La Cocotte

Sur les légumes que vous avez choisis chez votre maraîcher préféré, une sauce blanche qui sent bon les recettes de grand-mère. Tout simplement !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes, 3 navets, 3 panais, 3 pommes de terre, 1 carcasse de poulet, oignon, clous de girofle, laurier, farine, beurre, sel, poivre, 1 citron, persil plat, estragon, ciboulette, cerfeuil…
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans une marmite faites bouillir 3 litres d’eau avec la carcasse de poulet, l’oignon piqué de clous de girofle, laurier, sel et poivre. Laissez bouillir 45 minutes.
Au bout de ce temps, pelez carottes, navets, panais et pommes de terre. Coupez tous ces légumes en dés plus ou moins gros mais il faut que les dés aient tous la même taille. Faites-les cuire séparément dans un peu de bouillon prélevé dans la marmite.  8 à 12 minutes par légume suffiront. Goûtez régulièrement pour les garder un peu croquants.
Dans une casserole faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Allongez de 3 ou 4 louches de bouillon filtré pour obtenir une belle sauce blanche et onctueuse. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons 5 minutes. Terminez en ajoutant le jus d’un citron pressé. Servez les légumes nappés de sauce et parsemez d’un peu de persil plat, estragon, cerfeuil et/ou ciboulette fraîchement ciselés…

Longtemps je n’ai pas aimé le hareng. Mais avec le temps, ce petit poisson au goût fort prend de plus en plus de place dans ma vie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de harengs fumés doux, 600 g de purée de pommes de terre, 25 g de beurre, 25 g de farine, 200 g d’eau, 1 oignon, 10 petits cornichons, 5 cl de lait, fromage râpé, sel, poivre, thym.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites dorer l’oignon pelé dans le beurre, ajoutez la farine et l’eau pour faire une sauce blanche. Laissez épaissir et ajoutez les cornichons coupés en petits morceaux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez les harengs doux et mixez-les au hachoir.  Mélangez les harengs mixés à la purée et ajoutez la sauce blanche refroidie et donc, en « bloc ». Mélangez doucement. Versez un peu de lait dans un plat à gratin et répartissez le mélange purée/harengs/sauce blanche. Parsemez le plat de fromage râpé et mettez à gratiner au four pendant 30 minutes.
Vous pouvez aussi faire des petites galettes de ce mélange et les faire dorer à la poêle.

De l’art d’accommoder les restes ou de l’art de s’empresser de faire rôtir un poulet pour faire ces ravioles au plus vite.

Pour 12 grosses ravioles
Ingrédients : Ravioles : 100 g de farine, 1 œuf, sel. Farce : 250 g de restes de poulet rôti, 30 g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de bouillon de volaille, 30 g de parmesan, crème fraîche, sel, poivre blanc.
Préparation : 30 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à ravioles de 10 à 12 cm
Ravioles : Mélangez les 100 g de farine et l’œuf, salez un peu et formez une belle boule non-collante. Laissez-la refroidir quelques instants au réfrigérateur.
Farce : Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis allongez avec le bouillon de volaille pour faire une sauce blanche. Ajoutez une belle cuillère de crème fraîche et le parmesan. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu très doux.
Effilochez les morceaux de poulet.
Avec la pâte à ravioles, formez 12 ravioles à l’aide du moule ou faites 12 disques de 10 à 12 cm de diamètre en aplatissant finement la pâte. Farcissez ces ravioles avec le poulet effiloché, fermez bien les ravioles puis faites-les cuire à l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Servez-les nappées de sauce blanche.