La Cocotte

J’ai connu une grand-mère chinoise qui disait à chacun de ses descendants « Tu trouveras le bonheur dans ton panier-vapeur ». Avez-vous un panier-vapeur ?

Pour 10 vapeurs
Ingrédients : 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche,  1 œuf, 1 pincée de sel, 20 petites prunes, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, graines de pavot et sucre roux.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Panier-vapeur et papier sulfurisé.
Lavez et dénoyautez 10 prunes. Dans une casserole, préparez une compote avec ces prunes et une càs de miel d’acacia. Ajoutez un bâton de cannelle. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à feu doux.
Mélangez la farine, la levure de chimique, la crème fraîche, l’œuf entier et une pincée de sel. Formez une boule bien lisse. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Séparez en 10 parties égales et étalez-les grossièrement en rond. Lavez les autres prunes, séchez-les soigneusement et recouvrez chacune d’entre elles de cette pâte. Déposez-les dans un panier-vapeur dans lequel vous déposez la feuille de papier sulfurisé et faites cuire 5 à 7 mn.
Servez les vapeurs aussitôt cuits, en les accompagnant d’un peu de compote.
Sucrez très légèrement et saupoudrez de graines de pavot.

10.10.2012

Un petit conseil de la Cocotte : S’il vous reste un peu de préparation oignons-raisins, ce n’est pas grave. Vous rendrez heureux un bon pâté de campagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 2 oignons rouges, 2 oignons jaunes, 20 g de beurre, 10 g de sucre, sel, poivre et 150 g de raisins blancs et/ou noirs.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre.
Epluchez et ciselez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse anti-adhésive et ajoutez les oignons. Faites-les dorer doucement puis saupoudrez-les de sucre, couvrez-les et baissez la température pour les laisser compoter pendant 15 mn. Vers la fin de la cuisson, enlevez le couvercle, remontez le feu pour laisser l’eau s’évaporer et ajoutez les raisins soigneusement lavés. Si les grains de raisins sont très gros, coupez-les en deux et profitez-en pour les épépiner. Laissez cuire encore 2 mn. Il faut que les grains de raisins gardent une belle forme.
Préchauffez le four à 200°c.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 6 disques dans la pâte brisée ou feuilletée. Répartissez le mélange oignons-raisins, salez et poivrez puis passez au four pendant 20 minutes.

08.10.2012

Les poires au vin sont à l’automne ce que Tintin est à Milou, Tom à Jerry, Boule à Bill, Blake à Mortimer. Vous en voulez encore ? Quick à Flupke,  Obelix à Astérix…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poires Conférence, 25 cl de Banyuls, 100 g de mascarpone, 5 cl de lait, 25 g de pistaches non-salées, 30 g de noix, 25 g de raisins secs, 1 petit fromage de chèvre sec, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les poires. Coupez-les en deux dans la longueur. Avec une cuillère à melon, enlevez les pépins en formant un creux. Dans une sauteuse, déposez les demi-poires et versez le Banyuls. Faites pocher à feu doux pendant 40 à 45 mn. Laissez refroidir dans la sauteuse.
Mélangez le mascarpone et le lait. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et ajoutez-les au mascarpone. Décortiquez pistaches et noix. Broyez-les grossièrement. Incorporez-en une grande partie au mascarpone. Continuez avec la cuillère à soupe de miel et les raisins secs.
Mélangez vigoureusement et déposez une belle cuillère à café de ce mélange dans le creux des demi-poires. Mettez au frais. Et au moment de servir, saupoudrez les morceaux de noix et pistaches mis de côté.

03.10.2012

Avez-vous un marteau ? Oui. Avez-vous une noix de coco ? Oui. Avez-vous des feuilles de bricks ? Oui. Dans ce cas, comme dirait Jean Yanne, joignez l’outil à l’agréable.

Pour 20 brickococos
Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick, 1 noix de coco, 200 g de chocolat blanc spécial pâtisserie, 50 g de sucre, 1 œuf, 30 g de chocolat noir.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Cassez la noix de coco avec un marteau. Récupérez le jus et gardez-le pour une autre recette. Enlevez la carapace de la noix et la pellicule marron sur la pulpe. Râpez la pulpe. Vous devriez obtenir 200 g environ. Râpez également le chocolat blanc et faites-le fondre doucement au bain-marie avec un peu d’eau ou dans le micro-ondes pendant 1 mn avec 2 càs d’eau. Mélangez noix de coco et chocolat blanc. Ajoutez le sucre en poudre et l’œuf.
Découpez les cercles de feuilles de bricks en 4. Vous obtenez 4 triangles. Sur un torchon humide, en bas d’1 triangle de brick, déposez une cuillère à soupe de la préparation. Rabattez les bords et roulez la feuille jusqu’en haut. Pour éviter que le chocolat sorte du rouleau, déposez ce rouleau sur un nouveau triangle et répétez l’opération. Vous obtenez 20 rouleaux. Déposez-les sur du papier-cuisson et faites-les dorer 10 mn dans un four préchauffé à 200°c.
Faites fondre le chocolat noir, trempez une fourchette dedans et faites de jolis dessins sur les rouleaux à la sortie du four. Parsemez de noix de coco râpée et mangez ces rouleaux froids.

26.09.2012

Vous avez vu ? Y’ pas de sucre dans mon roulé. J’ai biaisé. J’ai mis du miel et j’ai écrasé des spéculoos. Et avec les spéculoos, ça donne un p’tit goût de cannelle. Malin !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine normale, 15 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1 œuf, 2 càs de miel, 3 càs de crème fraîche, 50 g de spéculoos, 250 g de reines-claudes, 1 ou 2 pommes Reinette.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau chaude. Dans un plat creux, versez la farine, ajoutez la pincée de sel, la levure délayée, l’œuf entier, le miel et 2 càs de crème fraîche. Mélangez jusqu’à former une boule de pâte bien compacte. Couvrez-la et laissez lever une petite heure. Ecrasez grossièrement les spéculoos. Lavez les pommes, dénoyautez les prunes.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 30 x 50 cm. Badigeonnez la pâte de crème fraîche et saupoudrez de spéculoos. Répartissez les demi-prunes dénoyautées puis les pommes finement coupées sur la crème, saupoudrez à nouveau de spéculoos puis roulez la pâte délicatement pour avoir un roulé de 30 cm de long. Laissez monter encore quelques dizaines de minutes. Vous pouvez dorer le dessus du roulé au jaune d’œuf.
Préchauffez le four à 180°c et enfournez pendant 30 minutes.

12.09.2012

Mon nom est Gine… Aubergine. Mais vous pouvez m’appeler aussi albergine, beringène, bréhéme, mayenne, melanzane ou méringeane. Je ne vous en voudrai pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 3 cuillères à soupe de gros sel, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 50 g de raisins secs, poivre, 8 à 10 cl d’huile d’olive. Facultatif : ail.
Préparation : 1 h – Cuisson : 15 minutes – Coût : * - Difficulté : *
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau bien chaude. Lavez et équeutez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur puis en demi-rondelles d’1 cm d’épaisseur. Déposez-les dans une passoire, couvrez de 3 cuillères à soupe de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure en secouant la passoire de temps en temps.
Rincez puis séchez les aubergines dans un linge. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, ne mettez pas toute l’huile d’un coup mais seulement si nécessaire et faites dorer les aubergines. Au bout de 10 minutes, quand elles sont bien dorées, ajoutez l’oignon rouge épluché et ciselé, une cuillère à soupe de miel et les raisins égouttés. Salez légèrement et poivrez. Remuez délicatement.
Laissez l’eau s’évaporer pendant 5 à 6 minutes puis arrêtez la cuisson. Laissez refroidir. Servez les aubergines tièdes ou froides en entrée et parsemez d’ail moulu si vous voulez.

Ce pain se conserve très facilement plus d’une semaine au réfrigérateur,  enfermé dans son film-plastique. Coupé en fines tranches, il adore la confiture et le fromage.

Pour 1 pain
Ingrédients : 100 g de farine type 55, 100 g de farine complète, 300 g de figues sèches, 100 g d’abricots secs, 75 g de gros raisins secs, 50 g d’amandes mondées, 15 cl d’eau, 25 g de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel, sel.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake
Délayez la levure de boulanger dans les 15 cl d’eau tiède. Laisser mousser quelques minutes. Pendant ce temps, enlevez la queue des figues. Coupez les figues et les abricots en petits morceaux.
Mélangez les deux farines, ajoutez la levure délayée, 1 cuillère à café de sel fin et mélangez. Continuez avec la mélasse ou le miel. Ajoutez tous les fruits secs et pétrissez pendant 5 minutes. Versez la pâte dans un moule à cake en silicone. Couvrez et laissez lever pendant 2 heures.
Ensuite faites cuire le pain dans un four chauffé à 180°c pendant 45 minutes environ. Vous pouvez sans problème le laisser 10 minutes de plus. La croûte va caraméliser. Laissez refroidir complètement sur une grille. Enfermez-le dans un film-plastique et gardez-le au réfrigérateur. Mangez-le avec du fromage ou de la confiture de fruits rouges. Un délice !

29.08.2012

Dans la série Tapas de l’été, voici le quarante-sixième épisode. Martine, la sardine belle et fraîche rencontre Simon, le citron. Un épisode riche en émotions.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de sardines extra-fraîches, farine, 2 gousses d’ail, ½ oignon rouge, 1 citron bio, thym frais, persil plat, huile d’olive, sel et poivre. Facultatif : des câpres.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à 175°c. Nettoyez les sardines, coupez-leur la tête et videz-les. Enlevez l’arête centrale. Passez-les sous l’eau et essuyez-les soigneusement avec du papier-ménage. Versez de la farine dans un sac-plastique. Enfermez-y les sardines et secouez pour les recouvrir de farine. Huilez très légèrement à l’huile d’olive une plaque à pâtisserie, étalez les sardines et passez-les au four 7 à 8 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir.
Préparez la marinade en mélangeant l’ail pilé et l’oignon ciselé, le citron pressé, le thym frais, ½ bouquet de persil plat, du sel et du poivre. Déposez une couchez de sardines dans une assiette creuse, couvrez de marinade, recommencez jusqu’à épuisement des sardines. Couvrez d’un film-plastique et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter des câpres si vous aimez ça. Moi, j’en ai mis. J’adoooore les câpres !

25.08.2012

Vous me direz que ça ne fait pas très été mais j’avais un petit reste de marrons dans le congélateur.
Et je me suis dit que ça vous ferait quand même plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de marrons surgelés, 125 ml d’eau, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille, 30 cl de crème liquide, 100 g de sucre, 100 g d’amandes, 50 g de pistaches non-salées et 15 g de beurre.
Préparation : 20 mn + repos au frais – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson.
Faites chauffer les 125 ml d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand l’eau bout, ajoutez les marrons et laissez chauffer quelques minutes. Laissez refroidir entièrement et passez au mixeur. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la aux marrons. Soulevez délicatement la masse et répartissez-la dans 6 verrines. Mettez au frais.
Dans une poêle, faites chauffer 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau pour faire un caramel. Quand vous obtenez une belle couleur dorée, ajoutez les 15 g de beurre et les amandes et les pistaches broyées grossièrement. Etalez la feuille de papier-cuisson posée dans un plat et versez le caramel dessus en une couche de 5 mn. Laissez entièrement refroidir.
Au moment de servir, cassez de gros morceaux de croquant et décorez-en vos verrines.

24.08.2012

Ne seriez-vous pas encore en vacances ? Auriez-vous envie d’une petite recette de glace simplissime, à faire en 3 minutes à peine ? Ne dites rien, je connais déjà la réponse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 bananes mûres comme il faut, 2 briquettes de crème liquide qui sortent du réfrigérateur, 100 à 120 g de sucre, noix de coco râpée, raisins secs, 1 petite tasse de rhum, un peu de sirop de menthe blanche.
Préparation : 10 mn + 4 h de congélation – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sac-plastique et blender.
Faites gonfler une poignée de raisins secs dans le rhum. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et mettez ces rondelles dans un sac plastique. Mettez ce sac dans le congélateur pendant 2 heures. Au bout de ce temps, versez le contenu du sac dans le blender, ajoutez la crème liquide et le sucre. Mettez le blender en marche et laissez le mélange commencer à mousser. Répartissez dans six beaux verres et mettez ces verres au congélateur. Laissez la glace prendre au moins pendant 2 heures. Quand la glace est bien prise, versez un peu de menthe blanche dans un petit récipient et retournez les verres dedans pour que la menthe vienne coller le haut des verres. Puis trempez ces hauts dans la noix de coco râpée. Pour ceux qui le veulent, répartissez les raisins gonflés dans le rhum et mangez aussitôt. C’est simple,  non ?

17.08.2012

Pourquoi bio ? Pourquoi non-traité ? Parce que vous allez manger la peau du citron. Alors comme dirait le vieux sage, mieux vaut prévenir que guérir.

Pour 12 petits muffins
Ingrédients : 175 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 100 g de sucre roux, 1 œuf, 75 g de beurre,  15 cl de lait ou de lait battu, 1 citron bio ou 1 citron non-traité, 30 g de cédrats confits (facultatif).
Préparation : 15 mn – cuisson : environ 20 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Moules à muffins en silicone.
Préchauffez le four à 170/180°c. Faites fondre le beurre. Prélevez le zeste du citron, réservez-le et pressez le citron. Mettez la farine dans un plat creux, ajoutez l’œuf entier, le sucre roux, le beurre et le lait battu. Mélangez vigoureusement. Continuez avec le zeste de citron et le jus de citron. Coupez les cédrats en petits morceaux et ajoutez à la préparation. Terminez par le demi-sachet de levure chimique. Répartissez dans les moules à muffins en silicone, posez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent à travers un muffin. Si le cure-dent ressort sec, le muffin est cuit. Laissez les muffins refroidir avant de les démouler sur une grille. Accompagnez-les d’un lemon curd fait-maison.

15.08.2012

La lime est le vrai nom du citron vert. Mais le citron vert n’est pas un citron. La lime fait partie de la famille des agrumes, comme les clémentines, les kumquats, les cédrats…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 citrons verts bios, 150 g de sucre, 3 œufs, 1 càc d’agar-agar, 15 à 18 boudoirs, 100 g de mascarpone.
Préparation : 20 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : 6 verres
Récupérez les zestes de deux citrons. Puis pressez ces citrons. Mélangez le jus recueilli à la cuillère à café d’agar-agar. Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Battez jaunes d’œuf et le sucre. Allongez avec le jus de citron et l’agar-agar. Faites chauffer dans une casserole comme pour faire une crème anglaise. Quand le mélange s’est épaissi, arrêtez la cuisson. En 5 minutes, ça devrait être bon. Laissez refroidir entièrement. Incorporez délicatement le mascarpone et les zestes de citron vert mis de côté mais gardez-en un peu pour décorer les verrines.  Battez les blancs en neige. Puis incorporez-les au mélange. Coupez le dernier citron en fines rondelles, déposez-en une dans le fond de chaque verre. Répartissez la mousse au citron vert.  Coupez les boudoirs en deux et glissez-les délicatement le long des verres, côté sucre face à la paroi. Mettez au frais pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, parsemez chaque verrine du reste de zeste de citron vert.

12.08.2012

Dans mes placards, j’ai une espèce de piège à loup en plastique blanc, en 3 tailles. C’est très pratique pour faire les chaussons, vraiment ! Vous devriez essayer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 1 oeuf, un peu d'eau, 1 pincée de sel, 3 pommes, 1 càc de cannelle, quelques raisins, 75 g de sucre roux, crème fraîche.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Emporte-pièce
Mélangez farine, œuf, sel et eau pour avoir une pâte lisse et non collante. Etalez-la finement. Aidez-vous d'une machine à pâtes si vous en avez une. Découpez 18 cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Epluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les chauffer dans un peu de beurre, ajoutez le sucre roux et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Partagez en deux. Une partie pour farcir, une partie pour accompagner.
Farcissez les cercles de cette préparation. Repliez-les pour avoir un demi-cercle et scellez bien les bords. Faites bouillir une marmite d’eau, plongez les « chaussons aux pommes » dans l’eau. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et déposez-les sur une assiette en ajoutant un peu de pommes à la crème. Servez aussitôt. Comptez 3 pirojki par personne.

07.08.2012

Ça vous dirait de croquer un financier tout cru ? Mais attention, pas un vulgaire financier à la noix ! Non, un beau, un vrai financier à la pistache ! Et au halva !

Pour 18 financiers
Ingrédients : 125 g de beurre, 4 blancs d’œuf, 50 g de farine, 150 g de sucre, 50 g de poudre d’amandes, 50 g de halva* à la pistache, une belle poignée de pistaches non salées.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moules à financiers en silicone
Préchauffez le four à 180°c.
Battez les blancs d’œuf en neige. Faites fondre le beurre et laissez-le dorer sans le faire brûler, il doit mousser comme un beurre-noisette. Réservez. Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le halva effrité. Incorporez les œufs en neige délicatement puis le beurre refroidi. Terminez par les pistaches non-salées broyées en deux. Répartissez dans les moules à financiers, à hauteur de chaque empreinte et mettez à cuire pendant 10 mn. Laissez refroidir dans le four entr’ouvert avant de démouler et de les mettre sur une grille. Déposez sur un plat de service, enfermez dans du film-plastique et mangez-les le lendemain. Ils sont encore meilleurs.
*Le halva est une pâte de sésame comme le tahineh. La pâte est aromatisée au sucre, glucose, miel, avec parfois de la pistache…

01.08.2012

La surprise se cache au fond du gâteau… Des rondelles de citron vert et de l’ananas. Pour la découvrir, il suffit de retourner le gâteau. Ta ta ta !

Pour 8 personnes
Ingrédients : 100 g de noix de coco râpée, 30 cl de lait, 80 g de beurre, 250 g de farine, 2 œufs, 100 g de sucre roux, vanille en poudre, 1 sachet de levure chimique,  1 citron vert, 1 ananas, du rhum.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Ustensile : moule à manqué en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Réhydratez la noix de coco en la faisant tremper dans le lait quelques minutes. Faites fondre le beurre, mélangez-le au sucre. Ajoutez la farine, la vanille, les œufs battus, la noix de coco et le lait et terminez par la levure chimique. Mélangez vivement. Dans le moule à manqué, garnissez le fond d’un peu de sucre roux. Coupez le citron vert en fines rondelles et disposez-les au centre du moule. Pelez l’ananas, coupez-le en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposez-en la moitié en rond au-dessus et autour des rondelles de citron. Versez la préparation et terminez par une nouvelle couche de tranches d’ananas. Mettez au four pendant 35 à 40 mn. Laissez refroidir puis démoulez le gâteau en le retournant sur un grand plat. Avant de le servir, versez 5 cl de rhum sur le gâteau et faites-le flamber.

25.07.2012

A l’heure où la Cocotte écrit ces lignes, la pluie arrose son jardin. A l’heure où paraîtra cette recette, il fera peut-être beau…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 melon de Cavaillon bien mûr, 25 cl de Muscat ou autre vin doux naturel, feuilles de menthe (facultatif), quelques abricots, sucre en poudre et alcool pour flamber (Cognac, Grappa, Whisky…)
Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 à 3 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, piques en bois
Videz le melon, enlevez la peau et passez la pulpe au mixeur ou au hachoir électrique. Ajoutez le Muscat et mixez une nouvelle fois. Versez la préparation dans un plat et mettez-le au freezer ou au congélateur. Toutes les 30 minutes, grattez à la fourchette le melon mixé. Laissez prendre pendant au moins 4 heures. Au bout de ce temps, lavez et dénoyautez les abricots, piquez des moitiés sur des piques en bois et saupoudrez-le de sucre en poudre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et formez un caramel. Déposez les brochettes d’abricots, versez l’alcool que vous avez choisi et flambez ces petites brochettes. Réservez.
Grattez une dernière fois le granité de melon, répartissez-le dans 6 beaux verres, ajoutez si vous le voulez des feuilles de menthe ciselées et terminez la présentation avec les brochettes d’abricots. C’est tout simple et c’est tout frais.

18.07.2012

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne s’occupe pas bien de vous. Voici pour l’été une recette toute fraîche, toute colorée, toute pleine de vitamines.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 mangue pas trop mûre, 1 botte de carottes nouvelles bio, 2 courgettes moyennes, quelques oignons nouveaux, 2 oranges à jus, un peu d’huile de colza, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petit couteau
Lavez les carottes et ne vous fatiguez pas à les éplucher si elles sont bio. Coupez-les en petits dés de 3 à 4 mm de côté. Pressez les oranges et versez le jus dans une casserole. Faites-le bouillir à petit feu et ajoutez les dés de carottes. Laissez-les cuire 1 à 2 mn à peine puis laissez-les refroidir. Epluchez la mangue, enlevez le noyau tout plat, épluchez les courgettes en laissant un peu de peau verte et coupez ces deux légumes tout comme vous avez coupé les carottes. Ciselez les oignons nouveaux.
Dans un saladier, mélangez courgettes et mangue aux carottes à l’orange. Ajoutez les oignons. Versez un peu d’huile de colza. Pressez le citron et versez aussi le jus sur les fruits et légumes. Salez et poivrez et dégustez cette salade après l’avoir laissé au frais quelques heures.

13.07.2012

A 5 mois, la Cocotte met le triangle et le cylindre dans le cube en bois. A 7 ans, elle relit pour la cinquième fois Guerre et Paix. A 9 ans, elle traverse l'Australie, accompagnée de son fidèle kangourou, Pépette. A 11 ans, sur sa lancée, elle part en expédition au pôle Nord avec un sac contenant des billes d'argile et un octant ayant appartenu à Pline le jeune qui le tenait lui-même de Pline l'ancien. De 12 à 23 ans, il ne se passe pas grand-chose dans la vie de la Cocotte, la routine, la vie suit son cours normal, sans méandre. A 24 ans, dans le plus grand secret, elle met en évidence le boson de Higgs. A 27 ans, elle termine première du Tour de France, emportant 5 étapes d'afilée. A 28 ans, la Cocotte goûte au whisky. Quel âge aura-t-elle quand elle découvrira le pays d'origine de ce breuvage qui lui ferme les yeux et lui secoue la tête ? En attendant, elle prépare son voyage en regardant le site de l'office du Tourisme d'Ecosse. Vous connaissez l'Ecosse ?

La recette

Il y a un âge pour tout. A 28 ans, la Cocotte est en train de découvrir à très petites doses, cette boisson dont les Irlandais et Ecossais se disputent l’origine.

Pour 20 shortbreads
Ingrédients : 100 g de cassonade, 200 g de beurre salé, 300 g de farine, 500 g de fraises, 40 cl de crème liquide, 2 càs de miel d’acacia et 6 càs de très bon whisky, sucre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce rond
Mélangez cassonade, beurre coupé en très petits morceaux et farine. Formez une grosse boule bien homogène. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Puis préchauffez le four à 150°c. Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez des ronds de 6 à 8 cm de diamètre. Déposez-les sur du papier sulfurisé et faites-les cuire 30 mn. Laissez-les refroidir. Lavez et coupez les fraises en tranches. Versez dessus 3 càs de whisky et ajoutez un peu de sucre. Laissez mariner au frais. Montez la crème en chantilly*, ajoutez petit à petit le miel** et le whisky. Recouvrez les shortbreads de fraises marinées puis répartissez la crème chantilly sur le dessus. Servez aussitôt.
*La chantilly peut aussi se faire en siphon.
**Le miel d’acacia étant liquide, il se mélangera très facilement.

11.07.2012

En balade du côté de Douai et Hénin-Beaumont, à Esquerchin, partie pour acheter une tomme de L’Escrebieux, la Cocotte est revenue avec un morceau de tomme…d’Esquerchin. D’après les tout jeunes Denise et David Jonckière, ce fromage se prête plus facilement à la cuisson. La Cocotte leur fait confiance, les fromages, c’est leur rayon. Beurre, yaourts, fromages, ils font tout. Et le pain, c’est pour quand ?

Recette
Côtes à la Tomme d’Esquerchin
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge

Pour 6 personnes
6 côtes de porc, 250 g de Tomme d’Esquerchin, un peu de matière grasse (beurre, margarine, saindoux), 1 kg d’oignons, 3 càs de vergeoise brune, 15 cl de bière blonde L’escreboise, sel, poivre, thym, 6 pommes de terre moyennes Charlotte, 3 pommes Boskoop

Préchauffez le four à 160°c. Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre un peu de matière grasse dans une casserole et dorez les oignons. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de vergeoise, un peu de thym, salez, poivrez, couvrez et laissez compoter à feu doux au moins 20 mn. Ajoutez un petit verre de bière en cours de cuisson. Dans une grande poêle, cuisez les côtes de porc dans un peu de matière grasse, 20 mn, en les retournant souvent.  Lavez les pommes de terre et cuisez-les à la peau dans de l’eau bouillante salée, 15 mn. Coupez la tomme d’Esquerchin en tranches.
Dans un grand plat à gratin, déposez les côtes de porc, répartissez les oignons par-dessus puis les tranches de fromage. Lavez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en deux dans la largeur. Dans un autre plat qui va au four, déposez les pommes de terre et les pommes. Enfournez les deux plats et laissez cuire 30 mn. Servez avec une salade.
Vous pouvez aussi envelopper les côtes aux oignons et tomme dans une feuille d’aluminium et les cuire au barbecue, en mettant vos pommes de terre sur la braise.

Producteurs : Denise et David Jonckière
Au départ, Denise et David voulaient seulement faire « un truc assez simple, du beurre et des yaourts ». Pour leur consommation personnelle ils se lancent dans la fabrication de fromage. « Si je peux en avoir toujours un petit morceau à la cave…. », confie David. De formation en formation, « on n’en sait jamais assez dans le fromage, il y a des secrets, des choses à éviter et il faut de la chance », ils sont maintenant les parents de 5 beaux fromages du Nord, dont une magnifique Mimolette.
La ferme du petit village, Esquerchin, 0327964198, marchés de Douai, mercredi et Hénin Beaumont, vendredi.

Trucs et astuces
« Le goût, on ne peut jamais le connaître à l’avance, c’est ça qui fait la différence entre un fromage fermier et un fromage industriel. »
Pour obtenir une belle Tomme d’Esquerchin, il faut du travail et de la patience. Moelleux comme un Saint-Paulin et au goût proche du Maroilles, ce fromage au lait cru est affiné pendant près de 3 mois, retourné une fois et croûte lavée deux fois par semaine.
Il est idéal pour les tartiflettes, les raclettes ou les pommes de terre au four. C’est David qui le dit. Denise acquiesce et la famille aussi. On les croit. Après tout, ce sont eux qui goûtent les premiers !

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina Nord-Pas de Calais du samedi 7 juillet 2012 et sur le site La Voix pour les Femmes, rubrique saveurs, en cliquant ici.

Comme l’olive, la cerise ou la prune, l’abricot est une drupe ou si vous préférez, un fruit charnu, indéhiscent, renfermant un seul noyau. Huba hup, tarte à drupe !

Pour 12 personnes
Ingrédients : 1 kg d’abricots, 50 g de sucre, vanille en poudre, 2 œufs, 150 g de farine, 1 petit verre de lait, 150 g de fromage frais, 50 g de cassonade, 100 g d’amandes en poudre et un sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à manqué en silicone
Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Placez-les dans un plat, saupoudrez des 50 g de sucre et d’un peu de vanille en poudre, mélangez délicatement et laissez mariner 12 heures au frais.
Après 12 heures, préchauffez le four à 160°. Dans un plat creux, battez les œufs, ajoutez la farine, le lait, le fromage frais, la cassonade et les amandes en poudre. En dernier, ajoutez la levure chimique. Mélangez vigoureusement pour avoir une pâte sans grumeaux. Déposez le moule à manqué sur une plaque à pâtisserie et versez cette préparation dans le moule puis répartissez les oreilles d’abricots égouttés, côté chair sur la pâte. Enfoncez-les un peu. Enfournez pour 45 bonnes minutes. Laissez complètement refroidir avant de manger ce gâteau tout moelleux. Il est même meilleur le lendemain après un long passage au réfrigérateur.

04.07.2012