La Cocotte

Vous venez de lire la recette de la Cocotte et vous avez décidé de faire une virée dans l’Atlantique, pour aller vous fournir en poisson.
Vous êtes peut être au large de l’Islande, du Maroc ou du Portugal. Vous avez la p’tite tenue de plongée qui va bien, la bouteille arrimée au dos, le masque water-proof et enfin, vous tombez nez à nez avec un banc de poissons. Vous hésitez...
Comment savoir que le banc que vous traversez est un banc de maquereaux, les poissons qu'il vous faut ? C’est vrai, il faut bien reconnaître qu’ils se baladent rarement avec un écriteau indiquant qui ils sont.
Si vous apercevez des poissons à la mâchoire supérieure proéminente, avec trois nageoires dorsales et deux nageoires anales et une tache noire sur la nageoire pectorale, vous êtes en présence d’un merlan. C’est pas ça !
Si vous nagez cerné de créatures à 8 bras et 2 tentacules, vous arrivez en territoire encornet, c’est pas ça non plus. Nagez encore.
Si vous frôlez des petites bêtes avec un exosquelette et des pattes articulées, tirant sur le gris-bleu, un peu tigré, vous avez nagé trop loin, vous êtes au large de Madagascar. Faites demi-tour, les crevettes, ce sera pour une autre fois.
Non, osez regarder de plus près, observez une belle couleur noire, bleu-vert sur le dos et argentée sur les flancs et le ventre. Sortez votre loupe, vous voyez un p'tit barbillon, des épines operculaires, on s'approche, des petites nageoires près de la queue de tous ces poissons. Mais ne serait-ce pas ? Mais si, c'est ça. Bon sang mais bien sûr, ce sont des pinnules !
La Cocotte vous entend d’ici, « elle a dit qu’on devait chercher des maquereaux ! » Ben oui, si vous voyez des pinnules, vous voyez des maquereaux. Les pinnules sont les petites nageoires sus-citées, vous ne le saviez pas ?
Allelluia, vous pourrez manger ce midi. Mais vous n’avez pas encore fini. Sortez votre mètre-ruban. Si vos maquereaux mesurent moins de 30 cm, relâchez-les, ils ne sont pas encore assez grands pour être mangés. Vous ne voudriez quand même pas être responsable de la disparition de cette espèce sur la planète?
31 cm, 32 cm, c’est tout bon. Prenez-en quatre. On va les mettre en portefeuille.

La recette

Atelier origami : Aujourd’hui nous allons apprendre à plier une feuille filo et à lui donner la forme d’un portefeuille ou d’une enveloppe.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 beaux maquereaux, crème fraîche, ail, échalotes, persil, ciboulette, sel, poivre, 3 ou 4 feuilles filo, petites pommes de terre style Ratte ou grenaille, beurre, huile.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : **
Coupez la tête des maquereaux, ouvrez-les et videz-les de leurs entrailles. Coupez les nageoires et la queue. Ouvrez les maquereaux en deux et enlevez l’arête centrale avec les doigts. Enlevez toutes les arêtes qu’il pourrait encore y avoir. Passez les poissons sous l’eau puis séchez-les bien.
Faites fondre un peu d’huile et du beurre dans une poêle et faites cuire vos petites pommes de terre à la peau 20 mn. Salez et poivrez.
Ciselez ¼ de bouquet de persil plat, de la ciboulette, une échalote et une gousse d’ail. Mélangez ces ingrédients à la crème fraîche. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 175°c. Posez 2 feuilles filo sur du papier sulfurisé, posez un maquereau, peau côté filo, badigeonnez la chair de la sauce aux herbes puis posez l’autre maquereau par-dessus. Badigeonnez encore de sauce. Enfermez le poisson dans les feuilles filo en faisant comme un portefeuille. Faites de même avec les deux poissons. Puis passez-les au four pendant 15 minutes. Coupez délicatement les portefeuilles en 3 et servez avec les pommes de terre.

30.05.2013

C’est la pleine saison de la rhubarbe, vous n’y échapperez pas. Vous voulez des recettes ? Pas de problème, j’en ai plein ! En voici une bien régressive.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 feuilles filo, 2 pommes, 6 carambars, quelques cerises séchées. En accompagnement, rhubarbe, sucre, pomme, cerises séchées et fraises Tagada.
Préparation : 5 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 230°c. Faites tremper une grosse poignée de cerises séchées dans un bol d’eau tiède. Pelez 2 pommes et épépinez-les. Coupez-les en fines lamelles. Pliez chaque feuille filo en deux. Au bas de chacune d’elles, posez un carambar, quelques lamelles de pomme sur le bonbon et quelques cerises séchées. Rabattez le bas sur les pommes puis les bords et roulez la feuille en serrant bien les ingrédients à l’intérieur. Déposez les six feuilles sur du papier sulfurisé et faites cuire à four chaud pendant 5 minutes. Laissez refroidir dans le four.
Pendant ce temps, pelez 2 ou 3 tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons, ajoutez 50 g de sucre, 1 pomme épluchée, 10 fraises Tagada et 10 cerises séchées et mettez à chauffer à feu doux dans une casserole. Arrêtez le feu doux quand la rhubarbe est en compote.
Servez le roulé au carambar et la compote à part. Il ne vous reste plus qu’à tremper le roulé dans la compote.

22.05.2013

Si vous avez la chance de trouver des filets de mostelle chez votre poissonnier, achetez-en. Ce poisson de la même famille que la merluche vient de méditerranée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de filet de mostelle (si vous n’en trouvez pas, choississez des filets de cabillaud), 12 feuilles de pâte filo, 1 petite boîte de concentré de tomate, huile d’olive, origan, 1 oignon rouge, sel de Guérande et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Pinceau pour la cuisine
Préchauffez le four à 180°c. Passez les filets de mostelle sous l’eau puis essuyez-les soigneusement. Epluchez et découpez en fines rondelles l’oignon rouge. Réservez. Dans un bol, délayez la boîte de concentré de tomate avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez. Posez une feuille de filo, tartinez-la de la préparation à la tomate. Posez une nouvelle feuille de filo par-dessus et recommencez à la tartiner de préparation à la tomate. Posez le filet de mostelle, dans le bas de la feuille, au milieu. Couvrez-le de rondelles d’oignon, d’une branche d’origan, salez et poivrez. Et roulez la feuille pour former une papillote. Rabattez un côté sur le dessus et l’autre côté sur le dessous. Posez les paquets sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et faites cuire au four pendant 15 minutes. Les feuilles vont gonfler et devenir rouges. Un régal servi avec une salade.

15.04.2012

 

Tous les lundis, avec ses amis, la Cocotte perturbe l'audition d'une jolie dame à la voix cristalline.

Avec peu ou prou de complexes, gaiement, naïvement, ils abîment Mozart, Bach, Haendel.

Sophie, stoïque ou presque, terrée derrière le piano, endure semaine après semaine les vocalises de ces amateurs non éclairés.

Semaine après semaine, elle se casse la voix à tenter de faire chanter cette psallette le moins faux possible.

Alors pour réparer cette voix qui est son outil, son instrument, sa vie, la Cocotte lui offre une petite cuillère de miel, enrobée de pâte phyllo, une petite cantate à déguster du bout des doigts.

 

La pâte phyllo ou filo, vous connaissez ? Phyllo, ça signifie feuille en grec.

Ce sont des feuilles très fines, ressemblant aux feuilles de brick mais les feuilles en phyllo sont plus malléables. On en trouve facilement dans tous les magasins.

Avec ces feuilles très douces au toucher, on prépare les baklavas, dessert à base de pistaches et d'amandes, les böreks, feuilletés aux légumes, au fromage ou à la viande, en Turquie, Bosnie, Croatie, Albanie... En Autriche, elles servent à préparer les Strudel. Ach, les Strudel...

Pour notre recette d'aujourd'hui, l'utilisation est enfantine. Il suffit de superposer des feuilles légèrement beurrées, de pré-découper des triangles et de les passer au four. Elles vont gonfler, dorer, se gondoler.

 

Pour faire une vingtaine de triangles, il vous faut :

un paquet de pâte phyllo, environ 10 feuilles

200 gr de fromage blanc

1 poignée de raisins secs

3 cuillères de miel

1 poignée de noisettes ou des noix décortiquées

100 gr d'amandes en poudre

1 poignée de feuilles de menthe ciselée

50 gr de sucre

1 peu de cannelle

30 gr de beurre fondu

 

Préchauffez votre four à 170/180°c.

Faites tremper pendant quelques minutes les raisins secs dans de l'eau chaude additionnée d'une cuillère de cannelle en poudre.

Mélangez le fromage blanc, 1 cuillère de miel, les noisettes ou les noix grossièrement cassées, les amandes en poudre, la menthe et le sucre.

Égouttez les raisins et ajoutez-les au mélange.

Etalez une feuille de papier cuisson sur la plaque.

Déposez une première feuille de phyllo, beurrez-la légèrement à l'aide d'un pinceau puis posez-en une autre par dessus et recommencez la même opération 4 fois. A la cinquième feuille, étalez le mélange à base de fromage blanc.

Et recommencez à superposer cinq autres feuilles, badigeonnées de beurre.

Pré-découpez en grands carrés égaux toute la surface de la plaque puis découpez-les en triangles.

Ce sera très facile de les sortir du plat, une fois qu'ils auront cuit.

Passez au four pendant 15 à 20 minutes.

Délayez deux grosses cuillères de miel dans un tout petit peu d'eau.

A la sortie du four, versez ce liquide épais sur les triangles. Dégustez ces triangles chauds ou froids.