La Cocotte

Il est doux, mon hareng. Il est doux ! Doux et acidulé et poivré et vert et parfumé et pas salé… Il est tout ça, mon hareng !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 litre de moules, 2 branches de céleri, thym, persil plat, 6 filets de hareng doux, 2 citrons, un peu de farine, du poivre vert, 1 oignon.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur et presse-citron
Nettoyez les moules et faites-les cuire dans un faitout avec le céleri coupé en tout petits tronçons, feuilles y compris, le thym et quelques branches de persil plat finement ciselé. Dès qu’elles sont ouvertes, décoquillez les moules et filtrez le jus. Pressez les citrons.
Coupez les filets de harengs en dés et faites-les dessaler dans de l’eau fraîche.
Faites épaissir 50 cl de jus récupéré avec un peu de farine délayée dans un peu d’eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de poivre vert et le jus de 2 citrons. Couvrez et laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Pelez l’oignon et coupez-le en tout petits dés. Au dernier moment ajoutez les dés de harengs égouttés et les moules dans la sauce. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre à l’eau et couvrez d’oignon.

Les harengs doux et les oignons, d’accord ! Mais le citron vert et le miel pourquoi ? Parce que c’est bon et parce que j’ai envie. Je n’ai rien d’autre à ajouter.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle botte d’oignons nouveaux, 1 cuillère à soupe de miel, 10 cl de vinaigre blanc, 1 citron vert, moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 6 filets de harengs doux, ciboulette.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les petits oignons et lavez-les. Faites chauffer la cuillère à soupe de miel dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons et faites-les dorer doucement pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et le jus du citron vert. Laissez les liquides s’évaporer pendant 10 à 15 minutes. Remuez régulièrement les oignons. Au dernier moment, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et de crème fraîche. Ne salez pas, les poissons le sont déjà beaucoup.
Faites réchauffer 2 à 3 minutes les filets de harengs doux à la vapeur si vous voulez manger ce plat chaud. Servez les harengs doux nappés de la sauce aux oignons et de ciboulette ciselée et accompagnez-les de riz ou de pommes de terre. Ou dégustez froid comme une salade.

Longtemps je n’ai pas aimé le hareng. Mais avec le temps, ce petit poisson au goût fort prend de plus en plus de place dans ma vie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de harengs fumés doux, 600 g de purée de pommes de terre, 25 g de beurre, 25 g de farine, 200 g d’eau, 1 oignon, 10 petits cornichons, 5 cl de lait, fromage râpé, sel, poivre, thym.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites dorer l’oignon pelé dans le beurre, ajoutez la farine et l’eau pour faire une sauce blanche. Laissez épaissir et ajoutez les cornichons coupés en petits morceaux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez les harengs doux et mixez-les au hachoir.  Mélangez les harengs mixés à la purée et ajoutez la sauce blanche refroidie et donc, en « bloc ». Mélangez doucement. Versez un peu de lait dans un plat à gratin et répartissez le mélange purée/harengs/sauce blanche. Parsemez le plat de fromage râpé et mettez à gratiner au four pendant 30 minutes.
Vous pouvez aussi faire des petites galettes de ce mélange et les faire dorer à la poêle.

Ouvrez grand la bouche ! Vous ne ferez qu’une bouchée de ces tout petits, tout jolis, tout mini poivrons farcis aux harengs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 mini-poivrons, 4 filets de harengs doux, 200 g de fromage de chèvre frais, 4 biscottes, un peu de crème liquide ou lait, poivre blanc et 1 citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 à 7 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir ou mixeur électrique
Faites chauffer une casserole d’eau. Lavez les poivrons, coupez-leur la queue et enlevez les graines à l’intérieur. Plongez-les 5 à 7 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les et laissez-les reposer tête en bas sur du papier absorbant.
Emiettez les biscottes, écrasez le fromage et coupez les harengs en petits morceaux, enlevez les arêtes qu’il pourrait encore y avoir. Hachez très finement harengs, fromage et biscottes. Allongez avec le jus du citron. Si la mousse est trop épaisse, allongez aussi avec un peu de crème liquide ou du lait.
Poivrez mais ne salez pas. Farcissez les mini-poivrons avec cette préparation et mettez au frais jusqu’au moment de servir en apéritif.