La Cocotte

2 kg de moules, 25 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 3 belles pommes de terre, poivre blanc, ½ bouquet de persil plat

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

Progression : Lavez les moules, déposez-les dans un faitout et faites-les ouvrir sur le feu. En 10 minutes, c’est fait. Décoquillez-les et gardez le jus de cuisson. Dans un autre faitout, faites fondre le beurre, ajoutez le lard en petits dés et l’oignon pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez la farine. Faites un roux, allongez de bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux plats.  

Ajoutez-les à la soupe avec le jus des moules. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Décoquillez les moules.  

Dressage : Ajoutez les moules dans la soupe avant de la servir bien poivrée et parsemée de persil plat ciselé.