La Cocotte

Vous êtes en vacances et vous vous ennuyez ? Pas de souci, la Cocotte pense à vous. Atelier petites mains pour l’apéro.

Pour 30 tomates-cerises
Ingrédients : 30 tomates-cerises, 250 g de bœuf haché, 2 cuillères à café de ras-el-hanout, sel, poivre, harissa, matière grasse.
Préparation : 30 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 cuillère à moka
Lavez et séchez soigneusement les petites tomates. Coupez le chapeau puis videz-les très délicatement avec la cuillère à moka. Retournez-les sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter le temps de préparer la viande.
Mélangez le bœuf et le ras-el-hanout, salez, poivrez puis farcissez-en les tomates l’une après l’autre. Recouvrez-les de leur petit chapeau.
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez une petite cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol à une cuillère à café de harissa et huilez avec cette préparation un petit plat à gratin. Rangez consciencieusement toutes vos tomates sur le plat en les serrant bien pour ne pas qu’elles basculent et enfournez pendant une petite dizaine de minutes. Mangez dès la sortie du four.

10.08.2013

Et bien, moi, j'vous le dis, ouvrir le journal et lire ce petit mot dès le matin, ça fait plaisir. Merci HD.

Lundi 12 août 2013

Vous pouvez zapper l’épisode de passage dans le beurre mais quand même, quand c’est un peu gratiné, c’est bon. J’dis ça, j’dis rien…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau kilo de pommes de terre Victoria, 500 g de viande de bœuf haché, 2 œufs, 30 g de farine, sel, poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et cocotte-minute
Epluchez et lavez les pommes de terre. Séchez-les bien puis râpez-les finement.
Dans un grand plat creux, mélangez la viande hachée, les pommes de terre râpées, les deux œufs, la farine, le sel et le poivre. Déposez un rond de papier-cuisson dans le fond du panier-vapeur. Recouvrez-le du mélange viande-pommes de terre en tassant bien. Versez de l’eau dans la cocotte-minute et rangez le panier-vapeur dans la cocotte. Faites cuire 20 mn  à partir de la rotation de la soupape. Laissez complétement refroidir, voire mettez au frais pendant une nuit.
Puis coupez le gâteau en plusieurs morceaux, faites-les revenir doucement dans du beurre et laissez-les prendre une couleur dorée.
Accompagnez ce gâteau bœuf-patates de moutarde, de cornichons et d’une belle salade toute fraîche.

Mettez votre crème aux tiges d’échalotes au dernier moment dans la cocotte, votre sauce sera belle et bien verte. Et ce qui est beau à regarder est bon à manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf (paleron, jumeau ou macreuse), 1 botte d’échalotes nouvelles, des olives noires, huile d’olive, crème fraîche, thym, quelques pommes de terre, carottes et navets, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Coupez le bœuf en morceaux ou en dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer les morceaux de viande. Salez et poivrez. Ajoutez une branche de thym, mouillez avec un verre d’eau et couvrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h.
Coupez les échalotes en deux, échalotes avec les tiges blanches d’un côté et tiges vertes de l’autre. Passez les tiges vertes au hachoir électrique en ajoutant un peu de crème fraîche. Salez et poivrez et réservez. Enlevez la première pellicule de peau des échalotes. Réservez.
Epluchez les pommes de terre, navets et carottes et faites-les cuire à la vapeur.
Vers la fin de la cuisson, versez la crème aux tiges d’échalotes et ajoutez les échalotes réservées dans la cocotte, ajoutez également les olives noires. Laissez cuire tout doucement 5 mn encore.
Servez avec vos légumes-vapeur.

14.06.2013

Dès que le soleil pointe son nez et réchauffe les joues, l'homme se plaît à repérer, sur un plan, le point d'eau le plus proche de son domicile.
Arrivé sur place, il commence par étaler une nappe sur le gazon, sort d'un beau panier d'osier, sandwiches, salades, saucisson sec, fruits... moult nourritures qui feront le plaisir des fourmis et autres insectes.
Il ripaille avec enfants et amis puis s'étale mollement sur la nappe, s'assoupit un instant, pose pour Watteau, Manet, Monet, Picasso, se relève, entame une partie de foot avec le premier objet rond qu'il a sous la main.
Enfin épuisé, un bon coup de soleil sur le nez et les épaules, il replie nappe, panier et papier-alu puis s'en retourne chez lui, attendant la prochaine journée où il pourra recommencer à s'ébrouer dans la nature.
Ainsi est l'homme quand il fait beau. Ainsi est l'homme à l'heure d'un pique-nique.
Il y a une odeur particulière au pique-nique. Vous ne trouvez pas ?
Pour la Cocotte, c'est l'odeur du plastique. Vous savez ? Le plastique pour la salade, cette bonne odeur qui évoque, avec un temps d'avance, les vacances... et les pauses sur l'autoroute...
C'est un bruit aussi. Le bruit du papier-beurre qui emballe le sandwich. Le bruit et l'odeur, le bruit et l'odeur, le bruit et l'odeur du sandwich-eater...

La recette

Slow food is good food. Autrement dit, plus ça cuit, meilleur c’est. L’idée, transformer le bœuf en lambeaux succulents et s’en régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de poitrine de bœuf, gros sel, coriandre, poivre et cumin en grains, 10 baies de genièvre, moutarde, thym, laurier, baguette.
Préparation : 15 mn + 24 h de repos – Cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-alu
Versez du gros sel dans un plat avec un couvercle, posez le bœuf par-dessus et couvrez-le encore de sel. Fermez le plat et rangez-le au réfrigérateur pendant 24 h. Au bout de ce temps, lavez le bœuf, enlevez toutes les traces de gros sel et essuyez bien la viande. Tartinez le bœuf de moutarde. Dans un pilon, broyez 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 de cumin et 1 de poivre et les baies de genièvre. Saupoudrez-en la viande, continuez avec le thym et le laurier. Enroulez la viande ainsi tartinée dans du papier-alu. Scellez bien. Déposez dans un plat à gratin, dans un four chauffé à 225°c. Laissez cuire 2 h puis baissez la température à 150°c et laissez cuire encore 2 h. Découpez de très fines tranches de viande, humectez la baguette avec le jus de cuisson du plat et remplissez les sandwiches avec plein de morceaux de viande. Servez avec des gros cornichons au sel.

11.04.2013

Sur son blog universellement connu et reconnu, la Cocotte a franchi la barre des mille recettes le 23 décembre. Une simple soupe tout crevette et bing 1000 recettes ! Pour fêter cet événement  sensationnel, une interview s’imposait. Nous lui avons donc donné carte blanche dans le choix de celui ou celle qui aurait le privilège de l’interviewer. Elle a choisi George Clooney. Nous n’avons pas hésité une seule seconde à vous livrer l’intégralité du document afin que vous jugiez par vous-même qu’être star n’est pas facile tous les jours.

- George Clooney : Hum, my dear Cocotte, let me tell you, I’m so impressionné. It’s gonna be difficile pour moi to speak Français but I’ll do my best. Vous paraissez encore plus jeune que sur la photo ! Quel est your secret ?
-La Cocotte : La cuisine, George, la cuisine ! Vous permettez que je vous appelle George ?
-GC : Of course ! It’s un grand honor pour moi. 1000 recettes ? Comment est-ce possible ? Où allez-vous chercher tout ça ? Qui vous inspire ? Quel génie vous habite ?
-LC : Tout m’inspire, un être, une odeur, un lieu, un livre, une ambiance, une danse, un poireau, une crevette…. Mais n’exagérez pas Giorgio, je ne fais qu’assembler des aliments entre eux. Je peux vous appeler Giorgio ?
- GC : Appelez-moi Giorgio, Gio, Jojo, Jo, dites n’importe quoi, sifflez-moi…
-LC : Enfin Giorgio, retenez-vous ! En acceptant l’interview je n’imaginais pas déclencher une telle fougue. Calmez-vous. Tout cela, je le répète, n’est que de la cuisine.
-GC : Yes I know mais je suis your plus grand fan, je vous suis depuis le beginning. J’ai déjà testé plus de 500 de vos recettes. Je ne me lasse pas. On sent toujours votre personal touch, ce p’tit quelque chose de « So Cocotte ! ». Et votre humour, my Cocotte. Votre humour ! Vous me faites tellement rire. Les murs de my chambre sont recouverts de tous les billets que vous avez écrits. Big fan of you, yes, big fan !  I love you, I’m crazy about you.
-LC : Stop Jo, please stop !  Vous allez finir par me faire rougir, vous m’embarrassez ! …
-GC : Is there anyone here to tell me how to stop this f...*!**!! camera ? And this f...*** !!* microphone ? Ohhhh my Cocotte !
LC : George, goûtez plutôt ma goulash sup… Oh, no, George…

La recette

Il est des plats qui mettent tout le monde d’accord. On aime ou on n’aime pas. L’omelette navets-épinards, personne n’aime. La goulash suppe, tout le monde aime.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (macreuse, paleron, gîte…), 750 g de pommes de terre bintje, 2 poivrons rouges, 3 gousses d’ail, 2 oignons, 1 échalote, 1 grosse cuillère à soupe de saindoux, 2 càs de paprika doux, 1 piment rouge, sel, poivre, laurier et farine. Facultatif : Crème fraîche.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte
Epluchez et ciselez finement ail, oignons et échalote. Détaillez le bœuf en petits carrés plats. Faites fondre le saindoux dans la cocotte, ajoutez ail, oignons et échalotes, faites-les blondir. Retirez-les et remplacez-les par la viande. Faites-la dorer. Remettez les légumes. Ajoutez le paprika, le piment rouge lavé et le laurier. Salez, poivrez. Saupoudrez de 2 càs de farine, couvrez d’eau et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Epluchez les pommes de terre, coupez-les comme vous avez coupé la viande, lavez et détaillez les poivrons en lamelles et ajoutez ces légumes dans la cocotte. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 20 mn. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Servez très chaud avec une cuillère de crème fraîche. La soupe est encore meilleure quand elle est réchauffée.

10.01.2013

De la même famille que le chou blanc, le chou pointu est plus doux en goût. Il ne se conserve pas très longtemps. Consommez-le donc rapidement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bon kilo de bœuf à bouillon ficelé, 1 oignon, laurier, clous de girofle, gros sel, poivre du moulin, thym, 1 chou pointu, 2 carottes, 1 tête d’ail fumé, matière grasse.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Dans une cocotte-minute, faites un bouillon avec une grande quantité d’eau, thym, laurier, oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre. Plongez le morceau de bœuf et mettez sous pression. Laissez cuire 1 h à petit feu dès que la soupape se met en route.
Pendant ce temps, débarrassez-vous des premières feuilles et du cœur du chou pointu. Détachez les autres feuilles, enlevez la côte centrale et coupez le chou en grosses lanières. Blanchissez-les 3 mn.
Quand le bœuf est cuit, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Faites fondre dans une cocotte la matière grasse choisie et faites dorer le morceau de viande bouillie. Retirez puis remplacez par le chou blanchi et les carottes. Faites braiser quelques instants. Ajoutez la viande au centre, deux louches de bouillon et la tête d’ail fumé entière mais débarrassée de la première couche de peau sèche. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 nouvelle heure à feu doux. Servez avec du riz cuit dans le bouillon. Gardez 2 litres de bouillon, on va s’en servir rapidement.

16.11.2012

Avec cette recette de bœuf au whisky, on va atteindre des sommets. La Cocotte vous emmène en excursion sur le Ben Nevis, point culminant de l’Ecosse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 entrecôtes de bœuf Highland, 200 g de Bleu de Gex ou de Bavière, crème fraîche, 8 cl de Whisky, 6 pommes de terre,  gros sel gris de Guérande et poivre du moulin.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grill
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la peau pendant 20 à 25 mn. Réservez.
Pendant la cuisson des pommes de terre, déposez les entrecôtes dans un grand plat et versez le whisky par-dessus. Faites-les mariner quelques minutes en les retournant souvent.
Coupez le fromage que vous avez choisi en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez
1 cuillère à soupe de crème fraîche et poivrez. Faites chauffer à feu doux et mélangez souvent pour dissoudre le fromage.
Faites chauffer le grill et faites cuire vos entrecôtes comme vous les aimez. Salez et poivrez.
Dans la casserole de fromage et de crème, versez le whisky présent dans le plat de marinade. Faites chauffer encore un peu.
Passez quelques minutes les pommes de terre au grill.
Servez les entrecôtes avec un peu de sauce au bleu et au whisky dans un pot et nappez-en également les pommes de terre.

12.10.2012

La cocotte doit réagir avant que la citronnelle n’envahisse son jardin. Et si elle en faisait une petite infusion pimentée pour agrémenter des brochettes ? Pas bête !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de bœuf à brochette (rumsteck, filet ou faux-filet), huile de tournesol, un peu de sauce soja, des graines de sésame, quelques branches de  mélisse-citronnelle du jardin, sauce aigre-douce et sauce rouge pimentée, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : piques à brochettes
Découpez le bœuf en gros cubes, déposez-les dans un plat hermétique, versez 8 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de sauce-soja, salez et poivrez et laissez mariner 2 heures au frais.
Faites bouillir 500 ml d’eau légèrement salée. Quand l’eau bout, arrêtez le feu et ajoutez dans l’eau les branches de mélisse-citronnelle. Laissez infuser 5 mn. Pendant ce temps, faites chauffer un grill, piquez les morceaux de bœuf sur des piques à brochettes. Saupoudrez de graines de sésame les brochettes puis faites-les griller rapidement.
Dans des bols, versez un peu de sauce aigre-douce et recouvrez de l’infusion. Faites la même chose avec la sauce rouge pimentée.
Proposez ces deux versions de bouillon à table dans des petits bols et laissez choisir vos invités.

10.06.2012