La Cocotte

Des pommes, des poires, des kiwis, des noix, des noisettes... poussent dans le jardin extraordinaire de Matthieu Lubret. A Rumegies, dans la vallée de la Scarpe, ce jeune arboriculteur passionné donc passionnant, greffe, bouture, marcotte, fait pousser et récolte ce que bon lui semble. La Cocotte lui a piqué quelques noix et noisettes et a préparé un gâteau. C'est sûr, il va vous faire craquer !

Nut cake
Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

200 g de carottes, 500 g de figues fraîches, 50 g de pistaches, 50 g d'amandes, 50 g de raisins secs, 100 g de noix, 100 g de noisettes, 2 oeufs, 250 g de cassonade, 250 g de farine, 5 cl d'huile, 1 sachet de levure chimique

Glaçage : 200 g de fromage frais, 100 g de sucre glace, 50 g de beurre, 1 zeste de citron

Préchauffez le four th 5/6. Faites griller les pistaches, les amandes, les noix et noisettes 3 minutes dans une poêle en fonte. Laissez les fruits secs refroidir et passez-les très rapidement au mixeur. Il faut qu'il reste de gros morceaux.
Epluchez et râpez les carottes. Pelez les figues. Dans un grand plat creux, mélangez carottes et figues. Puis dans l'ordre, ajoutez les fruits secs grossièrement hachés, les œufs, la cassonade et la farine. Terminez par la petite tasse d'huile et la levure chimique.
Répartissez la pâte dans 24 moules en silicone en forme de tartelette ou 2 moules à tarte et enfournez 45 minutes.
A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir et préparez un glaçage en mélangeant du fromage frais, du beurre mou, du sucre-glace et le zeste d'un citron.
Recouvrez toutes les tartelettes de ce glaçage et mettez au frais au moins 2 heures. Dégustez ces petits gâteaux bien froids. Si vous êtes patient, attendez le lendemain, c'est meilleur !

Producteur : Matthieu Lubret
Ça a commencé avec un marron. A cinq, six ans, Matthieu plante un marron et un marronnier pousse. A dix, onze ans, il se lance dans la bouture de peupliers et des peupliers poussent. A vingt ans, il plante des noisetiers, à 25 ans, il récolte des noisettes.  Rien ne l'arrête, pommiers, poiriers, vignes et même des kiwis... A présent, sur 4 hectares, s 'épanouissent les paris fous de Matthieu. « J'essaye jusqu'au moment où ça marche. » Et ça marche ! Ses fruits vont même garnir les étalages des boutiques bio dans le sud de la France !
Verger de la Couturelle, 767, rue Prière 59226 Rumegies 0327267156. Magasin ouvert du mardi au samedi de 14 à 18 h.

Trucs et Astuces : Noix et noisettes
Si vous ne voulez pas attendre 5 ans pour récolter vos premières noisettes ou 20 ans pour des noix, vous attendrez fin septembre pour en trouver des toutes fraîches dans le commerce.
Noix et noisettes peuvent se conserver près d'un an dans un endroit sec et aéré, l'idéal étant de les étaler sur des cagettes.
Parsemez ces fruits énergétiques sur vos salades ou fromages...
Glissez noix et noisettes dans les pâtés, les pains, les pâtisseries... Des noix dans du vin, des noisettes dans du beurre...
Matthieu aime les grignoter tout simplement, en fin de repas. Et vous ?

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans "Version Femina" Nord Pas de Calais du samedi 10 septembre 2011 et sur le site "La Voix pour les femmes".

Soyons honnêtes, une courgette ronde n'a pas beaucoup de goût. Mais une courgette ronde associée à une pomme, là, ça devient intéressant ! Si en plus, on fait de l'art...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 pommes à cuire, 3 courgettes rondes de la même taille que les pommes, 6 chipolatas,

quelques rondelles de tomates, parmesan, origan, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn à la vapeur ou 30 mn au four – Coût : * - Ustensile : film-plastique et vide-pommes

Lavez soigneusement pommes et courgettes, coupez-les en 8 ou 10 rondelles très régulières. Constituez les « fruits » en prenant une courgette et une pomme et en alternant une rondelle de pomme et une rondelle de courgette de même taille. Vous allez obtenir six « pomgettes». En les tenant bien, évidez chacune d'entre elles, comme une pomme et farcissez-les d'une demi-saucisse.

Version vapeur : Enfermez les pomgettes avec un peu de parmesan et d'origan dans du film-plastique et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Sortez-les délicatement puis ajoutez des tomates et des morceaux de saucisse revenus dans un peu d'huile. Salez et poivrez. Servez

Version four : Préchauffez le four à 175°c. Déposez les pomgettes dans un plat, garnissez de tomates, saucisses et origan, saupoudrez de parmesan, ajoutez un filet d'huile d'olive Salez, poivrez et faites cuire 30 mn environ. Servez.

11.09.2011

Horreur, malheur ! La Cocotte a oublié une chose dans la recette du nut cake parue dans "version Femina" de cette semaine.

Elle a oublié de dire qu'il fallait 2 oeufs ! Ah, c'est malin pour une Cocotte !

La recette paraît demain sur le blog, version corrigée. Ca, c'est du teasing de la mort !

Faites ramollir ces petits puddings dans une boîte métallique, ils seront tout moelleux. Et si vous attendez le lendemain pour les manger, ils seront encore meilleurs.

Pour 15 petits puddings

Ingrédients : 4 cuillères à soupe de poudre de cacao, 10 cl de lait, 2 œufs, 200 g de farine, 150 g de sucre roux, 2 poires, 2 bananes, 1 sachet de levure chimique.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Moules à muffin en papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°c. Dans une tasse délayez la poudre de cacao dans le lait. Dans un plat creux, mélangez la farine, les œufs et le sucre, ajoutez le lait au chocolat. Epluchez les fruits, coupez les bananes en rondelles assez fines et les poires en petits morceaux puis ajoutez-les à la pâte. Au dernier moment, versez la levure chimique et mélangez une dernière fois.

Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pendant 20 minutes. Les puddings sont cuits lorsque la lame d'un couteau passée à travers les puddings en ressort sèche.

A la sortie du four, démoulez les gâteaux et saupoudrez de poudre de cacao et d'un peu de sucre roux.

Facultatif : Faites tremper quelques raisins dans du rhum et ajoutez-les à la préparation. Faites la même chose avec des cerises au sirop et du kirsch.

07.09.2011

Mais dis-moi, la Cocotte, quel est le secret de ta tartelette ? Ne me dis pas qu'il n'y a que des fruits là-dedans ? C'est quoi ce petit goût de cannelle ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 50 g de sucre en poudre, 10 cl d'eau, 500 g de prunes, 75 g de crème de spéculoos, 20 g de sucre roux pour la décoration.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone et film-plastique.

Mélangez farine, beurre, sucre et les 10 cl d'eau pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180/200°c. Etalez la pâte et garnissez-en chacun des petits moules à tartelettes.

Appuyez bien sur les côtés pour la pâte prenne la forme cannelée du moule. Tartinez le fond des tartelettes d'un peu de crème de spéculoos. Lavez les prunes, séchez-les bien, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis garnissez-en chaque moule en les serrant bien. Saupoudrez d'un peu de sucre roux et mettez au four pendant 25 à 30 mn. La pâte doit être dorée.

Sortez, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

24.08.2011

Voici une base pour préparer une délicieuse glace aux fraises. Libre à vous ensuite d'y ajouter ce que bon vous semble. C'est vous, le chef !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 à 600 g de fraises, 100 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 30 cl de crème liquide.

Préparation : 15 mn + quelques heures de congélation – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Fouet électrique et sorbetière

Passez les fraises rapidement sous l'eau. Equeutez-les. Mettez de côté 100 g de petites fraises. Coupez en deux les 500 g de fraises qui restent. Couvrez-les de sucre et laissez-les macérer pendant une petite heure. Ensuite passez-les au mixeur puis au chinois, si vous voulez une préparation parfaitement uniforme. Battez en neige les deux blancs d’œuf et incorporez-les aux fraises. Battez en chantilly la crème liquide et incorporez-la également au mélange. Puis ajoutez les 100 g de fraises mises de côté. Déposez cela dans la sorbetière et laissez la glace prendre. Mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez votre préparation au congélateur et remuez-la souvent à l'aide d'une fourchette.

La présence d’œufs dans la préparation vous oblige à consommer très vite la glace.

17.08.2011

Vacances, j'oublie tout, plus rien à faire du tout... Oh non ! Ça ne marche pas ! Il faut absolument que je fasse cette recette. Ça a l'air trop bon ! Cette Cocotte m'énerve...

Pour 10 personnes

Ingrédients : 1 kg de patates douces, 1 ananas mûr, 50 g de farine, 100 g de noix décortiquées, 100 g d'amandes en poudre, 100 g de noix de coco râpée, 300 g de sucre roux, 3 oeufs entiers et 2 cuillères à café de levure chimique.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender et papier-cuisson

Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Couvrez-les d'eau dans une casserole et faites-les cuire 10 mn à partir du bouillonnement. Il faut qu'elles soient bien molles. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Enlevez la peau de l'ananas, coupez 3 ou 4 fines tranches et passez le reste au blender avec les noix. Dans un plat creux, mélangez les patates douces, l'ananas et les noix, ajoutez les amandes, la noix de coco et le sucre. Cassez les oeufs puis mélangez. Continuez avec la farine et enfin, la levure chimique.

Placez une feuille de papier-cuisson dans un plat à bords hauts qui va au four, versez la préparation, disposez les tranches d'ananas et enfournez 30 mn.

Si vous mettez dans des ramequins individuels, baissez le temps de cuisson.

Dégustez le gâteau chaud ou froid avec, pourquoi pas, une mousse de lait de coco.

 Bien avant que les Américains ne nous imposent leurs industriels « smoothies » (à prononcer avec un gros cheveu sur la langue), les Indiens préparaient le lassi.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 bananes, 2 pomelos, 1 orange, 1 citron vert, un peu de sirop de sucre de canne, 3 yaourts, des gros raisins secs et 50 g de noix de coco râpée.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

Pressez pomelos, orange et citron vert. Enlevez tous les pépins et mélangez la pulpe avec le jus. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et versez aussitôt le jus des fruits pour éviter que les bananes ne s'oxydent. Dans le blender, versez les fruits, quelques cuillères à soupe de sirop de sucre de canne, la moitié de la noix de coco et les trois yaourts. Mettez l'appareil en marche et mixez jusqu'à obtenir une belle mousse. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez même laisser le récipient au congélateur une petite heure.

Au moment de servir, répartissez le lassi dans de grands verres, Saupoudrez de noix de coco et de quelques gros raisins secs. Servez avec des pailles et régalez-vous.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose.

27.07.2011

Leçon n°17: Peler un fruit à vif. Il vous faut un couteau particulièrement bien aiguisé et un peu de patience. A faire en revenant du bal et avant de partir pour le défilé.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de penne, 500 g de champignons de Paris, 2 pamplemousses (pas 12 !!!!) , 50 g de tomates séchées, ail, jus de citron, huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn + 2 h de marinade – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau aiguisé, film-plastique

Passez les champignons rapidement sous l'eau. Coupez-leur la queue et détaillez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat, versez du jus de citron, filmez avec un film-plastique et mettez au réfrigérateur 2 heures en les remuant de temps en temps. Faites cuire les penne comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du fruit, enlevez la peau puis les membranes blanches autour du fruit. Continuez en enlevant délicatement les membranes quartier par quartier et les pépins, pour ne garder que la pulpe. Détaillez les tomates en morceaux.

Mélangez champignons avec le jus de citron et penne refroidis, ajoutez les morceaux de tomates, l'ail émincé. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile par dessus. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement puis terminez en disposant au centre tous les quartiers de pamplemousse.

Dans le panier de la Cocotte, il y a une version enfant et une version adulte pour cette recette. Mais il n'y a qu'une seule impression, l'onctuosité. Laissez-vous tenter.

Pour 6 grands verres

Ingrédients : 1 kg d'abricots du Roussillon, 50 cl d'eau, 150 g de sucre, 50 cl de lait, 30 cl de Muscat.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur et sorbetière

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre pendant 20 nm. Dans les deux dernières minutes, ajoutez les abricots passés sous l'eau et faites-les pocher pour pouvoir ensuite les peler très facilement. Une fois pelés, remettez les abricots dans le sirop et laissez refroidir complètement. Puis passez la préparation au mixeur. Ne mixez pas trop longtemps. Il faut qu'on sent encore un peu les morceaux d'abricots. Versez le liquide dans la sorbetière et faites prendre. Sinon, mettez votre préparation dans un bac en plastique au congélateur et remuez à la fourchette très régulièrement jusqu'au moment où le sorbet est « pris ».

Au moment de servir, mettez le sorbet dans un blender en ajoutant le lait pour les enfants ou le Muscat pour les grands. Mixez pour faire mousser puis servez avec des pailles.

09.07.2011

Vous avez le choix : Ou vous prenez un poulet entier que vous coupez en deux et que vous faites cuire en crapaudine ou vous ne cuisinez que les cuisses ou les blancs.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 belles cuisses de poulet, 4 oignons, 4 citrons non-traités, du thym, huile d'olive, sel, poivre et vin blanc (facultatif).

Préparation : 15 mn + temps de marinade – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : mandoline et film plastique

Coupez les cuisses de poulet en deux. Épluchez les oignons et coupez-les à la mandoline en rondelles fines. Lavez les citrons et détaillez-les également en rondelles.

Dans un plat qui va au four, versez un peu d'huile d'olive, déposez quelques branches de thym frais et toutes les rondelles d'oignons. Mettez les morceaux de poulet par dessus. Salez, poivrez et recouvrez le poulet des rondelles de citron. Recouvrez un film plastique et laissez mariner pendant 2 heures.

Allumez le four en position grill à 200°c (th. 6/7). Enlevez le film plastique et les rondelles de citron puis arrosez d'un peu d'huile les morceaux de poulet et passez le plat au grill, en position haute, pendant 10 mn. Puis remettez les rondelles de citron, mettez votre four en position normale et faites cuire le poulet 50 mn à 170°c (th. 5/6). Arrosez d'un peu d'eau en cours de cuisson ou de vin blanc. Servez avec du riz blanc.

25.06.2011

Ne faites surtout pas cette recette si vous êtes au régime. Non ! Mais réservez-la pour fêter la fin de vos semaines de contrainte et d'abstinence. Ça vous fera du bien...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 feuilles de brick, 12 carrés de chocolat blanc, 12 marshmallows (boules de guimauve roses ou blanches), 100 g de framboises, un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre blond.

Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle anti-adhésive

Coupez les feuilles de brick en deux et humidifiez-les un peu pour les ramollir. En bas, au centre de chaque morceau de feuille, déposez 2 guimauves, entourées de deux ou trois framboises. Continuez avec des carrés de chocolat blanc disposés à côté des framboises et terminez avec une guimauve, une nouvelle fois. Repliez le bas sur les bonbons, les fruits et le chocolat. Ensuite repliez les deux bords vers le centre puis roulez les feuilles de brick en les serrant bien pour faire un cylindre. Réservez. Dans une poêle chaude, faites fondre le sucre blond dans un peu de beurre puis ajoutez les cylindres et faites caraméliser de chaque côté pendant 5 minutes.

Servez ce dessert simplement délicieux avec une bonne glace à la fraise faite maison et plein de framboises à picorer.

22.06.2011

 La Cocotte n'a qu'un mot à dire, patience ! Oui, il en faudra pour ne pas dévorer tout de suite cette mousse de framboises et de coco. 4 petites heures, ce n'est rien. 4 petites heures, ça vous laisse même le temps d'aller vous promener dans les marais de Saint-Omer. Vous y rencontrerez peut-être, au milieu de ses framboisiers, fraisiers ou mûriers, le plus heureux des hommes, Frédéric Stopin.

Mousse framboise-coco

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 3 horloges

Pour 6 personnes

Mousse de framboises : 400 g de framboises + 100 g pour la déco, 100 g de sucre, 25 cl de crème liquide très froide, 2 blancs d'oeuf, 3 feuilles de gélatine

Mousse coco : 20 cl de lait de coco, 1 feuille de gélatine, 10 cl de crème liquide très froide, sucre en poudre

Mousse de framboises : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn.

Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre, faites chauffer doucement pour que le sucre fonde puis mixez la préparation. Passez-la ensuite au tamis fin. Remettez dans la casserole et ajoutez 3 feuilles de gélatine égouttées. Délayez avec un fouet. Quand la gélatine a fondu, arrêtez le feu et laissez complètement refroidir. Montez la crème en chantilly et battez les œufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange framboises-sucre. Mettez au frais.

Mousse coco : Faites doucement chauffer le lait de coco et délayez la feuille de gélatine égouttée comme ci-dessus.. Faites complètement refroidir. Puis montez en chantilly la crème liquide, incorporez-la au lait et laissez refroidir.

Quand les deux mélanges commencent à prendre, déposez des framboises dans le fond de verrines puis versez la mousse de framboises, recouvrez d'une nouvelle couche de framboises puis versez la mousse coco.

Faites prendre au frais au moins 4 h. Pour servir, saupoudrez les verrines d'un peu de sucre et dégustez avec des boudoirs.

Le producteur : Frédéric Stopin

Quand on parle de fruits à Frédéric Stopin, il voit rouge. Il démarre son activité en 2006 avec les fraises puis enchaîne très rapidement en plantant des groseilliers, framboisiers, mûriers et autres cassis. Et tout est bio. « Je suis tombé amoureux des fraises puis je suis tombé amoureux du marais. Pour rien au monde, je ne le quitterai. » En trois mois, de juillet à septembre, dès l'aube, il récolte ces petites douceurs fragiles et savoureuses, dont il fait gelées et confitures. Et bientôt il lancera une production de sirops.

La fraiseraie de l'Aa, chemin Cordier, 62500 Saint-Omer. Vente sur place, mardi et vendredi après-midi, sur le marché à Calais-Nord, mercredi et samedi.

Trucs et astuces : la framboise

Les framboises n'étant pas des fruits en contact avec le sol, vous n'avez pas vraiment besoin de les laver. Passez seulement et très rapidement sous l'eau les fruits que vous allez consommer.

Gardez la barquette au frais mais jamais plus de 4 jours.

Mangez-les simplement avec du fromage blanc et un peu de sucre ou avec quelques feuilles de menthe, en fondue dans du chocolat noir ou blanc ou mettez-en quelques-unes dans une bouteille d'excellent vinaigre.

Et si vous voulez en faire de la gelée (c'est comme ça que Frédéric les préfère), sachez que vous pouvez stocker les framboises au congélateur avant.

Odile Bazin
Vous pouvez retrouver ce reportage dans le cahier central de Version Femina, édition Nord-Pas de Calais, du samedi 18 juin 2011 ou sur le site La Voix au Féminin en cliquant ici.

Il y a des gens qui ne savent pas quoi faire de la rhubarbe qui pousse dans leur jardin ! La Cocotte n'a pas ce problème. Une pâte à tarte, des framboises et hop !

Pour 8 tartelettes

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 500 g de rhubarbe, 100 g de sucre blond, 1 poignée de raisins secs, 1 cuillère à café de fécule, 100 g de framboises.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes en silicone

Préchauffez votre four à 200°c. Déroulez le rouleau de pâte brisée et découpez des disques de la taille des moules à tartelettes. Déposez ces disques dans les moules en appuyant bien sur les côtés.

Déposez quelques haricots secs sur la pâte puis enfournez pendant 15 mn. Il faut que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez-la en gros tronçons. Faites-les cuire dans une casserole en ajoutant le sucre et les raisins. Mélangez souvent pour compoter.

En fin de cuisson, au bout de 10 mn, délayez la cuillère de fécule dans un tout petit peu d'eau et ajoutez à la compote. Laissez épaissir quelques instants puis arrêtez de faire cuire. Sortez les tartelettes du four, laissez-les refroidir sur une grille. Garnissez chaque tartelette de compote refroidie et terminez les framboises pour la décoration. Servez bien frais.

15.06.2011

Passé dans une marinade à base de curcuma, ce poulet a pris une belle couleur jaune. Le safran des Indes, l'autre nom de ce rhizome, donne aussi du goût à cette recette.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 blancs de poulet, 2 citrons verts, 8 cl d'huile d'olive, du piment de Cayenne, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café de curcuma, 1/2 bouquet de coriandre, gros sel et poivre du moulin.

Préparation : 10 mn + 1 à 2 h de repos – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grill en fonte ou barbecue.

Recueillez le jus des citrons verts. Ciselez finement la coriandre. Mélangez ces ingrédients à l'huile, ajoutez une pointe de piment de Cayenne, les cuillères de cumin moulu et de curcuma, le gros sel et le poivre. Découpez les blancs de poulet en lanières épaisses et badigeonnez-les de sauce au citron. Enfermez ces morceaux de poulet dans un récipient en plastique, recouvrez-les de sauce et laissez-les mariner au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, faites chauffer le grill ou préparez le barbecue. Vous pouvez mettre les morceaux de poulet sur des piques à brochette. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Retournez-les souvent. Au besoin, badigeonnez-les de sauce de la marinade. Servez-les accompagnés simplement de riz basmati et de quartiers de citron vert.

11.06.2011

Pourquoi faire ce que disent les livres de cuisine ? Pourquoi mettre toujours des cerises dans un clafoutis ? Pourquoi pas des fraises ? Oui, pourquoi pas ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de fraises, 2 oeufs, 100 g de farine, 75 g de sucre, 25 cl de lait de coco, un peu de beurre, 1 citron vert.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petits plats à gratin

Passez rapidement les fraises sous l'eau puis équeutez-les. Coupez-les deux. Beurrez légèrement vos petits plats à gratin et disposez les fraises, côté coupé vers le fond. Cassez les œufs dans un plat creux. Battez-les rapidement puis ajoutez la farine, le sucre et le lait de coco que vous aurez pris soin de bien secouer avant. Prélevez le zeste sur le citron vert et ajoutez-le à la préparation. Répartissez de manière équitable cette crème sur les fraises.

Mettez les ramequins au four et démarrez la cuisson à 150/160°c. Laissez cuire 30 minutes.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer de zeste de citron, s'il vous en reste. Mangez les petits clafoutis tièdes.

S'il vous reste du lait de coco, gardez-le. On va s'en servir en fin de semaine.

08.06.2011

Quand un producteur de melons dit que l'été sera chaud, on peut le croire. A Maing, près de Valenciennes, sous des tunnels étouffants, les melons de Jean-Louis Parent se dorent la pilule avant d'être engloutis. La Cocotte les a mis au frais et a revisité le classique melon au Porto. Glissez cette recette dans votre valise avant de partir en vacances. Vous en profiterez tout l'été !

Recette 

Melon givré à la poudre de bacon

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 12 verrines

1 melon (Charentais ou petit gris de Rennes), 1 melon Galia, 2 yaourts nature, 25 cl de bon Porto, 3 feuilles de gélatine, 6 tranches de bacon

Déposez les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le Porto tout doucement. Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant bien et ajoutez-les au Porto. Remuez avec un fouet et, quand la gélatine a fondu, versez dans une assiette plate. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Pendant ce temps, coupez les melons, enlevez la peau et les pépins. Coupez la chair en dés. Mettez chaque melon dans deux plats séparés au congélateur pendant une bonne heure.

Faites griller à sec les tranches de bacon, sans les brûler ! Puis laissez-les refroidir et sécher sur du papier absorbant.

Au bout d'une heure, passez la chair des melons l'une après l'autre au blender ou au mixeur en ajoutant 1 pot de yaourt, à chaque fois.

Passez également les tranches de bacon au mixeur pour les réduire en poudre.

Ensuite découpez en très petits morceaux la gelée au Porto.

Dans de jolies verrines, disposez une couche de melon vert, une couche de gelée, une couche de melon orange et saupoudrez de poudre de bacon. Servez aussitôt pour l'apéritif.

Le producteur : Jean-Louis Parent

A Maing, chez les Parent, on est très famille ! Les sœurs de Jean-Louis, ayant vécu en Corse, « reviennent avec des goûts du sud », melons, aubergines, piments, fèves... Juste pour le plaisir de voir pousser des melons dans le Nord, Jean-Louis se met au travail, avec son frère et son fils. « Comme on apprend plus d'un échec que d'un succès », il fait plusieurs essais infructueux, jusqu'au moment où il trouve la variété ! Sous des tunnels où la chaleur atteint parfois 50°, des melons bio poussent pour le plus grand plaisir des initiés qui se donnent rendez-vous au mois d'août.

En vente à La palette des Biochamps, 13 rue Roger Salengro, 59233 Maing, 0327245401

Trucs et astuces

Il n'est jamais facile de reconnaître un melon bon à consommer. Quand certains le tâtent, d'autres le hument. Jean-Louis a appris à aimer ce fruit et nous livre ses secrets.

D'abord, le pédoncule (la petite queue) doit légèrement commencer à se fissurer.

Puis on appuie doucement sur le fruit. Si ça ramollit, c'est bon.

Sinon on le sent. Si ça sent le melon, c'est qu'il est bon !

Sinon, on le repose et on recommence la même opération avec un autre.

On le mange à température ambiante.

Ou si on lui ajoute du Porto, du Muscat ou du jambon cru, on le met à rafraîchir au réfrigérateur, quelques heures.

Odile Bazin

Retrouvé cet article dans le cahier centrail du magazine Femina édition Nord-Pas de Calais du samedi 4 juin 2011 ou sur le site de la Voix au féminin en cliquant  ici.

Choisissez des cerises bien charnues, elles seront plus faciles à dénoyauter. Gardez-en quelques-unes pour la décoration et ne lésinez pas sur le fromage blanc.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de cerises, 3 pommes à cuire, 100 g de sucre blond, 25 cl de crème liquide, 125 g de fromage blanc, un peu de jus de citron.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Poêle anti-adhésive et verrines

Dénoyautez les cerises. Déposez-les dans un plat creux, couvrez de 80 g de sucre et laissez reposer toute une nuit pour qu'elles rendent leur jus. Épluchez les pommes, citronnez-les un peu pour ne pas qu'elles noircissent. Coupez-les en quatre et détaillez-les en lamelles épaisses.

Faites chauffer la poêle anti-adhésive, ajoutez 5 à 8 cl de crème liquide et 20 g de sucre, laissez fondre puis ajoutez les lamelles de pommes. Cuisez-les très rapidement, l'idée est de les ramollir juste un peu. Dans les verrines, répartissez les cerises égouttées puis les pommes. Attention, ne jetez pas le caramel qui s'est formé à la cuisson des pommes. Réservez-le.

Battez en crème chantilly le reste de crème très froide, ajoutez le fromage blanc et sucrez très légèrement. Recouvrez de cette crème le dessus des verrines. Mettez au frais. Puis au moment de servir, versez une cuillerée de « caramel » sur chacune des verrines.

01.06.2011

J'ai mis dans ma charlotte, des fraises et de la brioche, pour ma Maman-bonheur, 1 bonne dose de câlins, des kilos de bisous, tout l'amour de mon cœur. Bonne fête, Maman.

Pour 8 personnes

Ingrédients : 1 barquette de fraises de la région, 40 cl de crème liquide, 1 petit pot de fromage blanc à la faisselle, 50 g de sucre, 10 ou 12 tranches de bonne brioche.

Préparation : 10 mn – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake et film étirable

Passez rapidement la barquette de fraises sous l'eau. Equeutez les fraises et coupez-les en deux. Gardez-en quelques-unes pour la décoration. Saupoudrez les fraises coupées d'un peu de sucre et réservez. Montez les 40 cl de crème en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre. Mélangez avec le petit pot de fromage blanc. Dans le fond du moule à cake, déposez une cuillère de mélange crème-fromage, disposez le tiers des tranches de brioche. Elles doivent couvrir le fond. Puis ajoutez la moitié des fraises et de la crème. Recommencez l'opération et terminez avec la brioche. Tassez un peu, recouvrez du film étirable et mettez au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Au moment de servir, découpez délicatement les tranches de charlotte et accompagnez-les des fraises mises de côté.

29.05.2011

Il y a des bêtises que j'ai faites, uniquement pour le plaisir de les raconter. Ainsi parlait Sacha Guitry. Ainsi parle aujourd'hui la Cocotte.

Dans le souci constant d'agrémenter son petit bout de jardin, la Cocotte a récemment fait l'achat d'un petit arbre fruitier. Même si elle savait que ce n'était pas le moment de replanter quoique ce soit, ces fruits au sirop, ces confitures, ces gâteaux virtuels lui faisaient bien envie.

Dans le magasin, elle jauge, admire, inspecte, va vers un puis vers un autre, en laisse un sur le côté, deux lui attirent une grimace et se décide pour un arbre à sa taille, fier et feuillu. Elle s'imagine déjà récoltant tous ses beaux fruits, les frais matins d'été, dans un beau panier d'osier. Même si elle ne connaît pas cette variété de prunes bien rouges, elle achète cet arbre et sa photo.

Comme indiqué sur la photo, elle met d'abord l'arbre dans un seau rempli d'eau et attend le retour de son chéri. C'est lui qui bêche, plante et replante. Tous deux, ils posent et reposent l'arbre dans tous les coins du jardin pour trouver l'idoine. Ils se décident enfin. Ce sera devant le séchoir. C'est moche, un séchoir, ça le cachera. Les fruits ne tomberont pas sur leur belle terrasse, il ne sera pas trop près du bébé noisetier, à une distance respectable du petit saule. Là, oui, il sera bien. A 22 h 35, le prunier est planté et les deux apprentis-jardiniers salivent déjà à l'idée d'un far breton, d'un moelleux aux prunes, d'une petite prune à l'alcool...

La Cocotte va alors chercher sur Internet la signification exacte de « Prunus avium lapins ». Et là, tout à coup, adieu le far breton, bye-bye le moelleux, bonjour le clafoutis, hallo le forêt-noire !

Le prunier n'en est pas un mais c'est un cerisier ! C'est bête, hein ?

La Recette

Aujourd'hui la Cocotte a pensé à ceux qui sont perdus devant une botte de navets nouveaux et qui se demandent ce qu'ils peuvent bien en faire.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 botte de navets nouveaux, 30 g de beurre, 1 morceau de sucre, du thym, 3 pommes, 6 oeufs, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les navets nouveaux et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Faites bouillir une casserole d'eau salée dans laquelle vous avez ajouté le thym en branche. Ajoutez les navets et faites-les cuire pendant 10 mn. Egouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les rondelles de navets et le morceau de sucre. Laissez dorer 5 mn. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles. Ajoutez-les aux navets avec un peu de beurre, si nécessaire.

Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette et ajoutez-les à la poêle quand le mélange navets-pommes vous semble bien doré. Salez et poivrez.

Servez aussitôt.

2 petits conseils : Si le navet vous paraît vraiment trop amer, cassez cette amertume en remplaçant le morceau de sucre par 1 cuillère à café de miel ou de mélasse. Et gardez les fanes, vous ferez un excellent potage avec.

26.05.2011