La Cocotte

La chicorée, c’est comme les petits pois, on a toujours besoin d’en avoir chez soi. Une petite goutte par-ci, une petite goutte par-là…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de poires conférence, 30 cl de vin blanc liquoreux (Monbazillac, Jurançon, Coteaux du Layon, Gewurztraminer…), 5 à7 cl de chicorée liquide, 200 g de spéculoos.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, 6 verrines
Pelez les poires. Coupez-les en quartiers et épépinez-les. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de vin et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes. Versez une cuillère à café de chicorée liquide par verrine et laissez les poires mariner dans ce jus toute une nuit.
Passez les spéculoos au blender pour les réduire en poudre. Répartissez cette poudre dans les verrines mais gardez-en un peu pour la décoration. Disposez les poires dans les verrines et versez de façon équitable le jus de cuisson sur les poires. Rangez-les au frais jusqu’au moment de les servir et à ce moment-là, saupoudrez les poires d’un peu de poudre de spéculoos.
Vous pouvez aussi ajouter des pommes acidulées coupées en morceaux et un peu de crème chantilly par-dessus ou des fraises. On en trouve encore !

Remplacez la crème liquide par un sirop de vin blanc, mélangez raisin blanc et raisin noir et vous renforcerez le goût du raisin.

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 100 g de beurre, 300 g de farine type 45, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, sel, 100 g de lait, 2 œufs, 75 g de sucre de canne, 10 cl de crème liquide, 300 g de raisins blancs et/noirs.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à tarte et papier-cuisson
Faites fondre le beurre et tiédir le lait. Délayez la levure dans le lait. Mélangez farine, beurre, œufs battus, 50 g de sucre de canne, une pincée de sel et lait mélangé à la levure. Formez une belle pâte, répartissez-la dans le moule à tarte recouvert de papier-cuisson. Couvrez la pâte et laissez-la lever une bonne heure dans un endroit chaud de la cuisine. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C. Egrappez le raisin et lavez-le. Faites des légers trous dans la pâte avec vos doigts et enfoncez les grains de raisins dans ces trous. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Sortez alors le gâteau du four, versez 10 cl de crème liquide dessus et saupoudrez des 25 g de sucre restant. Remettez dans le four et laissez cuire encore 15 minutes. Dégustez ce gâteau encore tiède avec un bon thé.

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Dans son sens littéral, mi-figue mi-raisin signifie que c’est bon d’un côté, moins bon de l’autre. Mais rassurez-vous, cette compote est 100 % délicieuse.

Pour 3 bocaux moyens
Ingrédients : 500 g de figues fraîches bien mûres, 500 g de raisins blancs, 200 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, 2 bocaux de 400 à 500 ml
Lavez les figues, débarrassez-vous de leur petite queue et coupez les figues en deux. Déposez les figues dans un faitout, ajoutez les 200 g de sucre, mélangez, couvrez le faitout et faites cuire 30 minutes. Egrappez les raisins et lavez-les. Au bout des 30 minutes de cuisson des figues, ajoutez les raisins lavés et laissez cuire encore 10 minutes. Lavez les bocaux et remplissez-les de la compote. Fermez bien les bocaux, retournez-les pour chasser l’air. Faites bouillir une grande marmite d’eau et plongez les bocaux dans celle-ci pour les stériliser. Laissez-les bouillir 30 minutes. Laissez-les entièrement refroidir avant d’étiqueter ces bocaux et de les ranger à l’ombre d’un placard ou d’une cave. Vous verrez, cette compote très facile à faire a un goût étonnant d’anis étoilé.

Des bonbons au saumon, étonnant ! Faciles à faire et encore plus faciles à manger, mes p’tits dés de saumon ont tout pour plaire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de saumon frais, ½ bouquet de basilic, huile d’olive, 25 g de pignons de pin, 1 petite gousse d’ail, sel, poivre, graines de sésame blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Pour le pistou, mixez très finement le basilic rincé avec 6 cl d’huile d’olive, les pignons de pin, la gousse d’ail pelé et pilé, le sel et le poivre. Débarrassez-vous de la peau et des arêtes du saumon. Coupez le saumon en languettes épaisses ou en dés. Enduisez les languettes du pistou préparé juste avant et laissez-les mariner 2 heures au frais. Vous pouvez également les couper en dés.
Roulez les languettes de saumon dans le sésame blanc et disposez-les sur une feuille de papier-cuisson. Mettez-les à sécher dans un four préchauffé à 60/70°C. Retournez régulièrement les morceaux de poisson. Laissez-les cuire 2 bonnes heures.
Dégustez ces languettes de saumon à l’apéritif sur des tranches de baguettes bien toastées.

Un poisson extra-frais, un couteau qui coupe bien, des citrons verts, des piments, des oignons, vous êtes prêts pour l’aventure du ceviche.

Coupé à la façon japonaise du sashimi, mariné dans du leche de tigre (lait de tigre), une marinade à base d’agrumes, de piments et de citron, le poisson le plus extra-frais possible deviendra sous vos yeux ébahis un ceviche frais et parfumé. C’est le plat national du Pérou et chaque habitant de ce pays a sa recette. Les autres pays d’Amérique centrale et du sud aussi. Poissons à chair plus ou moins tendre, coquillages et crustacés en tous genres se baigneront par plaisir dans ce ceviche. Les plus fous d’entre vous boiront le jus de la marinade filtrée. Aphrodisiaque, paraît-il !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de dos de cabillaud, 1 citron jaune, 1 citron vert, 2 cl d'huile d'olive, 1 piment rouge pas trop fort, sel de mer fin, curry en poudre, tiges de cébettes.
Préparation : 15 min—cuisson : aucune- coût : * difficulté : * ustensiles : presse citron, film alimentaire

Entreposez le cabillaud dans le congélateur une petite heure, le temps qu'il durcisse un peu. Lavez, épépinez et ciselez très finement le piment.
Sortez le poisson du congélateur et la paume de la main posée bien à plat sur le poisson, coupez-le en fines tranches comme pour un carpaccio. Rangez les tranches dans un plat creux. Pressez les citrons, mélangez-les à l'huile, le piment, une pincée de curry et une pincée de sel. Versez la marinade sur le poisson. Laissez le poisson « cuire » dans cette préparation 5 minutes.
Au moment de servir, ciselez les tiges de cébettes et répartissez-les sur le poisson posé dans les assiettes. Mangez très frais avec du pain toasté.

Vous aimez le lait concentré sucré, le citron vert et le mascarpone ? Ne bougez surtout pas, j’ai ce qu’il vous faut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 œufs, 200 g de lait concentré sucré, 150 g de mascarpone, 1 quinzaine de biscuits secs style Petit Lu, 2 citrons verts, glace à la vanille. Pour décorer : 1 ou 2 clémentines
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et zesteur et plat à bord haut
Prélevez le zeste sur les 2 citrons verts bien lavés et bien séchés. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme au fouet électrique. Dans les jaunes d’œuf, ajoutez le lait concentré sucré, le mascarpone et la moitié des zestes. Mélangez. Délicatement et petit à petit incorporez les blancs d’œufs au mélange précédent.
Dans le plat à bord haut, versez un peu de la préparation, disposez des biscuits puis à nouveau de la préparation. Recommencez l’opération 2 ou 3 fois en terminant par la préparation. Mettez-la au frais minimum 3 heures et avant de la servir, ajoutez une belle boule de glace et parsemez du reste des zestes de citron.

Les alcools que je vous conseille sont plus ou moins forts. Faites votre choix si vous aimez. Sinon passez-vous en mais régalez-vous malgré tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de fruits rouges de saison (ici myrtilles, fraises et framboises), 3 feuilles de gélatine, 75 g de sucre en poudre, 5 cl d’alcool de fruits rouges (kirsch, crème de cassis, Guignolet…), eau, 350 ml de crème liquide, 50 g de sucre-glace.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 à 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur, fouet électrique et 6 verrines
Faites tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche.
Dans le même temps, lavez et laissez les fruits s’égoutter. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et mettez à cuire tout doucement. Quand ça bouillonne, égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les l’une après l’autre aux fruits rouges en les laissant fondre et en mélangeant constamment. Ajoutez la moitié de la crème liquide et l’alcool que vous aurez choisi, mixez finement au mixeur et répartissez dans des verrines. Faites prendre la mousseline au réfrigérateur 3 ou 4 heures. Au moment de servir, montez le reste de crème liquide en chantilly à l’aide du fouet électrique et quand elle commence à être « solide », ajoutez le sucre-glace et répartissez sur les verrines.

Si vous cela vous chante, glissez quelques feuilles de menthe par l’incision et laissez faire au four le reste du travail. C’est gonflé, c’est beau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, quelques fraises, une vingtaine de framboises, 1 vingtaine de myrtilles, 5 cl lait, 15 cl de crème liquide, 20 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180° C. Lavez les fruits, séchez-les rapidement et équeutez les fraises. Coupez chaque rouleau de pâte feuilletée en 6 parts égales. Répartissez sur 6 d’entre elles les fruits rouges et recouvrez-les des autres 6 parts. Scellez bien chaque part en appuyant les bords avec une fourchette. Badigeonnez les quartiers d’un peu de lait, posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les. Mélangez un peu de crème liquide et du sucre dans un bol et au bout de 12 minutes de cuisson, sortez les quarts du four. Faites une incision sur le dessus et versez à l’intérieur un peu de crème au sucre. Remettez au four pour 12 minutes puis servez ces quarts tièdes en les parsemant de fruits rouges.

Ajoutez des fruits secs sur les verrines, noix, noisettes, amandes concassées et proposez des petits biscuits sablés ou à la cuillère.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de cerises bien mûres, 500 g de rhubarbe, 50 g de sucre de canne, un peu de fécule de pommes de terre, 100 g de fromage de chèvre frais, 50 g de lait concentré sucré, 100 ml de crème liquide.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique
Lavez et dénoyautez les cerises. Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Faites-les cuire ensemble dans une casserole avec le sucre de canne. Quand ça bouillonne, ajoutez une cuillère de fécule de pommes de terre délayée dans 3 cl d’eau. Laissez épaissir et laissez refroidir. Ecrasez le fromage de chèvre et mélangez-le au lait concentré sucré. Fouettez la crème liquide pour en faire de la chantilly et mélangez crème au lait concentré et crème chantilly.
Quand les fruits ont bien refroidi, répartissez-les dans des verrines et versez la crème par-dessus. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Si vous avez la chance d’avoir une turbine à glace, ne vous privez pas de l’utiliser. Votre glace sera plus aérée, plus souple.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de gingembre, 125 g de sucre, 15 cl d’eau, 3 jaunes d’œufs, 35 à 40 cl de crème liquide, noisettes ou noix de cajou concassées
Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Epluchez le gingembre en le grattant avec une petite cuillère et coupez-le en fines rondelles. Déposez les morceaux et couvrez-les d’eau. Faites bouillir pendant 5 minutes et égouttez. Renouvelez l’opération 3 fois de suite. Dans une casserole, faites un sirop avec 100 g de sucre en poudre et 15 cl d’eau. Portez à ébullition. Quand le sucre s’est dissous, ajoutez les rondelles de gingembre et laissez confire 1 heure à feu très doux. Arrêtez la cuisson dès que le mélange brunit un peu et laissez refroidir. Mixez avec 5 cl de crème liquide. Fouettez les jaunes d’œufs et mélangez-les au gingembre confit. Fouettez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange œufs et gingembre. Versez dans un bac et mettez la crème au congélateur pendant 3 heures, le temps qu’elle prenne. Servez cette glace très épicée parsemée de noix ou noisettes concassées.

Vous avez oublié une barquette de fraises dans le frigo, elles sont un peu molles et elles font grise mine ? Non, ne les jetez pas !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de fraises un peu trop mûres, 1 boîte de 400 ml de lait de coco, 20 cl de crème liquide, 100 g de sucre très fin. Facultatif : noix de coco déshydratée et/ou sirop de menthe blanche
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et fourchette
Lavez et équeutez les fraises. Déposez-les dans le bol du blender, ajoutez tout le contenu de la boîte de lait de coco et le sucre. Mixez très finement jusqu’à obtenir une belle crème. Allongez-la de crème liquide. Goûtez la crème pour savoir si elle est assez sucrée. Au besoin ajoutez un peu de sucre.
Versez la crème dans un plat et mettez-le au congélateur. Au bout d’une heure, grattez la crème en surface puis en profondeur. Remettez-la au congélateur et répétez l’opération de grattage 2 fois en 2 heures. Quand enfin la glace est « prise », servez-la en la saupoudrant de noix de coco déshydratée et d’un petit filet de sirop de menthe blanche.

Un peu de douceur dans ce monde de fous, une pause, une respiration pour mieux repartir zen, comblé et heureux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g à 1 kg de rhubarbe fraîchement coupée, 150 g de sucre fin, ½ citron vert, 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre, 1 boîte de 400 ml de lait de coco assez épais, quelques feuilles de menthe.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique
Rangez quelques heures la boîte de lait de coco au réfrigérateur. Si votre rhubarbe est bien fraîche, vous n’aurez pas besoin de la peler. Débarrassez-vous des 2 extrémités et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez-les dans un faitout, ajoutez le sucre et le demi-citron et mettez à cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Délayez la fécule dans une petite tasse d’eau, ajoutez-la à la rhubarbe encore sur le feu et laissez bouillonner 2 minutes. Arrêtez la cuisson, retirez le citron et laissez la rhubarbe refroidir complètement. Au moment de servir, répartissez la rhubarbe dans de jolis contenants transparents. Fouettez le lait de coco en chantilly et répartissez-la sur chacun des contenants. Décorez d’une feuille de menthe et mangez le cappuccino aussitôt.

Mon ami Pierre me disait l’autre jour : « Tu sais, ma Cocotte, la rhubarbe qui vient d’être coupée n’a pas besoin d’être pelée. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de rhubarbe, 150 g de sucre, 40 cl de lait, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, 225 g de farine, vergeoise brune.
Préparation : 25 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : feuille de papier sulfurisé
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en gros tronçons. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les de sucre et posez le couvercle par-dessus. Faites cuire pendant 15 minutes, le temps que cela devienne de la compote. Réservez. Mixez très vivement le lait, les œufs, la levure et la farine. Préchauffez le four à 175°C.
Posez le papier sulfurisé dans le fond d’un plat, versez la moitié de la pâte à crêpes puis versez la compote de rhubarbe. Versez enfin le reste de la pâte. Mettez le plat au four et laissez cuire 35 à 45 minutes. Baissez la température vers la fin. Laissez entièrement refroidir, découpez le tout en petits carrés et saupoudrez-les de vergeoise brune.

La pâte de dattes s’achète dans les épiceries orientales. C’est un gros bloc bien serré qui se découpe assez facilement. Pour un beau gâteau

Ingrédients : 500 g de pâte de dattes, 500 ml d’eau, 2 œufs, 100 g de beurre, 120 g de sucre, 150 g de farine, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 sachet de levure chimique, une poignée d’amandes émondées, 50 g de noix de cajou concassées, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, un peu de cannelle Préparation : 20 min – cuisson : 45 min à 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 moule à manqué en silicone ou 1 moule à manqué simple recouvert de papier cuisson Préchauffez le four à 180° C. Coupez la pâte de dattes en petits morceaux et couvrez-la des 500 ml d’eau bouillante. Mixez. Faites fondre le beurre. Mélangez pâte de dattes, œufs, sucre, cacao, beurre fondu, farine, amades émondées, noix de cajou concassées, eau de fleur d’oranger et une pincée de cannelle. En dernier ajoutez la levure chimique et mélangez bien. Versez dans le plat en silicone. Lissez bien le dessus du gâteau et enfournez pendant 45 minutes. Piquez le gâteau avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson. Laissez entièrement refroidir avant de couper le gâteau en petites parts. Saupoudrez de sucre-glace si vous en avez envie.  

Du goût, des parfums, des odeurs de piment, de cacahuète et du bœuf juste cuit. Tout ça sur des spaghettis. On est bien. Ah oui !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghettis, gros sel, huile d’arachide, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, ½ cube de bouillon bio, 1 petite boîte de tomates concassées, un peu de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de pâte de cacahuètes, pâte de piment, 3 beefsteaks, 10 g de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer de l’eau salée et un filet d’huile dans une marmite pour y faire cuire les spaghettis. A côté, dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail pelés et ciselés dans un peu d’huile. Ajoutez les tomates concassées et le concentré. Continuez avec la pâte d’arachide et un peu de pâte de piment. Mélangez bien, ajoutez un verre d’eau (la pâte d’arachide est très sèche), émiettez le bouillon-cube sur la sauce et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
Coupez le bœuf en lanières puis en tout petits cubes. Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle et faites-y dorer les dés de bœuf très rapidement. Il faut que le centre soit encore rouge. Servez pâtes, sauce à l’arachide et dés de bœuf bien chauds.

Et parce que c'est vous et que la Cocotte vous aime bien, voici une idée de sortie ce samedi 7 mars. Venez tous à la Bassée, à la deuxième édition de la ronde des livres, dans le hall de l'hôtel de ville, de 10 à 18 h. Vous verrez, ce sera bien. Et pour la première fois réunis, Sébastien Naert, papa de Charlotte Bintje, et la Cocotte dédicaceront leur chef d'oeuvre, les supers enquêtes policières de Charlotte Bintje, Mystère pomme de terre.

Des p’tits desserts comme ça, faciles à faire et honteusement délicieux, moi j’en veux bien tous les jours. Franchement je n’en demande pas plus.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes Karmijn bio, 2 œufs, 100 g de noisettes en poudre, 100 g de farine type 45, 100 g de cassonade, 1 poignée de raisins secs, 1 sachet de levure chimique.
Préparation : 20 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et 6 moules à muffins (en silicone ou en papier-cuisson)
Préchauffez le four à 180°C. Ne pelez pas les pommes si elles sont bio. Lavez-les soigneusement, coupez-les en quatre et enlevez leurs pépins. Passez tous les quartiers à la râpe (petits trous). Dans un saladier mélangez-les aux deux œufs entiers, la poudre de noisettes, la farine, la cassonade, une belle poignée de raisins secs et la levure chimique. Mélangez bien et répartissez ce mélange dans les moules à muffins. Egalisez bien le dessus des moelleux et enfournez-les pendant 35 minutes. Laissez-les refroidir complétement avant de les démouler et servez-les avec un peu de noisettes concassées et/ou une crème chantilly ou une crème à la vanille.