La Cocotte

Pour 1 grand bocal
1 bon kg de gros cornichons, 100 g de gros sel, 1 litre d’eau, 500 ml de vinaigre blanc, 10 baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, de moutarde, de fenouil, 1 cuillère à café d’aneth séché, 1 de grains de poivre noir, quelques feuilles de cerisier et/ou de cassis
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 grand bocal en verre stérilisé ou plusieurs de taille moyenne

Préparation : Faites tremper les cornichons toute une journée dans de l’eau additionnée des 100 g de sel. Le lendemain égouttez-les et coupez-les en 4. Rangez-les dans le grand bocal. Insérez des feuilles de cerisier. Faites bouillir eau et vinaigre avec toutes les graines et l’aneth pendant 20 minutes. Puis versez le liquide sur les cornichons jusqu’en haut du bocal, ajoutez graines et aneth et refermez le bocal. Retournez-le pour faire le vide d’air et rangez-le à l’ombre d’une cave ou d’un placard. Consommez-les au bout de 2 ou 3 semaines. A la place d’un bocal, vous pouvez également les mettre dans un pot à fermentation, les recouvrir de jus et les consommer au bout d’1 semaine. 

Dans les pays de l’Est, sur les fêtes foraines, les marchés, il y a des stands qui vendent ces gros cornichons en saumure, à déguster sur place.

Pour 1 kg de gros cornichons ou 3 gros pots
Ingrédients : 1 kg de gros cornichons, 1,5 litre d’eau, gros sel, 20 cl de vinaigre blanc, feuilles de laurier, feuilles de vigne fraîches, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bocaux en verre de diverses tailles et étamine
Lavez et frottez les cornichons en surface. Laissez-les tremper une nuit dans une eau bien salée.
Faites chauffer 1,5 l d’eau avec 75 g de gros sel et 20 cl de vinaigre blanc, laissez cuire le temps que le sel disparaisse puis faites refroidir complètement.
Nettoyez très soigneusement les bocaux et déposez dans le fond de chacun d’eux, 1 ou 2 feuilles de vigne, 2 feuilles de laurier frais et 7 ou 8 grains de poivre. Remplissez-les de cornichons puis couvrez d’eau. Couvrez le haut des bocaux d’une étamine et mettez un élastique pour la tenir. Laissez les bocaux dans la cuisine devant une fenêtre. Au bout de quelques jours, le liquide se trouble mais ce n’est rien. Attendez 12 à 15 jours avant de consommer les cornichons en les rinçant sous l’eau fraîche. Vous pouvez aussi les rincer, les ranger à nouveau dans les bocaux avec de la saumure au vinaigre, fermer les bocaux et les ranger dans la cave après les 15 jours d’attente.