La Cocotte

Pour certains, écosser les petits pois procure un plaisir intense. Pour la Cocotte, c’est écosser les fèves. Mais là, elle se prive de ce plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fèves, quelques feuilles de sauge fraîche, huile d’olive, gros sel, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de harissa, ½ citron confit, persil plat et menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min environ – coût : * - difficulté : *
Coupez la queue des fèves et enlevez les fils comme si vous prépariez des haricots verts. Lavez les fèves puis coupez-les en morceaux de 3 à 4 centimètres. Déposez-les dans une casserole, ajoutez un peu de gros sel et quelques feuilles de sauge, couvrez d’eau et faites cuire 10 minutes environ à partir de l’ébullition. Puis égouttez-les et enlevez la sauge.
Pelez et pilez deux gousses d’ail, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer l’ail. Ajoutez la cuillère de harissa puis ajoutez les fèves égouttées. Faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Arrêtez la cuisson. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat, faites de même avec la menthe. Coupez le demi-citron confit en petits morceaux.
Ajoutez ces trois ingrédients aux fèves. Servez la salade tiède ou froide. Pas besoin de la poivrer, la harissa se chargera de relever le plat.

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres chez Bernard et Nicolas Desnave, le Petit Bruxelles à Sainte-Marie Cappel « On n’est pas bien, dans les Flandres ? »

Mais si, qu’on est bien ! Et si en plus, on s’arrête au Petit Bruxelles, sur la route de Sainte-Marie Cappel, on va passer un sacré bon moment. Toute la famille Desnave, père, mère, fils et fille, font tourner ce grand restaurant avec une bonhomie communicative. « Tout est fait-maison, Madame ! »  Les poissons sont fumés sur place, les herbes aromatiques, les fleurs comestibles poussent dans le jardin. « Tout est frais. Oui, Madame ! » Pour le plaisir de cuisiner, ils créent plus d’une centaine de recettes par an ! Et parmi elles, cette recette aux abricots créée tout dernièrement : « Ca, c’est vraiment un beau dessert de restaurant. » Bernard et Nicolas le diront, Michèle et Viviane acquiesceront, la Cocotte vous le confirmera, ce dessert à la fois croustillant et fondant, « c’est une tuerie ! »

Le Petit Bruxelles, route nationale, Sainte-Marie Cappel

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres
Pour 8 personnes
Ingrédients : dacquoise : 45 g de farine, 150 g de poudre d’amande, 135 g de sucre glace, 90 g de vergeoise, 225 g de blanc d’œuf. Mousseline : 25 cl de lait, 70 g de sucre, 25 g de farine, 3 jaunes d’œuf, 200 g de beurre. Abricots rôtis : 10 abricots, 20 cl d’eau, 200 g de miel, 4 bâtons de cannelle, 4 fleurs de badiane.

Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * difficulté : *

Rôtissez les abricots avec le miel, l’eau et les épices 25 min dans un four à 150°c.
Mélangez et tamisez poudre d’amande, farine et sucre glace, montez les blancs en neige et incorporez-y la vergeoise. Assemblez mélange à la poudre d’amande et œufs en neige, étalez-le sur du papier-cuisson, saupoudrez de sucre glace et enfournez 30 min à 170°c.
Pour la mousseline, faites bouillir le lait, mélangez les jaunes avec le sucre et la farine et incorporez-les au lait bouillant, fouettez énergiquement 4 minutes puis incorporez la moitié du beurre et mettez au frais 2 heures. A la sortie du réfrigérateur, mettez la crème dans un batteur et montez celle-ci avec le beurre mou restant.
Pour le dressage : découpez 2 disques identiques dans la dacquoise. A la poche à douille, garnissez un disque de mousseline, étalez 16 moitiés d’abricots rôtis, recouvrez d’un peu de mousseline et déposez le second disque. Mettez au frais.
Mixez le reste des abricots avec le jus, passez au chinois et servez en coulis avec le gâteau.

Texte : Odile Bazin
Photographe : PIB

Serrez bien les pommes sur le gâteau et comblez le vide avec les tronçons de rhubarbe. Et pour parfaire le tout, saupoudrez-le de sucre-glace avant de servir.

Pour 8 personnes
Ingrédients : 4 pommes Cabarette, 3 belles tiges de rhubarbe, 3 œufs, 150 g de beurre salé, 150 g de sucre, 250 g de farine, 15 g de levure du boulanger, 1 petite tasse de lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à manqué en silicone
Emiettez la levure de boulanger et délayez-la dans une petite tasse de lait tiédi.  Battez les œufs entiers, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine, la tasse de lait à la levure et le beurre fondu. Mélangez vigoureusement. Versez cette pâte dans un moule à manqué en silicone. Pelez les pommes, coupez-les en deux, enlevez les pépins et incisez chaque dessus de pomme comme si vous alliez découper des fins quartiers mais n’allez pas jusqu’au bout. Posez ces demi-pommes sur la pâte, saupoudrez d’un peu de sucre pour éviter qu’elles ne s’oxydent pendant la levée et faites lever pendant 2 heures. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c.
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Répartissez-les sur le gâteau, saupoudrez encore d’un peu de sucre pour caraméliser la rhubarbe et mettez au four pour 45 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Si vous n’avez pas de cercle à gâteau, utilisez de jolies verrines transparentes ou des emporte-pièce ronds. Ce sera aussi joli.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de pétales de maïs, 100 g de chocolat noir à pâtisserie, 50 g de beurre, 4 oranges à jus, 40 cl de crème liquide, 6 cl de sirop de sucre de canne, 5 cl de Grand-Marnier.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 à 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cercle à gâteau, fouet électrique et sorbetière
Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez. Versez les 100 g de pétales de maïs en les écrasant un peu avant. Posez un cercle à gâteau de 15 à 18 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et versez la préparation au chocolat dans le cercle à gâteau, tassez un peu, égalisez et mettez au freezer.
Pressez les oranges et mélangez au jus obtenu le Grand-Marnier et le sirop de sucre de canne. Montez la crème liquide en chantilly avec le fouet électrique, baissez la vitesse du fouet puis versez le jus d’orange. Mettez à prendre dans la sorbetière puis quand la glace est prise, versez-la sur le craquant pétales de maïs-chocolat.
Mettez au congélateur et laissez prendre 3 à 4 heures. Démoulez délicatement et coupez la glace en 6 parts. Servez avec un glaçage à l’orange en faisant réduire le jus d’une orange et 50 g de sucre.

Mettez de côté un peu de pétales de maïs et de chocolat noir. A la fin de la semaine, on va se faire un dessert à l’orange glacée d’enfer !

Pour une vingtaine de roses des sables
Ingrédients : 100 g de beurre, 200 g de chocolat noir à pâtisserie, 300 g de pétales de maïs, 25 g d’amandes effilées, 50 g de cacahuètes sucrées caramélisées, 25 g de pistaches, 25 g de pignons, 200 g de chocolat blanc, un peu de lait.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre et le chocolat noir cassé en morceaux dans une grande casserole épaisse à feu doux 1 minute au micro-ondes. Incorporez doucement 150 g de pétales de maïs. Continuez avec les amandes et les cacahuètes sucrées. Puis avec deux cuillères à soupe, formez des petits tas de préparation et déposez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat blanc avec quelques cuillères à soupe de lait à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez 150 g de pétales de maïs, pistaches et pignons. Faites des petits tas de cette préparation comme avec le chocolat noir et mettez à refroidir au réfrigérateur au moins une heure. Puis dégustez les roses des sables. Vous pouvez également les mettre dans des petits moules à muffins avant de les faire refroidir.

On dirait que ce serait le premier jour de l’été, que la musique ferait la fête, que les gens seraient heureux et qu’ils chanteraient.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons verts allongés, 300 g de riz basmati, 3 pommes, filaments de safran, sel, poivre, 50 cl de coulis de tomates, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à four et papier aluminium
Pendant 1 heure, faites tremper le riz dans une grande quantité d’eau en ajoutant quelques filaments de safran dedans.
Préchauffez le four à 180°c. Lavez les poivrons et faites une incision assez grande pour les farcir, enlevez les pépins et les petites membranes blanches.
Egouttez le riz en prenant soin de garder le safran.
Dans un plat, mélangez le riz, les pommes épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, le sel et le poivre et farcissez-en les poivrons.
Versez un filet d’huile dans le fond du plat qui va au four puis versez le coulis de tomates. Déposez les 6 poivrons sur le coulis. Fermez le plat en le couvrant de papier-aluminium et enfournez pour 45 minutes. Le riz cuit à l’étouffée sous l’alu. Servez les poivrons en les nappant de coulis de tomates.

Votre mangue est-elle mûre ? Tâtez-la, votre doigt doit s’y enfoncer légèrement. Observez sa queue, s’il y a des traces de sucre, c’est bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de rôti de porc ou 6 escalopes de porc, 1 mangue bien mûre, 2 oignons rouges, 1 bâton de citronnelle, 2 ou 3 branches de poivre vert, huile de tournesol, crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : attendrisseur et cocotte en fonte.
Pelez et ciselez les oignons rouges. Coupez la mangue, dénoyautez-la puis coupez-la en cubes grossiers. Attendrissez les escalopes de porc jusqu’à avoir des tranches très fines. Coupez ces tranches en lamelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte en fonte et faites dorer quelques instants les morceaux de viande. Puis enlevez et réservez au chaud. Remplacez-les par les oignons rouges. Faites-les dorer puis ajoutez les dés de mangue, la citronnelle coupée en plusieurs morceaux et les branches de poivre vert.
Laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, jetez les morceaux de citronnelle et réservez le poivre vert. Ecrasez mangue et oignons rouges et liez avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez puis faites réchauffer les morceaux de porc quelques instants. Servez la viande en la décorant des branches de poivre vert.

Grosses ou fines, les rondelles d’ananas et de concombre doivent être de même taille. Ça ne changera rien au goût mais ce sera plus joli.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 concombre, ½ ananas, 1 yaourt grec, 200 g de pulpe de tomate, 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail, piment en poudre, un peu de sucre, menthe et coriandre fraîches, gros sel et poivre
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Si le concombre est bio, pas besoin de l’éplucher. S’il ne l’est pas, épluchez-le. Coupez-le en deux dans la longueur puis en fines rondelles. Déposez-les dans une passoire, parsemez de gros sel et laissez « dégorger » pendant 1 bonne heure.
Coupez la moitié d’ananas en fines tranches, de la taille des rondelles de concombre.
Quand le concombre est prêt, rincez-le et pressez-le pour enlever un maximum de jus.
Dans un bol, mélangez pulpe de tomate, yaourt grec, un oignon rouge finement ciselé, une pointe de piment, une gousse d’ail pelé et pilé et ajoutez une cuillère à café de sucre. Poivrez et mélangez. Le concombre étant déjà salé, pas besoin d’ajouter du sel.
Lavez et ciselez quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches.
Dans des jolies verrines, alternez concombre, ananas et sauce puis saupoudrez de menthe et de coriandre. Servez votre salade très fraîche.

Ne me racontez pas d’histoires, je sais que vous avez des feuilles filo dans le frigo. Vous en avez acheté hier pour les épinards. Non mais !

Pour 6 feuilletés
Ingrédients : 1 kg de cerises, 1 kg de groseilles surgelées, 250 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule, 3 grandes feuilles de filo, sucre-glace, beurre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : extracteur de jus
Dénoyautez les cerises. Passez les groseilles décongelées à l’extracteur de jus. Faites bouillonner le jus de groseilles en ajoutant 250 g de sucre. Délayez une cuillère à soupe de fécule dans une petite tasse d’eau et incorporez-la dans les groseilles. Mélangez, laissez épaissir quelques instants, ajoutez les cerises dénoyautées, puis arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Découpez autant de ronds de 10 à 12 cm de diamètre que vous pouvez dans les feuilles de filo.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer les ronds de filo quelques secondes. Puis montez vos mille-feuilles en alternant filo et compote de fruits rouges. Terminez par un rond de filo et saupoudrez allègrement de sucre-glace. Servez aussitôt pour garder le côté croustillant de la feuille de filo. Avec une boule de glace-vanille ou glace au yaourt, c’est le top !

Pendant trois heures, interdiction de soulever le couvercle, vous avez seulement le droit de sentir comme ça sent bon chez vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de bœuf à bourguignon, 750 g de palette de porc, 4 oignons, 200 g de lardons, 2 carottes, 1 écorce d’orange bio, 50 cl de vin rouge bien charpenté, eau, sel, poivre, thym, laurier, farine, beurre et huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Coupez les viandes en gros dés. Faites revenir les lardons dans un peu de beurre et d’huile. Réservez. Pelez et ciselez les oignons et faites-les dorer à la place des lardons. Réservez et remplacez les oignons dans la cocotte par les viandes. Au besoin, ajoutez un peu de matière grasse. Quand les viandes sont dorées, saupoudrez d’une cuillère de farine. Mélangez et versez 50 cl de vin puis ajoutez de l’eau de manière à couvrir la viande.
Dans la cocotte, remettez lardons et oignons, ajoutez les carottes pelées et coupées en fines rondelles, l’écorce d’orange, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Dès la première ébullition, couvrez la cocotte et baissez le feu pour laisser cuire la daube pendant 3 heures à feu doux. Au bout de ce temps, enlevez l’écorce de l’orange et les aromates. La viande est fondante et la sauce est onctueuse. Servez la daube avec des pâtes, des pommes de terre cuites à l’eau ou des frites.

Vrai ou faux : L’inventeur de la bruschetta s’appelle Tony Bruschetto. Il a passé sa vie à garnir du pain avec les restes de son réfrigérateur.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tartines de pain de campagne, 300 g de blancs de poulet, huile d’olive ou de colza, 1 avocat bien mûr, 1 échalote, ½ bouquet de persil plat, 1 citron, sel, poivre. Facultatif : une gousse d’ail
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle, mixeur et grille-pain
Dans une poêle faites dorer les blancs de poulet dans un peu de matière grasse. Laissez-les refroidir. Pressez le citron pour en recueillir le jus.
Pelez l’échalote, lavez et ciselez le persil grossièrement. Dénoyautez l’avocat. Passez-le au mixeur en ajoutant le jus de citron, l’échalote et le persil. Salez et poivrez et allongez d’un peu d’eau pour obtenir une crème mousseuse assez dense.
Faites toaster les tartines de pain de campagne. Si vous voulez, vous pouvez frotter le pain avec la gousse d’ail pelé, à la sortie du grille-pain. Tranchez les blancs de poulet en fines lamelles.
Versez un très mince filet d’huile sur les tartines. Ensuite répartissez la mousse à l’avocat, les lamelles de poulet. Salez et poivrez les tartines et servez aussitôt en entrée ou pour l’apéritif.

Au lieu d’émietter les biscuits, vous pouvez vous en servir comme base, sous les poires. Mais n’oubliez pas de saupoudrer les fruits de gingembre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 poires, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 10 à 15 cl de lait, crème fraîche, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 3 piments-oiseaux et biscuits au beurre (genre Sprits ou palets bretons).
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Pelez et coupez les poires en quartiers, enlevez les pépins. Déposez-les dans une sauteuse. Mélangez-les au sucre en poudre. Ajoutez 3 piments-oiseaux et le contenu d’une gousse de vanille. Laissez mariner les poires quelques heures, histoire que le sucre se dissolve complétement.
Quand le sucre a disparu, faites cuire les poires tout doucement et à couvert, pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, remontez la température pour caraméliser les poires. Quand le caramel devient foncé, ajoutez un verre de lait petit à petit jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Au besoin, retirez les poires, mélangez la sauce au fouet et arrêtez la cuisson. Répartissez les poires dans des ramequins avec la sauce formée, mais enlevez les piments-oiseaux.
Ecrasez 3 ou 4 biscuits, mélangez-les à la cuillère à café de gingembre.
Servez les poires en les accompagnant d’une cuillère à café de crème fraîche et en les saupoudrant du mélange biscuits écrasés et gingembre.

Mon pied de rhubarbe a des allures de fantôme. Je le vide de ses feuilles et tiges et dans quelques semaines, il aura complétement disparu.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de rhubarbe, 150 g de sucre, 125 g de yaourt-nature, 150 g de crème fraîche épaisse, 1 barquette de fraises.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant ou blender et ramequins
Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole et versez le sucre par-dessus. Faites cuire pendant 10 minutes, à couvert et à petits bouillons.
Laissez refroidir complétement, laissez-la quelques heures au réfrigérateur puis passez la rhubarbe au mixeur en ajoutant petit à petit le yaourt-nature et la crème fraîche.
Mixez longuement pour avoir une belle mousse sans petits morceaux. Rectifiez en sucre si ce n’est pas assez sucré pour vous.
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Disposez-les joliment dans les ramequins puis versez la mousse à la rhubarbe dans les ramequins.
Mettez au réfrigérateur et servez cette mousse bien fraîche avec des petits biscuits à tremper dedans.

Si on faisait pousser des avocats dans nos contrées, on pourrait faire comme les Mexicains. On mangerait aussi les feuilles de ce fruit.

Pour un petit bol de sauce
Ingrédients : 1 avocat, 10 cl de coulis de tomate, 1 citron,  10 cm de crème liquide,  feuilles de basilic frais ou menthe fraîche ou coriandre, 1 petit oignon doux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur et fouet électriques.
Pressez le citron pour en recueillir le jus. Ouvrez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Citronnez-le vite pour éviter qu’il ne noircisse. Mixez-le finement puis mélangez-le au coulis de tomate.
Lavez et ciselez l’herbe que vous avez choisie puis ajoutez-la à la sauce.
Pelez et ciselez l’oignon très finement et ajoutez-le aussi à la sauce.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au mélange avocat-tomate, salez, poivrez. Mélangez et mettez au frais avant de servir en accompagnement de feuilles de salade et/ou de légumes crus (carottes, concombres, courgettes, céleri,…) découpés en bâtonnets.
Et si ça vous amuse, faites trois sauces légèrement différentes, une à la menthe, une à la coriandre et une au basilic et amusez-vous à les tester toutes les trois.

En 2 semaines, 2 recettes de fraises. Ça fait beaucoup pour certains mais je n’en ai pas mangé depuis août dernier. Alors je me rattrape.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 350 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 2 g de sel fin, 200 g de rhubarbe, 250 g de belles fraises, crème fraîche, 25 g de sucre en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure délayée, le sel et l’eau. Formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h. Puis abaissez-la en un grand rond sur un plan fariné.
Préchauffez le four à 225°c. Pelez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 à 3 mm d’épaisseur. Lavez et équeutez les fraises et coupez-les comme la rhubarbe.
Couvrez la pâte avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Recouvrez de rhubarbe puis de fraises. Sucrez l’ensemble et passez au four pendant 10 à 12 minutes. Quand la tarte est cuite, sortez–la, laissez-la refroidir quelques instants sur une grille et servez-la tiède en la parsemant de feuilles de menthe ciselées.

Voici une glace à l’ananas pour laquelle les trois saints de glace, Estelle, Achille et Rolande auraient pu se damner.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 ananas mûr, ½ gousse de vanille, 75 g de sucre en poudre, 1 œuf, 250 g de mascarpone, 1 yaourt-nature, 25 g de sucre de canne.
Préparation : 30 min + temps de réfrigération – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et turbine à glace ou sorbetière
Pelez l’ananas, coupez-le en 4, enlevez la grosse côte centrale puis coupez l’ananas en petits dés d’1 cm de côté. Déposez-les dans une poêle antiadhésive, couvrez-le de 75 g de sucre en poudre. Grattez l’intérieur de la ½ gousse de vanille et incorporez à l’ananas. Mettez la poêle à chauffer et laissez le sucre caraméliser tout doucement et le jus du fruit s’évaporer. Comptez 30 minutes environ pour cela. Mélangez régulièrement. Ensuite laissez le mélange entièrement refroidir.
Battez le blanc d’œuf en neige. Dans la turbine, mêlez dés d’ananas refroidis, les 25 g de sucre de canne battu avec le jaune d’œuf, blanc en neige, mascarpone et yaourt nature. Mettez en marche et faites prendre la glace. Ensuite mettez au congélateur et servez au bout de 3 heures.

Ferme tes yeux, ouvre ta bouche. Dis-moi que tu aimes. Tu viens de manger les premières fraises de la saison et elles sont produites ici.

Ingrédients : 1 kg de fraises, 20 cl d’eau, 75 g de sucre, 1 citron, quelques feuilles de menthe fraîche, 250 g de fromage frais ou fromage blanc égoutté.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et fouet électrique
Lavez les fraises, équeutez-les.  Passez 750 g des fraises au mixeur pour en faire une purée et réservez 250 g de fraises entières. Dans le bol du mixeur, ajoutez le jus d’un citron. Faites bouillir 20 cl d’eau, versez le sucre dans l’eau. Quand le mélange bout, ajoutez les fraises et jus de citron mixés. Laissez bouillir à découvert et à petit feu 15 à 20 min pour faire compoter les fraises puis arrêtez la cuisson et laissez complétement refroidir.
Quand tout a bien refroidi, lavez et ciselez quelques feuilles de menthe (3 ou 4 feuilles suffisent) et ajoutez-les à la sauce.
Fouettez le fromage frais. Vous pouvez y ajouter un peu de sucre. Puis incorporez-le à la sauce aux fraises. Mélangez bien. Enfin, ajoutez les fraises mises de côté coupées en 2 ou en 4. Goûtez le milk-shake pour rectifier en sucre au besoin et servez très, très frais, avec des pailles.

Pourquoi faire trois boules avec la pâte et les coller ensemble dans le moule ? Parce que ça fait joli. On a le droit de se faire plaisir, non ?

Pour 1 beau pain
Ingrédients : 300 g de farine d’épeautre, 200 g de farine de blé type 55, 7 g de sel, 7 g de levure sèche, 40 cl d’eau, 50 g de noix, 50 g de noisettes, 10 pruneaux.
Préparation : 15 min + levée du pain – cuisson : 40 à 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et moule à cake
Plongez les pruneaux dans un bol d’eau bouillante et laissez gonfler quelques instants. Délayez la levure dans une tasse d’eau. Mélangez les 2 farines, le sel et la levure. Ajoutez l’eau petit à petit, pétrissez jusqu’à former une belle boule de pâte non-collante.
Dénoyautez les pruneaux, incorporez-les au pain, continuez avec les noix et noisettes très grossièrement broyées.
Déposez du papier-cuisson dans le moule à cake. Formez trois boules égales avec le pain puis déposez ces boules dans le moule à cake. Couvrez et laissez lever 3 heures dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 245°c. Enfournez le pain d’abord pendant 25 minutes. Puis enlevez le papier-cuisson et remettez le pain au four pendant 15 minutes en baissant la température sur 225°c.

La Cocotte, vous avez un p’tit truc pour aimer le fenouil ? Oui, je le fais cuire quelques minutes à la vapeur mais ne le dites à personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 pamplemousse rose bio, 2 bulbes de fenouil, 1 poivron vert, 6 oignons verts nouveaux avec les tiges, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-agrumes
Débarrassez-vous des premières feuilles des bulbes de fenouil et des tiges. Puis coupez le fenouil en lamelles. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Lavez soigneusement le pamplemousse et pressez-le pour en recueillir le jus. Coupez l’écorce du pamplemousse en grosses lamelles.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse et faites sauter quelques minutes les lamelles de fenouil. Ajoutez les lamelles d’écorce de pamplemousse.
Lavez le poivron et enlevez-lui les graines. Coupez-le en lamelles, ajoutez-les au wok.
Réservez les tiges des oignons nouveaux. Pelez les oignons et ciselez-les très grossièrement. Ajoutez-les au wok. Versez le jus de pamplemousse, salez, poivrez et faites chauffer à feu moyen tous ces légumes pendant 5 minutes.
Laissez refroidir, enlevez les écorces de pamplemousse et servez cette salade parsemée des tiges finement ciselées des oignons.

Tu n’aimes pas le citron ? Passe ton chemin, cette recette n’est pas pour toi. Tu aimes le citron ? Tu vas adorer cette mousse. Assieds-toi et mange !

Pour 6 verrines
Ingrédients : 2 citrons jaunes bio, 1 citron vert bio, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs, 70 g de beurre, 20 cl de crème liquide, biscuits-cuillère, 5 cl de limoncello.
Préparation : 15 min + temps de réfrigération – cuisson : 5 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron, fouet électrique et zesteur
Lavez les citrons soigneusement et prélevez les zestes. Pressez les 3 citrons. Au fouet, mélangez les deux œufs entiers et le sucre. Ajoutez petit à petit le jus des citrons. Versez ce mélange dans une petite casserole et posez cette casserole dans une plus grande qui contient de l’eau pour faire un bain-marie. Mettez à chauffer et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la cuillère en bois. Faites épaissir le mélange. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir entièrement.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange citron et œufs délicatement.
Coupez les biscuits-cuillère en deux et répartissez-les dans les verrines, versez un peu de limoncello dans chaque verrine puis répartissez la crème aux citrons. Mettez au frais pendant 3 bonnes heures et au moment de servir, saupoudrez chaque verrine de zestes.