La Cocotte

Allez, on y croit, il va bien pointer le bout de son nez, un jour ou l’autre, ce soleil de …. On a été sages, on a attendu poliment. Faudrait pas que, des fois… Non mais !

Pour 700 ml de glace environ
Ingrédients : 1 mangue bien mûre, 2 oranges, 1 briquette de crème liquide, 50 g de sucre glace, 1 petite tasse de Grand-Marnier ou tout autre alcool à base d’orange.
Préparation : 10 mn + 4 heures de congélation au moins – cuisson : aucune _ coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou blender, presse-citron.
Epluchez la mangue, coupez-la en deux en suivant le noyau tout plat. Récupérez la pulpe autour du noyau. Passez la pulpe récupérée dans un mixeur électrique ou un blender. Coupez les oranges en deux et pressez-les pour en recueillir le jus. Mélangez à la pulpe de mangue. Versez également la tasse de Grand-Marnier. Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez le sucre glace petit à petit. Versez la crème dans le mélange mangue-orange. Puis mélangez une dernière fois pour avoir un liquide épais parfaitement uniforme. Versez cette préparation dans un plat et déposez-le au congélateur. Laissez la glace prendre. Dans les deux premières heures,  grattez-la régulièrement à la fourchette pour l’aérer. Enfin laissez-la deux autres heures sans y toucher. Formez des boules ou coupez-la en tranches pour la servir, accompagnée de rondelles d’oranges.

27.06.2012

Un plat beau à regarder donne toujours envie de manger. Ce petit tartare aux belles couleurs estivales annonce un bon moment en perspective.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 400 g de filet de saumon rose ou de truite saumonée, 200 g de haddock, 1 belle mangue mûre, 1 citron bio, 1 botte d’oignons-cébettes, piment d’Espelette, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : *
A l’aide d’un couteau aiguisé, débarrassez-vous de la peau des poissons. Puis coupez le haddock en fines tranchettes et réservez au frais. Coupez le saumon ou la truite en petits dés. Prélevez le zeste du citron bio, pressez le citron et ajoutez ces deux éléments aux dés de saumon. Faites mariner au frais pendant 1 heure. Ensuite épluchez les oignons et ciselez-les. Pelez la mangue, coupez-la en deux en suivant le noyau plat. Puis coupez-la en dés comme vous avez coupé le saumon. Mélangez au poisson mariné, ajoutez les oignons, salez et poivrez puis terminez par un peu de piment d’Espelette. Gardez au frais jusqu’au repas.
Au moment de servir, à l’aide d’un rond de présentation, déposez le tartare saumon-mangue au centre des assiettes et répartissez sur le dessus les tranchettes de haddock.
Vous pouvez décorer de crevettes et proposer des toasts de pain de mie grillé.

24.06.2012

Leçon 85 : Que faut-il faire quand un avocat se retrouve dans votre panier ?
1. Différencier avocat et avocat
Tout dépend bien évidemment de la taille de votre panier. S’il est immense, il se peut que vous soyez en présence d’un avoué. Approchez-vous et observez la chose, s’il est vêtu de noir et parle en faisant des effets de manche, c’est bien un avoué. S’il est vert et se laisse tâter sans mot dire, c’est un fruit.
2. Pourquoi et comment tâter l’avocat.
Une fois que vous êtes sûr d’être en présence d’un avocat, fruit de l’avocatier, vous avez le droit de le tâter pour la seule et bonne raison de savoir s’il est bon à manger. Utilisez le pouce de la main droite, effectuez une douce pression sur la tête de l’avocat. Si votre pouce s’enfonce carrément, jetez-le, il est malheureusement véreux. En revanche, si votre pouce ressent une subtile résistance, si la tête reprend aussitôt sa forme première, il est bon, vous avez de la chance, vous êtes tombé sur un bon avocat. Et ça, ça n’a pas de prix. C’est tellement rare qu’il faut battre tambour pour l’annoncer autour de vous.
3. Que manger dans un avocat.
Même s’il est bon au toucher, tout ne se mange pas dans un avocat. Non, il ne faut pas manger la peau. Elle est toxique et n’est pas bonne du tout.
Si en le mangeant, vous sentez une forte résistance, sachez que vous n’êtes pas tombé sur un os, l’avocat n’étant pas un animal, ni un être humain. Vous êtes tombé sur un noyau, noyau qui ne se mange pas non plus. En réalité la seule chose qui se mange dans ce fruit est la pulpe à la couleur mi-blanchâtre, mi-verdâtre.
Si sa pulpe est noirâtre, vous êtes encore tombé sur un avocat véreux. Pas de chance.
4. Comment cuisiner l’avocat.
Pour ne pas qu’il devienne noir, l’avocat a besoin de citron. Une fois citronné, mangez-le à la petite cuillère avec un peu de sel ou passez-le au mixeur ou coupez-le en dés.
Vous avez le droit de faire ce que vous voulez avec votre avocat. On vous laisse seul juge.

Avocats au yaourt
Acheter un avocat n’est pas chose facile. Il faut choisir le bon vendeur. Un bon vendeur d’avocat  fait parler ses clients. « C’est pour demain, samedi ou dimanche ?»

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 avocats mûrs mais pas trop, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 citron, 2 petites échalotes nouvelles, 1 gousse d’ail, 200 g de crevettes, feuilles de salade, sel, poivre et paprika.
Préparation : 5 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : *
Pressez le citron pour en recueillir le jus. Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux et sortez la chair sans écraser les fruits. Réservez l’enveloppe des avocats. Coupez la chair en petits dés. Versez le jus sur les avocats. Ciselez les échalotes avec les tiges. Epluchez et pilez l’ail. Mélangez le yaourt et le fromage blanc, incorporez au mélange les échalotes, l’ail. Versez sur les avocats. Salez, poivrez et mélangez. Décortiquez les crevettes. Si elles sont grosses, coupez-les de la taille des dés d’avocat. Puis incorporez-les aux avocats. Lavez et coupez la salade en fines lamelles. Déposez ces lamelles dans le fond des enveloppes d’avocats puis répartissez le mélange avocat-yaourt sur la salade. Saupoudrez de paprika fort pour relever le plat selon vos goûts. Mettez impérativement au frais avant de servir.

21.06.2012

Si vous n’avez pas de sucre glace, pas de problème ! Passez du sucre en poudre au mixeur. Ça marche tout aussi bien et votre pâte sera vraiment sablée.

Pour 30 sablés
Ingrédients : 250 g de farine, 100 g de beurre, 125 g de sucre glace, 1 œuf, un peu d’eau, 300 g d’abricots, quelques cuillères de confiture d’abricots, des  feuilles de menthe.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le beurre en très petits dés, mélangez-les à la farine et travaillez la pâte du bout des doigts. Ajoutez le sucre glace et l’œuf en entier. Ajoutez de l’eau petit à petit. Formez une belle boule bien dense. Enfermez-la dans un sac-plastique et laissez-la durcir deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la boule de pâte en 30 petits morceaux. A la main, formez des petites boules que vous aplatirez sur une plaque couverte de papier-cuisson, pour en faire des biscuits de 6 cm de diamètre. Toujours avec le doigt, creusez légèrement le centre des biscuits, déposez un peu de confiture d’abricots puis des quartiers d’abricots lavés et essuyés.
Enfournez pendant 20 mn environ. Vérifiez la cuisson. Il ne faut pas que les sablés soient dorés.
Lavez et ciselez finement les feuilles de menthe. Déposez les sablés sur une grille, dès la sortie du four et parsemez-les de menthe ciselée.

20.06.2012

Les cookies de la Cocotte ont un petit air de mendiants aux fruits secs et au chocolat. Mais si vous les trempez dans le café, ce ne sera pas très bon.

Pour une vingtaine de cookies
Ingrédients : 200 g de farine, 100 g de beurre mou, 100 g de gruyère râpé, 1 œuf, 125 g de mélange d’amandes salées, cacahuètes, pépins de courge, graines de tournesol, du piment de Cayenne, un peu d’eau.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 à 18 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Coupez le beurre mou en très petits dés. Dans un robot ménager ou à la main, mélangez-le à la farine. Ajoutez le gruyère râpé et l’œuf. Broyez très grossièrement au hachoir 50 à 60 g du mélange amandes, cacahuètes…. Et incorporez-les à la préparation. Saupoudrez d’un peu de piment de Cayenne et formez une grosse boule. Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°c. Formez des petites boules de 20 g chacune, aplatissez-les en biscuits puis pressez le dessus dans le reste des graines et fruits secs. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier-cuisson. Enfournez pendant 15 minutes. Vérifiez si les biscuits sont bien cuits, au besoin laissez-les encore une ou deux minutes au four. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

15.06.2012

Vous l’aurez remarqué, la Cocotte adore cuisiner. Mais s’il y a bien une chose qu’elle ne fait pas souvent, voire jamais, c’est la confiture ! Elle aurait tort de se fatiguer, ses amies en font d’excellentes et lui en offrent toujours un ou deux pots. A Verlinghem, au pays de la fraise, Nathalie Saingier pourrait devenir l’amie de la Cocotte. Les confitures, elle connaît. « Alors, Nathalie, on est copines ? »

Recette
Roulé-carré à la confiture fraises-rhubarbe
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 carrés
50 g de farine, 25 g de fécule de pomme de terre, 2 œufs, 8 cl de lait, 1 càc de levure chimique, 1 pot de confiture fraises-rhubarbe de 230 g, 10 cl de crème liquide, 50 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 2 càs de mascarpone, 100 g de fraises

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau. Faites bouillir la crème liquide puis faites dissoudre la gélatine dans la crème. Quand ça a refroidi, ajoutez et mélangez sucre, mascarpone et fraises lavées et mixées. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ces 2 heures, préchauffez le four à 180°c. Mélangez farine, fécule, œufs battus, levure et lait. Versez cette préparation sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Lissez et enfournez pendant 10 minutes. Démoulez sur un torchon humide et roulez le torchon en attendant que le biscuit refroidisse. Posez ensuite le biscuit sur un film-plastique, étalez tout le pot de confiture dessus et roulez le biscuit. Serrez bien le film-plastique pour former le roulé et mettez au frais pendant 1 heure. Puis à l’aide d’un emporte-pièce carré, montez vos roulés-carrés. Déposez dans le fond, des tranches de roulé en les serrant, tapissez les parois du moule. Remplissez le centre de crème aux fraises puis fermez le dessus avec des petites tranches de roulé. Faites-en 5 autres, décorez de quelques fraises et gardez au frais avant de déguster.

Productrice : Nathalie Saingier
Nathalie Saingier, vous lui dites bonjour, elle dit le reste. Quelle pipelette ! Mais aussi quelle énergie ! Toute l’année, elle fait pousser les fruits sur ses terres puis quand vient le froid, elle fait confits, confitures, vinaigres, gelées, sorbets… « Moi, je ne travaille que par sentiment.» Pour une amie malade, elle lance même la confiote, une confiture sans sucre ! Ses enfants disent  qu’elle est productrice agricole, dans le village, on l’appelle Miss Confiture, « et moi, j’aime bien confiturière. »
Les confitures de Verlinghem, confituresverlighem@free.fr, en vente au Panier Vert à Frelinghien

Trucs et astuces
La Cocotte ne vous apprendra pas à faire de la confiture, elle vous l’a dit, elle a des amies. Mais elle vous donnera des p’tits trucs pour la manger. Facile, direz-vous mais c’est bien d’y penser.
Dans une petite brioche évidée, sur des crêpes, sur des tartes entre fruits frais et pâte, dans des strudels, sur un gâteau de riz, sur des gaufrettes-maison, dans des génoises, sur de la glace, sur des pommes au four, dans du fromage blanc, sur un yaourt, dans un lassi ou un ice-cream soda, mélangée tout simplement à de la crème liquide,  plus simplement encore,  à la p’tite cuillère… Vous en voulez encore ?

Retrouvez cet article dans le cahier régional du magazine Version Femina, édition Nord-Pas de Calais du 11 juin 2012, n°532 ou sur le site La Voix pour les femmes en cliquant ici.

« -Dans la famille Polygonacées, je voudrais la rhubarbe. –Je te la donne mais seulement si tu me donnes ta recette de salade rhubarbe-pommes de terre.  –Ok, ça roule.»

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Pompadour moyennes, 1 belle tige de rhubarbe, vinaigre balsamique, 1 botte d’échalotes nouvelles, 1 belle poignée de raisins blonds secs, huile de colza, sel, poivre. Facultatif : 1 pomme Boskoop
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre Pompadour à la peau, dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez refroidir complètement. Si vous avez le temps, faites-les cuire la veille et gardez-les au frais jusqu’au moment de faire la salade. Elles seront meilleures. Epluchez la rhubarbe et coupez la tige en très fines tranches. Mettez ces tranchettes dans un bol, ajoutez les raisins, versez 8 cl de vinaigre balsamique et laissez mariner quelques minutes. Raisins et vinaigre balsamique enlèveront un peu l’acidité de la rhubarbe.
Enlevez la peau fine des échalotes et ciselez-les avec les tiges vertes.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Dans un saladier, mélangez pommes de terre et rhubarbe et raisins au vinaigre, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de colza. Parsemez d’échalotes. Et servez très frais.  Vous pouvez ajouter une pomme tranchée en petits morceaux.

09.06.2012

Monsieur et Madame Flandeulcocottequej’préfère ont un fils, comment l’appellent-ils ?
Alors t’eune trouv’ nin ? Ben, Michel, hein !

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 3 belles tiges de rhubarbe, 2 pommes moyennes, 12 pruneaux, 2 œufs, 100 g de farine, 100 g de cassonade, 25 cl de lait, vanille.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière.
Préchauffez le four à 180°c. Enlevez la première pellicule sur la rhubarbe, coupez la rhubarbe en petits tronçons d’1 à 2 cm d’épaisseur. Etalez le rouleau de pâte feuilletée dans la tourtière en utilisant le papier-cuisson, pour éviter de graisser et fariner la tourtière. Battez les œufs entiers, ajoutez la farine et la cassonade, versez le lait et ajoutez un peu de vanille en poudre. Fouettez ce mélange.
Déposez les tronçons de rhubarbe dans le fond de la tourtière, ajoutez les pruneaux puis évidez les pommes, coupez-les en rondelles relativement fines et ajoutez-les sur la rhubarbe. Versez votre mélange lait-œufs et farine. Et mettez à cuire pour une bonne trentaine de minutes. Sortez la tarte du four, laissez-la entièrement refroidir puis mettez-la au réfrigérateur.
Quand vous la servirez, saupoudrez-la d’un peu de cassonade et proposez une boule de glace à la vanille.
Mi, ch’est l’flan d’eul Cocotte que j’préfère !

06.06.2012

Plat servi lors du couronnement d’Elizabeth II en 1952, la Reine en mangera peut-être aujourd’hui, à Buckingham pour son jubilé de diamant. Happy birthday to you !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de blancs de poulet, 1 œuf, 1 càc de moutarde, 8 cl d’huile, 1 càc de curry (fort ou doux), jus d’un citron, piment rouge frais, 1 mangue, 10 abricots secs, 30 g de raisins secs, 50 g de noix de cajou, 1 salade romaine, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites gonfler les abricots et les raisins secs dans de l’eau chaude. Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes, à l’eau bouillante salée et poivrée. Laissez refroidir et coupez en grosses lamelles. Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Montez le blanc en neige et ajoutez-le à la mayonnaise, ajoutez la cuillère à café de curry et le jus de citron. Lavez et préparez la salade. Pelez et détaillez la mangue en lamelles épaisses. Mélangez le poulet à la mayonnaise. Déposez sur la salade. Séchez abricots et raisins. Détaillez les abricots en lamelles. Parsemez la salade et le poulet de noix de cajou, de morceaux de mangue, les abricots et les raisins et de fines rondelles de piment rouge épépiné.
Facultatif : Vous pouvez ajouter à votre mayonnaise du chutney à la mangue et faire griller des amandes effilées pour en parsemer la salade. Dégustez très frais.

04.06.2012

Ben alors vous n’êtes pas au courant ? Ca y est, les fraises de chez nous, elles sont là ! Douces, sucrées juste ce qu’il faut, elles ne demandent qu’à  être dévorées.

Pour 6 timbales
Ingrédients : 500 g de fraises,  4 beaux kiwis, 75 g de sucre en poudre, ½ cuillère à café d’agar-agar, quelques feuilles de menthe, ½ citron vert. Facultatif : fromage frais de brebis ou de chèvre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : Mixeur plongeant.
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et mettrez-les dans une casserole. Versez dessus le sucre en poudre et ajoutez la ½ cuillère à café d’agar-agar. Faites bouillir à petits bouillons pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Passez au mixeur et versez dans les 6 timbales choisies. Mettez à refroidir au réfrigérateur. Lavez et ciselez quelques feuilles de menthe. Répartissez-les sur les fraises. Epluchez les kiwis, coupez-les en petits morceaux puis passez-les également au mixeur. Prélevez le zeste du citron vert et incorporez-le aux kiwis mixés. Répartissez ce mélange sur les fraises.
Remettez au frais avant de servir.
Facultatif : émiettez un peu de fromage de brebis ou de chèvre frais et intercalez-le entre fraises et kiwis. Le petit goût salé du fromage…. C’est à tomber.

02.06.2012

La Cocotte aime jouer. Couper à cœur, avancer des petits chevaux, sudoker, croiser des mots, faire groin-groin avec les cochons, sauter à cloche-pied pour atteindre le ciel, pictionariser, mimer en geste ou en silence, répondre à des questions…
La Cocotte aime bien le fromage, tous les fromages, au lait de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne, à pâte pressée cuite ou non, à pâte molle à croute lavée, à pâte persillée…
Quel rapport ?  Les Apéricube, bien sûr !
Monsieur Apéri Cube le sait et Monsieur Apéri Cube a tout compris. Non content d’avoir inventé le fromage en cube, parfumé à tout et n’importe quoi, il invente le concept des questions glissées dans le fromage.
Pour rendre inoubliables les apéritifs partagés en famille ou entre amis (oui, oui, rassurez-vous, ça marche aussi avec les amis), taquin, amusette, M. Cube glisse une petite question dans chacun de ses petits cubes. Pour des soirées réussies, il faut inviter des amis qui ne sont pas presbytes et qui aiment jouer. Le jeu est de réussir à ouvrir ces dés sans se mettre du fromage partout, de lire les mots riquiquis écrits à l’intérieur de l’emballage et de répondre à la devinette que forment ces mots. 
Non, vraiment, fallait y penser. Big up, Mister Cube !
Ah oui, une chose encore que vous ne savez peut-être pas,  la Cocotte est une fille ! Eh bien, ce grand monsieur, lui, il le sait. Et pour elle, il invente les apéricubes soirée filles !
Quand la Cocotte a vu ce produit chez sa fromagère, elle s’est dit qu’elle était sûre de passer une sacrée soirée entre nénettes. Ca allait être trop fun, trop délire ! Elle imaginait déjà les questions :
Quelle est la marque du rouge à lèvres de Jennifer Aniston dans l’épisode 609 de Friends ? Combien de kilos pesait Loana le 3 avril 2010 ? Que répondre à George Clooney s’il prend votre valise par mégarde ? Avec qui sortait Paris Hilton quand le dollar était à 0, 87256 euro ? Quelle est la marque du chien d’Eva Longoria ?...
Que nenni ! Au lieu de cela, la Cocotte et ses filles, aussi joueuses qu’elle, ont eu droit à :
Quel symbole figure sur le maillot des Bleus depuis 1998 ? Quel oiseau est le plus grand et le plus fort ?  Comment s’appelle la capitale du Pakistan ? Quelle bête peut être Nantaise, Frisonne ou Pie Noir ?
Quelle déception ! Finalement le sexisme et la connerie ne sont plus ce qu’ils étaient !

Allez, voici pour vous, une recette sans fromage, sans aluminium, avec une devinette quand même.
Comment appelle-t-on un petit maquereau ?

La recette

Lisette-pomme et omelette-oseille
Non, on ne va pas cuisiner Elisabeth. On l’aime bien mais pas à l’oseille ! Lisette, ce n’est ni plus, ni moins qu’un petit maquereau qui se cache sous ce vocable.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 lisettes par personne, 2 pommes boskoop, 1 bouquet d’oseille, 6 œufs, 2 càs de crème fraîche, sel et poivre, huile de colza.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : film à papillote
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la tête des poissons, videz-les et enlevez l’arête centrale, la queue et coupez au ciseau les arêtes côté peau. Passez les poissons sous l’eau et séchez-les sur un torchon propre.
Enlevez le trognon des pommes et coupez-les en rondelles. Graissez légèrement 6 morceaux de film à papillote. Posez une lisette au centre puis quelques rondelles de pommes, salez et poivrez puis recouvrez d’une seconde lisette. Fermez la papillote. Faites de même pour les 5 autres. Enfournez pendant 12 minutes.
5 minutes avant la fin, nettoyez l’oseille, coupez-la en lamelles. Mélangez œufs, crème puis oseille. Salez et poivrez et faites cuire en omelette sur une poêle anti-adhésive.
Découpez l’omelette en 6 parts, répartissez dans les assiettes et posez les lisettes sorties des papillotes sur cette omelette. Servez aussitôt.

31.05.2012

La Cocotte voit rouge, tout rouge. Un oignon rouge, un peu de vin rouge et le porc devient rouge, lui aussi. Prévoyez 3 ou 4 pruneaux par personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de porc (épaule, jarret, palette ou échine), des pruneaux, 40 cl de vin rouge, farine, 1 oignon rouge, thym, sauge, laurier, sel, poivre et huile de tournesol.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les pruneaux en les couvrant de vin rouge. Coupez le porc en gros cubes et farinez-les en les enfermant dans un sac-plastique. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous côtés. Quand le porc est bien doré, réservez-les puis remplacez-le par l’oignon rouge épluché et coupé en rondelles. Laissez-le devenir transparent puis rajoutez le porc. Egouttez les pruneaux, gardez le vin. Ajoutez les pruneaux et tout le vin*. Mélangez. Salez, poivrez. Continuez en ajoutant les aromates, un peu de thym, quelques feuilles de sauge et une feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il faut obtenir une belle sauce bien onctueuse.  Servez ce sauté de porc avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles.

18.05.2012

*Après rectification, égouttez les pruneaux, récupérez le vin. Ajoutez le vin dans la cocotte. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux.

En mai, fais ce qu’il te plaît. Fais donc une couronne portugaise. Ce n’est pas vraiment le moment mais la Cocotte fait toujours ce qui lui plaît !

Pour 1 belle couronne
Ingrédients : 500 g de farine, ½ cube de levure de boulanger, 10 cl de lait tiède, 125 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 3 œufs, 50 g de raisins secs, 150 g de fruits confits, Porto rouge, pincée de sel.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager et moule en couronne (style kouglof)
Couvrez les raisins secs de Porto rouge et laissez gonfler. Délayez la levure dans un peu de lait. Mélangez la farine, le lait tiède, le beurre en petits morceaux, le sucre, la levure, les œufs entiers, et une pincée de sel. Laissez le robot mélanger tout seul pendant 5 mn. Egouttez les raisins, coupez les fruits confits en petits morceaux et ajoutez l’ensemble de ces fruits à la pâte. Mélangez à nouveau. Farinez un saladier et laissez la pâte gonfler à couvert,  dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez le moule, retravaillez un peu la pâte avec les mains puis versez-la dans le moule. Laissez regonfler pendant quelques dizaines de minutes puis enfournez pendant 1 heure. Sortez le gâteau, déposez-le sur une grille.
Pour le servir, saupoudrez-le d’amandes effilées et/ou de sucre en poudre.

16.05.2012

Dans les épiceries orientales ou sur les étals turcs des marchés, vous trouverez ces grands triangles de pâte très fine qui n’attendent qu’à être roulés.

Pour 12 ou 15 mini-strudels
Ingrédients : 3 ou 4 feuilles de pâte filo ou 15 grands triangles, 400 g de cerises au sirop dénoyautées, 100 g de fromage blanc ou de petit-suisse, 75 g d’amandes effilées, 75 g de sucre en poudre, un peu d’huile.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie
Préchauffez le four à 160/180°c. Egouttez les cerises dans une passoire. Dans un plat creux, mélangez les cerises, le fromage blanc ou les petits suisses, 50 g d’amandes effilées et 50 g de sucre. Si vous avez trouvé des feuilles de filo, coupez-les en 4 pour avoir des bandes de 15 cm sur 30 cm environ. Au bas des feuilles ou des triangles, déposez une grosse cuillère de la préparation aux cerises, rabattez les bords vers le centre et roulez les strudels. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. S’il reste un peu de préparation, versez-la sur les strudels. Saupoudrez les strudels des 25 g restants d’amandes effilées et de sucre. Enfournez pour 20 minutes. Il faut que les roulés soient dorés. Dégustez dès la sortie du four.

09.05.2012

L’œuf épaissit la sauce et le citron la parfume. Mais attention, œuf et citron peuvent ne pas faire bon ménage. Fouettez donc, mes amis. Fouettez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, 1 botte de petits oignons nouveaux, 1 œuf, le jus d’un citron, 20 g de beurre, sel et poivre. Facultatif : du persil.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet
Coupez le poulet de ferme en morceaux. Gardez la carcasse et congelez-la pour un bouillon futur.
Faites fondre du beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Salez et poivrez. Mouillez avec un grand verre d’eau et couvrez. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 à 35 minutes à feu moyen. Epluchez les oignons, débarrassez-vous des tiges vertes. Ajoutez les oignons épluchés dans les dix dernières minutes de cuisson. Quand le poulet est cuit, sortez-le de la cocotte et posez-le dans le plat de service. Dans un bol, battez l’œuf et allongez avec le jus de citron. Versez la préparation dans la cocotte et mélangez vivement au fouet. Versez la sauce et les oignons sur le poulet et servez aussitôt.
Conseil : Accompagnez ce poulet simplement de riz, de quinoa ou de petites pâtes et nappez de sauce au citron et d’oignons, parsemé de persil.

05.05.2012

En mai, fais de la tarte meringuée, sans te fatiguer. Tu verras, c’est vraiment très distingué et tu seras subjugué. Oh la Cocotte, arrête de monologuer !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de rhubarbe, 2 pommes, 2 poires, 1 poignée de raisins secs, 50 g de cassonade, 20 g de beurre, 2 grosses meringues (entre 80 et 100 g).
Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière
Préchauffez le four à 160°c. Epluchez les pommes et les poires, enlevez les pépins et coupez les fruits en gros morceaux. Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre, ajoutez la moitié des 50 g de cassonade et la poignée de raisins secs.  Faites fondre à feu moyen les pommes et les poires pendant 5 minutes. Enlevez les fils des tiges de rhubarbe, coupez les tiges en tronçons de 2 à 3 cm. Déposez le beurre restant en petits morceaux dans la tourtière, saupoudrez du reste de cassonade.
Versez les tronçons de rhubarbe, ajoutez les fruits chauds, mélangez rapidement pour bien répartir les fruits. Ecrasez grossièrement les meringues et répartissez les grosses miettes sur la tourtière. Enfournez pour 30 minutes. Servez la tarte, chaude ou tiède.
Conseil : Accompagnez votre tarte d’un yaourt grec fouetté. L’acidité du yaourt ira comme un gant à la rhubarbe.

02.05.2012

Est-on obligé d’aimer le Maroilles quand on est du Nord ? Non mais pour celui qui n’aime pas, ça va être dur. Alors autant s’y mettre dès maintenant.

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 quart Maroilles, 1 pomme, 10 fines tranches de lard cuit, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Tourtière, vide-pomme et mandoline
Préchauffez le four à 180°c. Grattez légèrement la peau du Maroilles puis coupez-le en tranches fines. Lavez la pomme, utilisez le vide-pomme pour enlever le cœur et les pépins. Puis avec la mandoline, coupez la pomme en tranches fines. Déposez le rouleau de pâte feuilletée sur la tourière en laissant le papier-cuisson pour faciliter le démoulage. Répartissez les tranches de fromage dans le fond, puis au-dessus, alternez tranches de lard cuit et rondelles de pommes.
Dans un bol, battez un œuf avec la crème fraîche. Salez et poivrez et répartissez cette préparation sur la tarte. Enfournez-la pendant 30 minutes en baissant la température au bout de 20 minutes.
Sortez la tarte quand elle est bien dorée, enlevez-la de la tourtière et déposez sur un plat de service. Servez aussitôt.

27.04.2012

Il faut aller loin pour trouver l’inspiration de la cocotte pour son filet mignon. Embarquement pour le Japon avec une escale en Nouvelle-Zélande. Voyage, voyage !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 filets mignons de porc, sauce de soja épaisse, 3 feuilles de nori, 4 kiwis, 2 oignons moyens, 5 cl de jus de citron ou vinaigre blanc, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn par filet – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium, grill ou poêle en fonte
Coupez tous les filets mignons en deux. Dans une assiette creuse, versez 5 à 8 cl de sauce de soja puis passez chaque morceau de filet dedans. Il faut que les morceaux en soient bien imprégnés. Enfermez-les dans le papier-aluminium et laissez mariner quelques instants. Pendant ce temps, épluchez oignons et kiwis. Coupez les kiwis en très petits morceaux et ciselez les oignons. Mélangez-les dans un saladier, ajoutez les 5 cl de jus de citron ou du vinaigre blanc, selon vos préférences. Salez très légèrement et poivrez. Faites chauffer un grill ou une poêle en fonte et faites cuire les filets mignons pendant 10 minutes en les tournant très souvent et en appuyant dessus pour chauffer rapidement le cœur. Il faut que les filets soient encore rosés. Coupez les feuilles de nori en deux et roulez chaque morceau de filet mignon dans une moitié de feuille, égalisez les bords au couteau. Servez les filets mignons chauds ou tièdes accompagnés de la petite salade très rafraîchissante de kiwi-oignon.

26.04.2012

Qui pourrait vous empêcher d’alterner crevettes et rondelles de banane sur vos brochettes ? Absolument personne ! Rebellez-vous, mettez des bananes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 à 700 g de belles crevettes ou 400 g de queues de crevettes décortiquées, 50 g de noix de coco râpée, 1 cuillère à café de gingembre moulu, quelques gouttes de Tabasco, 2 gousses d’ail, sel, huile d’olive et 1 citron vert.
Préparation : 15 mn + le temps de la marinade – Cuisson : 3 à 4 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : piques à brochette en bois
Décortiquez les crevettes. Gardez les carapaces, vous pourrez toujours les utiliser pour faire un bouillon ou une sauce… Epluchez et pilez l’ail, prélevez le zeste du citron vert, réservez-le puis pressez le citron pour en recueillir le jus. Dans un plat, déposez les crevettes, mélangez-les avec la noix de coco, le gingembre, le Tabasco, l’ail et un peu de sel. Terminez par le jus du citron vert. Enduisez bien toutes les crevettes de ce mélange puis laissez mariner pendant quelques heures.
Ensuite montez les crevettes sur les piques à brochettes. Faites chauffer une plaque en fonte sur le grill et faites cuire vos brochettes quelques minutes à peine, sur tous les côtés.
Quand elles sont cuites, répartissez les zestes de citron sur elles et servez aussitôt.
En accompagnement, proposez des rondelles de bananes et de fins quartiers de mangue.

25.04.2012

Je vous promets un break dans ces moments de crise. Je vous promets un beau biscuit aux céréales, gonflé aux fruits secs et au miel. Votez pour moi.

Pour 12 gros biscuits
Ingrédients : 100 g de farine, 50 g de flocons d’avoine, 50 g d’amandes broyées, 50 g de raisins secs, 50 g de pruneaux, 50 g de cassonade,  1 belle pomme, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de miel.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson
Préchauffez le four à 160°c. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en gros morceaux. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes, ne gardez qu’un jaune et montez les blancs en neige ferme. Réservez. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le jaune d’œuf, flocons, amandes, raisins, pruneaux et cassonade. Epluchez et épépinez la pomme, coupez-la en petits morceaux et incorporez-les au mélange. Versez les blancs en neige et soulevez délicatement la pâte. Terminez par la cassonade et les cuillères à soupe de miel. Prévoyez un miel liquide, ce sera plus facile à mélanger.
Quand le miel est réparti de façon uniforme, en déposant de grosses cuillères de préparation sur du papier-cuisson, formez 12 gros biscuits bien séparés des uns des autres. Enfournez pour 20 minutes.
Vérifiez que les biscuits sont bien dorés puis laissez-les refroidir sur une grille.
Mangez-les tièdes ou froids.

23.04.2012