La Cocotte

Leçon d’italien n° 726 : Aujourd’hui on étudie les noms de dessert. Fragola : fraise. Ricotta : ricotta. C’est bien, les progrès sont spectaculaires !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de fraises, 250 g de ricotta fraîche, 100 g de sucre, 15 cl de crème liquide ou 1 yaourt-nature. Facultatif : confiture de fraises ou coulis de fraises.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * -  ustensiles : Mixeur et sorbetière
Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au mixeur en leur ajoutant les 250 g de ricotta écrasée, le sucre en poudre et la crème liquide ou le yaourt. Mixez jusqu’à avoir une belle crème onctueuse.
Déposez cette crème dans la sorbetière et mettez-la en route.
Si vous n’avez pas de sorbetière, déposez le mélange fraises-ricotta dans un bac hermétique au congélateur et jusqu’à ce qu’il se transforme en glace, grattez le mélange à la fourchette.
En quelques heures, vous devez obtenir une belle glace tout simplement.
Faites des quenelles de glace à la fraise avec 2 cuillères à soupe et servez-les avec de la confiture de fraises maison ou du coulis de fraises maison lui aussi !

Marre de manger tout le temps la même chose ? Besoin d’exotisme et de fraîcheur ? Ne bougez pas, j’ai quelque chose pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de feuilles de chou chinois, 700 à 800 g de pastèque, 1 boule de mozzarella, 1 laitue (lolla rossa, feuille de chêne rouge…), mélasse de grenade (ou à défaut sucre et jus de citron), sel, poivre, huile de tournesol.
Préparation : 25 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : cuillère parisienne
Enlevez la côte centrale des feuilles de chou chinois puis coupez les feuilles de chou en lanières. Préparez la salade que vous avez choisie et coupez les feuilles comme le chou chinois. Lavez chou chinois et salade et essorez.
Avec la cuillère parisienne, formez autant de boules dans la pastèque que vous pouvez. Faites des petites chiquettes dans la mozzarella. Dans un grand saladier, déposez salade et chou, répartissez mozzarella et pastèque. Versez un filet d’huile de tournesol, salez légèrement et poivrez et répartissez 3 belles cuillères de mélasse de grenade. Si vous n’en avez pas, mélangez 3 cuillères de jus de citron et autant de sucre, ça fera l’affaire. Servez aussitôt.

Waouh, c’est de toute beauté ! Je peux goûter ? Waouh, c’est trop bon ! Y’a un grand chef qui est venu cuisiner chez toi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fraises, 25 g de sucre, 2 feuilles de gélatine alimentaire, 250 ml de crème liquide, 10 à 15 feuilles de menthe, sucre rose pour décorer.
Préparation : 15 min – cuisson : 6 à 8 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et mixeur plongeant, verres à Cognac
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Equeutez et lavez les fraises. Coupez-les en 4 et faites-les cuire 5 minutes à feu doux, dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, la gélatine égouttée et 125 ml de crème liquide. Quand la gélatine est dissoute, arrêtez la cuisson, mixez finement, répartissez dans 6 verres à cognac et laissez refroidir au réfrigérateur.
Lavez les feuilles de menthe et mixez-les avec le reste de crème liquide puis montez ce mélange en chantilly. Répartissez sur chacun des verres un peu de cette chantilly verte et parfumée comme il faut. Décorez d’un peu de sucre rose et de menthe ciselée et servez bien frais.

Pochette-surprise qui vient de Chine, le wonton peut être farci de mille et une choses. Aujourd’hui farcissons-le version sucrée.

Pour une trentaine de wontons
Ingrédients : 1 paquet de wontons, 300 g de figues sèches, 50 g de noisettes, 100 g de chocolat à pâtisserie, 50 g de beurre de cacahuètes, 500 ml de lait, 1 écorce d’orange, sucre en poudre.
Préparation : 30 min -  cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : *
Faites fondre le chocolat et le beurre de cacahuètes. Ajoutez les noisettes broyées très grossièrement et mélangez. Si c’est trop épais, allongez au lait. Coupez les figues en 2 dans l’épaisseur. Déposez une moitié de figue sur une feuille de wonton, ajoutez une cuillère à café de préparation au chocolat. Humidifiez les bords du wonton et repliez-le pour former un triangle.
Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez-lui une écorce d’orange pour le parfumer. Pochez les wontons 1 à 2 minutes dans le lait bouillonnant.
Déposez les wontons sur le plat de service et saupoudrez de sucre. Mangez tiède, il faut que le chocolat soit encore fondant.

Vous savez ce qu’est un chalumeau ? C’est un dromaludaire à 2 bosses. Oui, c’est vrai, elle est bien bonne, celle-là !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de rhubarbe, 5 cl d’eau, 170 g de sucre en poudre, 3 cuillères à café de fécule de pommes de terre, 2 blancs d’œuf.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et chalumeau de cuisine
Pelez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre en poudre et mettez à cuire à couvert pendant 15 minutes. En fin de cuisson, délayez les cuillères de fécule dans 5 cl d’eau et ajoutez à la rhubarbe. Mélangez, laissez épaissir 1 à 2 minutes et arrêtez la cuisson. Versez la rhubarbe dans 6 ramequins qui vont au four.
Préchauffez le four à 100°c.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien pris, ajoutez 20 g de sucre. Répartissez joliment  les blancs sur la rhubarbe et enfournez pendant 20 à 25 minutes, le temps que la meringue durcisse un peu. A la sortie, dorez le dessus des meringues au chalumeau. Mangez tiède.

Si vous voulez alléger cette salade pleine de couleurs et de vitamines, enlevez l’œuf et l’huile et faites votre sauce au yaourt tout simplement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de céleri-rave, 200 g de carottes orange, 200 g de carottes jaunes, 1 bouillon-cube, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, sel au céleri, poivre blanc, 100 g de yaourt-nature, 1 pomme acidulée, quelques raisins secs.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et fouet
Faites gonfler une poignée de raisins secs dans un peu d’eau chaude. Pelez carottes et céleri et passez-les à la râpe.
Faites bouillir un litre d’eau avec un bouillon-cube émietté dans une casserole. Quand l’eau bout, ajoutez le céleri râpé et laissez-le blanchir pendant 2 minutes.
Egouttez le céleri soigneusement puis mélangez-le aux carottes. A l’aide du fouet, faites une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la cuillère à café de moutarde et 5 cl d’huile de tournesol. Salez et poivrez puis ajoutez le yaourt et les raisins secs égouttés. Mélangez et mettez au frais. Au moment de servir, pelez et râpez la pomme et mélangez-la à la salade.

Les feuilles de brick permettent de cacher des petits trésors. Ni vu, ni connu, j’t’embrouille, une fondue de poireaux aux olives !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de dos de lieu jaune, gros sel gris de Guérande, 2 poireaux, quelques olives vertes dénoyautées, eau, 2 citrons, poivre, 6 feuilles de brick.
Préparation : 20 min + salage et trempage – cuisson : 25 min – coût : ** - difficulté : *
Coupez les filets de poisson en 6 morceaux. Séchez-les bien. Déposez-les dans un plat, couvrez-les entièrement de gros sel et laissez-les au frais pendant 12 heures. Rincez-les abondamment et laissez-les dans l’eau fraîche pendant 24 h en changeant l’eau régulièrement.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°c. Lavez et ciselez les poireaux. Faites fondre les poireaux avec un peu d’eau, ajoutez des olives coupées en petits morceaux et poivrez. Ne salez pas, le poisson l’est déjà.
Essuyez soigneusement les poissons, déposez chaque morceau au centre d’une feuille de brick, ajoutez un peu de poireaux par-dessus. Enveloppez le poisson dans la brick, posez des rondelles de citron sur les bricks et enfournez pendant 15 minutes.

Aujourd'hui je ne cache rien.

Citrons, œufs et sucre bio, beurre, crème fraîche et crème liquide du producteur du coin, y’a pas mieux pour se faire du bien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 citrons verts bio, 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 30 cl de crème liquide.
Préparation : 20 min + temps en sorbetière – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sorbetière
Lavez soigneusement les citrons et prélevez les zestes sur 2 d’entre eux. Pressez les 4 citrons. Fouettez les œufs, ajoutez le sucre, le jus de citron et les zestes très finement hachés. Versez dans une casserole posée sur un bain-marie, mélangez sans cesse en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux. Quand le mélange prend la consistance d’une crème anglaise épaisse, arrêtez la cuisson, laissez refroidir et incorporez la crème fraîche. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la à la crème de citron.
Mettez cette préparation en sorbetière et laissez la glace prendre. Rangez-la au congélateur dans des verrines et sortez la glace 15 minutes avant de la déguster.

Allez, quoi, laissez-vous faire ! Osez le fromage de chèvre et la poire caramélisée. D’autres que vous se sont laissé tenter et ne l’ont pas regretté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires Conférence, 1 orange à jus, ½  citron, 50 g de sucre en poudre, 100 g de fromage blanc à la faisselle, 100 g de fromage frais de chèvre, 2 cuillères à soupe de cassonade.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 1 grande poêle antiadhésive et presse-citron
Lavez soigneusement les poires et coupez-les en quartiers. Enlevez les pépins. Déposez tous ces quartiers dans une grande poêle, ajoutez le sucre en poudre et 5 cl d’eau et faites doucement caraméliser les poires. Quand les poires sont dorées, déposez-les dans 6 assiettes à dessert. Versez le jus d’orange et de citron sur le « caramel » resté dans la poêle et déglacez. Faites réduire et versez ce jus sur les poires. Mélangez fromage blanc et fromage de chèvre avec la cassonade et ajoutez le mélange dans chacune des assiettes. Dégustez froid.

J’entends d’ici les habituées du couscous roulé à la main hurler «non, ce n’est pas comme ça qu’on fait ! » Oui, je le sais mais quand on n’a pas le temps...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 150 g de raisins secs, cannelle en poudre, 6 merguez, 1 cuillère à café de harissa, 1 bocal de pois chiche, 30 cl de coulis de tomates, 5 cl de fleur d’oranger, sel et poivre, beurre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une petite casserole de 30 cl d’eau et faites-y gonfler les raisins pendant 5 minutes avec une pincée de cannelle. Dans un faitout, faites dorer les merguez sans ajouter de matière grasse. Ajoutez la cuillère de harissa et les pois chiche. Versez dans le faitout les raisins et leur eau, continuez avec le coulis de tomates. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le couscous dans un grand plat plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, sel, poivre et encore une pincée de cannelle. Recouvrez d’eau bouillante, laissez gonfler 3 minutes, égrainez puis passez 3 minutes au micro-ondes. Egrainez à nouveau, ajoutez une grosse noix de beurre et servez avec les merguez, raisins et pois chiche.

-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le coq à la bière du nord.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le chicon-gratin au Maroilles.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais la tarte au libouli.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais la cramique aux raisins.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le waterzooï de moules.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le tatin endives-maroilles.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais les gaufrettes à la chicorée.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le racouvert aux reinettes.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le welsh à la mimolette.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le hochepot flamand.
-J’ai !
-Ca y est ! J’ai toute la famille ! J’ai toutes les cartes en main ! Des cartes postales avec des recettes du Nord - Pas de Calais revisitées par la Cocotte, avec des photos ambiance estaminet flamand. La tarte au libouli, le racouvert, le waterzooï, le hochepot flamand, hum…. Je vais pouvoir les envoyer à tous mes amis, à toute ma famille de Tombouctou, Chicoutimi, Uppsala, Trith Saint-Léger, Hong-Kong ou San Diego. Je vais pouvoir les échanger à la récré. Je vais pouvoir les coller dans mes albums de voyage. Je vais pouvoir m’en servir de marque-page. Je vais pouvoir y inscrire des mots doux et les glisser sous l’oreiller de mon chéri. Je vais pouvoir caler l’armoire branlante de ma salle à manger. Je vais pouvoir demander à Beaubourg de les exposer. Pour le Moma, on verra après. Je vais pouvoir épingler la Cocotte sur mon frigo. Mais surtout je vais pouvoir faire des spécialités du Nord !
- Oh ! T’as vraiment trop de chance ! Moi, je n’en ai plus une, tu m’as tout pris.  Je fais comment pour en retrouver ?
- Tu n’as qu’à aller dans la petite boutique « Quinquinette » à Lille. Tu sais, celle qui vend plein de souvenirs du Nord Pas de Calais. Tu sais, elle se trouve au 25 rue de Paris. Là, tu les trouveras toutes. Tu peux même téléphoner au 0320120762. Ils te diront chez quel marchand de journaux ou dans quel musée du Nord Pas de Calais les trouver. Ou tout simplement, tu cliques sur les liens ci-dessus ou ci-dessous et tu leur laisses un petit message. Sympas comme ils sont, ils te répondront vite.
www.quinquinette.com

La recette

Chacun son granité ! Si vous avez des enfants, zappez l’épisode alcool de pomme et optez pour un peu de sirop de pomme ou kiwi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 noix de coco, 3 pommes acidulées, 6 kiwis, 50 g de sucre de canne, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, le jus d’un citron, 20 cl de crème liquide, alcool de pomme (type Manzana verde, Apfel korn ou Calvados)
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * -  difficulté : * - ustensile : blender
Ouvrez la noix de coco et recueillez-en le jus et la pulpe, en enlevant soigneusement la pellicule marron de la pulpe. Epluchez et épépinez les pommes. Pelez également les kiwis. Passez tous ces fruits au blender pour les réduire en purée épaisse. Ajoutez 50 g de sucre de canne, 1 belle cuillère de graines de pavot, le jus de citron et 10 cl de Manzana verde et mixez à nouveau.
Pendant que ça mixe, montez les 20 cl de crème liquide très fraîche en chantilly. Au dernier moment, ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Répartissez les fruits dans de belles coupes, couvrez-les de chantilly et saupoudrez de pavot. Mettez au frais jusqu’au moment de servir mais mangez ce granité dans la même journée.

Ce bouillon est dédié aux approvisionneurs de bols jaunes qui fêtent leur anniversaire aujourd’hui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, eau, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, thym-citron, 2 citrons verts, 300 g de crevettes roses, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée, sel, sucre, poivre blanc
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir pendant 30 minutes une carcasse de poulet avec 1 carotte, 1 oignon et quelques branches de thym-citron. Salez et poivrez.
Pendant que le bouillon cuit, décortiquez les crevettes, pelez et coupez les citrons en fines rondelles, effeuillez et lavez la coriandre fraîche.
Quand le bouillon est cuit, filtrez-le et prélevez-en pour 6 grandes tasses. Versez-le dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez les rondelles de citrons, le deuxième oignon coupé très finement, un peu de sel et le sucre. Ajoutez les crevettes décortiquées au bouillon et laissez cuire 3 minutes. A l’aide d’une écumoire, répartissez les crevettes dans les bols de service, versez le bouillon et parsemez de coriandre fraîche et de poivre fraîchement moulu.
Vous pouvez ajouter des champignons et ciboulette en fin de cuisson.

Bah, des carottes en dessert ? Bah, c’est n’importe quoi ! Bah, je goûte quand même. Bah, c’est bon ! Bah, j’en reprends !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de carottes jaunes, 2 oranges sanguines bio, 1 cuillère à soupe de miel, 1 poignée de raisins secs, 30 g de sucre de canne. Facultatif : 1 pincée de cannelle*.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement les oranges. Pressez-les 2 pour recueillir le jus. Raclez la peau intérieure de l’une des deux pour vous débarrasser de la pulpe et coupez la peau en très petits dés.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites fondre le miel puis ajoutez les carottes pour les faire dorer quelques instants. Ajoutez le jus d’orange et les petits dés de peau d’une orange, une belle poignée de raisins secs et le sucre de canne. *Vous pouvez ajouter aussi une pincée de cannelle. Mélangez et laissez cuire à découvert et à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les carottes se laissent facilement transpercer par un couteau. Dès que c’est le cas, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Servez tiède ou froid en dessert. Les morceaux de peau d’orange sont tout fondants, c’est à tomber.

On ne jette rien 3 : Que peut-on faire avec des écorces d’oranges ? Mais plein de choses, ma brave dame, à commencer par du thé !

Pour 1 kg d’oranges
Ingrédients : les écorces d’1 kg d’oranges bio (ça fait 4 ou 5 oranges), 1 petite boîte de 250 g de thé vert.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 h au four ou pas du tout – coût : * - difficulté : *
Si vous faites du jus, pressez les oranges coupées en deux. Réservez le jus. Avec une cuillère, raclez proprement l’intérieur des écorces et gardez le zeste et la peau blanche. Jetez les restes de pulpe. Lavez les demi-sphères d’oranges très soigneusement. Même si elles sont bio, elles ont besoin de ce nettoyage. Séchez-les. Préchauffez le four à 80°c. Répartissez toutes les demi-sphères dans le four et faites cuire pendant 5 heures*.
Au bout de ce temps, elles sont sèches. Coupez-les grossièrement en petits morceaux. Déposez-les dans un bocal et ajoutez du thé vert sec. Mélangez et rangez dans un endroit sec. Il ne vous reste plus qu’à faire du thé et sentir le parfum magique qui se dégage de la théière.
*Vous pouvez aussi les faire sécher sur un radiateur en marche, pendant 2 ou 3 jours.  Dans ce cas, pas besoin de cuisson au four.

On ne jette rien 1 : Des poires un peu trop mûres, de la brioche un peu trop dure et un dessert un peu trop bon, bien sûr !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 ou 8 tranches de brioche un peu rassise (brioche nature, au sucre ou aux fruits confits), lait, 2 œufs, 6 poires de saison un peu trop mûres, ½ sachet de levure chimique, sucre de canne, cannelle et muscade en poudre
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la brioche en gros morceaux et faites-les tremper dans un saladier en versant un grand verre de lait. Ajoutez 2 œufs, la levure chimique et une pincée de muscade et de cannelle en poudre.
Pelez les poires et enlevez les pépins. Coupez-les en 4 quartiers.
Versez un fond de lait dans le plat à gratin, posez les poires par-dessus et versez la préparation à la brioche. Saupoudrez d’un peu de sucre et passez au four pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez aussi parsemer ce dessert de fruits secs broyés avant de le faire cuire. Mangez-le tiède ou froid.

On pourrait ajouter 1 litre d’eau dans le faitout mais la Cocotte n’en met pas du tout. La Cocotte aime la marmelade épaisse.

Pour 4 pots de 350 à 400 ml
Ingrédients : 2 kg d’oranges amères, 1 kg de citrons, 1 kg de sucre, eau*, quelques clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pots de confiture très propres et étamine
Pelez oranges et citrons. Enlevez tous les pépins que vous trouverez mais conservez-les. Déposez oranges et citrons dans un faitout et versez 1 kg de sucre dessus. *Si vous voulez une marmelade relativement liquide, vous pouvez ajouter 500 ml à 1 l d’eau. Enfermez les pépins récupérés dans une étamine avec la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Mettez le faitout à bouillir et comptez 1 heure de cuisson à partir de l’ébullition.
Ensuite baissez le feu et laissez bouillonner à découvert. Dès la fin de la cuisson, mettez la marmelade aussitôt en pot, retournez les pots pour chasser l’air. Puis remettez-les à l’endroit, étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sombre avant de vite les dévorer au petit-déjeuner.

Mais qu’est-ce c’est qu’ce truc de malade ? Du chocolat, des poires et de la banane ? Mais waouhhh, quel génie !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine type 45, 5 g de levure sèche, 15 à 20 cl de lait, 1 pincée de sel, 50 g de sucre en poudre, 50 g de chocolat noir, 2 poires, 2 bananes pas trop mûres, jus de citron, un peu de sucre glace.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : Râpe et emporte-pièce rond de 15 cm de diamètre ou un grand bol.
Mélangez la levure au lait tiédi. Puis faites une pâte avec ce mélange, la farine et le sel. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et formez une belle boule bien lisse. Coupez-la en 6 boules égales. Farinez-les légèrement et laissez-les monter à couvert dans un endroit chaud de la cuisine 2 heures.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 225°c.
Râpez le chocolat et les poires pelées et épépinées. Pelez et écrasez les bananes. Mélangez poires, chocolat aux bananes, ajoutez le sucre restant et un peu de jus de citron.
Etalez les pâtons et coupez-les en rond grâce à l’emporte-pièce. Garnissez de farce aux fruits et chocolat et refermez les ronds pour former un chausson.
Mettez au four pendant 10 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

Ouh la la Madame ! Qu’est-ce que ça sent bon, Madame ! Ouh la la Madame, c’est vraiment trop bon, Madame !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc enfermé dans un filet élastique, 10 gousses d’ail, huile d’olive, thym-citron, romarin, 200 g de feta, sel, poivre, 12 dattes dénoyautées.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 10 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les gousses d’ail et faites-les dorer dans la cocotte, dans un peu d’huile d’olive. Réservez-les.
Enlevez le filet du rôti de porc et tranchez le rôti mais arrêtez-vous 2 cm avant d’arriver en bas, de manière à garder le rôti entier. Farcissez-le de feta émiettée, de thym et d’un peu de romarin. Remettez le filet autour du rôti pour le reformer en entier puis faites-le dorer sur tous les côtés. Ajoutez les dattes, salez et poivrez. Versez un petit verre d’eau et mettez au four 1 heure.
A la fin de la cuisson, remettez l’ail et laissez encore 5 minutes. Servez ce rôti fondant et parfumé avec les dates toutes gonflées, les gousses d’ail doré et des pâtes langues d’oiseaux.

Vous en avez rêvé, la Cocotte l’a fait ! Du tahineh mélangé à des carottes, c’était pourtant pas bien compliqué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 gousse d’ail, 2 belles cuillères à soupe de tahineh (pâte de sésame), 1 citron, eau, sel, poivre, huile d’olive, 100 g de cacahuètes salées.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, hachoir électrique et 12 verrines
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les chauffer avec la gousse d’ail pelé dans une casserole d’eau salée 15 minutes à partir de l’ébullition. Il faut que les rondelles soient tendres. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Passez carottes et ail au blender pour les réduire en purée. Ajoutez les cuillères de tahineh, le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau pour faciliter le mixage. Salez, poivrez. Répartissez dans des verrines.
Hachez très grossièrement les cacahuètes au hachoir électrique et répartissez les cacahuètes ainsi broyées sur chacune des verrines. Dégustez en trempant des gressins dedans. God bless houmous !

Alors là, on est sur des saveurs de sous-bois, sur des notes de lait frais. On est sur, on est sur… Ils m’énervent ceux qui sont sur…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 150 g de sucre très fin, quelques gouttes de colorant naturel rouge ou rose, 300 g de framboises surgelées, 30 cl de crème liquide, 1 yaourt-nature, 5 à 10 cl de lait, un peu de sucre perlé.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, poche à douille et blender
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 100 g de sucre très fin et quelques gouttes de colorant rouge ou rose. A la poche à douille, sur du papier-cuisson, formez des petites meringues. On se fiche de la forme. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, passez les framboises encore surgelées dans le blender en ajoutant la crème liquide. Faites tourner comme une chantilly. Ajoutez les 50 g de sucre restant petit à petit puis le yaourt. Et si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir une mousse très onctueuse. Mettez au frais.
Pour servir, emplissez des verrines de mousse aux framboises et de meringues, saupoudrez de sucre perlé et couvrez d’une meringue. Mangez aussitôt.