La Cocotte

Espèce de scombridés, le maquereau se nourrit de sardines ou d'anchois. Instinctivement grégaire, il se laisse malgré tout fumer pour finir dans la salade.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Charlotte, 300 g de carottes, 3 filets de maquereaux fumés, 5 cl de lait, 10 filaments de safran, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à café de moutarde, 3 œufs, sel et poivre. Facultatif, un oignon doux.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer les 5 cl de lait puis faites infuser le safran dans la tasse de lait chaud, à couvert.
Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau. Retirez-les puis remplacez-les dans la casserole par les carottes pelées et coupées en rondelles. Faites-les cuire 5 minutes.
En même temps, faites cuire les œufs 9 minutes. Rincez-les et écalez-les.
Enlevez la peau des maquereaux et effeuillez les filets. Mélangez la tasse de lait safrané au fromage blanc, ajoutez la moutarde. Salez peu (le poisson l’est déjà) et poivrez. Pelez les pommes de terre. Mélangez-les aux carottes  égouttées et refroidies. Versez la sauce au safran et mélangez. Servez la salade avec les morceaux de maquereaux sur les légumes, l’œuf coupé en 4 ou en rondelles et si vous en avez envie, des rondelles d’oignon doux.

Ça change de la morue, non ? Avec les gros grains de poivre et le petit goût de céleri, sans ail ni crème, cette brandade est toute légère. Vous allez aimer, c'est sûr !

Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g de maquereau fumé au poivre, 25 cl de lait, 600 g de pommes de terre, 400 g de céleri, beurre, fromage râpé.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - difficulté : *

Épluchez les pommes de terre et le céleri, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau. Ne salez pas. Faites chauffer. Quand la pointe d'un couteau passe sans résistance à travers le céleri, arrêtez la cuisson. Égouttez et écrasez grossièrement les légumes à la fourchette.

Dans une casserole, déposez le maquereau fumé au poivre et couvrez-le de lait. Faites pocher votre poisson pendant 10 minutes à feu doux. Égouttez mais gardez le lait. Enlevez la peau du maquereau, jetez-la et déchiquetez le poisson en petits morceaux. Versez le lait dans les légumes et remuez pour obtenir une purée. Ajoutez les morceaux de maquereau. Dans cette recette, n'ajoutez ni poivre, ni sel, le maquereau est déjà poivré et bien salé.

Vous pouvez déguster votre brandade comme ça avec une salade d'endives bien relevée.

Version gratin : Versez votre préparation dans des petits ramequins, parsemez de fromage râpé et déposez une petite noix de beurre. Faites gratiner à four chaud pendant 20 minutes. Servez avec la même salade.

17.12.2010