La Cocotte

Pas compliquée, rudement appétissante, cette recette de Saint-Jacques va plaire à tout le monde ou je ne m’y connais pas !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques, 100 g de bacon, 50 g d’œufs de lump, 30 g de beurre, Porto blanc, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensile : hachoir électrique
Nettoyez les Saint-Jacques. Séchez-les bien et réservez.
Coupez le bacon en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Laissez-les bien dorer 10 minutes en les remuant souvent puis séchez-les sur du papier absorbant. Quand ils ont bien refroidi, mixez-les finement.
Faites réchauffer la poêle qui a servi à cuire le bacon, snackez les Saint-Jacques une minute à peine et réservez-les au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec un petit verre de Porto puis ajoutez le reste du beurre et faites-le mousser.
Servez les Saint-Jacques dans les coquilles, nappez-les de sauce et décorez-les d’un mélange de bacon mixé et d’œufs de lump. Poivrez mais ne salez pas.  

Tous les nutritionnistes vous le diront : pour démarrer la journée, rien de tel qu’un bon petit déjeuner. Puisqu’on vous le dit !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 croissants pur beurre, 12 portions de formage fondant (style Vache qui rit), 50 g de parmesan, 18 fines tranches de bacon, 6 œufs et un peu de beurre, poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 160° C. Ouvrez les croissants en deux mais pas complétement. Il faut pouvoir les refermer. Tartinez l’intérieur de chacun d’entre eux de fromage fondu, couvrez de parmesan et mettez au chauffer doucement au four pendant 8 à 10 minutes, sur une plaque recouverte de papier-cuisson.
Faites frire les tranches de bacon dans un peu de beurre, déposez-en 3 sur chacun des croissants.
Faites des œufs au plat en ajoutant un peu de beurre au besoin dans la poêle. Déposez 1 œuf au plat par croissant. Poivrez comme il vous plaît. Mais ne salez pas, le parmesan et le bacon le sont déjà beaucoup. Servez ces croissants accompagnés du journal du matin.

Ne pas soulever le couvercle durant la cuisson au four. Se retenir jusqu’au moment de servir. Se pencher, soulever, humer et défaillir de plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau chou blanc, 1, 5 kg de pommes de terre type Charlotte, un peu de matière grasse, 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, 10 baies de genièvre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 30 cl de vin d’Alsace (Riesling, Sylvaner, Pinot ou Edelzwicker), 300 g de bacon, eau, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite en fonte
Débarrassez-vous des premières feuilles de chou, enlevez le cœur et coupez le chou en très fines tranches, comme si vous coupiez du chou à choucroute. Rincez-le et plongez-le 5 minutes dans un faitout d’eau bouillante salée. Egouttez.
Préchauffez le four à 180°c.
Dans la marmite en fonte, faites fondre la matière grasse et faites-y colorer le chou 10 minutes. Ajoutez baies de genièvre, thym, laurier, bicarbonate, sel et poivre. Mélangez puis mouillez avec le vin et 15 cl d’eau. Posez par-dessus les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Terminez par le bacon coupé lui aussi en fines tranches. Couvrez et mettez au four une bonne heure.

Proverbe irlandais : Quand il y a de l’amour, il n’est pas difficile de couper la pomme de terre en deux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre moyennes (Bintje, Agata, Monalisa…), 150 g de bacon, 12 portions de fromage type Vache qui Rit, 5 à 10 cl de lait, sel et poivre blanc, paprika.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : couteau bien aiguisé
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez et essuyez très soigneusement les pommes de terre. Tranchez-les en tranches fines (2 à 3 mm) mais sans couper jusqu’au bout. Arrêtez-vous quelques millimètres avant la base des pommes de terre pour les garder entières. Déposez-les sans les serrer dans un plat qui va au four et enfournez-les pendant 1 heure.
Pendant que les pommes de terre cuisent, écrasez le fromage, détaillez le bacon en fines lamelles et ajoutez le bacon au fromage. Versez un peu de lait et faites-en une belle crème lisse, salez très légèrement et poivrez.
Au bout du temps de cuisson, sortez les pommes de terre du four et garnissez-les entre chaque tranche de crème fromage-bacon. Saupoudrez de paprika et remettez au four pendant 15 minutes, le temps que le formage fonde. Servez avec une salade.

« In the future, everyone will be world-famous for 15 minutes. » Andy Warhol était un sacré visionnaire, lui qui disait en anglais dans le texte que chacun d’entre nous aurait son quart d’heure de célébrité. Ce quart d’heure est arrivé pour vous. Oui, vous qui lisez ces lignes en ce moment, vous ne rêvez pas ! Oui, enfin, this is your moment !
Si vous aussi, vous voulez signer des autographes par centaines, par milliers,
Si vous aussi, vous voulez passer dans le 20 h de Claire Chazal,
Si vous aussi, vous voulez avoir votre étoile sur le Walk of Fame à LA,
Si vous aussi, vous voulez vous rendre n’importe où, entouré de gardes du corps,
Si vous aussi, vous voulez vous cacher le visage et dire « non, pas de photo ! », ce texte est pour vous.
Mais pour ça, il va falloir travailler un petit peu.
Et oui, Andy Warhol disait aussi « nothing comes from nothing ». En français dans le texte, on n’a rien sans rien ! 
Il va falloir vous mettre aux fourneaux, faire votre recette préférée et raconter à une journaliste gourmande pourquoi c’est justement votre recette préférée.
Vous deviendrez alors un chapitre du Hors-série  Cuisine que la Voix du Nord* édite depuis plus de 5 ans. Vous épaterez votre famille, vos amis, vos voisins, votre ville, votre département, votre région...Le monde, quoi !
La Cocotte résume : Si vous avez des fourneaux, une recette préférée, une histoire à raconter et l’envie de passer à la postérité, écrivez donc à la Voix du Nord avant le 10 avril et envoyez une lettre motivée à Anne Tomczak, Desk magazine, <La Voix du Nord>, 8 place du général de Gaulle, BP 549, 59 023 Lille de Cédex. Ou, si vous préférez, un mail à atomczak@lavoixdunord.fr.
Et vous aurez peut-être la chance de voir débarquer chez vous cette journaliste gourmande (peut-être la Cocotte...) qui fera de vous une star.
*Et oui, la Cocotte oubliait : une condition sine qua non, habiter le Nord Pas de Calais est obligatoire. Ben oui, c’est ça aussi la célébrité, ça n’arrive pas à n’importe qui et ça n’arrive pas n’importe où !

La recette

Si on n’a pas la chance de voyager en vrai, on peut se rattraper en mangeant. Embarquement pour l’Inde et ses couleurs en épices.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 9 œufs, 50 g de beurre, 50 g de farine, 500 ml de lait, 1 cube de bouillon de légumes, 18 fines rondelles de bacon, 100 g de fromage râpé, sel, poivre blanc, 1 petite cuillère à soupe de curry en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Ecalez-les, coupez-les en deux et entourez chacune des moitiés d’une rondelle de bacon. Versez un peu de lait dans le fond du plat à gratin, posez les œufs dessus et réservez.
Préchauffez le four à 175°c, chaleur tournante.
Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le lait petit à petit pour avoir une belle sauce onctueuse et émiettez un cube de bouillon de légumes dans cette sauce. Ajoutez le fromage râpé et la cuillère de curry. Salez, poivrez et laissez épaissir quelques instants.
Recouvrez les œufs à la pancetta de sauce au curry. Passez au four pendant 25 minutes, le temps que ça gratine joliment.

Tout est dans le pliage de la feuille de brick. Rabattez le bord droit puis le bord gauche, le bord haut puis le bord bas et retournez la brick.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 feuilles de brick, 12 tranches de bacon, 4 œufs, 1 bouquet de cerfeuil, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : - difficulté : * - ustensile : assiette creuse.
Préchauffez le four à 175°c, chaleur tournante.
Battez les œufs. Lavez et ciselez le cerfeuil. Mélangez-le aux œufs, ajoutez la crème fraîche et poivrez légèrement. Ne salez pas, le bacon l’est déjà.
Passez très rapidement 2 feuilles de brick dans un fond d’eau dans l’évier. Posez-les dans une assiette creuse, posez une tranche de bacon au centre et versez 1/6 de la préparation aux œufs dans le fond. Ajoutez l’autre tranche de bacon et refermez la brick comme une enveloppe. Retournez-la délicatement et posez-la sur du papier-cuisson. Bien fermée, ça ne fuit pas.
Faites de même pour les 5 autres bricks.
Glissez le papier-cuisson sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 15 minutes. Mangez aussitôt.

Dire qu’il y a quelques années, à la simple vue d’un poireau, la Cocotte s’enfuyait. Maintenant elle se réjouit et le dévore avec délice. On change, on change…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux poireaux, 12 tranches de bacon du boucher (du vrai !), 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, 50 cl de lait, 150 g de fromage de Morbier, chapelure, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 à 45 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous du bout touffu des poireaux et d’une grande partie du vert. Coupez en deux grands tronçons la partie restante. Lavez les 12 morceaux soigneusement et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Quand la sauce est bien onctueuse, salez, poivrez et ajoutez le fromage de Morbier coupé en lamelles.
Préchauffez le four à 180°c.
Entourez chaque poireau d’une tranche de bacon. Beurrez un petit plat à gratin, versez un peu de lait et déposez les poireaux au bacon dedans. Nappez de sauce blanche au Morbier et saupoudrez d’un peu de chapelure avant de mettre au four pendant 30 minutes, le temps que le dessus du plat soit bien gratiné.

En Italie, on achète des paquets de polenta prête à l’emploi. Il suffit de couper des tranches, exactement comme on fait aujourd’hui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de polenta cuisson rapide, 12 rondelles de bacon ou tranches de lard fumé, 6 œufs, sel, poivre, matière grasse.
Préparation : 15 mn + repos polenta – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : film-plastique
Faites bouillir un peu plus d’un litre d’eau salée. Versez la polenta en pluie tout en remuant. Laissez épaissir pendant 2 ou 3 minutes et arrêter la cuisson. Disposez le film-plastique dans un plat creux et versez la polenta sur le film-plastique. Fermez en serrant bien, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur quelques heures.
Faites griller les rondelles de bacon dans une poêle anti-adhésive. Réservez. Coupez la polenta en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites fondre un peu de matière grasse dans la poêle et faites-y dorer la polenta des deux côtés. Mettez de côté puis faites cuire les œufs au plat dans la même poêle.
Servez polenta, œuf et bacon en salant très légèrement et en poivrant selon votre goût.

13.04.2013

L'incontournable gratin d'endives de chez nous, revu et visité par nos voisins outre-Manche.

Why not ?*

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'endivettes, 1 kg de pommes de terre, 12 tranches de bacon, 200 g de cheddar râpé, 25 g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, thym, sel, poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles. Enlevez les premières feuilles des endives, coupez la base et évidez le cône intérieur pour enlever l'amertume.

Faites cuire pommes de terre et endives à la vapeur (80 cl d'eau, sel et thym, cube de bouillon) pendant 20 mn. Réservez et gardez le jus de cuisson.

Préchauffez le four à 150°c (th. 5°). Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez puis mouillez petit à petit avec le jus de cuisson des légumes. Votre sauce ne doit pas être trop épaisse. Ne salez pas trop (bacon et fromage le sont déjà), poivrez, ajoutez 150 g de fromage râpé, mélangez et arrêtez la cuisson. Dans un plat à gratin, déposez les endives en une seule fois, couvrez-les de bacon, versez la moitié de la sauce. Continuez avec la couche de pommes de terre puis le reste de la sauce. Enfin saupoudrez des 50 g de fromage râpé restant. Passez au four pendant 30 mn.

* Pourquoi pas ?

04.12.2010