La Cocotte

400 g de saumon frais, 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, 15 cl de crème liquide, 5 cl d’huile de tournesol, 2 ou 3 branches d’estragon, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre blanc du moulin

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et 6 coquilles Saint-Jacques vides

Progression : Débarrassez-vous de la peau du saumon en passant entre elle et la chair du saumon un couteau bien effilé. Coupez le saumon en petits dés égaux. Saupoudrez-le du gros sel gris, mélangez et mettez au frais 12 heures. Lavez l’estragon et mixez-le avec l’huile dans le hachoir électrique. Salez et poivrez cette huile toute verte. Réservez. Les 12 heures passées, préchauffez le four à 200°C et répartissez les dés de saumon dans les coquilles Saint-Jacques. Versez un peu de crème liquide sur le poisson et versez également quelques cuillères d’huile à l’estragon. Couvrez de parmesan, poivrez et enfournez pour 15 minutes.

Dressage : Servez ces coquilles bien chaudes en entrée avec des petits croutons frits à l’ail.