mercredi, 09 mai 2018

Semoule aux clémentines

De la mozzarella dans un dessert, mais c’est n’importe quoi ! Mais goûtez donc avant de parler et vous verrez, c’est surprenant !

Semoule aux clémentines, semoule, clémentines, la Cocotte, la Voix du Nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 125 g de semoule de blé dur extra-fine, 40 cl d’eau, 1 boule de mozzarella, 40 g de sucre en poudre, 6 clémentines, 30 g de raisins secs, quelques pistaches non-salées
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-citron
Coupez les clémentines en deux et pressez-les. Ajoutez les raisins secs dans le jus et laissez-les gonfler quelques instants. Egouttez la mozzarella et coupez-la en petits morceaux. Faites chauffer l’eau dans une casserole, sans la faire bouillir. Versez le sucre et mélangez. Versez la semoule en pluie, mélangez et baissez la température. Ajoutez la mozzarella à la semoule et mélangez constamment jusqu’à obtenir des fils de fromage. En moins de 5 minutes, c’est prêt. Ajoutez le jus de clémentines et les raisins. Répartissez dans de jolies verrines. Décortiquez les pistaches et coupez-les grossièrement. Décorez les verrines de petits morceaux de pistaches et de quartiers de clémentines. Mangez tiède ou froid. Et si vous voulez, versez une petite goutte d’alcool à l’orange, Southern Comfort ou Cointreau pour ne citer qu’eux.

vendredi, 27 avril 2018

Metlouh

Madame, votre mari manque de muscles ? Faites-le donc pétrir ce pain et flattez-le à l’apparition des premières gouttes de transpiration.

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Pour 2 pains de 25 cm centimètres
Ingrédients : 500 g de semoule extra-fine, 1 petite tasse d’huile de tournesol, 5 g de levure sèche ou ½ cube de levure fraîche, 1 sucre, 8 g de sel.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : plaque en fonte et torchons
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec le morceau de sucre. Faites un puits dans la semoule, ajoutez le sel et l’huile. Commencez à pétrir puis ajoutez la tasse de levure. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et non-collante. Travaillez-la longtemps, 15 à 20 minutes ! Coupez-la en deux et aplatissez les deux moitiés en 2 disques d’une vingtaine de centimètres de large sur 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez les torchons d’un peu de semoule puis posez les 2 disques sur les torchons, saupoudrez d’un peu de semoule et recouvrez-les d’un torchon. Laissez reposer 1 à 2 heures. Faites-les cuire l’un après l’autre sur la plaque en fonte bien chauffée. Quand le dessous est doré, retournez-le et terminez la cuisson. En 20 minutes, c’est fait. Vous pouvez aussi les faire cuire au four, à 220°C, pendant 15 minutes.


vendredi, 19 janvier 2018

Galettes de semoule et sauce harissa

Faites cuire vos galettes à sec. Coupez-les en petits morceaux, trempez-les dans la sauce à la harissa et régalez-vous.

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Pour 6 galettes
Ingrédients : 500 g de semoule fine, farine, 7 g de sel, huile d’olive, 1 càc de levure sèche, 50 cl d’eau environ, 1 càs de ras-el-hanout. Sauce : 400 ml de coulis de tomates, 2 càs de câpres dessalées, 3 gousses d’ail, 1 càc de harissa, persil plat, coriandre, sel.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau à pâtisserie, poêle antiadhésive
Mélangez semoule, sel, 1 càs d’huile d’olive, levure, ras-el-hanout. Ajoutez l’eau, 5 càs de farine et formez une boule non collante. Au besoin ajoutez de la farine. Séparez la boule en 6 pâtons et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud. Quand les pâtons ont bien levé, étalez-les en ronds de 20 cm avec le rouleau à pâtisserie. Faites chauffer la poêle antiadhésive et faites-les cuire les uns après les autres pendant quelques minutes en les retournant régulièrement.
Pour la sauce, faites réduire le coulis de tomates avec câpres, ail pelé et pilé, harissa et sel. A la fin, ajoutez 5 branches des herbes lavées et ciselées.

lundi, 09 mai 2016

Petits pains-nigelle

Un petit truc de chef : badigeonnez vos pains de blanc d’œuf battu et toutes les graines que vous mettrez sur le pain tiendront bon.

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Pour 6 petits pains
Ingrédients : 150 g de farine type 80, 1 cube de levure de boulanger, 1 pincée de sucre, 350 g de semoule fine, 7 g de sel, 25 à 30 cl d’eau tiède, 15 g de graines de nigelle.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez le cube de levure et délayez-le dans une petite tasse d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez farine type 80 et sel. Faites un puits et versez la levure, mélangez un peu à la surface et laissez gonfler 20 minutes. Ajoutez ensuite la semoule et 10 g de graines de nigelle. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule lisse et compacte. Enfermez-la dans un linge humide et laissez-la gonfler 2 heures dans un endroit chaud.
Retravaillez la boule et coupez-la en 6 morceaux égaux. Aplatissez-les à la main pour former des disques de 15 cm de diamètre environ, parsemez-les du reste des graines de nigelle, pressez les pains pour que les graines tiennent bien. Recouvrez-les du linge humide et laissez lever à nouveau pendant 1 heure. Préchauffez le four à 225° C. Enfournez les pains dans le four chaud et faites-les cuire 15 minutes.

lundi, 02 novembre 2015

Couscous aux lentilles

Pour vivre heureux, vivons sans frustration. Règle n°1 : Il ne faut jamais refréner une envie de couscous. Jamais !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de trio de lentilles bio, 500 de couscous moyen, 2 cuillères à café de cumin, 1 oignon, 4 tomates (les dernières de la saison), 300 g de poivrons pelés, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Faites bouillir une petite casserole d’eau avec une cuillère à café de cumin et un peu de sel. Quand l’eau bout, ajoutez les lentilles et comptez 15 minutes de cuisson. Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et réservez-les. Mixez finement les poivrons pelés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites chauffer la crème de poivron ainsi obtenue. Ajoutez un oignon ciselé. Quand l’oignon a fondu, ajoutez les tomates coupées en dés et la cuillère à café de cumin en poudre. Couvrez généreusement d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes. Puis ajoutez les lentilles. Dès qu’elles sont réchauffées, arrêtez la cuisson.
Huilez un peu le couscous, salez-le également et couvrez-le d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes. Servez le couscous bien gonflé avec une bonne louche de légumes en sauce.

mardi, 05 mai 2015

Couscous aux raisins

J’entends d’ici les habituées du couscous roulé à la main hurler «non, ce n’est pas comme ça qu’on fait ! » Oui, je le sais mais quand on n’a pas le temps...

Couscous aux raisins, couscous, semoule, raisins, pois chiche, merguez

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 150 g de raisins secs, cannelle en poudre, 6 merguez, 1 cuillère à café de harissa, 1 bocal de pois chiche, 30 cl de coulis de tomates, 5 cl de fleur d’oranger, sel et poivre, beurre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une petite casserole de 30 cl d’eau et faites-y gonfler les raisins pendant 5 minutes avec une pincée de cannelle. Dans un faitout, faites dorer les merguez sans ajouter de matière grasse. Ajoutez la cuillère de harissa et les pois chiche. Versez dans le faitout les raisins et leur eau, continuez avec le coulis de tomates. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le couscous dans un grand plat plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, sel, poivre et encore une pincée de cannelle. Recouvrez d’eau bouillante, laissez gonfler 3 minutes, égrainez puis passez 3 minutes au micro-ondes. Egrainez à nouveau, ajoutez une grosse noix de beurre et servez avec les merguez, raisins et pois chiche.

vendredi, 23 janvier 2015

Soupe oignon et semoule

Qui n’a jamais rêvé d’avoir de beaux bols à oreilles qui résistent à la cuisson au four ? Non mais qui ? Vous m’écoutez quand je parle ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 gros oignons, beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika, thym, sel, poivre, 50 g de couscous moyen, fromage râpé (mimolette ou emmental).
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Pelez et coupez les oignons finement. Faites fondre 25 g de beurre dans un faitout et faites-y dorer les oignons. Ajoutez la farine et le paprika. Mélangez et faites comme un roux. Ajoutez 1,5 l d’eau. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 30 minutes.
Au bout de ce temps, préchauffez le four en position gril. Passez la soupe au mixeur puis ajoutez la semoule à couscous. Laissez gonfler quelques instants puis répartissez la soupe dans 6 bols.
Parsemez du fromage râpé de votre choix, ici de la mimolette. Et mettez à gratiner le temps que le fromage fonde et dore. En moins de 10 minutes, c’est fait.
La semoule gonfle et donne à la soupe un bel aspect bien épais.

lundi, 19 mai 2014

Escargots à la semoule

Pétrir pâte, rouler et torsader boudins, parfumer escargots. Pétrir pâte, rouler et torsader boudins, parfumer escargots. Pétrir…

Escargots à la semoule, semoule, La Cocotte


Pour 15 escargots
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 400 g de semouline, 10 g de sel, 1 cube de levure de boulanger, eau, graines de cumin et de sésame, zaatar, 1 blanc d’œuf.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : **
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez farine, semouline et le sel. Faites un puits dans les farines, ajoutez la tasse de levure et versez 40 cl d’eau environ. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non-collante et sans grumeaux. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures. Ensuite séparez la pâte en 30 parties égales. Formez des petits boudins de 15 à 20 cm de long. Torsadez 2 boudins ensemble et roulez-les en escargots. Faites de même avec le reste. Badigeonnez de blanc d’œuf et saupoudrez de graines comme vous voulez. Couvrez à nouveau et laissez lever 1 heure.
Puis préchauffez le four à 225°c et faites cuire ces petits escargots d’abord pendant 10 minutes. Ensuite baissez la température à 200°c et laissez encore 5 minutes. Sortez les pains et laissez-les refroidir sur une grille avant de les dévorer.

jeudi, 20 février 2014

Pâtes de semoule

Si vous avez dans vos placards un presse-purée qui ressemble à un presse-ail, vous êtes parés pour la recette. 3, 2, 1, partez !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de semoule de grain dur très fine, 300 g de farine type 55, 4 œufs, sel, un peu d’eau, beurre, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-purée à rabat
Dans un plat creux, mélangez la semoule de blé dur et la farine. Ajoutez une pincée de sel. Battez les œufs à la fourchette et ajoutez-les aux farines dans le plat creux. Formez une pâte assez dense. Si elle est trop dure, ajoutez un peu d’eau.
Déposez une petite quantité de pâte dans le presse-purée, rabattez la presse et faites sortir la pâte sur 8 à 10 millimètres. Raclez la pâte avec un couteau pour former de petites pâtes. Déposez-les sur un linge propre fariné. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites bouillir de l’eau dans une grande marmite. Quand l’eau bout, versez-y vos petites pâtes. Dès qu’elles remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud.
Une fois toutes les pâtes cuites, faites fondre du beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les pâtes. Servez-les avec un plat en sauce et/ou recouvertes de fromage râpé.

samedi, 29 décembre 2012

Nouilles à la semoule

S’il vous reste des nouilles non cuites, coupez-les en petits carrés et faites-les cuire dans un bouillon. Réchauffées, elles sont excellentes. Et c’est vous qui les avez faites !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 150 g de semoule de blé très fine, 5 g de sel, 5 œufs, un peu d’eau.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 à 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et linge ou torchon propre
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, la semoule et le sel. Mettez le robot en marche et ajoutez les œufs entiers au fur et à mesure. Vous devez obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante. Il se peut que vous soyez obligé d’ajouter un peu d’eau. A vous de juger. Enfermez la boule de pâte dans un sac-plastique et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Ensuite séparez la boule en 8 morceaux égaux. Farinez généreusement votre plan de travail et aplatissez un morceau le plus finement possible. Farinez à nouveau le dessus puis roulez la plaque de pâte pour former un long « boudin ». Coupez-le en fines rondelles de 7 à 8 mm et déroulez les rondelles sur un linge propre. Faites de même avec tous les morceaux de pâte. Ensuite faites bouillir une grande quantité d’eau et faites cuire les nouilles. En trois minutes à peine, elles sont prêtes.
Accompagnez ces nouilles d’un beau plat de viande en sauce, comme le coq au Riesling du début de la semaine, par exemple.

29.12.2012

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dimanche, 11 novembre 2012

Encornets à la semoule noire de blé

Oh la la, que c’est beau ! Trois couleurs, noir, blanc, orange. Et des goûts, m’sieurs, dames, je ne vous dis que ça. Des goûts… oh la la !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 encornets nettoyés, 2 sachets d’encre de seiche, 300 g de semoule fine, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de câpres, huile d’olive, sel et poivre, 1 citron vert.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril
Déposez la semoule dans un grand plat, ajoutez un peu de sel, 1 cuillère à soupe d’huile et les 2 sachets d’encre. Mélangez longuement à la fourchette pour répartir l’encre de façon égale. Faites bouillir 300 ml d’eau environ. Couvrez-en la semoule. Il ne faut pas en mettre trop, juste couvrir. Laissez gonfler puis travaillez-la encore à la fourchette au bout de 3 mn. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles ou en chips dentelés. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’ail pilé, les câpres et les carottes, versez un grand verre d’eau, salez et poivrez et couvrez. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Huilez les encornets. Faites chauffer le gril à feu vif et grillez les encornets pendant 3 mn de chaque côté.
Faites réchauffer la semoule rapidement au micro-ondes ou à la vapeur, ajoutez une belle noix de beurre. Présentez les encornets sur la semoule puis terminez par les carottes, le jus et des zestes de citron vert.

11.11.2012