La Cocotte

Si je ne me retenais pas, je mettrais des moules décortiquées dans ce plat. Céleri, vin blanc, thym et crème fraîche n’attendent que ça.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de quinoa, 1 botte de céleri-feuilles, beurre, 1 oignon, 25 cl de vin blanc, laurier, thym, crème fraîche, persil plat, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et coupez la botte de céleri en petits morceaux. Pelez et ciselez l’oignon. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites dorer l’oignon quelques instants. Ajoutez le céleri coupé et allongez avec le vin. Salez, poivrez, ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 branches dd thym. Couvrez la casserole et laissez bouillonner 15 à 20 minutes. Au dernier moment, enlevez les aromates et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Dans le même temps, faites cuire le quinoa 5 minutes dans 2 fois son volume d’eau salée. Réservez au chaud. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Servez le quinoa et le jus de céleri au centre et parsemez de persil.

Le quinoa est cuit quand la petite « enveloppe » s’ouvre pour laisser sortir le germe. Grand moment d’émotion dans la casserole.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de quinoa, 3 carottes, 150 g de maïs doux, 15 cl de vin blanc, origan frais, thym-citron frais, sel, poivre, huile d’olive, crème fraîche, 150 g de manchego vieux râpé.
Préparation : 10 m – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 litre d’eau salée avec 2 branches d’origan et de thym frais. Filtrez le bouillon et versez-en la moitié dans une casserole. Réservez l’autre pour le quinoa. Epluchez les carottes et coupez-les en très petits dés égaux. Faites-les cuire avec le maïs doux 5 à 7 mn dans le demi-litre de bouillon. Il faut que les carottes soient al dente.
Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, ajoutez le quinoa. Remuez puis ajoutez le vin. Ensuite faites cuire comme un risotto, ajoutez petit à petit la quantité de bouillon nécessaire en remuant très souvent. Moins d’un demi-litre devrait suffire. Laissez cuire 15 à 20 mn environ. Salez et poivrez.
Au bout de ce temps, le quinoa doit être cuit, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, le manchego râpé et les légumes égouttés. Remuez une dernière fois. Couvrez et laissez gonfler pendant 10 mn avant de servir.

14.05.2013

Il a tout pour plaire mon curry de quinoa. Il est parfumé, il est aux légumes de cette fin d’été et le quinoa est une mine de bonnes choses pour la santé. Merci qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de quinoa, 1 belle courgette, 2 aubergines, 4 oignons, huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de pâte de curry (épicé ou pas).
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Entaillez-les très légèrement puis saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez le quinoa. Versez-le dans une casserole, couvrez de deux fois son volume en eau et portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes, à feu doux. Il est cuit quand le germe apparaît. Couvrez la casserole, arrêtez le feu et laissez gonfler. Lavez les courgettes, épluchez-les en laissant un peu de vert. Coupez-les de l’épaisseur des rondelles d’aubergines. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de tournesol, délayez la cuillère à soupe de curry. Ajoutez les oignons, faites-les dorer 3 mn. Continuez avec les aubergines, mélangez et laissez cuire 5 mn. Terminez par les rondelles de courgettes. Quand elles se laissent transpercer d’une lame de couteau, arrêtez la cuisson. Il ne faut pas transformer vos légumes en purée.
Rectifiez l’assaisonnement et accompagnez les légumes avec le quinoa tout gonflé.

18.09.2012