoi des figues sèches, me direz-vous. Je vous répondrai, parce que si elles sont fraîches, elles exploseront à la cuisson et ça, on ne veut pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf pour carbonnade ou bourguignon, 2 oignons, 1 gousse d’ail, eau, 12 figues séchées, 1 poivron rouge, coriandre moulue, piment doux moulu, huile d’olive, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 156 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : tajine
Coupez la viande en morceaux très fins et enlevez les traces de gras. Pelez le poivron à cru, enlevez les graines et coupez-le en petits morceaux également. Pelez et ciselez ail et oignons.
Faits dorer les oignons dans l’huile d’olive et remplacez-les par la viande. Faites-la dorer de tous côtés. Quand il n’y a plus de jus, ajoutez l’ail, salez et poivrez. Remettez les oignons dans le tajine, ajoutez le poivron, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de piment doux. Ajoutez un grand verre d’eau et mélangez. Enfin, posez les figues sur la viande, la queue en l’air. Couvrez le tajine et faites cuire 1 heure à feu modéré.
Servez avec de la semoule, du quinoa ou du riz.

N’attendez pas que la mozzarella refroidisse et qu’elle forme un bloc. Non, mangez vite ou plutôt dévorez vite ce dessert tutti frutti.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de figues violettes, 2 ou 3 nectarines, 1 boule de mozzarella, beurre, 50 g de poudre d’amandes, pistaches décortiquées, amandes effilées, miel liquide.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min- coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez le plat à gratin et répartissez la moitié de la poudre d’amandes sur le beurre. Détaillez la boule de mozzarella en fines tranches. Lavez les figues, séchez-les délicatement. Coupez-leur la queue et ouvrez-les en quatre sans les couper jusqu’au centre. Déposez-les dans le plat et glissez à l’intérieur des tranches de mozzarella.
Lavez les nectarines et coupez-les en quartiers fins. Répartissez-les également dans le plat à gratin.
Ajoutez 3 ou 4 cuillères à café de miel sur les fruits et le reste de la poudre d’amandes et enfournez le plat pendant 20 min.
A la sortie du four, la mozzarella a fondu et les fruits sont confits juste comme il faut. Parsemez de pistaches et d’amandes effilées. Servez chaud ou tiède. Vous pouvez également parsemer le gratin de quelques feuilles de menthe ciselée.

En cuisine, la Cocotte laisse libre cours à son imagination. Elle invente un plat et invente le nom qui va avec. Poiramisu, on sait tout de suite ce que c’est et que ce sera bon, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires Williams, 6 figues sèches, 1 poignée de raisins secs, 100 g de biscuits-cuillères, 2 œufs, 150 g de sucre en poudre, 250 g de mascarpone ou de crème fraîche épaisse.
Préparation : 20 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et enlevez le cœur et les pépins. Déposez les poires dans une casserole avec les figues et les raisins, couvrez d’eau et faites bouillonner à petit feu pendant 10 minutes. Puis égouttez et laissez refroidir complétement.
Ecrasez les biscuits-cuillères grossièrement et réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange jaunes d’oeuf/sucre/mascarpone.
Débarrassez-vous de la queue des figues et coupez les figues en rondelles épaisses. Dans un joli plat de service en verre transparent, déposez une couche de poires, disposez les figues et les raisins. Saupoudrez de biscuits-cuillères et répartissez la moitié de la crème au mascarpone. Recommencez avec les fruits, les biscuits écrasés et terminez par la crème. Mettez au réfrigérateur une nuit et dégustez très frais.

Oh mais regardez-moi ça ! C’est quoi dans vos verres ? De la crème de poivrons jaunes ? Oh comme c’est cocasse ! Et c’est bon, ça ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 ou 4 poivrons jaunes allongés, 3 figues sèches, 1 oignon rouge, 1 feuille de gélatine, 10 cl de lait, 20 cl de crème liquide, paprika, sel, poivre, huile.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur et tamis
Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à l’eau bouillante. Puis enfermez-les dans un sac-plastique et laissez reposer 1 h. Au bout de ce temps, les poivrons devraient se laisser peler très facilement. Faites gonfler les figues dans un bol d’eau.
Faites tremper la feuille de gélatine. Pelez et ciselez finement l’oignon. Dans une casserole, faites fondre un peu d’huile et faites dorer l’oignon. Ajoutez le poivron pelé, coupé en petits morceaux. Continuez avec les figues égouttées et coupées en lamelles (gardez-en un peu pour la déco). Saupoudrez d’un peu de paprika, versez le lait et la crème. Assaisonnez et laissez cuire 10 mn. Au bout de ce temps, mixez le tout très finement et passez la préparation au tamis. Remettez sur le feu et ajoutez la feuille de gélatine. Une fois qu’elle a fondu, versez votre préparation dans des verrines et mettez à prendre au réfrigérateur 2 à 3 h. Pour servir, décorez de lamelles de figues et saupoudrez de paprika.

29.07.2013

Si un vendeur vous refile des figues trop mûres, faites deux choses : 1, râlez et 2, ne vous laissez pas abattre, transformez-les en compote.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de figues bien mûres, 175 g de sucre en poudre, 1 petit bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 poignée de gros raisins secs blonds.
Préparation : 5 mn + repos – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Passez les figues sous l’eau et séchez-les rapidement. Enlevez la petite queue et coupez les figues en quatre. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les du sucre en poudre et laissez le sucre fondre pendant 2 heures.
Faites chauffer la casserole, ajoutez les raisins secs, le bâton de cannelle et la badiane. Faites chauffer à petit feu pendant 30 minutes, à découvert pour qu’un maximum d’eau s’évapore.
Enlevez la badiane et la cannelle et laissez entièrement refroidir la compote puis mettez-la au réfrigérateur pour la déguster le lendemain, accompagnée d’un yaourt, de fromage blanc ou d’un peu de crème liquide.  Vous pouvez aussi l’étaler sur une génoise, un fond de tarte ou tremper des biscuits dedans. Et pourquoi pas tout simplement la manger telle quelle ?

03.07.2013

Oh, elle n’arrête pas de faire des mélanges, cette Cocotte. Des figues et des oignons, n’importe quoi ! Mais finalement c’est peut-être bon. Allez, j’ose.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poulet fermier, 3 gros oignons, 12 figues sèches, safran, huile d’olive, sel, poivre, amandes entières et amandes effilées, coriandre fraîche.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine ou cocotte en fonte
Faites tremper les figues dans un bol d’eau fraîche pour les faire gonfler. Faites infuser quelques filaments de safran dans un peu d’eau chaude. Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Mettez la carcasse à congeler pour faire un futur bouillon de volaille. Faites chauffer l’huile puis faites dorer les morceaux de poulet. Sortez-les et remplacez-les par les oignons pelés et émincés. Ajoutez un grand verre d’eau et le safran infusé. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 mn. Il faut que les oignons fondent complétement. Remettez les morceaux de poulet, salez, poivrez, ajoutez les figues égouttées, couvrez et laissez cuire 30 mn. En fin de cuisson, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.
Au dernier moment grillez à sec les amandes entières et effilées. Et répartissez-les sur le poulet. Servez avec un tajine de carottes et/ou un peu de couscous.

17.05.2013

Spécialité espagnole, ce pain de figues n’a rien contre la cannelle ou les graines de sésame. Et si ça vous fait envie, faites tremper les figues dans du vin cuit.

Pour 1 petit pain
Ingrédients : 200 g de figues sèches, 50 g d’amandes, miel de printemps non liquide, clous de girofle, anis étoilé ou graines d’anis.
Préparation : 10 mn + temps de trempage – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique et linge propre.
Coupez la petite queue des figues. Recouvrez les figues d’eau et laissez-les gonfler pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, égouttez-les et séchez-les bien pour enlever un maximum d’eau.
Passez les figues au hachoir pour les réduire en purée. Pilez 3 clous de girofle, quelques graines d’anis ou une fleur d’anis étoilé. Ajoutez les amandes, les épices et une cuillère à soupe de miel à la purée de figues. Mélangez et donnez une forme de gros saucisson à la préparation.
Si ça colle trop, vous pouvez réaliser cette opération en enfermant la purée dans du film-plastique puis en le roulant, vous formerez le « saucisson ». Déposez ce saucisson dans un torchon propre et laissez-le sécher quelques jours à l’air libre dans la cuisine. Quand il a durci, coupez-le en fines rondelles et servez-le en accompagnement de fromages de chèvre secs ou frais.

22.04.2013

Vous pouvez demander à votre boucher de couper le collier en 6 morceaux mais ne trouvez-vous pas que c’est beau quand un gros morceau de viande trône au centre du tajine ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de collier d’agneau pas trop gras, huile d’olive, 12 figues sèches, 1 morceau de gingembre frais, 3 ou 4 belles carottes, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : tajine
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le tajine et faites dorer sur les deux côtés le morceau de collier. Ajoutez le morceau de gingembre épluché, versez un grand verre d’eau et couvrez. Laissez mijoter 1 h en retournant la viande régulièrement. Au bout de ce temps, enlevez la viande et remplacez-la par les figues. Laissez-les gonfler 10 à 15 mn. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en biseau. Remettez la viande dans le tajine, disposez les figues autour, ajoutez les carottes, salez et poivrez et ajoutez un verre d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez cuire le temps que les carottes se laissent facilement transpercer avec la lame d’un couteau.
Vous pouvez servir votre tajine avec un peu de boulgour parfumé au paprika fort et à la coriandre moulue.

22.01.2013

Ce pain se conserve très facilement plus d’une semaine au réfrigérateur,  enfermé dans son film-plastique. Coupé en fines tranches, il adore la confiture et le fromage.

Pour 1 pain
Ingrédients : 100 g de farine type 55, 100 g de farine complète, 300 g de figues sèches, 100 g d’abricots secs, 75 g de gros raisins secs, 50 g d’amandes mondées, 15 cl d’eau, 25 g de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel, sel.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake
Délayez la levure de boulanger dans les 15 cl d’eau tiède. Laisser mousser quelques minutes. Pendant ce temps, enlevez la queue des figues. Coupez les figues et les abricots en petits morceaux.
Mélangez les deux farines, ajoutez la levure délayée, 1 cuillère à café de sel fin et mélangez. Continuez avec la mélasse ou le miel. Ajoutez tous les fruits secs et pétrissez pendant 5 minutes. Versez la pâte dans un moule à cake en silicone. Couvrez et laissez lever pendant 2 heures.
Ensuite faites cuire le pain dans un four chauffé à 180°c pendant 45 minutes environ. Vous pouvez sans problème le laisser 10 minutes de plus. La croûte va caraméliser. Laissez refroidir complètement sur une grille. Enfermez-le dans un film-plastique et gardez-le au réfrigérateur. Mangez-le avec du fromage ou de la confiture de fruits rouges. Un délice !

29.08.2012

La cocotte vous l'a dit, c'est l'été aussi pour elle. Alors elle se la joue cool avec des recettes toujours testées et approuvées mais moins de textes.

La Cocotte a le droit aussi de se reposer.

Voici une petite recette à manger sous le parasol, pour terminer un petit verre de rosé bien frais, bien agréable.

Il faut simplement aller sur le marché, acheter les fruits de saison et en dix minutes, c'est prêt !

Ca vous dit ?

Il vous faut :

3 figues fraîches par personne

3 abricots par personne

1 goutte d'huile d'olive par personne

1 cuillère à café de miel d'acacia par personne

1 palet breton par pesonne

1 branchette de thym

de la galce à la vanille (facultatif)

Lavez vos fruits, coupez-les en deux. Enlevez le noyau des abricots.

Dans une petite cassole qui va au four, mettez une petite goutte d'huile d'olive puis alternez une moitié de figue, une moitié d'abricot. Répétez cinq fois l'opération. Ca vous fait donc trois figues et trois abricots par personne. Ecrasez vos palets et parsemez-en vos fruits.

Versez une belle cuillère à café de miel par dessus et déposez une branchette de thym.

Quand toutes vos cassoles sont prêtes, passez-les dans un four chaud (160/170°c) pendant 10 minutes.

Laissez un peu refroidir à la sortie puis déposez une belle boule de glace pour terminer.