La Cocotte

Les figues, c’est beau, c’est bon et on peut en manger en été et en automne. Les figues, ça rend fou alors faisons tout simplement de la fougasse de figues et réjouissons comme des p’tits fous.

Pour 6 personnes et plus…

750 g de figues bien mûres, 3 cuillères à soupe de sucre de canne, 300 g de farine type 45, 1 sachet de levure chimique, 125 g de beurre fondu, 2 œufs, 200 ml de lait de coco, noix de coco râpée

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plat à bords hauts qui va au four, papier sulfurisé

Lavez, coupez les queues des figues et coupez-les en 2. Déposez-en dans un saladier, ajoutez le sucre de canne, mélangez et laissez mariner 6 heures. Mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu et les 2 œufs battus à la fourchette. Versez dans ce mélange le lait de coco et le jus de marinade des figues. Étalez le papier sulfurisé dans le fond du plat, versez la préparation et disposez les figues par-dessus. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180° C. Laissez cuire 30 minutes. Saupoudrez de noix de coco râpée et servez la fougasse tiède.

Mettez la morue à dessaler pendant 48 heures en changeant l’eau très régulièrement. Au bout de ce temps, vous verrez, elle ne sera presque plus salée. Vous pouvez même la laisser encore plus longtemps. La morue nous apprend la patience.

Pour 6 personnes

500 g de morue dessalée, 4 petites pommes de terre cuites à la peau, 250 g de mozzarella, 1 oignon, persil, poivre, 12 feuilles de riz, coulis de tomates, 1 citron confit

Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : *

Rincez la morue et faites-la cuire 15 minutes à l’eau bouillante. Enlevez peau et arêtes et coupez-la en petits morceaux. Pelez et écrasez les pommes de terre. Mélangez morue et pommes de terre. Ajoutez la mozzarella râpée, l’oignon pelé et le persil. Poivrez. Passez 1 feuille de riz sous l’eau et posez-la sur un torchon humide pour qu’elle ramollisse. Déposez un peu de farce à la morue dans le bas de la feuille et faites le roulé. Faites les 11 feuilles comme ça. Déposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez-les 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Mélangez le coulis de tomates et le citron confit, ajoutez un peu de persil et servez cette sauce pour accompagner les roulés.

Vous venez de démarrer un levain pour faire votre pain et vous vous retrouvez avec un trop-plein de levain. Ne le jetez surtout pas, faites-en des crackers à craquer et dites merci à la Cocotte.

Pour une trentaine de crackers

200 g de levain liquide, 50 g de farine type 65, sel, 5 cl d'huile d'olive, 50 g de sésame doré, ½ cuillère à café de cumin, de paprika, de coriandre, un peu de piment en paillette et 50 g de parmesan

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé

Progression : Préchauffez le four à 180° C. Mélangez le levain à la farine, un peu de sel, l’huile d’olive. Ajoutez le sésame, les épices et 35 g de parmesan râpé. Formez une boule. Étalez-la assez finement sur du papier cuisson posé sur la plaque à pâtisserie. Enfournez et faites cuire d’abord 10 minutes au four. Sortiez la plaque du four, découpez la plaque de pâte avec une roulette à pizza en petits carrés 6 ou 7 cm de côté, saupoudrez du reste de parmesan et remettez 10 à 15 minutes au four. Il faut qu’ils soient bien secs. Séparez les crackers et rangez-les dans une boîte.

Dressage : servez à l’apéritif avec 1 ou 2 dips.

« Week-end à Rome » chante le bel Etienne. Un week-end ? Un week-end ? Mais Etienne, c’est bien trop court, un week-end ! Comment découvrir un bout de ce pays en un week-end ? Ce n’est pas possible. Oui Etienne, impossible ! Et si en plus, il faut trouver le temps d’aller à Florence, Milan, Gênes, Naples, Turin, Palerme, Bologne, Bari, Catane, Vérone, Venise, Padoue, Parme, Trieste, Tarente, Modène… deux jours, ridiculement trop court. Week-end rital, en bagnole de fortune, variet’mélo à la radio… Trop court !

Et là, la Cocotte ne mentionne qu’une partie des grandes villes. Elle ne parle pas de toutes les villes et tous les villages de ce pays qui a bien plus que tout pour plaire.

Entre deux visites de monuments historiques, d’églises, de cathédrales, de ruines romaines, des édifices de la Renaissance, de musées, de stades mythiques, comment se restaurer ? Quels restaurants choisir ? Quels petits plats privilégier ?

Oui, parce que si on ne va pas goûter à toutes les merveilles ritales, à quoi bon aller dans ce pays ? Oui, mais que faut-il absolument goûter avant de repartir de cette escapade de 2, 3, 4 jours, mois, ans… à deux ?

Oui, mais quoi ? Si, ma che cosa ?

La Cocotte est là pour vous servir et vous faire plaisir ! La Cocotte a toujours ce qu’il faut dans ses sacs. Et la Cocotte a plein de sacs.

Week-end rital, Paris est sous la pluie. Bonheur, soupirs, chanson pour rire…

La Cocotte vous conseille de vous ruer dans votre librairie préférée et d’acheter un très beau livre qui vient de sortir aux éditions Larousse, « La Cucina italia ». Un gros livre à compulser avant de partir, histoire de se mettre dans le bain ou plutôt la marmite. Un gros livre qui présente un bien bon paquet de recettes du dit-pays, un gros livre qui vous ouvre l’appétit !

Pour la douceur de vivre, et pour le fun, puisqu’on est jeunes.

Des antipasti à la bruschetta, la caponata, pasta cacio e pepe, lasagnes et canneloni, pappardella all’amatriciana, alla boscaiola, risotto milanais, risotto verde, gnocchis alla sorentina, pizza diavola, pizza regina, osso bucco, sarde a beccafico, pulpo ubriaco, aux dolci, amaretti, maritozzi, cantucci, cannoli, bibite, café latte, spritz et negroni, sgroppino, limoncello…

Humm, chanson ritale pour une escale…

Le seul regret dans ce livre est qu’il manque d’explications sur la provenance de ces plats. Ma non importa ! Après tout, ça vous laisse tout le loisir de découvrir ce pays.

Ou allez-vous en vacances pendant les 10 prochaines années ?

Week-end à Rome, tous les deux sans personne…

La cucina italiana,  de Séverine Augé, photos de Sarah Mangert, livre édité aux éditions Larousse

Pickles de coings

C’est la saison des coings, qu’on se le dise ! Et répétons-le à haute voix, les coings, c’est bon. La peau des coings est toute douce et le fruit assez acide. Alors un peu de sucre équilibrera l’ensemble.

Pour 1 grand bocal

450 ml d’eau, 150 ml de vinaigre, 15 g de gros sel, 3 coings bio pas abimés, 1 citron bio, des feuilles de laurier et de sauge, 2 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 grand bocal et son joint en caoutchouc

Progression : Faites chauffer l’eau, le vinaigre et le sel. Pendant ce temps nettoyez soigneusement les coings et coupez-les en 6 quartiers. Faites de même avec le citron. Frottez les quartiers de coings avec le citron pour éviter l’oxydation. Rangez les quartiers de coings et du citron dans le bocal en les tassant bien dans le fond. Ajoutez les feuilles de laurier et de sauge, le sucre et versez le mélange eau-vinaigre sur les fruits en dépassant largement le niveau des fruits. Fermez le bocal en pressant sur le joint. Rangez dans un endroit frais.

Dressage : Mangez ce pickle au bout d’une semaine avec de la charcuterie et/ou de la salade.

Ce qui se passe dans votre cuisine ne nous regarde pas mais la Cocotte est sûre que quand vous ferez cette brioche, ça embaumera la chicorée dans toute la maison. Et là les gens de la famille et les voisins vous aimeront immanquablement.  

 Pour 1 belle brioche 

100 g de gros raisins secs, 250 g de lait, 25 g de levure fraîche de boulanger, 3 œufs, 500 g de farine type 45, 100 g de sucre de canne, 150 g de beurre salé, 50 g de chicorée liquide 

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à brioche antiadhésif 

Progression : faites tremper les raisins dans le lait. Égouttez. Délayez levure et lait. Battez les œufs et mélangez-les au lait, farine, sucre de canne et beurre fondu. Versez la chicorée dans la pâte et mélangez vigoureusement. Farinez légèrement les raisins et incorporez-les à la pâte. Couvrez-la et laissez-la lever 1 h. Beurrez et farinez le moule. Partagez la pâte en 3 et formez 3 boules. Déposez-les dans le moule. Couvrez et laissez à nouveau lever 1 h. Faites cuire la brioche dans un four préchauffé à 180° C d’abord 20 min puis baissez à 150° C et laissez encore cuire 25 à 30 min.  

Dressage : servez la brioche tranchée avec du café.  

On prépare un petit apéro puis on fait cuire un beau poulet au four. C’est le moment d’y glisser l’aubergine. On ne dépense rien de plus en énergie. On va se préparer la petite crème qui va bien. Les amis vont bientôt arriver. On est bien, là ! On est bien ! 

Pour 1 ravier 

1 grosse aubergine violette, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à soupe de crème de noix de cajou, huile, sel, poivre, 1 poignée de noix de cajou salées, graines de sésame, piment en paillettes 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et presse-citron 

Progression : préchauffez le four à 180° C. Lavez l’aubergine, débarrassez-la de la queue et glissez-la dans le four. Laissez-la cuire 1 bonne heure. Quand elle est bien molle, ouvrez-la en deux et grattez l’intérieur pour récupérer la chair. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir assemblez aubergine, ail, jus du citron pressé, la crème de noix de cajou, un peu d’huile, le sel et le poivre.  

Dressage : Déposez la crème dans un ravier, décorez de quelques noix de cajou, 1 cuillère à café de graines de sésame et quelques paillettes de piment. Servez avec des gressins.  

On est en pleine saison des tomates. Pour ne pas en perdre une seule, voici une petite sauce à tartiner sur du bon pain et à dévorer au déjeûner, au dîner, à n’importer quel moment en fait ! La p’tite sauce qui fait du bien par où ça passe. J’ai nommé la cipollata. Répètez après moi ce mot nouveau, cipollata ! 

Pour 1 grand bol de sauce 

1 kg d’oignons blancs, rouges et/ou jaunes, 1 kg de tomates fraîches ou 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d’excellente qualité, 3 gousses d’ail, un peu de piment en poudre plus ou moins fort, sel, poivre, 1 càs de sucre de canne, pain de campagne et câpres 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Pelez et coupez les oignons en fines tranches. Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler très facilement. Coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites fondre l’ail pelé et coupé finement. Ajoutez les oignons. Pimentez selon vos goûts. Salez, poivrez et ajoutez 1 càs de sucre. Mélangez et laissez compoter à feu doux 1 heure.  

Faites toaster le pain en tranches, recouvrez-le de cipollata tiède et parsemez de câpres.  

Vous pouvez ajouter plein d’herbes, notamment du basilic et du persil plat.  

Ces petits biscuits du Maroc ressemblent aux biscotti italiens ou les canistrelli corses. Faciles à faire et encore plus faciles à dévorer, vous pouvez varier les fruits secs et les parfumer à la cannelle, la cardamome, la lavande, l’anis… C’est vous, la cheffe ou le chef  ! 

Pour une vingtaine de biscuits 

50 g de raisins jumbo, 175 g de farine, sel, 50 g de sucre de canne, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, huile d’olive, 50 g d’amandes, 25 g de noisettes, sucre-glace 

Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson 

Préchauffez le four à 180° C. Faites tremper les raisins dans un peu d’eau bouillante pour les réhydrater. Dans un plat creux assemblez la farine, 1 pincée de sel, le sucre et la levure. Mélangez et ajoutez les œufs battus et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez raisins égouttés, amandes et noisettes. Formez une grosse boule et allongez-la en un boudin de 5 cm de diamètre. Déposez-le sur du papier-cuisson sur la plaque du four et faites-le cuire 15 minutes en le retournant au bout de 8 minutes. Sortez-le du four, coupez-le en 20 à 25 rondelles. Mettez-les à plat et enfournez à nouveau 10 minutes en retournant les biscuits au bout de 5 minutes. Laissez-les refroidir. Parsemez de sucre-glace et dégustez avec un thé à la menthe.  

Vous aimez les courgettes ? Vous avez plutôt intérêt parce que cette année, les courgettes, on va en manger des tonnes. Ça a bien donné. Ce n’est pas comme les pommes ou les tomates. Des grosses, des petites, des rondes, des longues, des jaunes, des vertes… Vous allez en voir de toutes les formes et de toutes les couleurs. Vous êtes prévenus ! 

Pour 6 personnes 

6 petites courgettes bio, 1 cube de bouillon de légumes, 1 citron bio, huile d’olive, ½ bouquet de persil plat, quelques feuilles de basilic, sel et poivre 

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur, presse-agrume et zesteur 

Progression : Lavez les courgettes et coupez-leur les 2 bouts. Coupez les légumes en rondelles d’1 cm. Parsemez-les de cube de bouillon écrasé et faites-les cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Laissez-les refroidir. Lavez le citron, prélevez-en le zeste et pressez-le pour recueillir le jus. Versez-le sur les rondelles, ajoutez de l’huile d’olive. Lavez et ciselez persil et basilic. Répartissez sur les courgettes. Salez, poivrez et terminez en parsemant du zeste du citron.  

Dressage : mangez très frais en entrée avec du bon pain. 

Le goût un peu amer de l’aubergine et le côté sucré des cranberries se marieront pour le meilleur et le meilleur pour vous faire fondre de plaisir.  

Pour 6 personnes 

2 belles aubergines, 1 càs de gros sel gris de Guérande, 100 g de cranberries séchées, huile d’olive, ½ cuillère à café de cannelle, thym, origan, poivre, jus de citron, pain de campagne 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Lavez et coupez les aubergines en rondelles. Trempez-les dans de l’eau salée durant 1 heure. Égouttez-les. Huilez-les légèrement et déposez-les sur du papier sulfurisé sur un plat qui va au four. Saupoudrez de cannelle, d’origan et de poivre. Faites-les cuire au four préchauffé à 150° C pendant 1 heure en les retournant de temps en temps. Arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir complètement. Dans le même temps faites bouillir un peu d’eau et recouvrez-en complétement les cranberries pour les faire regonfler puis égouttez-les. 

Dressage : Faites toaster le pain de campagne, disposez les aubergines et les cranberries sur le pain et arrosez-le d’huile d’olive et de jus de citron.  

La peau de ces dattes est tellement fine qu’on voit le noyau à travers. Elles poussent en Algérie ou en Tunisie et sont de vrais petits trésors fondants et parfumés. Au chocolat, on ne trouve plus ses mots pour en parler !  

Pour 300 g de dattes 

300 g de dattes deglet nour séchées, quelques noix de cajou non salées, 100 g de chocolat noir à 85 %, 30 g de pralin, un peu de sel 

Préparation : 25 min - Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille de papier-cuisson, assiette plate 

Progression : incisez les dattes et dénoyautez-les. Remplissez-les toutes d’une noix de cajou. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Plongez chaque datte dans le chocolat pour qu’elle soit bien recouverte. Posez-les sur une feuille de papier-cuisson posée elle-même sur l’assiette plate et quand le chocolat est encore « liquide », saupoudrez les dattes de pralin. Salez très légèrement. Mettez les dattes au réfrigérateur et laissez-les refroidir quelques heures.  

Dressage : servez ces petits bijoux avec un bon thé à la menthe et régalez-vous.  

La base d’un tajine sera parfaite pour faire ce plat. La terre donnera un goût brut à votre riz et le rouge du plat siéra au jaune du safran et du curcuma. Les goûts et les couleurs, on peut en discuter tout de même !   

Pour 6 personnes 

50 cl d’eau, 100 g de raisins secs, quelques filaments de safran, 2 càs d’huile, 2 oignons, 1 càs de curcuma, 300 g de riz basmati, 100 g de pistaches décortiquées, sel et poivre 

Préparation : 10 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat en terre cuite 

Faites bouillir l’eau. Quand elle bout, arrêtez la cuisson et plongez-y les raisins secs et les filaments de safran. Laissez gonfler et infuser 1 h. Faites chauffer le plat en terre cuite avec l’huile. Pelez et ciselez les oignons. Ajoutez-les dans le plat. Faites brunir et versez l’eau qui infuse, les raisins et le safran. Ajoutez le curcuma. Mélangez et laissez fondre à couvert 40 min. Rincez le riz et versez-le dans le plat. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire mais ne mélangez plus. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 min. En fin de cuisson, torréfiez quelques minutes les pistaches dans une poêle et ajoutez-les sur le riz. Assaisonnez et accompagnez de légumes sautés ou de viande grillée.   

Très à la mode en ce moment, la pâte de pistaches se laisse aisément tartiner sur des tranches de brioche, du pain toasté, des p'tits biscuits... Et elle s'intègre à une foule de préparations de desserts pour les rendre encore plus fondants. La pâte de pistaches est notre nouvelle amie. 

Pour 6 personnes 

12 spéculoos + 2, 100 g de pâte de pistaches, 2 yaourts-nature, quelques tranches de brioche bien moelleuse, quelques pistaches broyées 

Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, 6 verrines 

Progression : écrasez les spéculoos et répartissez-les dans les verrines. Mixez la pâte de pistaches et les yaourts-nature pour obtenir une crème suffisamment liquide. Répartissez cette crème sur les spéculoos. Si c’est trop épais, ajoutez un yaourt-nature supplémentaire. Coupez les tranches de brioche en dés épais et répartissez-les sur la crème. Réduisez en miettes grossières les 2 spéculoos et à nouveau répartissez-les sur la brioche. Faites de même avec les pistaches broyées. Mettez au frais jusqu’au moment de manger. 

Dressage : dégustez ces verrines avec un café.  

Suivant le temps qu’il fait dehors, mangez mon plat du soleil froid, tiède ou chaud, entonnez « les gens du Nord » et rendez grâce à Enrico, le seul, l’unique.  

Pour 6 personnes 

300 g de lingots secs, 1 cube de bouillon de légumes, laurier, 800 g de haricots verts, 1 boîte de tomates pelées, huile d’olive, ail, 2 poivrons rouges ou verts, coriandre, cumin, paprika doux, sel, poivre, anchois dessalés et persil plat 

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *  

Faites tremper les lingots toute une nuit puis faites-les cuire à l’eau additionnée du cube de bouillon, laurier et sel pendant 30 minutes. Équeutez les haricots verts, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Ajoutez tomates, ail pelé et pilé, poivrons coupés en dés et épices. Ajoutez lingots et haricots. Assaisonnez et laissez mijoter 45 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez ces haricots avec des dés de poivrons crus, les anchois dessalés et parsemez le plat de persil plat ciselé.  

Vous pouvez naturellement utiliser un sachet de levain acheté dans le commerce. Suivez les indications données sur le paquet, ce n’est pas plus compliqué que ça.  

Pour 2 pains 

250 g de levain-maison (ou 1 sachet de levain), 450 g d’eau tiède, 750 g de farine de blé type 110, 25 g de sel, 100 g de cranberries, 100 g de noix de cajou 

Préparation : 30 min – cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petites cocottes en fonte et leurs couvercles et 2 feuilles de papier-cuisson 

Mélangez au fouet le levain et l’eau tiède. Ajoutez la farine, le sel, les noix de cajou et les cranberries. Formez une belle boule non collante. Coupez-la en deux, laissez lever les 2 pâtons à couvert et rabattez les pâtons 3 fois toutes les 30 minutes.  Ensuite couvrez le fond des cocottes d’une feuille de papier-cuisson, déposez-y les pâtons et faites-les lever 12 heures à couvert. Au moment de les cuire, préchauffez le four à 230°C, grignez les pains et enfournez-les 40 minutes à 230°C avec les couvercles et 10 minutes en les sortant des cocottes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.  

Nul besoin d’aller en Lorraine, chez nous cet arbre trouve sa place dans les jardins des gourmands. Fin juillet, début août, les mirabelliers ploient sous le poids de ces petites boules d’or. C’est le moment de faire des compotes ou des confitures.  

Pour 3 bocaux moyens 

1 kg de mirabelles mûres, 200 g de miel (acacia ou tilleul), 1 gousse de vanille 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 3 bocaux stérilisés 

Progression : Lavez les mirabelles, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans un faitout et ajoutez le miel. Mélangez-les et laissez-les mariner quelques heures. Mettez le faitout à cuire en ajoutant la gousse de vanille fendue dans les mirabelles. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Enlevez la gousse de vanille en fin de cuisson. Remplissez les bocaux de la compote, fermez-les, retournez-les pour faire le vide d’air. Plongez les bocaux 15 minutes dans de l’eau bouillante pour les appertiser. Étiquetez et rangez les bocaux à l’ombre d’un placard.  

Dressage : servez la compote de mirabelles avec du fromage frais, un bon fromage de chèvre sec ou frais ou avec un yaourt.  

Moi, j’dis ça, j’dis rien mais une petite goutte de kirsch dans le gâteau, ni vu, ni connu, j’t’embrouille et vos invités n’en seront que plus émerveillés. Ce gâteau est un coussin de bonheur, je vous le dis.

Pour 6 personnes 

25 cl de crème liquide, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre de canne, 500 g de fraises, 500 g de cerises, 1 paquet de biscuits-boudoirs, ½ litre de jus de fruits rouges, 5 càs de muesli aux fruits rouges 

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, dénoyauteur et plat un peu profond 

Montez la crème fraîche en chantilly. Mélangez mascarpone et sucre et incorporez doucement la crème chantilly à ce mélange. Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Lavez et dénoyautez les cerises. Trempez les biscuits-cuillères dans le jus de fruits choisi. Versez un peu de jus de fruits dans le fond du plat et posez le tiers des biscuits sur le jus. Couvrez les biscuits de fraises et de cerises. Couvrez du mélange mascarpone et chantilly. Refaites deux fois l’opération et terminez par la crème. A chaque fois, ajoutez du jus de fruits. Saupoudrez de muesli et mettez au frais jusqu’au moment de servir.  

C’est le moment ou jamais de descendre dans son jardin, d’y cueillir du romarin, du laurier et des 
feuilles de cassissier. La Cocotte a ajouté des couplets. Le romarin ne suffisait pas. 

Pour 2 bocaux
600 g d’oignons sauciers, 4 gousses d’ail, gros sel, tomates-cerises jaune et/ou rouges, 2 cuillères à 
soupe de sucre de canne, laurier, romarin, feuilles de cassissier ou groseiller, 30 cl de vinaigre blanc et 
20 cl d’eau
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens bien 
propres et cure-dent
Progression : pelez les oignons et les gousses d’ail. Piquez-les à l’aide du cure-dent. Déposez-les dans
les bocaux, ajoutez 1 bonne cuillère de gros sel et le sucre de canne. Répartissez les tomates lavées et 
piquées à l’aide du cure-dent. Répartissez le laurier, le romarin et les feuilles de cassissier. Faites 
bouillir le vinaigre et l’eau dans une casserole. Quand ça bout, versez le liquide sur les oignons et l’ail. 
Fermez les bocaux et laissez-les fermenter quelques jours avant de les consommer.
Dressage : Mangez-les avec une salade et des grillades.

La Cocotte ne jette jamais rien et garde tous les pots en verre que ses mains rencontrent. Ça fait le désespoir de son amoureux mais ça fait le bonheur de ceux qui sont invités à leur table. Chacun son p’tit bocal rempli de compote à la rhubarbe, ça en jette, non ?  

Pour 6 tout petits pots 

1 kg de rhubarbe, 50 g de gingembre frais, 150 g de cassonade brune 

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole à fond épais, râpe et 6 tout petits bocaux  

Progression : pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez les tronçons dans une casserole à fond épais et recouvrez-les de cassonade. Avec une petite cuillère grattez le morceau de gingembre pour le peler. La peau s’en va très facilement de cette façon. Râpez-le jusqu’aux fibres. Ne les gardez pas. Ajoutez ce que vous avez obtenu dans la casserole et faites chauffer 30 minutes. Mélangez souvent. Remplissez les petits bocaux de cette compote et fermez les bocaux. Si vous voulez la consommer tout de suite, attendez qu’elle refroidisse et servez-la pour le petit déjeuner. Sinon stérilisez les petits bocaux bien refermés 30 minutes dans de l’eau bouillante.  

Donnez un parfum tunisien à votre confit d’oignons. Dosez comme vous le voulez la coriandre, le carvi, les piments doux et l’ail. Un p’tit conseil, torréfiez très rapidement ces épices. Ce sera encore meilleur.  

Pour 1 bocal moyen 

2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 2 oignons de Roscoff, 2 cuillères de miel de tilleul, une poignée de gros raisins secs blonds, 1 cuillère à soupe de tabel tunisien (coriandre, carvi, piments doux, ail) (plus ou moins fort) 

Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens stérilisés 

Pelez et ciselez très finement tous les oignons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez les cuillères de miel, les gros raisins et le curry et mélangez doucement sur le feu. Quand le miel a fondu, baissez la température, couvrez la casserole et laissez cuire 1 petite heure en remuant très régulièrement le confit. Versez le mélange encore très chaud dans les bocaux. Fermez-les bien et retournez-les pour faire le vide d’air. Vous pouvez les étiqueter avec la date de préparation et les ranger à l’ombre d’un placard ou à la cave. Ou vous pouvez les consommer aussitôt refroidis avec des toasts au cheddar, un fromage persillé, un pâté, ...