La Cocotte

Pourquoi des figues sèches, me direz-vous. Je vous répondrai, parce que si elles sont fraîches, elles exploseront à la cuisson et ça, on ne veut pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf pour carbonnade ou bourguignon, 2 oignons, 1 gousse d’ail, eau, 12 figues séchées, 1 poivron rouge, coriandre moulue, piment doux moulu, huile d’olive, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 156 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : tajine
Coupez la viande en morceaux très fins et enlevez les traces de gras. Pelez le poivron à cru, enlevez les graines et coupez-le en petits morceaux également. Pelez et ciselez ail et oignons.
Faits dorer les oignons dans l’huile d’olive et remplacez-les par la viande. Faites-la dorer de tous côtés. Quand il n’y a plus de jus, ajoutez l’ail, salez et poivrez. Remettez les oignons dans le tajine, ajoutez le poivron, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de piment doux. Ajoutez un grand verre d’eau et mélangez. Enfin, posez les figues sur la viande, la queue en l’air. Couvrez le tajine et faites cuire 1 heure à feu modéré.
Servez avec de la semoule, du quinoa ou du riz.

Si vous ne voulez pas passer du temps à stériliser vos bocaux de poisson mais aussi si vous voulez les manger de suite, voici mes bocaux de bonite.

Pour 1 grand bocal
Ingrédients : 1 kg de bonite, 10 rondelles de citrons confits au sel*, huile de tournesol, poivre noir en grains et thym-citron, aromates à court-bouillon.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : 1 grand bocal bien propre
Enlevez viscères, arêtes et nageoires de la bonite et lavez-la soigneusement. Coupez de gros morceaux dans la bonite en suivant l’arête centrale. Enlevez également l’arête centrale.
Faites un court-bouillon. Posez les morceaux de bonite dans un panier-vapeur au-dessus du court-bouillon et faites cuire 5 minutes. Laissez refroidir.
Rangez les morceaux de bonite dans le bocal, intercalez de rondelles de citrons confits. Ajoutez quelques grains de poivre et des branches de thym-citron et couvrez d’huile. Rangez au frais jusqu’au moment de servir le soir-même ou le lendemain en enlevant l’huile.
*Pour les rondelles de citron, coupez 1 ou 2 citrons et rangez-les dans un bocal en saupoudrant de sel chaque couche de citron. Laissez confire quelques jours.

1 kilo de citrons bio et deux recettes pour le prix d’une. Du sucre et du sel, du sel et du sucre et tout le monde est content.

Pour 1 petit pot
Ingrédients : Confit de zestes : 1 kg de citrons jaunes bio, 120 g de sucre en poudre, 80 g d’eau. Citrons confits : un peu d’huile d’olive et gros sel gris de Guérande.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe, 1 petit bocal, 1 grand bocal.
Faites un sirop avec le sucre et l’eau en les mélangeant et en les faisant bouillir pendant 5 minutes. Lavez et essuyez soigneusement tous les citrons. A l’aide de l’économe, prélevez les zestes. Pour 1 kg de citrons, on récupère environ 60 g de zestes. Ne jetez pas les citrons, on va s’en servir. Plongez les zestes dans le sirop et laissez bouillonner 5 minutes. Versez la préparation dans un petit pot, laissez refroidir et fermez-le. Rangez-le dans un endroit sombre et frais. Utilisez-le dans des desserts, pour glacer des cakes ou parfumer des glaces, un thé, une infusion…
Coupez les citrons pelés en rondelles, rangez-les dans un grand bocal et ajoutez du gros sel gris de Guérande entre chaque couche. Tassez et versez un peu d’huile d’olive pour combler les vides. Vous obtenez un grand bocal de citrons confits que vous rangerez avec le pot de confit de zestes.

Mine de rien, avec tes recettes, tu nous fais voyager, la Cocotte. Tu nous emmènes où, aujourd’hui ? Au Québec, là où peanut devient pinotte.

Pour 1 vingtaine de roulés
Ingrédients : 200 g de farine, 15 g de levure de boulanger, eau, 3 g de sel, 100 g de beurre de cacahuète, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, quelques cacahuètes.
Préparation : 25 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Emiettez la levure dans une tasse d’eau. Mélangez à la farine, ajoutez 3 g de sel et allongez d’un peu d’eau pour former une boule lisse et non-collante. Etalez la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm environ. Mélangez crème fraîche et beurre de cacahuète, ajoutez une poignée de cacahuète grossièrement broyées. Étalez ce mélange sur la pâte. Roulez-la pour former un boudin puis coupez-le en petits tronçons. Déposez-les sur du papier sulfurisé, couvrez-les d’un linge propre et faites lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Enfournez dans un four préchauffé à 210°c pendant 10 minutes, le temps que les roulés soient joliment dorés. A déguster en apéritif.

Connaissez-vous la séquence des Monty Python avec les « blancmange » qui jouent au tennis ? C’est exactement l’effet qu’on recherche ici.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de belles cerises, 60 g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine alimentaire, 1 citron, 5 à 8 cl de kirsch ou d’alcool de cerise.
Préparation : 15 min + temps de marinade – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 petits moules à muffins en silicone
Passez les cerises sous l’eau pour les laver. Dénoyautez les cerises en les coupant en deux. Mettez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de sucre. Laissez le sucre fondre pendant 2 heures.
Pressez le citron. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau fraîche. Faites chauffer les cerises, le jus de citron et le sirop qui s’est formé 5 minutes dans une petite casserole à couvert. Ensuite filtrez les cerises et recueillez le sirop dans la casserole. Faites fondre les feuilles de gélatine dans le sirop. En 30 secondes, c’est fait. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le kirsch. 
Répartissez les cerises dans les petits moules et versez le jus par-dessus. Mettez au frais au moins 4 heures. Démoulez pour servir et mangez avec du fromage blanc.

C’est la grande quinzaine du farci. Après le poivron, la tomate. Mais attention, Mesdames et Messieurs, elle est farcie à l’avocat !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates rondes moyennes, 3 avocats, 2 oignons nouveaux pas trop gros, 150 g de fond de jambon blanc ou de jambon en tranches, cumin en poudre, citron, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir électrique
Pressez le citron. Faites un chapeau aux tomates du côté rond (le côté queue restera bien stable quand vous le poserez sur les assiettes) et videz-les soigneusement. Retournez-les et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Ouvrez les avocats, enlevez le noyau et récupérez la chair. Pelez les oignons. Au hachoir électrique, passez les avocats et l’oignon puis le jambon, 1 cuillère à café de cumin en poudre et la chair des tomates.
Assemblez tous ces éléments. Salez, poivrez comme il vous plaira. Et farcissez-en les tomates. Mettez au frais jusqu’au moment de servir pour que les avocats ne noircissent pas.

La soirée avait mal commencé, les gens hurlaient, se battaient ou pleuraient. Quand tout à coup elle apporta les flans Mojito !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 œufs, 125 g de sucre en poudre, 3 citrons verts, 20 g de noix de coco râpée déshydratée, 7 à 8 cl de rhum, une poignée de feuilles de menthe fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min  – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à four et 6 moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 170°c et déposez un plat rempli d’eau pour un bain-marie.
Pressez tous les citrons pour recueillir 10 cl de jus. Fouettez très vivement les œufs (blanc et jaune) avec les 125 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron, mélangez bien et versez le mélange dans les moules en silicone.
Déposez les moules dans le bain-marie et laissez cuire 40 minutes. Baissez la température sur 150°c au bout de 15 minutes. Piquez un cure-dents à travers le flan pour savoir s’il est cuit. Si le cure-dent ressort sec, c’est bon. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur et démoulez les flans sur des petites assiettes. Répartissez la noix de coco, versez un peu de rhum sur chacun des flans et parsemez d’un peu de menthe lavée et ciselée.

Christophe Duhoo aime son métier et il aime les gens qui travaillent avec lui, « c’est important, une équipe, il faut que tout se passe bien ». De son expérience en Europe et particulièrement en Allemagne, il a ramené la rigueur et visiblement il l’applique avec le cœur. Rigoureux aussi dans le choix des produits, il lui faut de la fraîcheur à portée de main, « les framboises viennent d’une petite productrice de Sainghin, la menthe, c’est celle de mon jardin ». Il faut aussi que les choses soient simples, « notre clientèle veut du bon et du rapide. Ce qu’on fait, on le fait bien. »
La Galiote restaurant, 18 rue Marcel Sembat, Lesquin, 0320074678

La recette
Pour 6 personnes
Ingrédients : Croquant : 200 g de spéculoos, 90 g de beurre. Sabayon : 200 g de jaunes d’œuf, 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe d’arôme vanille. 500 g de fraises de Phalempin, quelques framboises et menthe pour décorer.

Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ronds de présentation
Préchauffez le four à 180°c. Ecrasez les spéculoos. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos. A l’aide des ronds de présentation légèrement graissés, formez 6 croquants sur une plaque qui va au four. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir. Démoulez sur de belles assiettes. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 4.
Préchauffez le gril du four.
Au batteur électrique, mélangez jaunes d’œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et ajoutez l’arôme vanille.
Répartissez des fraises sur les croquants puis couvrez de sabayon. Passez sous le gril pendant 2 minutes. Décorez des fraises restantes, de framboises et de quelques feuilles de menthe. « Et le top du top, une boule de sorbet-framboise ! »

Texte et photos : Odile Bazin

Leçon d’italien n° 726 : Aujourd’hui on étudie les noms de dessert. Fragola : fraise. Ricotta : ricotta. C’est bien, les progrès sont spectaculaires !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de fraises, 250 g de ricotta fraîche, 100 g de sucre, 15 cl de crème liquide ou 1 yaourt-nature. Facultatif : confiture de fraises ou coulis de fraises.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * -  ustensiles : Mixeur et sorbetière
Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au mixeur en leur ajoutant les 250 g de ricotta écrasée, le sucre en poudre et la crème liquide ou le yaourt. Mixez jusqu’à avoir une belle crème onctueuse.
Déposez cette crème dans la sorbetière et mettez-la en route.
Si vous n’avez pas de sorbetière, déposez le mélange fraises-ricotta dans un bac hermétique au congélateur et jusqu’à ce qu’il se transforme en glace, grattez le mélange à la fourchette.
En quelques heures, vous devez obtenir une belle glace tout simplement.
Faites des quenelles de glace à la fraise avec 2 cuillères à soupe et servez-les avec de la confiture de fraises maison ou du coulis de fraises maison lui aussi !

Marre de manger tout le temps la même chose ? Besoin d’exotisme et de fraîcheur ? Ne bougez pas, j’ai quelque chose pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de feuilles de chou chinois, 700 à 800 g de pastèque, 1 boule de mozzarella, 1 laitue (lolla rossa, feuille de chêne rouge…), mélasse de grenade (ou à défaut sucre et jus de citron), sel, poivre, huile de tournesol.
Préparation : 25 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : cuillère parisienne
Enlevez la côte centrale des feuilles de chou chinois puis coupez les feuilles de chou en lanières. Préparez la salade que vous avez choisie et coupez les feuilles comme le chou chinois. Lavez chou chinois et salade et essorez.
Avec la cuillère parisienne, formez autant de boules dans la pastèque que vous pouvez. Faites des petites chiquettes dans la mozzarella. Dans un grand saladier, déposez salade et chou, répartissez mozzarella et pastèque. Versez un filet d’huile de tournesol, salez légèrement et poivrez et répartissez 3 belles cuillères de mélasse de grenade. Si vous n’en avez pas, mélangez 3 cuillères de jus de citron et autant de sucre, ça fera l’affaire. Servez aussitôt.

Waouh, c’est de toute beauté ! Je peux goûter ? Waouh, c’est trop bon ! Y’a un grand chef qui est venu cuisiner chez toi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fraises, 25 g de sucre, 2 feuilles de gélatine alimentaire, 250 ml de crème liquide, 10 à 15 feuilles de menthe, sucre rose pour décorer.
Préparation : 15 min – cuisson : 6 à 8 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et mixeur plongeant, verres à Cognac
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Equeutez et lavez les fraises. Coupez-les en 4 et faites-les cuire 5 minutes à feu doux, dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, la gélatine égouttée et 125 ml de crème liquide. Quand la gélatine est dissoute, arrêtez la cuisson, mixez finement, répartissez dans 6 verres à cognac et laissez refroidir au réfrigérateur.
Lavez les feuilles de menthe et mixez-les avec le reste de crème liquide puis montez ce mélange en chantilly. Répartissez sur chacun des verres un peu de cette chantilly verte et parfumée comme il faut. Décorez d’un peu de sucre rose et de menthe ciselée et servez bien frais.

Pochette-surprise qui vient de Chine, le wonton peut être farci de mille et une choses. Aujourd’hui farcissons-le version sucrée.

Pour une trentaine de wontons
Ingrédients : 1 paquet de wontons, 300 g de figues sèches, 50 g de noisettes, 100 g de chocolat à pâtisserie, 50 g de beurre de cacahuètes, 500 ml de lait, 1 écorce d’orange, sucre en poudre.
Préparation : 30 min -  cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : *
Faites fondre le chocolat et le beurre de cacahuètes. Ajoutez les noisettes broyées très grossièrement et mélangez. Si c’est trop épais, allongez au lait. Coupez les figues en 2 dans l’épaisseur. Déposez une moitié de figue sur une feuille de wonton, ajoutez une cuillère à café de préparation au chocolat. Humidifiez les bords du wonton et repliez-le pour former un triangle.
Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez-lui une écorce d’orange pour le parfumer. Pochez les wontons 1 à 2 minutes dans le lait bouillonnant.
Déposez les wontons sur le plat de service et saupoudrez de sucre. Mangez tiède, il faut que le chocolat soit encore fondant.

Vous savez ce qu’est un chalumeau ? C’est un dromaludaire à 2 bosses. Oui, c’est vrai, elle est bien bonne, celle-là !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de rhubarbe, 5 cl d’eau, 170 g de sucre en poudre, 3 cuillères à café de fécule de pommes de terre, 2 blancs d’œuf.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et chalumeau de cuisine
Pelez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre en poudre et mettez à cuire à couvert pendant 15 minutes. En fin de cuisson, délayez les cuillères de fécule dans 5 cl d’eau et ajoutez à la rhubarbe. Mélangez, laissez épaissir 1 à 2 minutes et arrêtez la cuisson. Versez la rhubarbe dans 6 ramequins qui vont au four.
Préchauffez le four à 100°c.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien pris, ajoutez 20 g de sucre. Répartissez joliment  les blancs sur la rhubarbe et enfournez pendant 20 à 25 minutes, le temps que la meringue durcisse un peu. A la sortie, dorez le dessus des meringues au chalumeau. Mangez tiède.

Si vous voulez alléger cette salade pleine de couleurs et de vitamines, enlevez l’œuf et l’huile et faites votre sauce au yaourt tout simplement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de céleri-rave, 200 g de carottes orange, 200 g de carottes jaunes, 1 bouillon-cube, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, sel au céleri, poivre blanc, 100 g de yaourt-nature, 1 pomme acidulée, quelques raisins secs.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et fouet
Faites gonfler une poignée de raisins secs dans un peu d’eau chaude. Pelez carottes et céleri et passez-les à la râpe.
Faites bouillir un litre d’eau avec un bouillon-cube émietté dans une casserole. Quand l’eau bout, ajoutez le céleri râpé et laissez-le blanchir pendant 2 minutes.
Egouttez le céleri soigneusement puis mélangez-le aux carottes. A l’aide du fouet, faites une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la cuillère à café de moutarde et 5 cl d’huile de tournesol. Salez et poivrez puis ajoutez le yaourt et les raisins secs égouttés. Mélangez et mettez au frais. Au moment de servir, pelez et râpez la pomme et mélangez-la à la salade.

Les feuilles de brick permettent de cacher des petits trésors. Ni vu, ni connu, j’t’embrouille, une fondue de poireaux aux olives !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de dos de lieu jaune, gros sel gris de Guérande, 2 poireaux, quelques olives vertes dénoyautées, eau, 2 citrons, poivre, 6 feuilles de brick.
Préparation : 20 min + salage et trempage – cuisson : 25 min – coût : ** - difficulté : *
Coupez les filets de poisson en 6 morceaux. Séchez-les bien. Déposez-les dans un plat, couvrez-les entièrement de gros sel et laissez-les au frais pendant 12 heures. Rincez-les abondamment et laissez-les dans l’eau fraîche pendant 24 h en changeant l’eau régulièrement.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°c. Lavez et ciselez les poireaux. Faites fondre les poireaux avec un peu d’eau, ajoutez des olives coupées en petits morceaux et poivrez. Ne salez pas, le poisson l’est déjà.
Essuyez soigneusement les poissons, déposez chaque morceau au centre d’une feuille de brick, ajoutez un peu de poireaux par-dessus. Enveloppez le poisson dans la brick, posez des rondelles de citron sur les bricks et enfournez pendant 15 minutes.

Aujourd'hui je ne cache rien.

Citrons, œufs et sucre bio, beurre, crème fraîche et crème liquide du producteur du coin, y’a pas mieux pour se faire du bien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 citrons verts bio, 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 30 cl de crème liquide.
Préparation : 20 min + temps en sorbetière – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sorbetière
Lavez soigneusement les citrons et prélevez les zestes sur 2 d’entre eux. Pressez les 4 citrons. Fouettez les œufs, ajoutez le sucre, le jus de citron et les zestes très finement hachés. Versez dans une casserole posée sur un bain-marie, mélangez sans cesse en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux. Quand le mélange prend la consistance d’une crème anglaise épaisse, arrêtez la cuisson, laissez refroidir et incorporez la crème fraîche. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la à la crème de citron.
Mettez cette préparation en sorbetière et laissez la glace prendre. Rangez-la au congélateur dans des verrines et sortez la glace 15 minutes avant de la déguster.

Allez, quoi, laissez-vous faire ! Osez le fromage de chèvre et la poire caramélisée. D’autres que vous se sont laissé tenter et ne l’ont pas regretté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires Conférence, 1 orange à jus, ½  citron, 50 g de sucre en poudre, 100 g de fromage blanc à la faisselle, 100 g de fromage frais de chèvre, 2 cuillères à soupe de cassonade.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 1 grande poêle antiadhésive et presse-citron
Lavez soigneusement les poires et coupez-les en quartiers. Enlevez les pépins. Déposez tous ces quartiers dans une grande poêle, ajoutez le sucre en poudre et 5 cl d’eau et faites doucement caraméliser les poires. Quand les poires sont dorées, déposez-les dans 6 assiettes à dessert. Versez le jus d’orange et de citron sur le « caramel » resté dans la poêle et déglacez. Faites réduire et versez ce jus sur les poires. Mélangez fromage blanc et fromage de chèvre avec la cassonade et ajoutez le mélange dans chacune des assiettes. Dégustez froid.

J’entends d’ici les habituées du couscous roulé à la main hurler «non, ce n’est pas comme ça qu’on fait ! » Oui, je le sais mais quand on n’a pas le temps...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 150 g de raisins secs, cannelle en poudre, 6 merguez, 1 cuillère à café de harissa, 1 bocal de pois chiche, 30 cl de coulis de tomates, 5 cl de fleur d’oranger, sel et poivre, beurre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une petite casserole de 30 cl d’eau et faites-y gonfler les raisins pendant 5 minutes avec une pincée de cannelle. Dans un faitout, faites dorer les merguez sans ajouter de matière grasse. Ajoutez la cuillère de harissa et les pois chiche. Versez dans le faitout les raisins et leur eau, continuez avec le coulis de tomates. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le couscous dans un grand plat plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, sel, poivre et encore une pincée de cannelle. Recouvrez d’eau bouillante, laissez gonfler 3 minutes, égrainez puis passez 3 minutes au micro-ondes. Egrainez à nouveau, ajoutez une grosse noix de beurre et servez avec les merguez, raisins et pois chiche.

-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le coq à la bière du nord.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le chicon-gratin au Maroilles.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais la tarte au libouli.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais la cramique aux raisins.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le waterzooï de moules.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le tatin endives-maroilles.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais les gaufrettes à la chicorée.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le racouvert aux reinettes.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le welsh à la mimolette.
-J’ai !
-Dans la famille « La Cocotte cuisine le Nord », je voudrais le hochepot flamand.
-J’ai !
-Ca y est ! J’ai toute la famille ! J’ai toutes les cartes en main ! Des cartes postales avec des recettes du Nord - Pas de Calais revisitées par la Cocotte, avec des photos ambiance estaminet flamand. La tarte au libouli, le racouvert, le waterzooï, le hochepot flamand, hum…. Je vais pouvoir les envoyer à tous mes amis, à toute ma famille de Tombouctou, Chicoutimi, Uppsala, Trith Saint-Léger, Hong-Kong ou San Diego. Je vais pouvoir les échanger à la récré. Je vais pouvoir les coller dans mes albums de voyage. Je vais pouvoir m’en servir de marque-page. Je vais pouvoir y inscrire des mots doux et les glisser sous l’oreiller de mon chéri. Je vais pouvoir caler l’armoire branlante de ma salle à manger. Je vais pouvoir demander à Beaubourg de les exposer. Pour le Moma, on verra après. Je vais pouvoir épingler la Cocotte sur mon frigo. Mais surtout je vais pouvoir faire des spécialités du Nord !
- Oh ! T’as vraiment trop de chance ! Moi, je n’en ai plus une, tu m’as tout pris.  Je fais comment pour en retrouver ?
- Tu n’as qu’à aller dans la petite boutique « Quinquinette » à Lille. Tu sais, celle qui vend plein de souvenirs du Nord Pas de Calais. Tu sais, elle se trouve au 25 rue de Paris. Là, tu les trouveras toutes. Tu peux même téléphoner au 0320120762. Ils te diront chez quel marchand de journaux ou dans quel musée du Nord Pas de Calais les trouver. Ou tout simplement, tu cliques sur les liens ci-dessus ou ci-dessous et tu leur laisses un petit message. Sympas comme ils sont, ils te répondront vite.
www.quinquinette.com

La recette

Chacun son granité ! Si vous avez des enfants, zappez l’épisode alcool de pomme et optez pour un peu de sirop de pomme ou kiwi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 noix de coco, 3 pommes acidulées, 6 kiwis, 50 g de sucre de canne, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, le jus d’un citron, 20 cl de crème liquide, alcool de pomme (type Manzana verde, Apfel korn ou Calvados)
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * -  difficulté : * - ustensile : blender
Ouvrez la noix de coco et recueillez-en le jus et la pulpe, en enlevant soigneusement la pellicule marron de la pulpe. Epluchez et épépinez les pommes. Pelez également les kiwis. Passez tous ces fruits au blender pour les réduire en purée épaisse. Ajoutez 50 g de sucre de canne, 1 belle cuillère de graines de pavot, le jus de citron et 10 cl de Manzana verde et mixez à nouveau.
Pendant que ça mixe, montez les 20 cl de crème liquide très fraîche en chantilly. Au dernier moment, ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Répartissez les fruits dans de belles coupes, couvrez-les de chantilly et saupoudrez de pavot. Mettez au frais jusqu’au moment de servir mais mangez ce granité dans la même journée.

Ce bouillon est dédié aux approvisionneurs de bols jaunes qui fêtent leur anniversaire aujourd’hui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, eau, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, thym-citron, 2 citrons verts, 300 g de crevettes roses, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée, sel, sucre, poivre blanc
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir pendant 30 minutes une carcasse de poulet avec 1 carotte, 1 oignon et quelques branches de thym-citron. Salez et poivrez.
Pendant que le bouillon cuit, décortiquez les crevettes, pelez et coupez les citrons en fines rondelles, effeuillez et lavez la coriandre fraîche.
Quand le bouillon est cuit, filtrez-le et prélevez-en pour 6 grandes tasses. Versez-le dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez les rondelles de citrons, le deuxième oignon coupé très finement, un peu de sel et le sucre. Ajoutez les crevettes décortiquées au bouillon et laissez cuire 3 minutes. A l’aide d’une écumoire, répartissez les crevettes dans les bols de service, versez le bouillon et parsemez de coriandre fraîche et de poivre fraîchement moulu.
Vous pouvez ajouter des champignons et ciboulette en fin de cuisson.