La Cocotte

Moi, quand je serai grande, je ferai comme ma mère. Je ferai des dizaines et des dizaines de meringues et j’mangerai ce dessert pendant une semaine.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de cerises, 500 g de fraises, 30 cl de crème liquide, 4 blancs d’œuf, 200 g de sucre en poudre, 1 poignée d’amandes effilées. Facultatif : sirop de fraises ou crème de cassis
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, papier cuisson et 6 ramequins
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 150 g de sucre très fin. A la cuillère à soupe, sur du papier-cuisson, formez des meringues. On se fiche de leur forme puisqu’on va les casser. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises. Équeutez les fraises. Faites cuire ces fruits 5 minutes dans une casserole, histoire de les ramollir un peu. Laissez-les refroidir et répartissez-les dans 6 grands ramequins.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez petit à petit les 50 g de sucre restant. Cassez très grossièrement les meringues et mélangez-les délicatement à la crème chantilly. Répartissez sur les fruits rouges et ajoutez si vous voulez quelques gouttes de sirop de fraises pour les enfants ou de la crème de cassis pour les grands et des amandes effilées. Servez aussitôt.

Vous savez ce qu’est un chalumeau ? C’est un dromaludaire à 2 bosses. Oui, c’est vrai, elle est bien bonne, celle-là !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de rhubarbe, 5 cl d’eau, 170 g de sucre en poudre, 3 cuillères à café de fécule de pommes de terre, 2 blancs d’œuf.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et chalumeau de cuisine
Pelez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre en poudre et mettez à cuire à couvert pendant 15 minutes. En fin de cuisson, délayez les cuillères de fécule dans 5 cl d’eau et ajoutez à la rhubarbe. Mélangez, laissez épaissir 1 à 2 minutes et arrêtez la cuisson. Versez la rhubarbe dans 6 ramequins qui vont au four.
Préchauffez le four à 100°c.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien pris, ajoutez 20 g de sucre. Répartissez joliment  les blancs sur la rhubarbe et enfournez pendant 20 à 25 minutes, le temps que la meringue durcisse un peu. A la sortie, dorez le dessus des meringues au chalumeau. Mangez tiède.

Alors là, on est sur des saveurs de sous-bois, sur des notes de lait frais. On est sur, on est sur… Ils m’énervent ceux qui sont sur…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 150 g de sucre très fin, quelques gouttes de colorant naturel rouge ou rose, 300 g de framboises surgelées, 30 cl de crème liquide, 1 yaourt-nature, 5 à 10 cl de lait, un peu de sucre perlé.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, poche à douille et blender
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 100 g de sucre très fin et quelques gouttes de colorant rouge ou rose. A la poche à douille, sur du papier-cuisson, formez des petites meringues. On se fiche de la forme. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, passez les framboises encore surgelées dans le blender en ajoutant la crème liquide. Faites tourner comme une chantilly. Ajoutez les 50 g de sucre restant petit à petit puis le yaourt. Et si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir une mousse très onctueuse. Mettez au frais.
Pour servir, emplissez des verrines de mousse aux framboises et de meringues, saupoudrez de sucre perlé et couvrez d’une meringue. Mangez aussitôt.

Pour le Nouvel An, c’est décidé, je fais des petites boules meringuées à la chicorée. C’est facile, léger et je terminerai l’année en beauté.

Pour 30 boules
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de chicorée liquide, 20 cl de crème liquide, vanille en poudre, 40 g de sucre-glace, 100 g d’amandes effilées.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : fouet électrique et poche à douilles, papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Sur du papier sulfurisé, à l’aide de la poche à douilles, déposez des petits tas de cette préparation, comme des demi-sphères. Enfournez ces mini-meringues pendant 1 h 10 à 1 h 15.
Quand elles sont bien sèches, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Montez la crème en chantilly avec le sucre-glace et une pincée de vanille et ajoutez la chicorée. Mélangez délicatement.
Mixez très grossièrement les amandes effilées. Prenez deux demi-sphères de meringue, tartinez le côté plat de crème chantilly, collez les deux demi-sphères ensemble pour former une boule. Recouvrez-la de crème chantilly puis roulez-la dans les amandes effilées. Déposez-les dans des petits moules en papier. Mangez-les vite.

Vous trouverez de la réglisse en poudre dans toutes les bonnes épiceries, en sachet, en boîte plastique ou métallique.

Pour 20 bâtons
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 125 g de sucre en poudre, 2 cuillères à café de réglisse en poudre, un peu de sucre glace.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h 10 – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique et poche à douille
Préchauffez le four à 110°c. Montez les œufs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand les blancs d’œuf commencent à prendre. Ajoutez les deux cuillères à café de réglisse en poudre et mélangez délicatement à la spatule pour répartir la réglisse.
Avec la poche à douille, formez une vingtaine de bâtons réguliers sur du papier-cuisson.
Saupoudrez les bâtons meringués d’un peu de sucre-glace et mettez au four pour 1 h 10.
Quand c’est cuit, décollez délicatement les meringues du papier-cuisson et laissez-les refroidir avant de les utiliser dans un dessert, sur une glace par exemple ou en accompagnement d’une tasse de café. L’extérieur est bien sec et l’intérieur fondant à souhait et le petit goût de réglisse est à tomber.

21.07.2013

Une poche à douille serait la bienvenue pour réaliser ces si jolies petites pointes sur la tarte. Vos blancs doivent être en neige très ferme.

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 3 citrons bio, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 25 g de fécule ou farine, beurre, eau.
Préparation : 20 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson, billes ou lingots et tourtière.
Préchauffez le four à 200°c. Déroulez la pâte et posez-la avec le papier cuisson sur une tourtière, recouvrez d’un autre papier-cuisson et répartissez des billes ou des lingots pour garder le fond de tarte bien plat. Enfournez pendant 15 mn puis enlevez la feuille du dessus et les lingots et remettez 5 mn.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre en poudre. Prélevez le zeste des citrons et réduisez-le en poudre. Pressez les citrons et recueillez le jus. Mélangez zeste et jus aux jaunes d’œuf. Ajoutez la fécule et 25 cl d’eau, fouettez et mettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez une belle noix de beurre et mélangez. Répartissez-le sur le fond de tarte. Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre-glace et répartissez en petites pointes sur le mélange au citron.
Remettez au four en position gril 2 minutes à peine, le temps que la meringue durcisse un peu. Laissez complétement refroidir et réfrigérez la tarte avant de la dévorer.

19.06.2013

Viens donc boire eun’goutte eud’jus. J’ai fait des ch’tites faisselles à l’chicorée. Teu m’en diras des nouvelles, hein Biloute !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 125 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de chicorée liquide, un peu de vanille en poudre, 300 g de fromage à la faisselle, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à crème de spéculoos.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : fouet électrique et poche à douille
Préchauffez le four à 90°c. Au fouet électrique, montez les deux blancs d’œuf en neige, ajoutez la pincée de sel et le sucre petit à petit. Quand le mélange est bien brillant, ajoutez la cuillère de chicorée et la vanille puis versez le mélange dans une poche à douille. Formez une vingtaine de petites meringues sur du papier-cuisson. Mettez au four pendant 1 h 15. Pendant ce temps, égouttez le fromage à la faisselle, battez-le avec la crème de spéculoos et la crème fraîche.
Répartissez le mélange dans des verrines Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour le service, déposez par-dessus des meringues entières ou écrasées et proposez un café serré.

06.03.2013

En mai, fais de la tarte meringuée, sans te fatiguer. Tu verras, c’est vraiment très distingué et tu seras subjugué. Oh la Cocotte, arrête de monologuer !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de rhubarbe, 2 pommes, 2 poires, 1 poignée de raisins secs, 50 g de cassonade, 20 g de beurre, 2 grosses meringues (entre 80 et 100 g).
Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière
Préchauffez le four à 160°c. Epluchez les pommes et les poires, enlevez les pépins et coupez les fruits en gros morceaux. Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre, ajoutez la moitié des 50 g de cassonade et la poignée de raisins secs.  Faites fondre à feu moyen les pommes et les poires pendant 5 minutes. Enlevez les fils des tiges de rhubarbe, coupez les tiges en tronçons de 2 à 3 cm. Déposez le beurre restant en petits morceaux dans la tourtière, saupoudrez du reste de cassonade.
Versez les tronçons de rhubarbe, ajoutez les fruits chauds, mélangez rapidement pour bien répartir les fruits. Ecrasez grossièrement les meringues et répartissez les grosses miettes sur la tourtière. Enfournez pour 30 minutes. Servez la tarte, chaude ou tiède.
Conseil : Accompagnez votre tarte d’un yaourt grec fouetté. L’acidité du yaourt ira comme un gant à la rhubarbe.

02.05.2012