La Cocotte

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 poulet fermier, 70 cl de bouillon de bœuf, 1 tête d’ail, ½ bouquet de persil plat, laurier, 1 piment vert, sel, poivre, safran, 100 g d’amandes, 3 œufs, jus de citron

Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, pilon et mortier

Coupez le poulet en 6 morceaux. Dans un faitout versez le bouillon, ajoutez poulet, ail pelé (réservez-en 1 ou 2 gousses), un bouquet garni de persil plat et de laurier, piment vert, sel, quelques grains de poivre et 10 filaments de safran. Couvrez et laissez bouillir 1 petite heure.  

Pendant ce temps grillez à sec les amandes. Laissez-les refroidir et passez-les au blender très grossièrement. Faites cuire les œufs 10 minutes. Écalez-les et écrasez blancs et jaunes. Écrasez au pilon amandes, œufs, un peu de jus de citron et 2 gousses d’ail. Posez ce mélange sur la viande en fin de cuisson et servez avec du pain ou du riz.