La Cocotte

Aujourd’hui j’ai deux heures à perdre. Je vais ranger mes placards de cuisine et en même temps, je vais faire des pommes séchées.

Pour 1 grand bol
Ingrédients : 4 pommes Karmijn, 10 g de sucre-glace, ½ cuillère à café de cannelle moulue.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 à 2 h – coût : difficulté : * - ustensiles : mandoline et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 100° C. Lavez et essuyez bien les pommes. Sans les éplucher, coupez-les finement à la mandoline et déposez-les sur du papier sulfurisé en prenant soin de ne pas les faire se chevaucher.
Enfournez-les et laissez-les cuire d’abord 1 heure. Ouvrez le four régulièrement pour faire partir la vapeur. Au bout de cette heure, retournez délicatement les rondelles de pommes et remettez au four entre 30 et 45 minutes. Ouvrez toujours le four régulièrement pour la vapeur.
Quand elles sont bien sèches (vous devrez peut-être les laisser encore un petit quart d’heure), sortez-les du four et déposez-les dans un saladier. Mélangez sucre-glace et cannelle et saupoudrez-en les pommes. Secouez doucement le saladier pour que le mélange se répartisse et servez ces pommes en apéro ou pour accompagner une boule de glace. Mangez-les vite pour ne pas qu’elles ramollissent.

Chéri, Pâques arrive et je ne sais pas quoi faire ! Va donc m’acheter le journal, la Cocotte nous sortira à coup sûr de cette impasse.

Pour 1 petite terrine
Ingrédients : 1 beau foie gras fermier de 500 à 600 g, 25 g de pistaches décortiquées, 15 g de cranberries séchées, 5 g de baies roses, 5 g de fleur de sel et 1 tour de moulin de poivre noir.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : *** - difficulté : **
Faites bouillir une petite quantité d’eau dans une casserole et pochez pendant 5 minutes les pistaches et les cranberries. Laissez-les gonfler dans cette eau quelques instants.
Dénervez le foie gras en ouvrant les deux lobes délicatement et en suivant le nerf avec le bout du doigt ou la pointe d’un petit couteau.
Déposez la moitié du foie gras dans une terrine puis disposez sur cette moitié les fruits secs bien égouttés, la fleur de sel, les baies roses et le tour du moulin de poivre noir. Posez par-dessus le reste du foie gras et couvrez la terrine. Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes à petits bouillons.
Laissez-le refroidir, égalisez la surface du foie, couvrez-le puis laissez-le 2 à 3 jours minimum au réfrigérateur avant de le consommer avec des tranches de pain aux fruits secs que vous ferez toaster.

Réhabilitons le rutabaga. Avec un peu de pomme, avec un peu d’orange, il passe très bien dans une salade. Si, si, vous pouvez me croire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de rutabagas, 300 g de pommes à cuire, 30 g de sucre en poudre, ½ citron, ½ orange bio, sel, poivre blanc, vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Épluchez les rutabagas et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez très légèrement et faites-les cuire 10 minutes à couvert.
Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Pressez le demi-citron. Pelez la demi-orange, coupez la chair en dés. Lavez l’écorce et coupez-la en très fines lamelles.
Pelez les pommes, enlevez trognon et pépins et coupez les pommes en dés un peu plus gros que les rutabagas. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, les lamelles d’orange et le jus de citron. Faites cuire 5 à 7 minutes, le temps que le sucre fonde.
Mélangez rutabagas et pommes à l’orange. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre. Salez et poivrez et mangez la salade bien fraîche.

N’ayez pas peur du vinaigre présent dans ce plat. Son goût indispensable est nettement atténué par le sucre et les raisins secs. Osez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’oignons-sauciers, 5 gousses d’ail, huile d’olive, 200 g de raisins secs, 20 cl de vinaigre de cidre, 100 g de sucre en poudre, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : casserole à fond épais
Pelez les oignons et les gousses d’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la casserole et faites-y dorer rapidement les oignons sauciers et les gousses d’ail. Ajoutez les raisins secs et le sucre.
Délayez le concentré de tomates dans le vinaigre de cidre et versez ce mélange dans la casserole. Versez également une grande tasse d’eau. Ajoutez 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier.
Salez et poivrez et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez la température et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complétement évaporé. Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède ou froid en accompagnement d’un pâté de viande.

Oh rien de bien compliqué dans cette recette ! Rien qu’une association de goûts exotiques, d’une facilité déconcertante à consommer.

Pour 6 verrines
Ingrédients : 1 mangue bien mûre, 3 kiwis bien mûrs également, 1 banane, 450 ml de lait de coco, 1 citron vert, 20 g de sucre-glace et un peu de sucre de canne.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, blender et fouet électrique
Lavez le citron vert, prélevez les zestes puis pressez le citron pour en recueillir le jus. Pelez la mangue à l’aide d’un couteau-économe. Coupez la chair tout autour du noyau. Pelez les kiwis et la banane et coupez-les en petits morceaux. Assemblez dans le blender mangue, kiwis et banane, versez le jus de citron vert pour ne pas que la banane noircisse et mettez le blender en marche. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème sans morceaux. Allongez avec 300 ml de lait de coco. Mixez à nouveau.
Répartissez dans 6 verrines et mettez-les au frais. Au moment de servir montez le lait de coco restant en chantilly en ajoutant le sucre-glace.
Répartissez-le dans les verrines puis saupoudrez-les d’un peu de sucre de canne et de zestes de citron vert.

Oui, vous avez compris ma démarche artistique. J’ai voulu simplement déstructurer cette pomme pour mieux la sublimer. C’est cela, oui !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire Karmijn, 200 g de jambon blanc, 150 g de Roquefort, poivre blanc, un peu de lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, vide-pomme, plat à gratin et papier aluminium
Préchauffez le four à 220° C.
Coupez le jambon en dés et passez-les au hachoir. Emiettez le roquefort. Dans un plat creux assemblez le roquefort et le jambon blanc mixé, poivrez, versez un peu de lait et mélangez pour faire comme une crème très épaisse (5 cl de lait devraient suffire).
Lavez les pommes et séchez-les bien. Enlevez les pépins avec le vide-pomme. Coupez les pommes en trois dans la grosseur. Tartinez les étages de pommes de crème jambon-roquefort et reformez chaque pomme. Emballez chaque pomme dans du papier aluminium, déposez-les dans le plat à gratin et enfournez pendant 30 minutes.
Servez les pommes farcies sur une belle salade bien relevée assaisonnée au vinaigre de cidre.

« Je travaille avec ce que je trouve »
Le fait-maison pour Franck, ce n’est pas plus compliqué que ça. Il fait avec ce qu’il a en travaillant avec des productrices du coin. Au téléphone tous les jours, il voit ce qu’elles proposent. Un jour, France lui dit « j’ai des choux de Bruxelles ». Alors les clients mangeront des choux de Bruxelles. Un autre jour Sandrine lui dit « j’ai fait pousser des pommes de terre Celtiane, ça t’intéresse ? » Alors les clients découvriront ce beau tubercule allongé comme une banane et se régaleront. Aujourd’hui il y a du céleri. En pâtissier de formation, Franck en farcit des éclairs qu’il a glacés au cresson. Beau travail, non ?

L'Ortolan, 17 route Nationale, 62490 Fresnes les Montauban 0321588181. Cliquez sur le nom du restaurant pour accéder à son site.

Eclairs farcis au céleri et glacés au cresson
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 éclairs (à faire ou à acheter chez le pâtissier), ½ tête de céleri-rave râpé, 2 jaunes d’œuf, moutarde, huile d’olive, huile de tournesol, sel, poivre, 250 g de crème liquide, 6 feuilles de gélatine, 1 bouquet de cresson, 2 avocats, chair de crabe, 3 pamplemousses, sauce nuoc-mam.
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : mixeur plongeant

Faites une rémoulade avec les jaunes d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde et moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol. Salez, poivrez et mélangez au céleri.
Faites blanchir à l’eau les feuilles de cresson. Egouttez-les et mettez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Egouttez-les en les pressant bien pour enlever toute l’eau. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau quelques minutes. Faites bouillir la crème liquide et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine bien égouttées. Ajoutez le cresson. Mixez et laissez prendre au réfrigérateur. Ouvrez les éclairs en deux, réchauffez doucement le glaçage au cresson et trempez le haut des éclairs. Faites-le 2 ou 3 fois pour avoir un beau glaçage.
Quand le glaçage a pris, farcissez les éclairs de céleri-rémoulade, tranches d’avocat, chair de crabe et segments de pamplemousses. Assaisonnez d’un peu de nuoc-mam, posez le haut glacé des éclairs, décorez de salade, crevettes roses et grises et mangez en entrée.

Texte : Odile Bazin
Photos : Johan Ben Azzouz

Bien évidemment vous pouvez ne mettre que des kiwis, mettre des kiwis et des poires, mettre des kiwis, des poires, des bananes, mettre des kiwis…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de chocolat au lait, 10 cl de crème liquide, 75 g de pétales de maïs, 3 kiwis, 2 poires, 2 bananes, 30 g de sucre en poudre, fécule de pomme de terre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 6 ronds de présentation, papier sulfurisé et hachoir électrique.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 5 cl de crème et faites fondre doucement. Versez les pétales de maïs grossièrement écrasés dans la casserole et mélangez pour répartir le chocolat.
Sur du papier sulfurisé, disposez les ronds de présentation, remplissez-les de la préparation au chocolat en tassant bien la masse pour l’égaliser.
Pelez et mixez les fruits. Délayez une petite cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans la crème liquide restante, mélangez-la aux fruits, ajoutez le sucre et faites cuire. Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillons. Réservez et quand le mélange « prend », répartissez-le sur les ronds de pétales au chocolat. Mettez au frais 3 heures minimum.

Dans la série « on ne jette rien, on recycle tout » : Si vous utilisez des câpres au vinaigre, utilisez donc le vinaigre pour faire votre petite sauce de fin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de lapin, 12 dattes, 1 gros oignon, farine, huile d’olive, sel, poivre, romarin, eau, câpres, vinaigre, ½ botte de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Dénoyautez les dattes. Farinez les morceaux de lapin. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés. Pelez et ciselez l’oignon et répartissez-le sur les morceaux de viande. Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de romarin et les dattes et versez de l’eau à hauteur de la viande. Couvrez, laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Mélangez 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin à 2 grosses cuillères à soupe de câpres dessalées et le persil plat lavé et ciselé et versez ce mélange sur la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à découvert encore 15 minutes et servez ce lapin avec une purée de légumes.

Poires, j’ai. Lait, j’ai. Sucre brun, j’ai. Vanille, j’ai et galanga, itou. Pour un peu de bonheur, 5 choses seulement en tout et pour tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles grosses poires Saint-Mathieu, 500 ml de lait, 75 g de sucre brun, ½ gousse de vanille, 1 petite cuillère à café de galanga ou de gingembre en poudre*.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Coupez les poires en deux et enlevez-leur le cœur avec les pépins. Avec une cuillère parisienne, ça marche très bien. Pelez les poires.
Versez le lait dans une casserole épaisse, ajoutez le sucre brun, la ½  gousse de vanille fendue et la petite cuillère de galanga. Mélangez bien pour que le sucre fonde. Posez les demi-poires, côté chair dans le fond. Mettez à chauffer à feu doux puis très doux pendant 2 heures. Vous pouvez laisser plus encore sans problème. Retournez les poires de temps en temps. Ensuite faites refroidir mais pas au réfrigérateur et servez vos demi-poires avec la sauce au lait et saupoudrez-les de poudre d’amande, de pralin ou de chocolat noir râpé…. ou des trois !
*Le galanga est plus doux que le gingembre.

Papa, il n’y en avait qu’un comme toi :
Râleur-caféïnomane hurlant 10 fois par jour de ta chambre ou de ton labo « Mireille un jus »,
Professionnel patenté du p’tit oiseau qui va sortir,
Couche-tard et réveille-encore plus tard,
Bricoleur de l’infini, Géo-trouve-tout des machines à laver, Professeur Tournesol des micro-ondes,
Raconteur de blagues mention spéciale Cafougnette et Toto,
Anarcho-conservateur fan de Ferrat, Brassens, Léo Ferré et… du général De Gaulle,
Ferrovipathe en escale à la gare de Limoges,
Diseur de devinettes de chat du curé qui n’aime pas les os, de melons achetés au marché, de Nabuchodonosor Roi de Babylone,
Développeur de méthodes et de principes toujours vachement simples,
Rendeur de services en tous genres,
Asthmatique de mauvaise foi fumant pour respirer,
Touilleur de café pendant des heures, buveur de lait,
Bavard invétéré, collectionneur de clous, de boulons,
Voleur de nez d’enfants et petits-enfants…
Tu étais tout ça et encore plus et il n’y en avait qu’un comme toi. Tu n’étais pas impeccable, tu étais deuxpeccable.

Ces trois dernières années, tu es resté là, petit oiseau perdu dans une bulle, dans un monde parallèle, avec ta casquette vissée sur ta drôle de tête de piaf, ta poigne de fer et tes bisous qui claquent.
Ton esprit est parti avant toi, emmenant avec lui tous les souvenirs de ta vie et une partie de la nôtre.
Ta mémoire est tombée en panne ? Tu n’as pas réussi à la réparer ?
Ne te fais pas de souci. Pour l’instant, la nôtre fonctionne encore et on ne t’oubliera pas.
Tu étais, tu es et tu seras toujours Philippe, Papa, Pinpin, Phiphi, Philou, Papou.
On t’aimait, on t’aime et on t’aimera.
Ciao babouille Papou Alfred Bwana.

La recette
Pourquoi de la farine 65 ou 80 ? Parce que ça donnera un p’tit côté rustique aux galettes. Et nous, on aime le rustique.

Pour 12 petites galettes
Ingrédients : 2 bananes plantain mûres, 50 g de farine type 65 ou 80, le jus d’un demi citron, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile de friture.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 à 7 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive et papier absorbant.
Pelez les bananes et coupez-les en fines rondelles. Versez de suite le citron dessus pour ne pas qu’elles noircissent. Ecrasez les rondelles de banane en ajoutant la farine, l’ail pelé et pilé, le sel et le poivre. Il faut que le mélange soit bien homogène. Faites chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive et déposez 12 petits ronds de pâte aux bananes. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez-les avec un poulet en sauce ou avec une belle sauce tomate épaisse à l’oignon et bien épicée.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer rapidement.

Baies roses et citron équilibreront pommes et saumon. Tout le monde sera heureux, à commencer par vous et moi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pavés de saumon, 6 pommes à cuire, un peu de sucre, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, une grosse poignée de crevettes grises, sel, 10 baies roses.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Pressez le citron. Mélangez la moitié du jus à une cuillère à café de baies roses, l’huile et un peu de sel. Badigeonnez-en les morceaux de saumon et laissez reposer quelques instants. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites-les compoter dans une casserole en ajoutant un morceau de sucre et le jus d’un demi-citron.
Faites cuire tout doucement le poisson côté peau dans la poêle. Avec l’huile dans lequel il a mariné, pas besoin d’en ajouter. Ne le retournez pas. Dès que le centre devient rose clair, arrêtez la cuisson. Salez légèrement.
Servez la compote de pommes au centre de l’assiette puis le saumon. Répartissez quelques crevettes grises par-dessus. Vous pouvez servir un peu de riz, de pommes de terre cuites à la vapeur ou une purée de céleri.

Avec une loupe, vous pourrez distinguer les brisures de truffe. Oui et alors ? On a bien le droit de se faire plaisir, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 œufs extra-frais, 2 pommes, 150 g de vieux Gouda, quelques champignons séchés (ou mieux des brisures de truffe), crème fraîche, sel, poivre, pain frais et beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins.
Préchauffez le four à 150°c et déposez-y un plat avec de l’eau pour faire un bain-marie. Si vous choisissez de mettre des champignons, réhydratez-les dans un bol d’eau. Pelez les pommes et enlevez les pépins. Coupez-les en petits morceaux et faites-les dorer rapidement dans une poêle avec un peu de beurre. Beurrez les ramequins et répartissez les morceaux de pommes. Couvrez-les de Gouda fraichement râpé.
Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche et cassez un œuf dans chaque ramequin. Mélangez grossièrement. Ajoutez les champignons et couvrez encore de Gouda. Salez et poivrez. Déposez dans le plat à bain-marie et faites cuire 15 minutes. Voyez si l’œuf n’est plus liquide. Sinon prolongez un peu la cuisson. Faites des mouillettes avec du pain beurré.

Tranché fin, passé au grille-pain, ce pain sera parfait pour vos petits toasts le jour où vous recevrez ce cher Pierre pour son anniversaire. Parfait !

Pour 1 gros pain
Ingrédients : 10 figues sèches, 50 g de raisins secs sultanas, 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 8 g de gros sel gris de Guérande, 50 cl d’eau, 50 g de noix, 50 g d’amandes, 30 g de flocons d’avoine.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Délayez la levure dans un petit bol d’eau. Coupez les figues en 4 ou 6 morceaux en prenant soin d’enlever leur petite queue. Mélangez-les avec les raisins secs et couvrez-les des 50 cl d’eau. Laissez-les gonfler une vingtaine de minutes. Mélangez la farine, le sel et la levure, ajoutez les fruits et l’eau dans laquelle ils ont trempé et pétrissez pendant 5 minutes. Un robot sait très bien faire ça. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la cocotte. Répartissez la moitié des flocons d’avoine, noix et amandes. Versez la pâte à pain et à nouveau, répartissez la moitié restante avoine, noix et amandes. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures à température ambiante. Puis passez dans un four préchauffé à 210°c pendant 45 minutes à couvert. Découvrez et laissez encore 15 minutes.
Servez avec un beau et bon pâté.

Si je m’écoutais, j’ajouterais quelques raisins secs. Oh et puis zut, personne ne me surveille ! Je ne vais quand même pas me priver de ce plaisir.

Pour une trentaine de madeleines
Ingrédients : 100 g de beurre, ½ citron bio, 3 œufs, 1 pincée de sel, 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 50 g d’écorces d’oranges confites.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 18 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-citron, plaques à madeleine en silicone.
Préchauffer le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du demi-citron et taillez-le finement. Pressez le demi-citron pour en recueillir le jus. Battez les 3 œufs dans un plat creux.
Ajoutez 1 pincée de sel, le jus de citron, les zestes de citron et le sucre. Mélangez pour avoir une belle pâte sans grumeaux. Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu, la cannelle, les écorces d’oranges confites coupées en très petits dés et 1 petite cuillère à café de levure chimique et mélangez.
Répartissez la pâte dans les moules à madeleines sans les remplir complètement
Enfournez 15 à 18 minutes. Piquez une madeleine avec un petit pique en bois. Si le pique ressort sec, c’est bon. Sinon laissez encore un peu.

Le 12 octobre 1492, Christophe Colomb découvre l’Amérique. Et le 22 janvier 2016, Madame Michu découvre le rutabaga.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de carottes, 300 g de rutabagas, 2 feuilles de citron-kaffir ou à défaut du thym-citron ou 1 branche de citronnelle, 300 g de riz rouge de Camargue, 30 g beurre, 1,5 l à 2 l de bouillon de légumes, crème fraîche, sel et poivre blanc. Facultatif : parmesan.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 casseroles d’eau avec chacune une feuille de citron-kaffir (thym-citron ou citronnelle). Pelez et coupez les 2 légumes en petits dés. Faites cuire les carottes dans une des casseroles 8 à 10 minutes, les rutabagas dans l’autre 10 à 12 minutes. Il faut qu’ils soient encore un peu croquants. Egouttez, enlevez les feuilles de citron et réservez.
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez le riz puis le bouillon petit à petit. Mélangez fréquemment. Quand le riz est cuit, cela devrait vous prendre une bonne quarantaine de minutes, salez et poivrez et ajoutez-lui 2 belles cuillères de crème fraîche et les légumes cuits. Mélangez une dernière fois sur le feu puis servez le risotto en le saupoudrant d’un peu de parmesan.

Un petit expresso brûlant, un carré de sucre roux, un amandier au rhum sur la sous-tasse…. Oh my god ! I’m in heaven !

Pour une vingtaine d’amandiers
Ingrédients : 75 g de beurre salé, 75 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 75 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 5 cl de rhum blanc, vanille bio en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique. Facultatif : amandes émondées
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et petits moules en papier ou moules (muffins ou financiers) en silicone
Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante. Faites fondre doucement le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine, le beurre fondu, la poudre d’amande, la crème fraîche, le rhum, une pointe de vanille et la levure chimique. Mélangez bien.
Montez les 2 blancs d’œuf en neige et incorporez délicatement à la pâte. Répartissez la pâte dans les moules. Vous pouvez ajouter une amande émondée sur chacun des amandiers. Faites cuire au four 20 minutes. Passez un cure-dent à travers l’un d’entre eux pour voir s’ils sont cuits. Si le cure-dent est sec, sortez les petits gâteaux. Laissez-les refroidir sur une grille et mangez-les encore tièdes.

Si vous avez acheté un pot de confiture de lait pour faire la recette de bûche de Noël de la Cocotte, ressortez-le. On va le finir aujourd’hui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 bananes bien mûres, 200 ml de crème liquide, 1 pamplemousse sweetie, 100 g de confiture de lait, 1 citron, 30 g d’écorces d’oranges confites, chocolat extra-noir.
Préparation : 15 min– cuisson : aucune  – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Fouet électrique, blender, 6 verrines, râpe à petits trous
Pressez le pamplemousse. Epluchez les bananes et mixez-les dans le blender en ajoutant le jus du pamplemousse et la confiture de lait. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange banane-pamplemousse-confiture de lait.
Dans le fond des verrines, déposez quelques petits morceaux d’écorces d’oranges confites, répartissez la mousseline de banane. Déposez quelques gouttes de jus de citron par-dessus.
Ajoutez une nouvelle fois quelques petits morceaux d’écorces d’oranges. Râpez finement du chocolat noir et à l’aide d’une pointe de couteau (pour ne pas faire fondre le chocolat et vous salir les mains), répartissez-le sur les verrines. Mettez au frais jusqu’au moment de servir et proposez cette mousseline avec des shortbreads ou des biscuits-cuillères.

Le saviez-vous ? La pomme Boskoop doit son nom d’un village de la Hollande méridionale. Elle peut s’écrire boscoop et être verte, jaune ou rouge.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 endives rouges, 2 belles pommes boskoop, ½ citron, 1 gousse d’ail, moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 càs d’huile de tournesol, 1 petit verre de vin rouge, 20 g de sucre, 1 poignée de noisettes, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir à petit feu le verre de vin rouge avec le sucre. Laissez réduire quelques minutes comme si vous faisiez du sirop puis laissez refroidir.
Débarrassez-vous des premières feuilles des endives et du cœur dur. Coupez les endives en petits tronçons. Pressez le citron, décortiquez les noisettes, pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
Mélangez le jus d’un demi-citron, 1 petite cuillère de moutarde, le vinaigre, l’huile, l’ail pelé et pilé, le sel et le poivre. Mélangez cette sauce aux endives, ajoutez les pommes, les noisettes grossièrement broyées et le vin rouge en sirop et mangez cette salade de saison aussitôt.

Tout est dans l’art de doser les épices. Trop, on ne sent plus rien. Pas assez, on s’ennuie. Et le juste milieu vous comble de plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 potimarron pas trop gros, 2 pommes de terre moyennes, 1 morceau de gingembre de 25 g, ail, ½  citron confit, cumin, paprika, muscade, cannelle, 2 gousses d’ail, coriandre fraîche, 1 boîte de 400 g de tomates pelées, 1 citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite et mixeur plongeant
Pelez le potimarron, débarrassez-le de ses graines et coupez-le en gros morceaux. Pelez et coupez les pommes de terre. Déposez ces légumes dans la marmite, couvrez d’eau. Ajoutez le gingembre pelé, le demi-citron confit, 1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika, 1 bonne pincée de muscade et 1 demi-cuillère à café de cannelle. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé, salez et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire 30 bonnes minutes. Quand les légumes sont bien cuits, retirez le morceau de gingembre et passez le reste au mixeur. Au moment de servir, ajoutez les tomates pelées coupées en petits morceaux, laissez réchauffer un peu puis servez en parsemant la soupe de coriandre fraîche lavée et ciselée. Proposez des quartiers de citron.