La Cocotte

Le canard cru dans le gros sel aura juste besoin de la chaleur de la poêle pour « cuire ». Vous verrez, les tranches seront fondantes comme du beurre !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard, gros sel, 1 kg de pleurotes, 1 kg de pommes de terre, ail, persil, beurre, huile, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : *
Coupez les magrets en fines tranches, couvrez-les de gros sel, enfermez-les dans un torchon, déposez-les dans un plat et laissez-les 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, rincez-les soigneusement et séchez-les. Réservez.
Faites cuire les pommes de terre à la peau 25 minutes dans l’eau bouillante salée. Pelez-les et coupez-lez en rondelles. Réservez. Lavez les pleurotes et faites-les dorer dans un peu de beurre et d’huile. Quand ils sont dorés, remplacez-les par les pommes de terre. Faites-les dorer à leur tour. Ajoutez ail et persil ciselé en fin de cuisson, déposez sur la poêle les fines tranches de magrets et poivrez. Couvrez, arrêtez la cuisson et laissez comme ça 5 minutes.

Câpre, coriandre ou pleurote sont des hermaphrodites dans une cuisine. On ne sait jamais quel sexe leur donner.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 500 à 700 g de pleurotes, 6 tomates séchées, 1 gousse d’ail, crème fraîche, sel, poivre, beurre, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse ou grande poêle
Faites tremper les tomates séchées dans un bol d’eau bouillante pour qu’elles regonflent.
Faites chauffer l’eau pour les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, passez très rapidement les pleurotes sous l’eau et laissez-les bien s’égoutter. S’ils sont gros*, coupez-les en deux ou trois. Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans la poêle et faites sauter les pleurotes pendant 10 min. Quand ils sont tendres, ajoutez une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes. Continuez avec les tomates séchées coupées en fines lanières.
Salez et poivrez.
Ajoutez une ou deux cuillères de crème fraîche et l’ail pelé et pilé. Mélangez bien. Dès que la sauce crème-eau de cuisson des pâtes est bien liée, arrêtez la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt les pleurotes sur les spaghetti.
*Pas la peine d’ouvrir le dico, j’ai vérifié pour vous.

Il faut le reconnaître, ces petits ballotins de truite demandent un peu de minutie, enlever les arêtes, nouer un fil de poireau… Mais on est des pros maintenant, n’est-ce pas ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 truites moyennes, 1 poireau, un peu de beurre, crème liquide, 1 kg de pleurotes, ail, sel, poivre et facultatif, quelques crevettes bio.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : **
Coupez les deux bouts du poireau. Coupez-le en deux dans la longueur et séparez les feuilles. Mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez et réservez. Coupez la tête des truites, videz-les, enlevez les nageoires et l’arête centrale. Coupez les truites en deux pour avoir des « filets ». Veillez bien qu’il n’y ait plus d’arêtes. Roulez les filets, entourez-les d’une feuille de poireau et faites un nœud pour maintenir les filets bien serrés. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive et posez ces petits ballotins de truite dans le beurre chaud. Faites cuire 10 mn en les retournant souvent. Ajoutez un filet de crème en fin de cuisson. Salez, poivrez. Pendant ce temps, coupez le pied des pleurotes, passez-les rapidement sous l’eau et faites cuire 10 mn à feu assez vif dans une poêle. Salez, poivrez et ajoutez l’ail ciselé en fin de cuisson. Servez truites et champignons en les accompagnant de crevettes décortiquées.

04.11.2011

Le genre des noms laisse souvent la Cocotte dans l'abîme. En-tête, tentacule, météorite ou obélisque, fille ou garçon ?

Acrostiche, esquisse, icône ou intervalle, homme ou femme ?

Quand il n'y a plus d'échappatoire au vocabulaire, il ne faut pas la jouer à l'esbroufe, il faut user d'épithètes parfois de litotes pour éviter l'équivoque d'un armistice ou d'une épître.

N'éprouvez-vous pas du plaisir à savoir qu'esclandre est un et apostrophe est une ?

Ainsi quel est le sexe des pleurotes ? Petiot ou petiote ?

La Cocotte l'a appris il y a peu. Si la terminaison appelle un « elle », l'orthographe lui donne un « il ». Un pleurote !

Ce champignon se récolte en touffes à la fin de l'automne ou en hiver sur les troncs ou les souches d'arbres tels les chênes, les frênes, les hêtres ou les peupliers. Il ressemble à une oreille blanc-crème ou grise et a la gueule et surtout le pied nettement de travers.

Il ne faut pas le laver pour le consommer, vous pouvez le mettre au froid. De cette façon, vous pourrez le garder plusieurs jours. Vous pouvez les congeler crus sans problème. Pour les décongeler, mettez-les à cuire à feu doux et ce sera tout.

Avec extase et anacoluthe, oasis ou florilège, le pleurote rejoint la liste de mots curieusement plaisants.

En cela, le pleurote plaît à la Cocotte.

Il vous faut :

Pour accompagner une viande ou un gibier ou tout simplement du riz

500 ou 600 gr de pleurotes

3 gousses d'ail

½ bouquet de persil plat

sel et poivre

un peu de beurre ou une cuillère d'huile

1 lichette d'huile parfumée à la truffe

Dans une poêle, faites fondre le beurre, déposez les pleurotes coupés s'ils sont trop grands, ajoutez l'ail ciselé, le persil effeuillé et grossièrement coupé, salez et poivrez. Faites suer les champignons : Faites-leur predre toute leur eau. Cela devrait vous prendre une dizaine de minutes à feu doux. Puis terminez la cuisson pour que vos pleuroites soient dorés., soit une autre dizaine de minutes, toujours à feu doux.

Avant de servir, versez une lichette d'huile à la truffe, l'odeur de la truffe parfumera à merveille vos champignons.

Pour votre information :

Un abîme, acrostiche, armistice, en-tête, esclandre, florilège, intervalle, obélisque, tentacule.

Une anacoluthe, apostrophe, échappatoire, épithète, épître, équivoque, esbroufe, esquisse, extase, icône, météorite, oasis.