La Cocotte

Pour 6 personnes

2 aubergines, du gros sel gris de Guérande, 4 poivrons « normaux » de couleurs différentes ou 12 mini-poivrons, 3 courgettes jaunes, parmesan, mozzarella, origan, ail, huile d’olive, poivre, 12 anchois, câpres

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *  

Progression : Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 heure. Lavez et épépinez les poivrons. Lavez et coupez les courgettes en tranches dans la longueur. Faites griller les poivrons dans un peu d’huile d’olive. Disposez-les bien chauds dans un joli récipient. Saupoudrez de parmesan et de mozzarella râpée, d’ail, d’origan et poivrez. Faites de même avec les aubergines. Posez-les sur les poivrons et terminez par les courgettes. C’est vous qui voyez si c’est bien cuit. Ou alternez tous les légumes pour qu’on voie bien toutes les couleurs. En dernier, ajoutez des anchois et des câpres et rectifiez l’assaisonnement.  

Dressage : En entrée, servez ce plat très coloré avec un très bon pain de campagne pour saucer ces légumes de fin d’été.