mercredi, 15 octobre 2025
Biscuits à la crème de pistache
Pour 50 biscuits
150 g de farine type 45, 100 g de beurre salé bien mou, 50 g + 25 g de cassonade, 200 g de
mascarpone, 200 g de pistaches décoquillées
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : film alimentaire, papiercuisson et hachoir électrique et/ou mixeur
Mélangez farine, beurre et 50 g de cassonade. Formez un long boudin de 5 à 6 cm de diamètre, enveloppez-le dans du film alimentaire et rangez-le au congélateur 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin de pâte en 50 petites rondelles et en les déposant sur le papier-cuisson, aplatissez-les un peu. Faites cuire 12 minutes au four. Au mixeur, mixez très finement mascarpone. Incorporez 25 g de cassonade et les pistaches. Une fois les biscuits refroidis, déposez un peu de cette pâte sur la moitié des biscuits et posez l’autre moitié sur la pâte comme un petit sandwich. Servez-les
aussitôt avec un thé ou un café.
dimanche, 05 octobre 2025
Poulet Picon
Pour 6 personnes
1 poulet de ferme, 20 g de beurre, 2 càs d’huile de tournesol, 3 oignons rouges, 3 échalotes, thym, maïzena, 1 bouteille de vin blanc sec, sel, poivre, écorce d’orange séchée, 15 cl de Picon, persil plat
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer avec beurre et huile dans un plat en fonte. Ajoutez oignons et échalotes pelés et ciselés, thym et 1 càs de maïzena. Mélangez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez sel, poivre et écorce d’orange séchée. Salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175°C. Laissez cuire 1 heure, ajoutez le Picon, baissez la température sur 150°C et laissez cuire 2 heures.
Dressage : Au moment de servir, couvrez le poulet de persil plat lavé et ciselé. Rectifiez l’assaisonnement et servez le poulet avec des pommes de terre-vapeur, du riz ou des pâtes.
mercredi, 01 octobre 2025
Bricks à la chicorée
Pour 6 personnes
100 g de beurre, 75 g de cacahuètes non salées, 75 g de noix, 175 g d’amandes effilées, 100 g de sucre de canne, 50 g de chicorée liquide, 10 feuilles de brick
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : vaporisateur
Progression : Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre. Broyez cacahuètes et noix. Mélangez beurre, amandes effilées, cacahuètes, noix, sucre de canne et chicorée liquide. Coupez les feuilles de brick en deux. Vaporisez un peu d’eau sur les 2 moitiés. Déposez un petit tas de pâte aux amandes en bas d’une moitié de feuille. Rabattez les côtés de la feuille vers le centre et roulez-la jusqu’en haut en serrant bien. Déposez sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque de cuisson et faites toutes les feuilles de la même façon. Enfournez 20 minutes.
Dressage : Saupoudrez de sucre et servez avec un thé ou un café.
mercredi, 17 septembre 2025
Nectarines pochées au yaourt
Pour 6 personnes
10 capsules de cardamome, 50 cl d’eau, 50 g de miel d’acacia, 1 poignée de raisins secs, 12 nectarines encore un peu fermes, 2 yaourts grecs
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : boule à thé
Préparation : Remplissez la boule à thé des capsules de cardamome. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le miel, les raisins secs et ajoutez la boule à thé. Laissez bouillir 15 minutes et arrêtez le feu. Dans le même temps lavez, coupez les nectarines en 4 et dénoyautez-les. Plongez-les dans le bouillon au miel. Laissez mariner jusqu’à ce que ça refroidisse complètement. Égouttez et mettez au frais. Fouettez les yaourts avec un peu de miel.
Dressage : Dans des ramequins répartissez le yaourt au miel, ajoutez les quartiers de nectarines et parsemez de noisettes, de noix de cajou, de sésame, de chocolat … si vous en avez envie.
lundi, 15 septembre 2025
Soupe de crevettes au gingembre
Pour 6 personnes
25 g de wakamé déshydraté, 1,5 l d’eau, 1 cube de court-bouillon, 1 morceau de 50 g de gingembre, 1 petit piment-oiseau, 1 càs de graines de coriandre, 1 citron, 1 kg de gambas, 250 g de nouilles de riz, 1 botte d’oignons nouveaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Plongez le wakamé dans un bol d’eau bouillante et laissez-le regonfler. Faites bouillir 20 minutes l’eau avec cube de bouillon, gingembre pelé, piment, graines de coriandre et jus du citron. Assaisonnez. Pochez les gambas dans le bouillon 5 minutes. Retirez-les et remplacez-les par les nouilles de riz. Cuisez-les suivant les explications du paquet. À la fin de la cuisson égouttez le wakamé et ajoutez-le au bouillon avec les gambas, les nouilles, la botte d’oignons nouveaux ciselés. Ciselez les tiges et réservez. Couvrez le faitout, laissez un peu reposer. Servez dans de grands bols en parsemant des tiges d’oignons ciselées.
Publié dans Asie, Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Soupes | Tags : soupe de crevettes au gingembre, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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dimanche, 07 septembre 2025
Soles mi figues-mi raisins
Pour 6 personnes
6 pommes de terre moyennes, beurre, huile, 24 tomates-cerises, 600 g de raisins blancs, 6 figues, sel et poivre, persil plat, 6 soles vidée, 2 càs de farine
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : *
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les revenir dans une grande sauteuse dans un peu de beurre et d’huile. Ajoutez ensuite les tomates et les grains de raisins. Faites sauter 5 minutes et terminez par les figues. Salez, poivrez et parsemez de persil plat lavé et ciselé. Gardez au chaud. Passez les soles sous l’eau pour les laver et essuyez-les soigneusement. Passez-les dans la farine. Faites fondre beurre et huile dans la grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les soles 6 à 7 minutes, le temps que la chair du poisson soit nacrée. Servez les soles entourées des fruits et légumes chauds.
mercredi, 03 septembre 2025
Confiture de figues, gingembre et orange et Hazim et ses créations
Heureux les ingénieux ingénieurs, le monde infini de la création leur est ouvert ! Hazim en est un…. D’ingénieur. Hazim est le p’tit génie de l’ordi, le professeur Tournesol de la CAO, le Géo Trouvetou de tout, de tout, de tout ! Au début de sa carrière, il mettait son génie au service d’une usine de meubles. Et depuis longtemps il utilise tous ses neurones dans le développement et le suivi de services informatiques sensibles. Quand vous discutez avec lui, vous voyez bien de quoi il parle mais vous n’êtes absolument pas capable de le répéter. La Cocotte aime bien ce genre d’êtres humains qui, eux, sont parfaitement capables de se mettre au niveau du commun des mortels en simplifiant au maximum leur travail. Jamais humiliants, jamais condescendants, toujours calmes, toujours pédagogues, ils vous expliquent qui, que, quand, quoi, comment, pourquoi ils font ci, ils font ça. La Cocotte écoute, s’intéresse, essaie même de retenir… En vain !
Quoi qu’il en soit, elle admire leur évolution professionnelle, le cheminement de leurs pensées et les œuvres qu’ils ont réalisées ou vont réaliser.
A la faveur de vacances passées chez Hazim, dans son pays d’origine, auprès de la rivière Una, la Cocotte et son Coco se sont passionnés pour les passions d’Hazim. Et comme elle le disait au tout début, le monde de son ami Hazim est infini, tout comme ses centres d’intérêt, ses préférences, son attachement, son enthousiasme. Ses passions, quoi… Lui, il parlait, il vibrait, il s’enflammait pour ses belles machines conceptrices d’objets assistés par ordinateur. Eux l'écoutaient béatement.
Quand les deux volatiles partaient rejoindre Morphée à des heures pas indues, Hazim pianotait gaiement sur son ordinateur, programmait telle ou telle opération, mettait en branle ses appareils de gravage, d’impression, de découpe... Puis le matin, les deux zoziaux découvraient sur la table du petit déjeuner les créations du p’tit génie. Génial, non ?
Pendant cette halte bosnienne, la Cocotte est devenue propriétaire d’une magnifique horloge, d’un p’tit présentoir pour ses dédicaces ou encore d’un joli rond, le tout à son effigie. Car dans la fraîcheur du petit matin, Hazim retravaillait le logo sur l’ordi, programmait la réalisation et procédait à la fabrication des dits-objets.
Elle peut maintenant emporter et poser partout ses petits objets. Et elle va même se la péter quand elle ira sur les salons du livre de toute la région avec.
Si vous aussi, vous voulez vous la péter ou si tout simplement, vous avez envie de faire des cadeaux personnalisés, vous pouvez faire appel à Hazim : hazimsalihovic@free.fr
Quoi qu’il en soit, elle admire leur évolution professionnelle, le cheminement de leurs pensées et les œuvres qu’ils ont réalisées ou vont réaliser.
A la faveur de vacances passées chez Hazim, dans son pays d’origine, auprès de la rivière Una, la Cocotte et son Coco se sont passionnés pour les passions d’Hazim. Et comme elle le disait au tout début, le monde de son ami Hazim est infini, tout comme ses centres d’intérêt, ses préférences, son attachement, son enthousiasme. Ses passions, quoi… Lui, il parlait, il vibrait, il s’enflammait pour ses belles machines conceptrices d’objets assistés par ordinateur. Eux l'écoutaient béatement.
Quand les deux volatiles partaient rejoindre Morphée à des heures pas indues, Hazim pianotait gaiement sur son ordinateur, programmait telle ou telle opération, mettait en branle ses appareils de gravage, d’impression, de découpe... Puis le matin, les deux zoziaux découvraient sur la table du petit déjeuner les créations du p’tit génie. Génial, non ?
Pendant cette halte bosnienne, la Cocotte est devenue propriétaire d’une magnifique horloge, d’un p’tit présentoir pour ses dédicaces ou encore d’un joli rond, le tout à son effigie. Car dans la fraîcheur du petit matin, Hazim retravaillait le logo sur l’ordi, programmait la réalisation et procédait à la fabrication des dits-objets.
Elle peut maintenant emporter et poser partout ses petits objets. Et elle va même se la péter quand elle ira sur les salons du livre de toute la région avec.
Si vous aussi, vous voulez vous la péter ou si tout simplement, vous avez envie de faire des cadeaux personnalisés, vous pouvez faire appel à Hazim : hazimsalihovic@free.fr
Il vous écoutera et il réalisera, avec vous et pour vous, de très belles choses.
Si vous voulez ses coordonnées téléphoniques, dites-le à la Cocotte. Elle se fera un plaisir de vous les donner.
Si vous voulez ses coordonnées téléphoniques, dites-le à la Cocotte. Elle se fera un plaisir de vous les donner.
Pour 2 bocaux de taille moyenne
1 kg 200 de figues mûres, 400 g de sucre de canne, 1 petit morceau de gingembre (50 g environ), 1 écorce d’orange séchée
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite en fonte, 2 bocaux moyens
Lavez, équeutez et coupez les figues en 2. Déposez-les dans un plat creux, ouvrez-les de sucre, mélangez et laissez-les mariner toute une nuit. Le lendemain, grattez le morceau de gingembre pour le peler, coupez-le finement. Faites chauffer 1 heure les figues dans une marmite en fonte, à couvert, avec le gingembre ciselé et l’écorce d’orange. Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire doucement 30 minutes, le temps que le liquide s’évapore un peu. Ensuite mettez la confiture en bocaux. Fermez-les bien. Stérilisez-les 30 minutes recouverts d’eau bouillante, étiquetez-les et rangez-les dans la cave.
samedi, 30 août 2025
Truite au radis et sésame
Pour 6 personnes
3 truites, 50 g de sésame doré, 1 càs d’huile de colza, 3 càs de jus de citron, eau, poivre, 1 botte de radis
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire les truites étêtées et vidées, 20 minutes à la vapeur. Laissez refroidir dans le réfrigérateur dans un plat hermétique. A l’heure du repas, enlevez la peau et les arêtes. Mixez le sésame avec les cuillères d’huile et citron. Allongez avec un peu d’eau pour obtenir une sorte de sauce plus ou moins épaisse. C’est vous qui voyez. Poivrez selon votre goût. Tartinez les morceaux de truite de cette préparation. Équeutez, lavez et coupez les radis en rondelles. Recouvrez les morceaux de truite de rondelles de radis.
Dressage : Servez ces morceaux de truite avec du pain toasté et le reste de sauce au sésame.
mercredi, 20 août 2025
Œufs-abricots à la viennoise
6 beaux abricots, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 50 g de citrons confits au sucre, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, 150 g de poudre de noisette, beurre, amandes effilées
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ramequins
Progression : Lavez et dénoyautez les abricots. Faites-les cuire 10 minutes avec le miel et les citrons confits coupés en tout petits morceaux dans une poêle. Réservez. Mélangez vivement les œufs à la crème liquide et la poudre de noisette. Graissez de beurre les 6 ramequins. Disposez les abricots sur les ramequins et versez le mélange à la noisette par-dessus. Parsemez d’amandes effilées et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Dressage : Servez encore tiède avec une boule de glace.
mercredi, 06 août 2025
Groseilles au crumble d’avoine
Pour 6 personnes
50 g de beurre salé, 200 g (50 + 150) de sucre en poudre, 50 g de farine, 50 g de flocons d’avoine, 700 g de groseilles, 1 càc de fécule de pommes de terre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Du bout des doigts, travaillez le beurre coupé en petits morceaux, 50 g de sucre, la farine et les flocons d’avoine pour le crumble. Étalez ce mélange sur du papier-cuisson et passez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Dans le même temps, faites cuire les groseilles avec le reste du sucre pendant 15 minutes. Mixez-les et passez-les à travers un tamis pour ne garder que la pulpe. Remettez sur le feu et ajoutez 5 cl d’eau mélangée à la fécule. Laissez épaissir et arrêtez la cuisson.
Dressage : Quand les groseilles ont refroidi, répartissez dans des ramequins et émiettez le crumble sur le dessus.
lundi, 04 août 2025
Tarama d’avocat
Pour 6 personnes
1 citron, 3 avocats mûrs à point, 30 cl de crème liquide, 100 g d’œufs de cabillaud, persil plat, piment en poudre
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Progression : Pressez le citron. Couvez les avocats en 2, dénoyautez-les et râclez l’intérieur sans abimer l’enveloppe. Citronnez un peu l’intérieur. Mixez la chair des avocats avec le reste du citron. Montez la crème liquide en chantilly. Mixez les œufs de poisson dans le hachoir et ajoutez la chair des avocats. Lavez et ciselez finement le persil et incorporez-le au mélange. Ajoutez du piment comme il vous plaira. Mélangez cette préparation à la crème chantilly. Remplissez les demi-enveloppes d’avocats de la préparation au poisson. Gardez au réfrigérateur jusqu’à moment de manger.
Dressage : Décorez la préparation de rondelles de citron et proposez du pain toasté pour étaler le tarama d’avocat dessus.
mercredi, 23 juillet 2025
Glace au citron vert
Pour 6 personnes
3 jaunes d’œufs*, 100 g de sucre, 1 càc de Maïzena, 3 citrons verts bio, 500 ml de lait, 250 g de mascarpone
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Zesteur, fouet et sorbetière
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Récoltez un peu de zeste de citrons et pressez les citrons. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu’à frémissement. Ajoutez le jus de citron. Quand le lait est chaud, versez-le doucement sur la préparation aux œufs en fouettant sans cesse. Faites épaissir doucement. Puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Faites bien refroidir et mettez dans la sorbetière pour faire la glace. Conservez au congélateur. Faites de belles boules de glace et parsemez-les de zestes des citrons. *Avec les blancs, faites des meringues.
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mercredi, 09 juillet 2025
Crème glacée mangue et pomme
Pour 6 personnes
3 belles pommes à cuire, 250 g de lait, vanille, 75 g de sucre, 2 jaunes d’œuf, 250 g de mascarpone, 2 mangues bien mûres,1 poignée de raisins secs, 8 cl de calva, 8 cl de rhum
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sorbetière
Préparation : Pelez et épépinez les pommes. Faites-les fondre à la casserole 20 minutes. Faites bouillir lait, vanille et sucre. Fouettez les jaunes d’œuf et versez-les dans le lait. Faites épaissir et refroidir complètement. Incorporez le mascarpone, les pommes écrasées et les mangues pelées et réduites en purée. Faites prendre en sorbetière. Rangez au congélateur 3 à 4 heures. Faites gonfler les raisins secs un mélange de calva et de rhum. Quand la glace est prise, formez de belles boules dedans, déposez-les dans des verrines. Répartissez les raisins secs sur les boules en versant aussi un peu d’alcool dans lesquels ces raisins ont trempé.
Publié dans Cuisine, Desserts, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : crème glacée mangue et pomme, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
mardi, 01 juillet 2025
Truite au fromage blanc
Pour 6 personnes
2 truites, sel, 1 gousse d’ail, quelques branches de persil plat, ½ citron confit, 150 g de fromage blanc, 50 g de fromage frais bien égoutté, poivre, tranches de pain de campagne
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur et hachoir électrique
Progression : Lavez soigneusement les truites et videz-les de leurs entrailles en les ouvrant sur le côté. Coupez la tête et la queue et faites cuire les truites 10 minutes à l’eau très peu salée, dans le cuit-vapeur. Laissez-les refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes. Passez la chair au hachoir et ajoutez l’ail pelé, le persil plat lavé et égoutté, le demi-citron confit et les deux fromages. Poivrez et ajoutez un peu de sel au besoin.
Dressage : Tartinez de ce mélange des tranches de pain toasté et servez aussitôt.
mercredi, 25 juin 2025
Rhubarbe au flan d'avoine et la Cocotte à Vieille-Chapelle
Pour 6 personnes
750 g de rhubarbe jeune, 100 g de sucre en poudre ou c50 g de sirop d’agave, 50 g de raisins secs, 50 g de cacahuètes, 2 œufs, 300 ml de lait d’avoine, 50 g de flocons d’avoine et sucre-glace
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière
Progression : Coupez la rhubarbe en gros tronçons (pelez-la si elle n’est pas jeune) et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Versez un peu de sucre dans le fond de la tourtière et répartissez les tronçons de rhubarbe dessus. Parsemez de raisins et de cacahuètes. Préchauffez le four à 175° C. Fouettez les œufs et ajoutez le reste du sucre et le lait d’avoine. Versez sur la rhubarbe, parsemez de flocons d’avoine et enfournez pour 25 minutes en baissant la température sur 125°C au bout de 10 minutes.
Dressage : Saupoudrez de sucre-glace et servez tiède.
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mercredi, 11 juin 2025
Fraises et boudoirs glacés
Pour 6 personnes
750 g de fraises bien mûres, 200 g de crème liquide, 200 g de yaourt grec, 12 boudoirs, sirop d’agave, 3 ou 4 spéculoos. Facultatif : feuilles de menthe
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur ou hachoir électrique, sorbetière ou turbine à glace, 6 verrines et boule à glace
Progression : Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au mixeur avec la crème liquide et le yaourt. Ajoutez les boudoirs et 5 cuillères de sirop d’agave, mixez à nouveau pour avoir une crème onctueuse, sans grumeaux. Mettez la crème dans la sorbetière et faites prendre en glace. 30 minutes devraient suffire. Dans le même temps, écrasez les spéculoos grossièrement.
Formez de belles boules de glace et déposez-les dans les verrines. Saupoudrez-les de spéculoos émiettés et dégustez aussitôt avec un peu de menthe si vous en avez envie.
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mercredi, 28 mai 2025
Gâteau de crêpes
Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, confitures diverses, caramel au beurre salé, peanut butter, fromage frais, amandes effilées, pistaches broyées, chocolat râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : crêpière
Progression : Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Tartinez-en 5 de confiture ou caramel ou peanut butter ou fromage frais et parsemez-les de fruits secs ou de chocolat râpé. Superposez les crêpes les unes sur les autres et terminez par une crêpe « vide » pour faire le gâteau. Parsemez le haut encore un peu de fruits secs et coupez le gâteau en 6 parts.
Dressage : Servez les parts de gâteau accompagnées de glace ou de crème chantilly.
Publié dans Chocolat, Compotes et confitures, Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Desserts, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Oeufs | Tags : gâteau de crêpes, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) | Facebook |
samedi, 24 mai 2025
Riz jaune
Pour 6 personnes
360 g de riz basmati, huile de tournesol, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, 150 g de lentilles corail, 3 gousses d’ail, sel et poivre, 100 g d’amandes émondées
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Rincez le riz. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout. Ajoutez le riz égoutté. Emiettez par-dessus le cube de bouillon et ajoutez le curcuma, la pâte de gingembre et les lentilles corail également rincées. Recouvrez d’eau bouillante et faites cuire comme un risotto en ajoutant de temps en temps de l’eau. Ajoutez l’ail pelé et pilé, salez et poivrez.
Dans une poêle antiadhésive, torréfiez quelques minutes les amandes dans une cuillère à café d’huile.
Dressage : Servez le riz tel quel ou proposez un chutney plus ou moins épicé et pimenté.
mercredi, 14 mai 2025
Tarte fine lait et pommes
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 1 pot de 150 g de confiture de lait, 2 pommes bio. Facultatif : glace aux fraises
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et vide-pommes
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Plongez le pot fermé de confiture de lait dans de l’eau très chaude pour rendre la confiture bien molle. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et étalez par-dessus la confiture de lait. Lavez les pommes et à l’aide du vide-pommes, enlevez les pépins. Essuyez les pommes (si elles sont bio, nul besoin de les peler) et tranchez-les finement. Répartissez-les sur la pâte. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Dressage : Coupez 6 parts de tarte et servez-les avec une belle boule de glace à la fraise.
mercredi, 30 avril 2025
Ricotta de chèvre à la noisette
Pour 6 personnes
1,5 litre de lait de chèvre, ½ citron, quelques gouttes de présure, ½ cuillère à café de sel, 20 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de miel d’acacia et des noisettes concassées
Préparation : 20 min – Cuisson : Quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Casserole, thermomètre, presse-citron, fouet manuel, passoire, gaze, écumoire et 6 verrines
Progression : faites chauffer le lait dans une casserole. Plongez le thermomètre dedans et quand la température atteint 90°C, arrêtez la cuisson. Pressez le citron et versez le jus dans le lait. Ajoutez quelques gouttes de présure et la ½ cuillère de sel et mélangez bien au fouet. Laissez refroidir, le lait va cailler. Recouvrez la passoire de gaze et à l’aide d’une écumoire, déposez délicatement le caillé dans la passoire. Laissez égoutter pendant quelques heures.
Dressage : Répartissez le caillé dans des petites verrines, ajoutez un peu de crème liquide et de miel et parsemez de noisettes broyées. Servez frais.
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