samedi, 01 mars 2014

Vin d’agrumes

Que faire quand on reçoit des caisses et des caisses d’oranges et de citrons bio ? Moi je sais, moi je sais. On se fait plaisir. J’ai bon, Madame ?

Vin d’agrumes, ornages bio, citrons bio, La Cocotte


Pour 3 grandes bouteilles ou 3 grands bocaux
Ingrédients : 700 g de citrons bio, 300 g d’oranges à jus bio, 800 g de sucre en poudre, 3 bouteilles de vin blanc style Sylvaner ou Bourgogne aligoté.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moulin à légumes, tamis, grandes bouteilles ou grands bocaux
Lavez les fruits, débarrassez-vous des extrémités jusqu’à ce que vous arriviez à la pulpe. Puis coupez tous les fruits en fines rondelles.
Déposez-les dans un grand plat, couvrez-les de sucre et laissez-les macérer pendant une nuit.
Le lendemain, versez le contenu du plat dans un faitout et faites-le chauffer à feu moyen pendant 1 h 30.
Au bout de ce temps, passez les fruits au moulin à légumes.
Versez le vin sur la pulpe ainsi recueillie, mélangez vigoureusement et répartissez ce mélange dans les bouteilles ou les bocaux que vous aurez choisis. Laissez refroidir le vin puis rangez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les jours qui suivent. Secouez les bouteilles avant de servir, pour décoller la pulpe.

dimanche, 23 février 2014

Croustilles aux graines

Pour que les graines de tournesol collent bien à la pâte, la Cocotte a badigeonné celle-ci de blanc d’œuf battu. Mais ne le répétez pas.

Croustilles aux graines, croustilles, graines de tournesol, La Cocotte

Pour 30 croustilles
Ingrédients : 100 g de farine type 55, 200 g de farine type 80, 5 g de sel fin, 25 g de graines de lin, 25 g de sésame doré, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à café de levure chimique, 10 cl d’eau, 1 blanc d’œuf, 50 g de graines de tournesol minimum.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et plaques à pâtisserie
Préchauffez le four à 170°c. Mélangez les 2 farines, ajoutez le sel, les graines de lin et de sésame, la crème fraîche, les 10 cl d’eau et la petite cuillère à café de levure. Mélangez la pâte puis coupez-la en deux parties. Sur un plan fariné, étalez ces 2 parties en deux grands et fins (2 à 3 mm) rectangles de la taille de vos plaques à pâtisserie. Déposez-les sur le papier-cuisson. Badigeonnez de blanc d’œuf battu puis recouvrez généreusement les deux rectangles de graines de tournesol. Enfoncez légèrement les graines avec le rouleau à pâtisserie.
A l’aide d’un grand couteau, découpez les rectangles en petits rectangles de 5 x 10 cm de côté puis enfournez les plaques pendant 25 minutes.
A la sortie du four, séparez les petits rectangles et laissez-les refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte métallique et dévorez-les au petit-déjeuner, à l’apéro, avec du fromage…

samedi, 22 février 2014

Poitrine à l’ananas

Poitrine à l’ananas ou l’éloge de la lenteur : 3 heures durant, à basse température, elle va cuire et la peau va devenir affreusement croustillante.

Poitrine à l’ananas, poitrine de porc, ananas

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc fraîche, sel fin, saindoux ou graisse d’oie, thym frais, 2 cuillères à café de poivrons séchés des Landes en poudre, 5 clous de girofle, 10 baies de genièvre, poivre, 1 ananas frais, sucre en poudre.
Préparation : 30 min + marinade  – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : *
Recouvrez entièrement le morceau de poitrine de sel fin. Laissez-le mariner 12 heures. Ensuite lavez-le puis laissez-le tremper dans de l’eau 12 heures.
Préchauffez le four à 200°c. Ecrasez les clous de girofle et les baies de genièvre. Mélangez-les à 2 cuillères à soupe de la matière grasse choisie en ajoutant 1 cuillère à café de poivrons en poudre et un peu de thym frais. Salez et poivrez. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau de la poitrine de porc en petits losanges et tartinez-la de votre préparation. Massez bien la viande pour la recouvrir entièrement de cette préparation. Déposez la poitrine dans un grand plat qui va au four, versez 10 cl d’eau et enfournez-le pendant 1 h. Puis baissez la température et laissez cuire 2 heures encore à 125°c. Arrosez très souvent. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Pelez et coupez l’ananas en rondelles. Dans une poêle, déposez 2 cuillères à soupe de sucre et les rondelles d’ananas. Faites-les caraméliser 10 minutes en les retournant souvent puis assaisonnez-le de la dernière cuillère de poivrons en poudre. Servez poitrine et ananas ensemble.

mardi, 18 février 2014

Foie de bœuf aux agrumes

J’en vois qui font la grimace quand on parle de polenta. Malheureux, va ! Ignorants, même ! Vraiment je ne comprends pas !

Foie de bœuf aux agrumes, foie de boeuf, oranges, citrons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de foie de bœuf, farine, beurre, huile, 1 oignon, 1 orange bio, 1 citron bio, sel, poivre, eau et polenta à prise rapide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez les tranches de foie de bœuf en épaisses lamelles. Farinez-les allègrement pour les recouvrir entièrement mais ne les laissez pas tremper dans la farine. Enlevez l’excédent. Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe d’huile et une belle noix de beurre. Faites dorer les lamelles de foie de bœuf de tous côtés. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, prélevez le zeste de l’orange et du citron et coupez ces deux agrumes en rondelles. Pelez et ciselez l’oignon.
Quand le foie est cuit, réservez-le et remplacez-le dans la poêle par l’oignon ciselé et les agrumes en rondelles. Faites compoter quelques minutes.
Préparez par ailleurs la polenta. Etalez-la puis coupez-la en carrés de 5 à 7 cm de côté. Faites-les dorer dans un peu d’huile.
Remettez les lamelles de foie à chauffer 2 ou 3 minutes dans la sauce oignon-agrumes. Salez, poivrez.
Puis servez sur les carrés de polenta et parsemez des zestes mis de côté.

lundi, 17 février 2014

Glace à l’avocat

Si la glace est trop dure, laissez-la ramollir quelques dizaines de minutes avant de la servir puis fondez littéralement de plaisir.

Glace à l’avocat


Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 beaux avocats mûrs à point, 100 g de crème fraîche, 100 g de fromage blanc à la faisselle, 10 cl de jus de citron, 1 gousse d’ail, sel, poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et sorbetière
Coupez les avocats en deux, enlevez la peau et le noyau. Mettez-les aussitôt dans le bol du blender et ajoutez le jus de citron.
Pelez et pressez la gousse d’ail, ajoutez aux avocats, continuez avec la crème fraîche et le fromage blanc. Salez et poivrez et mettez le blender en marche. Mixez jusqu’à obtenir une belle mousse fine et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Mettez dans la sorbetière et laissez prendre la glace. Quand elle est prise, versez-la dans un plat hermétique et rangez-la au congélateur pendant 3 à 4 heures.
Ensuite formez 6 belles boules et servez-les dans 6 ramequins, en entrée, accompagnés d’un tartare de légumes en crudité et une bonne vinaigrette bien relevée.

vendredi, 14 février 2014

Chutney poires et cardamome

Oh les amoureux ! Ils vont se dévorer des yeux pendant tout le repas puis dévorer d’une traite mon chutney poires et cardamome. Oh les amoureux !

Chutney poires et cardamome, chutney, poires Conférence, cardamome

Pour 2 pots moyens
Ingrédients : 1 kg de poires conférence, 2 gros oignons, 1 grosse capsule de cardamome brune (comme sur la photo), quelques grains de poivre à queue, 5 piments de Cayenne, curcuma, miel, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * -  difficulté : * - ustensiles : petit morceau d’étamine et 2 bocaux bien propres de 300 à 350 ml.
Pelez les oignons et ciselez-les grossièrement. Faites fondre une belle cuillère à soupe de miel dans une casserole et faites-y dorer les oignons. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins. Ajoutez les poires à la casserole. Ajoutez ½ cuillère à café de poudre de curcuma et salez suivant votre goût.
Sortez les graines de la capsule de cardamome et enfermez-les dans une étamine avec les piments de Cayenne et une dizaine de grains grossièrement broyés  de poivre à queue. Déposez ce petit sac dans la casserole. Faites cuire à feu relativement vif pour que le jus des poires s’évapore mais pas complétement.
En 15 minutes, cela devrait être fait. Enlevez l’étamine de la casserole et répartissez le contenu de la casserole dans vos bocaux bien propres. Fermez-les et conservez votre chutney au frais pendant une petite semaine. Dégustez-le en accompagnement d’un pâté tout léger, de légumes secs ou de riz.

mercredi, 05 février 2014

Smoothie frappé banana-spéculoos

Des bananes un peu molles qui traînent dans la corbeille à fruits, une envie soudaine de sucre candi, de spéculoos et de fraîcheur ? C’est pour vous.

Smoothie frappé banana-spéculoos, smoothie, banane, pâte de spéculoos, spéculoos

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 bananes bien mûres, 250 g de fromage blanc lisse, citron vert, 30 g de sucre en poudre et un peu de sucre candi, 6 cuillères à soupe de pâte à tartiner aux spéculoos.
Préparation : 15 min + temps de réfrigération – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, 6 verrines
Prélevez le zeste sur le citron vert et pressez le citron. Epluchez les bananes et mixez-les dans le blender en ajoutant le jus du citron vert et le sucre en poudre. Continuez avec le fromage blanc et mixez longtemps jusqu’à obtenir une belle purée bien lisse.
Dans le fond des verrines, déposez une cuillère à soupe de pâte à tartiner aux spéculoos. Tassez-la bien et faites un creux au centre. Faites une jolie décoration en étalant en pointe la pâte à tartiner sur les parois des verrines. Versez le mélange banane-fromage blanc. Mettez au freezer pendant quelques heures, grattez la surface des verrines, plusieurs fois pendant ce temps.
Avant de servir, répartissez un peu de sucre candi sur chaque verrine et mangez ce smoothie bien frappé.
Conseil : Pour les grands, ajoutez un peu de rhum dans le mélange banane-fromage blanc.

mercredi, 29 janvier 2014

Comices à la grenade

Comme dirait mon copain Pilou, « si on voudrait, ce serait toudis refuser ! » Un dessert comme ça, faut pas dire non.

Comices à la grenade, poire comice rouge, grenade, comice, comice rouge

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles poires Doyenné du Comice rouge, 2 grenades, 150 g de sucre en poudre, amandes effilées, fromage blanc à la faisselle.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir électrique
Coupez les grenades en 2 puis encore en 2. Réservez un quartier pour la décoration. Egrainez les morceaux de grenades. Passez toutes les petites capsules récoltées au mixeur et filtrez pour n’en recueillir que le jus, environ 350 ml. Versez-le dans une casserole et ajoutez 100 g de sucre. Mettez à bouillir et faites réduire 20 à 25 minutes. Réservez.
Lavez les poires, pelez-les en laissant un peu de peau pour faire joli. Coupez les poires en deux, épépinez-les. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez 25 g de sucre puis déposez les poires, chair sur le sucre. Faites caraméliser doucement, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Faites griller à sec une belle poignée d’amandes effilées. Mélangez le fromage blanc aux 25 g de sucre restant. Servez le fromage blanc, disposez par-dessus une moitié de poire, nappez de sirop de grenade, parsemez d’amandes grillées puis décorez avec les capsules restantes de grenade.

dimanche, 19 janvier 2014

Potée au chou rouge

Si vous voulez conserver la couleur rouge de votre chou à la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre. Et pour le digérer, faites-le blanchir avant de le cuisiner.

Potée au chou rouge, chou rouge, pommes boskoop

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou rouge, 4 belles pommes Boskoop,  3 tranches épaisses de jambon ou 500 g de fond de jambon, matière grasse, 2 oignons, thym, laurier, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : *- - difficulté : *  - ustensile : cocotte en fonte
Enlever les premières feuilles du chou et le cœur très dur puis coupez le chou en fines lamelles. Rincez-les puis plongez-les 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante. Réservez.
Faites fondre un peu de matière grasse et faites-y dorer les tranches de jambon, retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés. Faites dorer quelques instants puis versez un grand verre d’eau. Ajoutez le chou rouge égoutté, un  peu de thym frais ficelé et 3 feuilles de laurier. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire ¾ d’heure.
Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins. Ajoutez-les dans la cocotte en les alternant avec les tranches de jambon. Recouvrez la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Retirez le bouquet de thym avant de manger la potée.
Servez-la en proposant un peu de gelée de pommes aux fruits rouges.

mercredi, 15 janvier 2014

Curd créole et sa coconut

Camarades, tous à vos mouvettes, amalgamez gaiement et proprement ! Autrement dit, mes amis, cuillère en bois à la main, touillez !

Curd créole et sa coconut, curd au citron vert, lime curd, noix de coco

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 citrons verts, 10 cl de lait, 50 g de noix de coco déshydratée, 2 œufs, 75 g de sucre, 100 g de mascarpone.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet et cuillère en bois.
Faites tremper pendant quelques minutes la noix de coco râpée dans les 10 cl de lait. Prélevez le zeste de deux citrons, réservez le zeste puis pressez tous les citrons. Battez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le jus des citrons verts. Battez à nouveau vigoureusement. Continuez en ajoutant la noix de coco râpée et le lait dans lequel elle a trempé. Versez ce mélange dans une petite casserole puis mettez à chauffer à feu doux. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. En quelques minutes, c’est fait. Arrêtez alors la cuisson et ajoutez le mascarpone dans la casserole, faites-le « dissoudre » en mélangeant doucement.
Répartissez la préparation dans 6 jolies verrines et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Décorez d’un peu de noix de coco râpée puis de zeste de citron et mangez très frais.

lundi, 13 janvier 2014

Velouté cocos-poires

Voilà l’hiver, j’aperçois pas le soleil, les nuages neigent et le ciel s’assombrit. Et dans ma tête, qui mijotent ? Les recettes. J’entends rugir les plaisirs de la vie. C’est le retour des soupes qui emplissent nos assiettes. Il fait si froid qu’il nous pousse des envies, c’est le bonheur réchauffé d’un potage, les poires sont belles et la Cocotte est ravie… Voilà l’hiver, enfin l’hiver, toujours l’hiver !

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Velouté cocos-poires
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
1 kg de cocos frais à écosser ou 350 à 400 g de lingots secs, 6 poires William, 2 carottes, 1 branche de céleri, thym, 1 bon litre de bouillon de bœuf maison, 25 cl de vin rouge corsé + 5 cl, 200 g de lard fumé, sel, poivre
Si vous utilisez des lingots secs, faites-les tremper toute une nuit avant de les faire cuire. Sinon écossez les cocos frais. Déposez-les dans une marmite, ajoutez une branche de céleri et une branche de thym, 2 carottes épluchées et 3 poires William pelées et épépinées. Couvrez avec le bouillon de bœuf, salez et poivrez et faites cuire jusqu’à ce que les cocos soient tendres. 30 minutes devraient suffire.
Epluchez les 3 autres poires et faites-les pocher dans le vin rouge 10 minutes. Arrêtez la cuisson puis laissez-les mariner dans le vin. Détaillez finement le lard fumé et faites-le dorer quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Déglacez avec les 5 cl de vin et réservez.
Enlevez le thym de la marmite et passez le contenu de la marmite au mixeur plongeant. Ne mixez pas trop longtemps, s’il y a encore des morceaux, c’est bien. Rectifiez l’assaisonnement. Si c’est trop épais, ajoutez un peu de bouillon.
Servez le velouté accompagné d’une demi-poire pochée par personne et de quelques dés de lard.

Velouté cocos-poires, poires william,Vergers Deroo le Steent’je, Bailleul,Sandrine Deroo, Sylvain Deroo, La Cocotte, Femina, La Voix du Nord Producteurs : Sandrine et Sylvain Deroo
A Bailleul, chez les Deroo, travailler en couple n’a rien de compliqué, «On ne fait quasiment rien ensemble». Sylvain, c’est cueillette, verger et préparation des fruits et Sandrine, le reste. Si Sylvain est capable de reconnaître ses quelque 30 variétés de pommes et de poires les yeux fermés, Sandrine laisse libre cours à ses envies pour confitures, gelées et cakes. « On aime que les gens reconnaissent ce qu’on a fait, quand ils nous disent que c’est bon. »
Vergers Deroo, le Steent’je, Bailleul, magasin sur place et marché de La Madeleine lundi, vendredi, Lambersart mercredi, Croix et Halluin samedi.

Trucs et astuces
Des poires, Sylvain et Sandrine, n’en ont jamais assez pour satisfaire la demande croissante des clients. Alors si vous trouvez chez eux des poires William, sautez sur l’occasion. Récoltée avant maturité, première à arriver dans la saison, la William est bonne à croquer mais aussi à cuisiner. Dès l’achat, rangez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur et consommez-la dans les 2 ou 3 jours. N’attendez pas qu’elle soit jaune ni molle au tâter sinon elle ne sera plus bonne. Bien juteuse, bien sucrée, bien granuleuse, bien croquante, difficile de lui résister. Voilà l’hiver et voilà la poire William !
Odile Bazin

jeudi, 09 janvier 2014

Chou rouge en sauce blanche

Trop dur, ce n’est pas bon. Trop mou, ce n’est pas bon. Mais passé dans le sel puis passé dans l’eau préalablement bouilli, le chou est trop bon.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 quart de chou rouge, gros sel, 1 yaourt à la grecque, 30 g de noix, 30 g de noisettes, 100 g de gorgonzola ou de roquefort, vinaigre, moutarde, cumin, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : passoire, mandoline ou couteau bien aiguisé.
Retirez les premières feuilles du chou, enlevez le cœur dur puis passez le chou à la mandoline pour obtenir de très fines languettes. Faites dégorger le chou en déposant ces languettes en plusieurs couches dans une passoire et en saupoudrant de gros sel sur chaque couche. Posez une assiette puis un objet lourd sur le chou et laissez 1 heure. Ensuite faites bouillir une grande casserole d’eau. Rincez le chou soigneusement pour enlever le sel et mettez-le dans la casserole. Arrêtez le feu et laissez le chou se ramollir pendant 10 minutes.
Mélangez le yaourt, les noix et noisettes rapidement grillées à sec, le fromage coupé en petits morceaux, 2 cuillères à soupe de vinaigre, une petite cuillère à café de moutarde, une petite pincée de graines de cumin et du poivre.
Egouttez le chou et mélangez-le à la sauce. Parsemez-le de quelques noix ou noisettes et servez aussitôt.

mercredi, 08 janvier 2014

Pop-corn palets au chocolat blanc

Plus simple, y’a pas ! Cette recette est un jeu d’enfant. D’ailleurs, dites à vos enfants de la préparer. Et imposez votre autorité au moment de la manger sinon…

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Pour 1 dizaine de palets

Ingrédients : 2 cuillères à soupe de maïs à pop-corn, huile de tournesol, 200 g de chocolat blanc, un peu de crème fraîche, une poignée de raisins secs et de noix de pécan, 25 g de noix de coco râpée.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout avec couvercle et moules à tartelettes en silicone
Versez trois ou quatre cuillères à soupe d’huile dans le faitout, ajoutez le maïs à pop-corn. Couvrez le faitout et mettez-le à chauffer. Les pop-corn commencent à éclater au bout de quelques instants. Dès que vous n’entendez plus de bruit dans le faitout, arrêtez la cuisson.
Hachez très grossièrement les noix de pécan. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez un peu de crème pour former une belle sauce assez épaisse, versez dedans raisins, noix de pécan et la noix de coco râpée. Puis versez les pop-corn et mélangez bien. Répartissez la préparation dans les moules à tartelettes, aplatissez bien la masse avec le dos d’une cuillère et mettez-les au frais jusqu’à ce que le chocolat ait refroidi et que les palets soient bien formés. Ensuite démoulez-les et mettez-les dans de jolis petits moules en papier.

lundi, 30 décembre 2013

Oie Pompette

Pour le Nouvel An, c’est décidé, je fais de l’oie. Elle va cuire doucement pendant des heures. Et avec les pommes au four, je finirai l’année en beauté.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle oie fermière de 3, 5 à 4 kg, 6 pommes Boskoop, beurre, sel, poivre, ail, oignon, thym, 500 g de trompettes de la mort.
Préparation : 15 min – cuisson 3 h à 3 h 30 – coût : ** - difficulté : *
Pelez 3 gousses d’ail et 1 oignon et farcissez-en l’oie, ajoutez quelques branches de thym. Salez et poivrez l’oie et déposez-la dans la lèche-frite du four. Allumez le four à 180°c et enfournez l’oie. Nul besoin de la graisser. Arrosez-la régulièrement avec la graisse qu’elle produit pendant les deux premières heures puis baissez la température sur 110/130°c les 90 dernières minutes.
45 minutes avant la fin, lavez les pommes, enlevez-leur le trognon, incisez la peau très légèrement à 3 ou 4 endroits, comme si vous les coupiez en quartiers et emballez-les chacune dans un carré de papier aluminium. Déposez-les dans le bas du four et laissez-les cuire en même temps que l’oie.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson de l’oie, brossez les trompettes de la mort et faites-les sauter dans un peu de graisse d’oie recueillie dans la lèche-frite. Salez et poivrez. Pour servir, coupez l’oie en plusieurs morceaux et répartissez les trompettes de la mort sur chaque pomme cuite.

jeudi, 26 décembre 2013

Barbue sauvage amande-citron

Poisson à chair très fine, la barbue sera heureuse de se faire saupoudrer d’amandes et de nager dans un bain ail-citron. La barbue n’est pas chafouine.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites barbues sauvages, farine, 1 citron confit, 50 g d’amandes effilées, 1 gousse d’ail, beurre, huile d’olive, zestes de citron, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensile : poêle anti-adhésive
Videz les barbues en les incisant. Ecaillez-les. Avec un bon couteau, étêtez les poissons en suivant la forme triangulaire de la tête et ébarbez les nageoires et la queue. Passez les barbues sous l’eau puis séchez-les soigneusement. Farinez-les légèrement. Réservez. Grillez les amandes effilées à sec. Détaillez le citron confit en tout petits morceaux. Pelez l’ail et pilez-le. Faites fondre une belle noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail à la poêle et continuez avec les dés de citron. Faites dorer quelques instants puis enlevez et remplacez par les poissons. Faites-les cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté. La chair près de l’arête centrale doit être nacrée.
Déposez les citrons et l’ail dorés sur les poissons, salez, poivrez puis parsemez d’amandes grillées et de zestes de citron. Dégustez aussitôt.

mardi, 24 décembre 2013

Oranges glacées au Grand Marnier

Ah c’est malin, la Cocotte ! Maintenant que j’ai vu ta recette, je ne suis plus du tout sûre de commander une bûche pour les fêtes.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre en poudre, 30 cl de lait, vanille en poudre, 250 g de mascarpone, 2 belles oranges bio, 50 g de sucre de canne, 5 cl de Grand-Marnier, 6 ronds de pain d’épices.
Préparation : 30 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sorbetière et poêle anti-adhésive
Faites chauffer le lait avec un peu de vanille en poudre. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Quand le lait est bien chaud, versez-le sur le mélange œufs/sucre. Mélangez bien puis remettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère en bois. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir puis ajoutez le mascarpone. Mélangez bien et mettez en sorbetière jusqu’à la glace se forme. Mettez au congélateur.
Pressez la première orange pour en recueillir le jus. Coupez la deuxième en 6 belles rondelles.
Versez le sucre de canne et le jus d’orange dans la poêle, ajoutez les rondelles d’orange, laissez doucement confire pendant 10 à 15 minutes puis flambez au Grand-Marnier. Servez les boules de glace sur le pain d’épices toasté et décorez avec les oranges flambées.

jeudi, 19 décembre 2013

Tatin de poires au safran

Urbain, vous serez fort urbain si vous me trouvez ces poires de notre terroir. Non vraiment, les Saint-Mathieu, il n’y a pas mieux !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 poires Saint-Mathieu, 20 cl de vin blanc, 50 g de raisins secs blonds, 5 filaments de safran, beurre, 50 g sucre de canne, rouleau de pâte feuilletée pur beurre.
Préparation 20 min – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *  - ustensile : tourtière anti-adhésive
Pelez les poires et enlevez leur trognon. Coupez les poires en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc, les raisins secs et le safran. Mettez à pocher à feu doux pendant 15 à 20 min. Egouttez et réservez.
Préchauffez le four à 180°c.
Saupoudrez de sucre de canne le fond de la tourtière, ajoutez quelques petites noix de beurre de-ci, de-là et répartissez joliment les rondelles de poires. Répartissez également les raisins puis recouvrez de la pâte feuilletée. Rentrez les bords de la pâte dans le fond de la tourtière puis mettez à cuire 30 minutes au four.
Laissez refroidir puis retournez votre tarte sur un grand plat de service.

dimanche, 15 décembre 2013

Sirop de Noël

Petit Papa Noël, quand tu descendras du ciel avec tes jouets par milliers, n’oublie pas ma petite bouteille de sirop de Noël. J’ai été très sage, moi.

Sirop de Noël, vin rouge, cannelle, oranges, vin chaud, cardamome, anis étoilé

Pour 2 petites bouteilles, environ 40 cl
Ingrédients : 1 bouteille de vin rouge léger (style Chinon), 5 capsules de cardamome, 5 étoiles de badiane, 5 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 orange bio de table et 2 oranges bio à jus, 300 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 jolies petites fioles
Versez le vin dans une casserole, ajoutez les capsules de cardamome fendues, les étoiles de badiane, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Lavez et coupez l’orange de table en rondelles, ajoutez-la au vin. Faites chauffer à couvert pendant 15 min. Ensuite filtrez le liquide et remettez-le dans la casserole. Pressez les 2 oranges à jus, ajoutez le jus d’orange au vin et versez les 300 g de sucre. Faites bouillir le mélange à découvert jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Versez dans les fioles bien nettoyées. Bouchez-les aussitôt et laissez refroidir. Servez votre sirop de Noël avec du vin blanc, un crémant d’Alsace, du cidre… Seulement si vous aussi, vous avez été sages.

vendredi, 13 décembre 2013

Chevreuil tout pomme

La recette marche aussi avec du porc mais pour faire un beau plat de fête, optez pour le chevreuil. Classe, savoureux et facile.

Chevreuil tout pomme, chevreuil, pommes, cidre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de cuissot ou épaule de chevreuil, 30 g de saindoux ou de beurre, 1 oignon, 50 cl de cidre, 4 pommes à cuire (Reinette des Flandres), crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h à 1 h 10 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : marmite en fonte et mixeur plongeant
Découpez le cuissot de chevreuil en gros dés de 3 cm de côté. Faites fondre le saindoux dans la marmite et faites revenir les morceaux de chevreuil. Pelez et ciselez l’oignon. Ajoutez-le au chevreuil, versez les 50 cl de cidre sur la viande, mélangez, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 45 mn.
Au bout de ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à la marmite. Laissez cuire encore 20 mn. Ensuite enlevez les morceaux de viande de la marmite, passez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une belle sauce onctueuse. Vous pouvez la tamiser si vous voulez. Puis ajoutez deux belles cuillères à soupe de crème fraîche. Remettez la viande dans la marmite, rectifiez l’assaisonnement et servez.

mercredi, 11 décembre 2013

Stollen de Noël

Plus tôt vous préparerez votre stollen avant Noël, meilleur il sera. Le plus dur sera de ne pas craquer et d’en garder pour le réveillon.

Stollen de Noël, Stollen

Pour un beau stollen
Ingrédients : 85 g de gros raisins secs noirs, 85 g de raisins secs blonds, 8 cl de rhum brun, 450 g de farine, 30 g de levure de boulanger, 20 cl de lait, 75 g de sucre en poudre, 200 g d’amandes en poudre, 300 g de beurre, 200 g de fruits confits mélangés, 100 g de sucre glace.
Préparation : 30 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites mariner les raisins secs dans le rhum pendant une nuit. Délayez la levure dans le lait tiède et 100 g de farine. Versez le reste de farine dans un grand plat creux et faites un puits. Versez la préparation à la lavure dedans. Ajoutez les raisins, le sucre en poudre, les amandes, les fruits confits et 200 g de beurre fondu. Si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez un peu de lait. Travaillez bien la pâte puis couvrez-la et laissez-la lever 1 heure. Retravaillez-la et sur du papier-cuisson, étalez-la pour lui donner la forme du stollen (un gros boudin et un boudin fin collés l’un à l’autre de 40 cm de long environ). Couvrez et laissez encore lever 1 heure. Faites cuire au four préchauffé, 30 mn à 200°c puis 30 mn à 170°c. Sortez-le et laissez refroidir. Enfin faites fondre les 100 g de beurre restant, mélangez avec le sucre-glace et badigeonnez le stollen de cette préparation pour le glacer. Emballez-le dans de l’alu puis dans un sac-plastique et dégustez-le le jour de Noël.