La Cocotte

Pour 2 bocaux

500 g de citrons bio, 15 g de gros sel gris de Guérande, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à café de graines de coriandre, quelques filaments de safran, 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle

Préparation : 15 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux moyens

Progression : Lavez très soigneusement les bocaux à l’eau bouillante et retournez-les sur un linge propre. Coupez les extrémités des citrons et réservez-les. Coupez les citrons en rondelles de 5 mm. Mélangez-les au gros sel et laissez-les mariner 1 à 2 heures, le temps que le sel fonde. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Remplissez ensuite les bocaux en alternant rondelles de citron, jus qui s’est formé avec le sel, épices et aromates sauf la cannelle. Pressez bien et terminez par les extrémités mises de côté. Pressez encore pour faire sortir le jus, coincez les extrémités avec 1 bâton de cannelle par bocal, fermez bien les bocaux et rangez-les dans un placard à l’ombre.  

Dressage : Au bout de 2 ou 3 semaines, prélevez quelques rondelles pour assaisonner des salades ou accompagner des viandes et remettez sur le dessus les extrémités pour garder les rondelles sous le jus qui s’est formé. Les citrons sont beaucoup moins salés que des citrons confits et ont un petit goût aigrelet, très frais.