La Cocotte

Oh mon dieu, cette fougasse aux figues est honteusement tentante, moelleuse à souhait et aussi belle qu’une nature morte de Matisse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 1 càs d’huile d’olive, 2 petits suisses, 125 ml d’eau, 1 oignon, 5 cl de sirop de cassis, 5 cl de vinaigre blanc, 6 figues assez mûres, romarin.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans les 125 ml d’eau tiède, mélangez farine, huile et sel puis versez la levure sur la farine. Ajoutez les petits suisses. Pétrissez pour obtenir une belle boule de pâte lisse. Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, dans un petit plat rectangulaire qui va au four, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 h.
Faites bouillir le sirop de cassis mélangé au vinaigre, pelez et coupez l’oignon en quartiers et faites-le cuire à petit feu 5 minutes dans le mélange. Réservez.
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez les figues, ouvrez-les en quatre sans les couper jusqu’au bout et enfoncez-les doucement dans la pâte à pain et enfournez 15 minutes. Répartissez ensuite l’oignon égoutté sur la fougasse, un peu de jus de cuisson et un peu de romarin et enfournez à nouveau 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Fougasse, du latin « focus », le feu, pain cuit pour tester la chaleur du four. Expression : « Fais-moi un poutoun, galinette et tu auras de la fougasse ! »

Pour une belle fougasse
Ingrédients : 350 g de farine, 20 g de levure fraîche, 20 cl d’eau environ, huile d’olive, 2 courgettes bio, romarin, thym-citron, sauge, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans l’eau, versez sur la farine, ajoutez 5 g de sel et un filet d’huile d’olive. Pétrissez pendant  5 minutes puis étalez la pâte dans un plat à gratin couvert de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures.
Pendant que la fougasse lève, huilez une plaque à pâtisserie, déposez des feuilles de sauge, du romarin, du thym sur la plaque. Lavez et coupez les courgettes en fines tranches. Posez-les sur les herbes, salez et poivrez et passez sous le gril du four pendant 10  minutes.
Quand la pâte a bien levé, préchauffez le four à 240°c. Enfoncez un peu la pâte du bout des doigts et ajoutez un mince filet d’huile d’olive. Enfournez la fougasse 25 à 30 minutes. A la sortie du four, posez les tranches de courgettes aux herbes sur la fougasse et laissez refroidir avant de la manger.