La Cocotte

Chère cocotte, je vous fais une lettre que vous lirez peut-être si vous avez le temps. J’ai 5 kilos de couscous fin à écouler. Que puis-je en faire ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de carottes, huile d’olive, harissa, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouillon-cube de légumes, 1,5 litre d’eau, thym, laurier, 100 g de couscous fin, sel, poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant.
Pelez et ciselez l’oignon. Lavez et coupez le poireau en fins tronçons. Pelez et râpez les carottes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon et le poireau ciselés et faites suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer. Ajoutez 1 petite cuillère à café de harissa et le cube de bouillon. Continuez avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Enlevez thym et laurier. Passez le velouté au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et incorporez le couscous. Laissez-le gonfler quelques minutes et servez le velouté en le parsemant de persil plat ciselé.

N’en déplaise à la p’tite dernière chez la Cocotte, l’hiver est la saison des soupes et des veloutés. On en mange quand même et jusqu’à ce qu’on aime.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’épinards frais, 500 à 600 g  de pommes de terre (Bintje), beurre, 3 gousses d’ail, 200 g de fromage de feta, eau, sel, poivre, baguette un peu rassise.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant et papier-cuisson
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la baguette en fines tartines, disposez-les sur du papier-cuisson et faites-les cuire au four pendant 10 à 12 minutes, le temps qu’elles soient joliment dorées. Réservez.
Equeutez les épinards, lavez-les à grandes eaux. Coupez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans un faitout et ajoutez les épinards. Dès qu’ils ont réduit, ajoutez les gousses d’ail pelé et pilé et les pommes de terre épluchées et coupées en tout petits morceaux.
Emiettez le fromage et ajoutez-le aussi dans le faitout, salez un peu (le fromage l’est déjà) et poivrez. Couvrez d’un bon litre d’eau. Couvrez le faitout et laissez cuire pendant 25 min.
Au bout de ce temps, passez la soupe au mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement et servez-la en l’accompagnant des petits croûtons tout dorés.
Et revenez la semaine prochaine, on fera une autre soupe. Et oui, c’est comme ça, ma fille !

Les sanglots longs des violons de l’automne blessent mon cœur d’une langueur monotone. C’est pile-poil le moment pour faire du velouté chicon-marron.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 endives, 3 pommes de terre moyennes, 300 g de crème de marrons, sel, poivre blanc, beurre, noix muscade et eau.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min à partir de la « rotation de la soupape » – coût : * - difficulté : * - ustensiles : autocuiseur et mixeur plongeant.
Coupez la queue des endives, ouvrez-les en deux dans la longueur et enlevez le cœur dur. Ensuite coupez les endives en tronçons. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés.
Faites fondre un peu de beurre dans l’autocuiseur et faites-y dorer les endives et les pommes de terre, pendant 2 ou 3 minutes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix muscade. Couvrez d’eau, un peu moins d’un litre devrait suffire. Fermez l’autocuiseur et comptez 10 minutes à partir du moment où la soupape tourne.
Quand la pression est retombée, ajoutez les 300 g de crème de marrons et mixez le contenu de l’autocuiseur avec le mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement au besoin, ajoutez un peu d’eau si c’est trop épais et servez ce velouté avec des petits croûtons frits dans l’huile et des cerneaux de noix légèrement grillées.

Prends l’oseille, ne te tire pas mais fais de la soupe. C’est le début de la saison et profite dès maintenant de son petit goût acidulé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poignée de 250 à 300 g d’oseille, beurre, 2 belles échalotes, 1 cube de bouillon de viande, farine, 1 œuf, crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Equeutez les feuilles d’oseille, lavez-les puis essorez-les dans l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez les deux échalotes. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et faites dorer les échalotes quelques instants.
Ajoutez ensuite les feuilles d’oseille et le cube de bouillon de viande. Faites tomber les feuilles puis saupoudrez de 2 belles cuillères à soupe de farine, comme pour faire un roux. Allongez avec un litre d’eau en l’ajoutant petit à petit et en remuant pour éviter les grumeaux.
Salez très légèrement, le cube de bouillon l’est déjà beaucoup, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux.
En fin de cuisson, mélangez un œuf entier avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et délayez ce mélange dans le potage. Rectifiez l’assaisonnement.
Si vous voulez, vous pouvez passer le velouté au mixeur plongeant pour éviter d’avoir de petits morceaux de feuilles.

13.05.2013

Comme dans le cochon, dans le céleri, tout est bon ! Les feuilles, les tiges, la boule !
Enfin... tout est bon à condition d'aimer le céleri.
Dans son panier chez le maraîcher, la Cocotte se retrouve avec une boule chaque semaine. Et dans son frigo, si ça continue, on va pouvoir former trois équipes de boule lyonnaise, tant les céleris s'entassent ! Elle aime ça mais à petites doses.
Mais elle vient d'apprendre que ce légume, malgré sa base callipyge, était la panacée pour toutes les femmes qui ont des kilos à perdre... pour les hommes aussi.
Rendez-vous compte, le céleri fait perdre des calories !
Oui, vous avez bien lu, Mesdames* ! Le céleri nous fait brûler des calories lorsqu'on le digère.
Là, tout de suite, vous savez ce que vous allez manger ce soir.
Et quand la Cocotte vous aura dit qu'en plus de cette vertu, il est aussi, dit-on, aphrodisiaque, vous acheterez tout le stock de votre marchand de légumes !
Oui, mais une fois revenues à la maison, vous allez vous trouver un peu bêtes devant cette boule, à tiges feuillues.
Qu'en fais-je ? Je le râpe ? Ouais, bof, c'est toujours comme ça qu'on le prépare, Et la mayo, c'est tout sauf léger.
Je l'émince en brunoise de 2mm de côté ? Ça va pas la tête ! Tu crois que je n'ai que ça à faire ?
Je le mange bouilli, nature, comme ça ? Ouais, bof, j'ai bien des kilos à perdre mais faut pas pousser.
Je fais sécher les feuilles et j'en fais une infusion ? Ouais alors là, non !
Wow, wow, wow, on se calme ! Elle va vous en donner, des idées, la Cocotte. Elle est là pour ça, non ?
Son chéri le détaille en petits cubes qu'il fait dorer au four. Puis, en accompagnement, il fait une sauce au yaourt avec persil et ail. Oui, il fait ça, son chéri.
Elle, elle en fait une soupe toute bête, vraiment toute bête.
C'est pas mal, ça ? Ça vous tente ?
Allez, c'est parti.

La recette
L’hiver, c’est la période de la soupe et c’est dans la soupière qu’on va faire le plein de vitamines pour tenir le coup. Pour le céleri, choisissez-le bien ferme et bien blanc.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de céleri-rave, 3 belles pommes de terre, un peu de beurre, un peu de cerfeuil, 1 carcasse de poulet, thym, fromage frais ou crème liquide, laurier, persil, sel, poivre, citron.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant et tamis.
Dans une marmite, amenez à ébullition 1, 25 litre d’eau. Ajoutez la carcasse, quelques branches de thym, du laurier et un peu de persil. Salez et poivrez. Faites bouillir pendant 20 à 30 mn. Ensuite filtrez le bouillon et réservez.
Epluchez le céleri et coupez-les en petits morceaux. Citronnez-les pour ne pas qu’ils noircissent. Epluchez et coupez aussi les pommes de terre. Dans la marmite, faites fondre le beurre et dorez morceaux de céleri et pommes de terre, mouillez avec  bouillon. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et faites cuire 25 mn. Quand les légumes sont cuits, passez le velouté au mixeur plongeant. Passez-le au tamis, ce sera plus onctueux. Ajoutez un peu de crème liquide. Ciselez un peu de cerfeuil et parsemez-en le velouté au moment de servir.

24.01.2013

*Messieurs, ça marche aussi pour vous.

Une soupe, un plat ! Pas besoin de prévoir autre chose pour ce soir. Ce velouté est à tomber.
N’hésitez pas à le mixer longuement avant d’ajouter les petites pâtes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, huile d’olive, 3 échalotes, 3 gousses d’ail, 75 cl d’eau, 25 cl de lait, 1 briquette de crème liquide, 150 g de langues d’oiseaux (petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz), thym, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et ajoutez les champignons. Epluchez échalotes et ail et passez-les au mixeur. Ajoutez-les aux champignons, continuez avec l’eau* et le lait. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Au bout de ce temps, mixez le potage très finement.
Remettez-le sur le feu et faites-le cuire à petits bouillons. Ajoutez les pâtes et laissez cuire suivant les indications du paquet. Au moment de servir, versez la crème liquide dans le potage. S’il vous paraît trop compact, ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement et servez dans de grandes assiettes creuses.
*Conseil : Vous pouvez mettre 60 cl d’eau et 15 cl de vin blanc sec et fruité.

29.10.2012

Après Rambo, Star Wars, Harry Potter, Batman et autres films à suite, retrouvez les aventures de la courgette dans son nouveau film, Courgette vs Freezer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites courgettes jaunes et rondes, 2 courgettes vertes, 6 petites tomates assez dures, 1 oignon, 1 cuillère à café de cumin moulu, ¼ de cuillère à café de paprika fort, sel et poivre, quelques tranches de pain un peu rassis, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Blender
Coupez le haut des courgettes rondes comme sur la photo. Videz l’intérieur des courgettes et du petit chapeau. Réservez. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez le contenu des courgettes. Epluchez les courgettes vertes et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la casserole. Pelez les tomates avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les en quartiers et ajoutez-les avec les courgettes. Salez, poivrez, continuez avec le cumin et le paprika et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien mous. Ensuite laissez entièrement refroidir. Mixez très finement et mettez au frais. Au moment de servir, coupez le pain en petits cubes, faites-les dorer à l’huile d’olive pour en faire des croûtons. Remplissez les courgettes jaunes  avec le velouté glacé et accompagnez-le avec les croutons. Bien frais, bien agréable !

26.08.2012

Ne vous laissez pas miner par le temps froid et gris. Soyez prêts pour le retour des beaux jours. Faites le plein de vitamines et de gaieté avec ce velouté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 gousses d’ail, 20 olives vertes dénoyautées, 500 g de carottes, 1 petite boîte de concentré de tomates, huile d’olive, sel, poivre et coriandre en poudre, 1 litre de bouillon de légumes, quelques feuilles de  coriandre fraîche.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant et petit mixeur.
Epluchez les gousses d’ail. Dans le petit mixeur, mixez-les finement avec les olives vertes dénoyautées. Vous obtenez une pâte verte sans morceaux. Réservez. Epluchez les carottes, détaillez-les en rondelles et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 mn. Egouttez-les. Dans une grande casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez la pâte verte, mélangez  puis continuez avec les carottes et le concentré de tomates. Salez légèrement (les olives le sont déjà), poivrez et ajoutez une cuillère à café de coriandre en poudre. Versez le bouillon. Gardez-en un peu pour allonger la soupe si besoin. Laissez cuire encore 10 mn. Puis passez le tout au mixeur plongeant. Vous devez obtenir un velouté sans morceaux. Lavez et ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en votre velouté qui peut se boire chaud ou froid.

03.03.2012

Bon à savoir : Une fois cueillis, les potimarrons peuvent se conserver plusieurs semaines, à condition de les ranger dans une cave ou dans un endroit frais.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit potimarron d’1 kg, 1 gousse d’ail, un peu de beurre, 150 g de gruyère râpé, 100 g de cacahuètes non salées, sel et poivre du moulin.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn + 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°c. Lavez le potimarron. Détaillez-le en 4 et enlevez les pépins. Coupez-le en morceaux. Ne l’épluchez pas, ça ne sert à rien. Ça se mange comme ça. Faites fondre un peu de beurre dans une marmite, épluchez et ciselez la gousse d’ail. Faites-le dorer quelques secondes dans le beurre puis ajoutez les morceaux de potimarron. Versez un bon litre d’eau par-dessus, salez puis couvrez la marmite et laissez cuire pendant 20 à 25 mn. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes. Mélangez-les au fromage râpé puis sur le papier sulfurisé, déposez des petits tas de ce mélange. 4 ou 5 « petits biscuits » fromage-cacahuète par personne devraient suffire. Enfournez pour 15 mn.  Quand la pointe d’un couteau passe très facilement à travers le potimarron, mixez le velouté. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Servez le velouté, accompagné des biscuits qu’on pourra émietter dedans.

29.10.2011