La Cocotte

Ne vous fatiguez pas à peler la courge bio. La peau est tendre et passe sans rechigner au moulin à légumes, au mixeur ou au presse-purée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de courge butternut bio, 500 g de pommes de terre Bintje, 25 cl d’eau, 1 œuf, 150 g de fromage frais, parmesan (facultatif), de la muscade moulue, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : épluche-légumes, presse-purée et plat à gratin
Coupez la courge en deux, épépinez-la et coupez-la en petits morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Déposez les légumes dans une casserole, couvrez-les d’un grand verre d’eau, salez et couvrez la casserole. Mettez-la à cuire 20 minutes environ, la pointe d’un couteau doit passer facilement à travers les légumes. Passez-les au presse-purée. Ajoutez l’œuf entier, le fromage frais, une pincée de muscade moulue et poivrez légèrement. Mélangez très vigoureusement. Préchauffez le four à 200° C. Beurrez le plat à gratin, versez la purée et couvrez-la d’un peu de parmesan. Faites cuire le gratin jusqu’à ce qu’il soit doré et servez avec une viande grillée et/ou une salade.

Le Front de Réhabilitation des Gratins vous invite à sa grande manifestation annuelle, au menu gratin et andouillettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 andouillettes, 500 g de macaroni, 6 tomates, 1 cuillère à soupe de moutarde, eau, sel, un peu de lait ou de crème fraîche. Facultatif : fromage râpé
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *

Faites chauffer de l’eau un peu salée pour faire cuire les pâtes. Enlevez la peau des andouillettes et coupez celles-ci en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Séparez les morceaux avec une cuillère en bois. Pelez les tomates et coupez-les grossièrement. Mélangez-les aux andouillettes, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et un peu d’eau pour faire une belle sauce.
Préchauffez le four à 180° C.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les. Versez les andouillettes en sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin et répartissez les pâtes par-dessus. Ajoutez 3 cuillères à café de crème fraîche ou 20 cl de lait et saupoudrez de fromage râpé si vous en avez envie. Mettez au four pendant 20 minutes, le temps que ça gratine joliment.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Si l’envie d’ajouter de la viande hachée dans ce plat vous prenait, je ne vous dirais rien. Faites comme vous voulez dans votre cuisine. Ça ne me regarde pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 tête d’ail, gros sel, thym, poivre, 3 gros oignons, 500 ml de coulis de tomates, piment, un peu d’huile, 350 g de riz blanc, parmesan. Facultatif : tranches fines de lard fumé
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 litres d’eau salée avec la tête d’ail pelé, du thym et du poivre. Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez le riz. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et réservez.
Préchauffez le four à 200°c. Pelez les oignons et émincez-les finement ou mieux, râpez-les. Mélangez-les au coulis de tomates. Salez, poivrez et ajoutez le piment comme il vous plaira.
Huilez légèrement un plat à gratin. Répartissez la moitié de la sauce aux oignons et la moitié du riz. Remettez la sauce et le reste du riz. Couvrez de parmesan et enfin de tranches de lard si vous le voulez. Passez au four pendant 20 à 25 minutes. Servez seul ou avec un poulet rôti ou des poissons grillés.

Ses proches vous le diront, un des rares défauts de la Cocotte est de ne pas laisser cuire suffisamment les pommes de terre. Nul n’est parfait !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre, 300 g de mozzarella, 4 gousses d’ail, huile d’olive, 1 grosse boîte de tomates pelées, basilic séché, eau, sel et poivre. Facultatif : parmesan râpé.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les gousses d’ail et frottez-une dans le fond du plat à gratin. Huilez le plat légèrement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Coupez également la mozzarella en fines tranches. Ciselez l’ail. Coupez aussi les tomates pelées en morceaux.
Dans le plat répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre, la moitié des éclats d’ail et la moitié des tomates pelées. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché. Recommencez la même opération et terminez en versant 20 cl d’eau. Enfournez le plat pendant 1 heure. Si vous en avez envie et pour donner un peu de la texture d’une chapelure, saupoudrez le gratin d’un peu de parmesan les 15 dernières minutes de cuisson. Servez aussitôt.

Longtemps je n’ai pas aimé le hareng. Mais avec le temps, ce petit poisson au goût fort prend de plus en plus de place dans ma vie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de harengs fumés doux, 600 g de purée de pommes de terre, 25 g de beurre, 25 g de farine, 200 g d’eau, 1 oignon, 10 petits cornichons, 5 cl de lait, fromage râpé, sel, poivre, thym.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites dorer l’oignon pelé dans le beurre, ajoutez la farine et l’eau pour faire une sauce blanche. Laissez épaissir et ajoutez les cornichons coupés en petits morceaux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez les harengs doux et mixez-les au hachoir.  Mélangez les harengs mixés à la purée et ajoutez la sauce blanche refroidie et donc, en « bloc ». Mélangez doucement. Versez un peu de lait dans un plat à gratin et répartissez le mélange purée/harengs/sauce blanche. Parsemez le plat de fromage râpé et mettez à gratiner au four pendant 30 minutes.
Vous pouvez aussi faire des petites galettes de ce mélange et les faire dorer à la poêle.

Vous voulez du fondant ? Vous voulez du goût ? Vous voulez vous évader quelques instants en Alsace ? Voyez ci-dessous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de petites pommes de terre (Ratte ou grenaille), ½ Munster au lait cru (225 g environ), un peu de lait, cumin en grains, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher et faits-les cuire dans une grande casserole d’eau. Comptez 15 minutes environ à partir du moment où l’eau bout. Piquez les pommes de terre pour vérifier si elles sont cuites. Egouttez puis coupez-les en grosses rondelles.
Préchauffez le four à 200°c.
Détaillez le demi-Munster en lamelles. Versez un petit fond de lait (5 cl) dans le plat à gratin, déposez la moitié des pommes de terre puis une couche de Munster. Remettez les dernières pommes de terre puis couvrez à nouveau de Munster. Versez encore 10 cl de lait, salez un peu et poivrez. Ajoutez une pincée de cumin en grains (ça va bien avec le Munster) et mettez au four pendant 30 minutes.
Sortez quand tout est joliment gratiné.

La Corne de Gatte est la cousine belge de notre ratte touquettoise. Vous la trouverez belle dans sa belle robe rouge-rosé et vous l’adorerez en gratin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Corne de Gatte, 3 poireaux, lait, beurre, crème fraîche, formage bleu d’Auvergne, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté :*
Préchauffez le four à 150°c.
Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, déposez-les dans une casserole et couvrez de lait. Salez un peu et faites cuire. Comptez 15 minutes à partir de l’ébullition.
Nettoyez les poireaux, coupez-les en fines rondelles et faites-les suer dans un peu de beurre. Ajoutez le bleu d’Auvergne coupé en morceaux, 1 cuillère à coupe de crème fraîche et le lait de cuisson des pommes de terre quand elles sont cuites. Poivrez.
Versez un peu de lait dans le fond d’un plat à gratin, répartissez pommes de terre et sauce aux poireaux dans le plat et mettez au four une petite demi-heure.

Dire qu’il y a quelques années, à la simple vue d’un poireau, la Cocotte s’enfuyait. Maintenant elle se réjouit et le dévore avec délice. On change, on change…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux poireaux, 12 tranches de bacon du boucher (du vrai !), 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, 50 cl de lait, 150 g de fromage de Morbier, chapelure, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 à 45 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous du bout touffu des poireaux et d’une grande partie du vert. Coupez en deux grands tronçons la partie restante. Lavez les 12 morceaux soigneusement et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Quand la sauce est bien onctueuse, salez, poivrez et ajoutez le fromage de Morbier coupé en lamelles.
Préchauffez le four à 180°c.
Entourez chaque poireau d’une tranche de bacon. Beurrez un petit plat à gratin, versez un peu de lait et déposez les poireaux au bacon dedans. Nappez de sauce blanche au Morbier et saupoudrez d’un peu de chapelure avant de mettre au four pendant 30 minutes, le temps que le dessus du plat soit bien gratiné.

L’inconvénient avec cette rubrique, c’est que la Cocotte ne mange jamais deux fois la même chose. Et là, c’est dommage parce que c’est trooooop bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons, le jus d’1 citron, 1 kg de pommes de terre type bintje, huile, sel, poivre, ail, lait, crème fraîche épaisse, fromage.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : -* - difficulté : * - ustensiles : poêle et plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Enlevez le bout terreux des champignons et coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les champignons. Arrosez-les de jus de citron. Salez et poivrez-les et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait et faites-les cuire 10 à 15 min, le temps que la lame d’un couteau les transperce assez facilement. Egouttez les pommes de terre. Frottez d’ail le fond du plat à gratin. Déposez la moitié des rondelles de pommes de terre puis la moitié des champignons et enfin 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Recommencez avec pommes de terre, champignons et crème fraîche. Parsemez de fromage râpé ou en tranches fines (ici du pecorino) et enfournez le plat. Laissez-le gratiner pendant 25 à 30 minutes.

Qui aime le gratin ? Moi, moi. La viande est découpée façon tartare ou en fines lamelles et les aubergines précuites à la vapeur. Qui en reveut ? Moi, moi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 grosses aubergines, 750 g de bœuf maigre, 30 g de beurre, 30 g de farine, 75 g de parmesan, eau, ail, cannelle, gros sel, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et plat à gratin
Lavez et coupez les aubergines dans la longueur en fines tranches de 3 mm, à l’aide de la mandoline. Parsemez les tranches d’aubergines de gros sel et faites-les dégorger 1 petite heure.
Ensuite rincez les tranches d’aubergines et faites-les cuire à la vapeur 10 mn. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180/200°c. Coupez le bœuf en très petits morceaux, genre très fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole, pelez et ciselez l’ail, ajoutez au beurre et faites-y dorer la viande. Ajoutez 1 belle cuillère à café de cannelle en poudre. Saupoudrez la viande de farine, mélangez et allongez avec  50 cl d’eau environ. Liez bien la sauce. Ajoutez le parmesan et remuez encore une fois. Salez très légèrement et poivrez.
Disposez aubergines et sauce à la viande en alternance dans un plat à gratin, saupoudrez d’un peu de parmesan et mettez au four pour 25 à 30 mn. Servez ce plat avec des pâtes langues d’oiseaux. Ne le répétez pas mais ce plat est encore meilleur réchauffé.

Le fils de la Cocotte : « Oh non, du chou-fleur, beurk ! La Cocotte : « tais-toi et goûte ». Le fils de la Cocotte : « J’adore ». Fin de l’histoire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Charlotte, 1 chou-fleur, 30 g de beurre, 30 g de farine de froment type 80, 40 cl de lait, 25 cl de coulis de tomates, ½ oignon ciselé, sel et poivre, 150 g de fromage turc en saumure.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 mn. Enlevez les feuilles du chou, détaillez-le en bouquets de la taille des cubes de pommes de terre et faites-le cuire 10 mn comme les pommes de terre.
Préchauffez le four à 200°c. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites un roux, allongez avec le lait puis le coulis de tomates. Mélangez bien puis continuez avec l’oignon ciselé et 120 g de fromage turc. Salez et poivrez.
Beurrez le plat à gratin, déposez pommes de terre et chou-fleur, versez la sauce puis parsemez du reste de fromage turc. Mettez au four pendant 35 minutes.
A la sortie vous pouvez parsemer le gratin d’un peu d’origan.

18.03.2013

Profitez-en, Mesdames et Messieurs, achetez des tomates. Dans quelques jours on n’en trouvera plus de bonnes sur les marchés. Il faudra attendre 7 à 8 mois. Je sais, c’est long !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à gratin (Charlotte, Franceline, Pompadour, Ratte…), 3 poireaux, 3 belles tomates, 1 briquette de crème liquide, 50 g de parmesan, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 à 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Profitez-en pour plonger quelques secondes les tomates piquées d’une fourchette dans cette eau bouillante et pelez-les. Coupez-les également en rondelles. Préparez les poireaux, enlevez le vert et le bout touffu, coupez le blanc en tronçons. Lavez-les. Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites « tomber » les poireaux le temps que les pommes de terre cuisent.
Dans un bol, mélangez la briquette de crème et le parmesan, poivrez.
Egouttez les pommes de terre. Huilez très légèrement le plat à gratin. Déposez en couches successives rondelles pommes de terre et de tomates et poireaux. Versez la crème au fromage par-dessus. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de parmesan puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

28.10.2012

L'incontournable gratin d'endives de chez nous, revu et visité par nos voisins outre-Manche.

Why not ?*

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'endivettes, 1 kg de pommes de terre, 12 tranches de bacon, 200 g de cheddar râpé, 25 g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, thym, sel, poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles. Enlevez les premières feuilles des endives, coupez la base et évidez le cône intérieur pour enlever l'amertume.

Faites cuire pommes de terre et endives à la vapeur (80 cl d'eau, sel et thym, cube de bouillon) pendant 20 mn. Réservez et gardez le jus de cuisson.

Préchauffez le four à 150°c (th. 5°). Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez puis mouillez petit à petit avec le jus de cuisson des légumes. Votre sauce ne doit pas être trop épaisse. Ne salez pas trop (bacon et fromage le sont déjà), poivrez, ajoutez 150 g de fromage râpé, mélangez et arrêtez la cuisson. Dans un plat à gratin, déposez les endives en une seule fois, couvrez-les de bacon, versez la moitié de la sauce. Continuez avec la couche de pommes de terre puis le reste de la sauce. Enfin saupoudrez des 50 g de fromage râpé restant. Passez au four pendant 30 mn.

* Pourquoi pas ?

04.12.2010

L'assiette de la Cocotte ressemble à son jardin. En jaune et orange, l'automne s'invite dans son gratin. Patates et potiron pour un plat de saison.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de potiron, 750 g de pommes de terre à purée, 1 feuille de laurier, du thym, 200 g de tome de chèvre assez sèche, 100 g de crème liquide ou de fromage frais, sel, poivre, noix de muscade, 1 tasse de lait,100 g de gruyère et paprika doux

Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 mn ( 20 + 30) – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moulin à légumes

Épluchez le potiron et les pommes de terre. Détaillez ces 2 légumes en gros morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, dans une marmite, en parfumant l'eau de laurier et de thym.

Préchauffez le four à 180°c (th. 6).

Passez les légumes au moulin à légumes ou au presse-purée.

Mélangez-les à la cuillère en bois. Râpez grossièrement la tome de chèvre. Ajoutez la tome et la crème liquide aux légumes. Salez, poivrez, finissez par une pointe de muscade et mélangez à nouveau.

Dans un plat à gratin, versez la tasse de lait puis la purée de légumes au fromage. Égalisez bien le plat. Parsemez de gruyère que vous aurez râpé ou découpé en fines languettes.

Saupoudrez d'un peu de paprika et faites gratiner au four pendant 30 minutes.

Vous pouvez améliorer votre purée en y ajoutant des dés de lard fumé ou de jambon et/ou des oignons frits.

13.11.2010

Espèce d'anacardiacée ! Non, ce n'est pas une insulte. La Cocotte n'oserait pas. C'est juste la famille dont est originaire la mangue, fruit du manguier. Elle vient du Pakistan et de Birmanie. Elle a beaucoup voyagé la Malaisie, les Indes, la Chine, l'Afrique puis l'Amérique du sud, au Brésil grâce aux Portugais, avant d'arriver en Europe.

Tâtez-la pour savoir si elle est bonne à dévorer. Si votre pouce s'enfonce légèrement, vous pouvez y aller.

Epluchez-la, ne mangez pas la peau, vous le regretteriez ! Retirez le gros noyau en forme de grosse amande en fendant le fruit en deux. Et c'est parti pour des moments de bonheur intense !

Ce fruit, c'est du velours au goût sucré et fleuri.

En jus de fruits, en confiture, dans les cocktails, les chutneys des Indiens, en lassi, dans les plats salés de volaille, … elle vous laissera une affollante impression de douceur. Dévorez-la, ouverte en deux, tout simplement en croquant dedans. Ahhhhhhhhhh !

C'est un fruit qu'on trouve quasiment toute l'année sur les marchés. Pour ce weekend, la Cocotte et sa benjamine vous offrent, une fois de plus, une recette d'une simplicité déconcertante, un gratin de mangue.

Il vous faut :

2 mangues mûres

1 gousse de vanille

2 grosses cuillères de crème fraîche

1 oeuf

un peu de chapelure

un peu de sucre en poudre

Epluchez la mangue, coupez-la en deux pour enlever le noyau. Puis coupez les deux parties en longs quartiers fins.

Dans un petit plat à gratin, déposez les quartiers.

Préchauffez votre four à 200°c.

Dans un bol, mélangez la ctrème fraîche, la vanille râclée de la gousse et l'oeuf.

Versez ce mélange sur les mangues.

Saupoudrez de chapelure et de sucre et passez au four une petite dizaine de minutes.

Les dents ne servent à rien, il suffit de laisser fondre. Un bonheur !