mercredi, 20 janvier 2016

Amandiers au rhum

Un petit expresso brûlant, un carré de sucre roux, un amandier au rhum sur la sous-tasse…. Oh my god ! I’m in heaven !

Amandiers au rhum, amandes, rhum

Pour une vingtaine d’amandiers
Ingrédients : 75 g de beurre salé, 75 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 75 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 5 cl de rhum blanc, vanille bio en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique. Facultatif : amandes émondées
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et petits moules en papier ou moules (muffins ou financiers) en silicone
Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante. Faites fondre doucement le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine, le beurre fondu, la poudre d’amande, la crème fraîche, le rhum, une pointe de vanille et la levure chimique. Mélangez bien.
Montez les 2 blancs d’œuf en neige et incorporez délicatement à la pâte. Répartissez la pâte dans les moules. Vous pouvez ajouter une amande émondée sur chacun des amandiers. Faites cuire au four 20 minutes. Passez un cure-dent à travers l’un d’entre eux pour voir s’ils sont cuits. Si le cure-dent est sec, sortez les petits gâteaux. Laissez-les refroidir sur une grille et mangez-les encore tièdes.

dimanche, 17 janvier 2016

Shawarma fissa-fissa

Pour vivre heureux, mangeons du shawarma. Et pour en manger vite, remplaçons fissa l’agneau par le bœuf !

Shawarma fissa-fissa, shawarma, boeuf, tahineh, coriandre, muscade

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de viande de bœuf haché, huile d’olive, 3 gousses d’ail, cannelle, muscade, piment en poudre, thym libanais, 150 ml de yaourt grec, 3 cuillères à soupe de tahineh, 1 citron, sel et poivre, 6 grandes tranches de pain
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer le bœuf. Ajoutez 2 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1 de thym libanais, une belle pincée de muscade et 1 pointe de piment en poudre. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire 15 minutes.
Dans un bol mélangez le yaourt au tahineh, ajoutez le jus du citron pressé et la gousse d’ail pelé et pilé. Salez et poivrez.
Faites toaster les grandes tranches de pain. Répartissez la viande dessus puis la sauce au tahineh et mangez aussitôt.

samedi, 09 janvier 2016

Gâteau de saucisses

Bonjour Monsieur le boucher, je voudrais très exactement 2 mètres 47 de saucisses. Y’a 5 invités et moi, ça fait donc 2 m 47.

gâteau de saucisses,saucisses

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Marabelle, 25 à 30 cl de lait, 2 beaux oignons, 2 pommes boskoop, 600 g de saucisses au mètre, un peu de matière grasse, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 15 cl d’eau, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *- ustensiles : presse-purée et tourtière
Pelez et coupez les oignons finement. Faites-les fondre dans un peu de matière grasse. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en morceaux. Saupoudrez de fond de veau, ajoutez un peu d’eau, poivrez un peu et laissez compoter 15 minutes.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée, ajoutez le lait pour avoir une purée onctueuse. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez légèrement la tourtière, répartissez la purée de pommes de terre, couvrez de sauce aux oignons et aux pommes. Puis posez par-dessus la saucisse en rond. Enfournez pendant 25 minutes.

mardi, 05 janvier 2016

Sandwich boulettes aux tomates

La Cocotte l’a décidé, 2016 sera l’année de la boulette. On démarre par des boulettes au bœuf et au jambon et un sandwich de malade !

Sandwich boulettes aux tomates, boulette aux tomates

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf haché, 250 g de fond de jambon ou 1 grosse tranche de jambon, 1 gousse d’ail, 1 œuf, 50 g de pain dur, 10 cl de lait, 1 boîte de 450 ml de tomates pelées, 1 sucre, sel, poivre, matière grasse, 6 sandwiches de très bon pain, 6 tranches de gouda jeune.
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sauteuse et poêle
Coupez le pain dur en petits morceaux et faites-les tremper dans le lait. Hachez le jambon comme le bœuf. Dans un plat creux, mélangez les viandes, ajoutez l’œuf, l’ail pelé et pilé, le sel et le poivre et le pain dur trempé dans le lait. Formez 12 belles boulettes.
Faites fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes sur tous les côtés. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Toastez les sandwiches, tartinez-les de sauce aux tomates, pressez-les pour qu’il y ait de la sauce partout. Déposez 2 boulettes et une tranche de gouda dans chaque sandwich, répartissez la sauce et mangez aussitôt en fermant les yeux de contentement.

mercredi, 30 décembre 2015

Biscuits marbrés aux épices

A tremper dans le café, le chocolat, le thé, la camomille, la verveine, le vin chaud, ces jolis biscuits sont délicatement parfumés aux épices orientales.

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Pour 60 à 70 biscuits
Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 œufs, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de cardamome verte moulue, 30 à 40 g de pavot.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et plaque de pâtisserie
Ramollissez le beurre. Mélangez-le au sucre et aux œufs rapidement battus. Ajoutez ce mélange à la farine et continuez avec les cuillères de gingembre et de cardamome. Formez une grosse boule de pâte lisse. Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé en un gros rectangle de 40 cm sur 10 cm. Sur ce rectangle répartissez le pavot et roulez le rectangle pour former un long boudin de pâte avec le pavot à l’intérieur. Enfermez-le dans le papier sulfurisé et rangez-le au réfrigérateur 12 h. Le lendemain coupez de fines tranches de 2 à 3 mm de pâte dans ce boudin et posez-les sur le papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes.

mercredi, 23 décembre 2015

Bûchettes glacées à la confiture de lait

Chère Cocotte, je suis méganul en cuisine mais j’aime les défis. Pourrais-tu me donner une recette de dessert inratable ?

Bûchettes glacées à la confiture de lait, bûchettes, confiture de lait

Pour 6 bûchettes
Ingrédients : 130 g de de confiture de lait, 250 ml de crème liquide, 50 g de noisettes décortiquées, 50 g de noix de cajou non salées. Biscuit : 75 g de farine, 50 g de sucre, 2 œufs, 8 à 10 cl de lait, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, ½ sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : Fouet électrique, papier sulfurisé et plaque de pâtisserie à petit bord.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement la confiture de lait. Rangez au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, lait, cacao et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez ce mélange sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez le « biscuit » sur un linge humide. Roulez le torchon comme une bûche et laissez refroidir.
Etalez une partie de la crème à la confiture sur le biscuit et roulez-la à moitié. Coupez 3 bûchettes. Puis roulez l’autre moitié et coupez 3 nouvelles bûchettes. Répartissez le reste de la crème sur les bûchettes, parsemez de noix et noisettes et mettez au congélateur 3 heures. Sortez les bûchettes ½ heure avant de les manger et parsemez-les de cacao en poudre.

dimanche, 20 décembre 2015

Plouffes au foie gras

La graisse d’oie doit avoir fondu dans les moules quand vous verserez votre préparation œufs/lait/farine. Ça, c’est cadeau aussi !

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Pour 6 plouffes
Ingrédients : 2 œufs, 125 g de farine, 10 cl de lait, sel, poivre, 60 g de graisse d’oie, foie gras.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : *** - difficulté : ** - ustensiles : 6 moules à muffins en silicone et fouet électrique
Préchauffez le four à 180°c. Dans les six moules à muffins, déposez 10 g de graisse d’oie. Posez les moules sur une plaque qui va au four et enfournez-la.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes à la farine, le lait et ajoutez une petite pincée de sel et du poivre. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Quand le four est arrivé à la bonne température, sortez la plaque du four et remplissez vite les moules à muffins de la préparation aux œufs. Enfournez aussitôt. Laissez cuire 15 minutes. Ça va gonfler, gonfler ! Laissez-les encore quelques minutes s’ils ne sont pas assez dorés.
Sortez les plouffes des moules sans retourner les moules. Laissez-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant puis garnissez-les de foie gras et servez-les en accompagnement d’une belle oie rôtie.

samedi, 19 décembre 2015

Bonshommes de Noël

Moelleux, rebondis, chauds, sucrés comme il faut, mes petits bonhommes de Noël vont vite trouver leur place sur votre table.

Bonshommes de Noël, Noël

Pour 6 bonshommes
Ingrédients : 600 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 25 cl de lait tiède, 100 g de beurre fondu, 2 œufs entiers + 1 jaune, 50 g de sucre en poudre, des raisins secs pour le décor.
Préparation : 15 mn + 1 h 30 pour la levée – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans le lait tiédi et ajoutez un peu de farine. Déposez le reste de farine dans un plat creux et versez la levure délayée, mélangez un peu et laissez gonfler quelques minutes.
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre en poudre et les œufs rapidement battus. Mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la farine, pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non-collante. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever 45 mn dans un endroit chaud. Farinez vos mains et coupez votre pâte en 6. Faites des rouleaux de 20 cm de long, formez la tête en serrant le haut du rouleau et coupez au couteau la forme des bras et des jambes. Ecartez-les. Déposez-les sur du papier sulfurisé. Laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 200°c. Dorez les bonshommes à l’œuf avec un peu de lait. Formez les yeux, le nez et des boutons avec les raisins secs et enfournez 20 minutes.

mercredi, 16 décembre 2015

Ronds de Noël

J’aurais pu mettre « Difficulté : *** ». Regardez la fin de la recette et vous comprendrez pourquoi. Ces quelques jours d’attente vont être durs, très durs !

Ronds de Noël

Pour une cinquantaine de ronds
Ingrédients : 100 g de beurre salé, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 220 g de farine, 10 à 15 cl de lait, 150 g de noix de coco déshydratée, 100 g de petits raisins secs, 1 cuillère à café de cannelle, 20 g de chocolat en poudre, ½ sachet de levure chimique, 100 g sucre-glace, 1 ou 2 citrons.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, battez vigoureusement en ajoutant les 2 œufs. Continuez avec la farine, le lait, la noix de coco, les raisins secs, la cannelle, le chocolat en poudre et la levure chimique.
Préchauffez le four à 200°c. Formez des petits tas de pâte avec une cuillère à café, répartissez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes. Ils doivent être encore un peu mous. Laissez-les refroidir sur une grille. Mélangez du sucre-glace avec un peu de jus de citron et glacez les biscuits. Quand ils sont bien secs, enfermez-les dans une jolie boîte métallique et consommez-les au bout de quelques jours.

mardi, 01 décembre 2015

Green cake

On se met au vert avec ce gâteau. Coupé en tranches, doré à la poêle et parfumé à l’ail et au persil, il accompagnera une belle salade.

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Pour 1 cake
Ingrédients : 400 g d’épinards frais, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 250 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage de chèvre frais, ½ sachet de levure chimique, 1 yaourt, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et moule à cake
Equeutez et lavez soigneusement les feuilles d’épinards. Essorez-les. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé et ciselé et faites suer les épinards 5 minutes. Laissez-les refroidir, enlevez un maximum d’eau en les pressant puis mixez-les finement.
Préchauffez le four à 180°c. Battez les œufs avec le fromage de chèvre et le yaourt. Incorporez ce mélange à la farine, salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les épinards mixés et ½ sachet de levure chimique.
Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et mettez au four 35 minutes à 180°c puis laissez encore 10 minutes à 125°c.
Quand un cure-dents passé à travers du cake ressort sec, il est cuit. Sortez le cake et laissez-le refroidir avant de le couper et de faire revenir les tranches dans de la matière grasse avec ail et persil.

lundi, 30 novembre 2015

Ail crackers

Moi, je mange ces petits crackers avec du fromage et de la Marmite anglaise. Mais la Marmite, on aime ou on n’aime pas et je veux qu’on reste amis.

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Pour une soixantaine de petits crackers
Ingrédients : 200 g de farine blanche, 3 g de sel, 5 g de poudre d’ail, 50 g de beurre, 10 cl d’eau.
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 2 feuilles de papier sulfurisé, rouleau et plaque à pâtisserie, roulette cannelée à raviolis
Préchauffez le four à 150/160°c. Ramollissez un peu le beurre mais ne le faites pas fondre. Mélangez du bout des doigts, la farine, le sel, la poudre d’ail et le beurre. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et qui ne colle pas. Sur la plaque à pâtisserie, déposez la boule sur une feuille de papier sulfurisé, posez par-dessus l’autre feuille de papier sulfurisé et aplatissez la pâte le plus finement possible à l’aide du rouleau. Avec une roulette à raviolis, séparez la pâte pour faire des petits rectangles de 3 sur 4 cm de côté. Piquez-les avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Il faut qu’ils soient bien secs et bien craquants. Dégustez-les avec des sauces apéritives en tout genre, du fromage fondu ou une soupe.

mercredi, 25 novembre 2015

Crumble de poires au chocolat blanc

Un p’tit conseil : cassez le chocolat en morceaux plus ou moins gros et fondez de plaisir en même temps que le chocolat.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires conférence, 125 g de farine, 75 g de sucre, 80 g de beurre, 50 g de flocons d’avoine, 100 g de chocolat blanc. Facultatif : mascarpone
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Pelez ou pas les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Beurrez le fond d’une tourtière, disposez les poires en quartiers dans le fond, peau vers le bas (si vous ne les pelez pas).
Préchauffez le four à 175 °c. Coupez ou cassez le chocolat blanc en morceaux petits et gros. Mélangez du bout des doigts, farine, sucre, beurre en petits morceaux, flocons d’avoine et chocolat blanc pour faire la pâte à crumble. Répartissez cette pâte sur les poires et mettez la tourtière au four pour une quarantaine de minutes.
Quand le dessus du crumble est bien doré, sortez la tourtière du four, laissez refroidir quelques minutes et servez les poires accompagnées d’une petite quenelle de mascarpone.

samedi, 21 novembre 2015

Smorbrod au tartare de maquereau

Choisissez un beau pain de campagne ou de seigle ou du pain allemand fort brun avec un petit goût de caramel ou du pain aux céréales ou...

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits maquereaux, gros sel, quelques feuilles de batavia, crème fraîche, moutarde, jus de citron, 1 pomme, poivre, pain.
Préparation : 20 min + temps de salage – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : **
Coupez la tête et les nageoires des maquereaux. Ouvrez-les et enlevez les viscères. Avec le pouce, suivez l’arête centrale des poissons pour l’enlever, d’un côté et de l’autre. L’arête vient très facilement. Coupez les maquereaux en deux et lavez-les très soigneusement. Déposez-les dans un plat et couvrez-les de gros sel entre chaque couche. Couvrez le plat d’un linge propre et rangez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Rincez-les abondamment, laissez-les tremper dans une eau bien propre pendant quelques heures. Egouttez-les et enlevez la première peau très fine des poissons. Coupez les poissons en très petits cubes et mélangez-les au jus d’un citron. Poivrez. Mélangez crème fraîche, lamelles de batavia, un peu de moutarde, la pomme en petits dés, tartinez-en le pain et couvrez de tartare de maquereau.

mercredi, 11 novembre 2015

ANZAC biscuits

Ces biscuits qu’on trouve dans les rations de survie des militaires sont un hommage aux soldats australiens et néo-zélandais venus en Europe pendant la guerre 14.

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Pour 45 à 50 biscuits
Ingrédients : 150 g de farine, 100 g de flocons d’avoine, 75 g de cassonade, 50 g de noix de coco déshydratée, 125 g de beurre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 grosse cuillère à soupe de mélasse (ou sirop de Liège), 5 cl d’eau bouillante.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 min par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Dans un plat creux mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la noix de coco déshydratée.
Mélangez la mélasse ou le sirop de Liège avec l’eau bouillante pour pouvoir utiliser la mélasse plus facilement. Faites fondre le beurre et ajoutez-lui le bicarbonate de soude. Mélangez mélasse et beurre.
Dans le plat avec la farine, faites un puits et versez la préparation au beurre. Mélangez petit à petit pour avoir une boule de pâte compacte.
Sur du papier sulfurisé déposez des petites boules de pâte et écrasez-les légèrement. Enfournez pendant 12 minutes puis laissez les biscuits refroidir sur une grille.

lundi, 26 octobre 2015

Petits pains jaunes et noirs

Entaillez le côté et laissez le hasard faire les choses. Il se pourrait que le fromage de chèvre pointe le bout de son nez dès les premières minutes de cuisson.

Petits pains jaunes et noirs, curcuma, pavot, farine

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine bio type 55, 150 g de farine bio type 80, 7 g de sel, 33 cl d’eau tiède, 10 g de levure sèche, 1 cuillère à café de poudre de curcuma, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 blanc d’œuf, des graines de pavot.
Préparation : 15 min + temps de levée – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : **
Mélangez les deux farines, délayez la levure sèche dans une toute petite tasse d’eau. Versez-la dans la farine, ajoutez le sel, le curcuma et 33 cl d’eau tiède. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à former une belle boule non-collante. Couvrez-la et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Ecrasez-la avec les poings, retravaillez-la un peu et découpez-la en 6 pâtons égaux. Enfermez à l’intérieur de chacun des pâ    tons un peu de fromage de chèvre. Formez 6 ronds un peu plats, badigeonnez le dessus de chaque rond de blanc d’œuf battu et trempez-les dans les graines de pavot. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les et laissez lever encore 1 heure. Puis faites une entaille profonde sur un côté de chaque pâton et enfournez-les dans un four préchauffé à 260°c pendant 10 à 12 minutes.

mercredi, 21 octobre 2015

Ronds à la pistache

La patience s’acquiert avec de la patience. Laissez donc votre pâte au réfrigérateur et testez les limites de votre gourmandise.

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Pour 30 cookies
Ingrédients : 350 g de farine, 175 g de sucre, 225 g de beurre doux extra-fin, 2 œufs, 100 g de pistaches décortiquées et non-salées, 100 g de chocolat blanc, ½ sachet de levure chimique.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min par fournée de cookies – coût : * - difficulté : * ustensile : papier sulfurisé
Frottez les pistaches pour enlever la petite peau sèche qui les recouvre. Faites fondre le beurre. Mélangez farine, beurre, sucre. Battez les œufs et ajoutez-les aux ingrédients précédents. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux mais pas trop petits. Incorporez-les à la pâte, continuez avec le chocolat et ajoutez le demi-sachet de levure chimique. Mélangez à nouveau. Couvrez la pâte et laissez-la refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 150°c. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposez des petits tas de pâte sur la plaque en les séparant bien. Enfournez pendant 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

lundi, 12 octobre 2015

Mini-muffins carottes et potimarron

La couleur à la mode cet automne sera l’orange. Orange comme la carotte, le potimarron, le piment de Cayenne ou les muffins de la Cocotte…

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Pour 50 mini-muffins
Ingrédients : 250 g de carottes, 250 g de potimarron, 200 g de farine, 150 g de mascarpone, 2 œufs, 100 g de Roquefort, ½ sachet de levure chimique, piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe rase de curry. Facultatif : noix de pécan
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * ustensiles : mini-moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Enlevez les pépins du morceau de potimarron. Pelez carottes et potimarron. Râpez les 2 légumes. Dans un plat creux, mélangez légumes, farine, œufs entiers et mascarpone. Ajoutez le curry et une pincée de piment de Cayenne, le Roquefort coupé en petits morceaux et la levure chimique. Mélangez bien et à l’aide de 2 cuillères à café, répartissez la pâte dans les mini-moules à muffins. Une bonne cuillère de pâte suffit pour chacun des moules. Sur certains d’entre eux, vous pouvez déposer une noix de pécan. Enfournez pour 15 minutes. Piquez un muffin avec un cure-dent en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson.

mercredi, 07 octobre 2015

Coco-ananas soufflé au citron vert

Mais regardez-moi ces petites fleurs de bleuet sur les soufflés ! Comme c’est croquignolet ! On en mangerait !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 noix de coco, 1 ananas, 2 œufs, 2 citrons verts, 50 g de sucre, 100 g de farine et un peu de cassonade, 150 ml de lait de coco.
Préparation : 25 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, fouet électrique et moules à muffins en silicone.
Préchauffez le four à 150°c. Cassez la coque de la noix de coco et récupérez la chair. Pelez l’ananas, coupez-le en 4 et réservez-en un quart. Pressez les citrons verts pour en recueillir le jus. Passez la chair de la noix de coco et l’ananas au hachoir. Ajoutez le sucre, le jaune des 2 œufs, le jus de citron et la farine. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Répartissez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
Pendant ce temps coupez le quart de l’ananas mis de côté en tranches et faites-les caraméliser dans 20 g de cassonade. Quand les soufflés sont prêts, disposez les morceaux d’ananas caramélisés par-dessus. Montez en chantilly 150 ml de lait de coco et ajoutez un peu de cette mousse sur les petits soufflés.

mercredi, 30 septembre 2015

Pain perdu à l’argentine

Connue dans tout le continent sud-américain, la confiture de lait ou dulce de leche est un vrai petit bonheur dont le côté régressif n’échappe à personne.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne bien rassis, 2 œufs, 15 cl de lait, ½ cuillère à café de 4-épices, vanille, 30 g de beurre, 100 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de confiture de lait, sucre roux.
Préparation : 10 min – cuisson : 4 à 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Battez les œufs dans une grande assiette creuse. Ajoutez ½ cuillère à café de 4-épices et une pincée de vanille en poudre. Versez 15 à 20 cl de lait.
Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive. Tremper rapidement les tartines dans le mélange œuf et épices et faites dorer ces tartines dans la poêle. Retournez-les en cours de cuisson.
3 à 4 minutes suffisent pour avoir des tartines joliment dorées. Laissez les tartines tiédir quelques instants.
Mélangez le fromage blanc avec les 2 cuillères à soupe de confiture de lait et répartissez ce mélange sur les tartines. Saupoudrez de sucre roux et encore d’un peu de vanille et servez aussitôt.

samedi, 26 septembre 2015

Pain syrien à l’agneau

pain syrien à l’agneau,pain,agneauSi c’est en forgeant qu’on devient forgeron, si c’est en sciant que Léonard de Vinci, alors c’est certainement en boulangeant qu’on devient boulanger. S’il y a bien une chose que la Cocotte aime faire dans sa cuisine, c’est travailler la pâte, pâte à pain, pâte à pizza, pâte à tarte… La deuxième chose qu’elle aime est de voir une pâte gonfler sous l’effet de la chaleur. Et là, elle arrêtera la liste des choses qu’elle aime car elle se doute bien que vous n’avez pas toute la journée à lire ses histoires.
Aussi, quand la Cocotte fait du pain, c’est toujours un grand moment. Depuis 25 ans, elle boulange à sa manière, dans son petit coin. Elle choisit son jour, son heure, son émission de radio ou son chanteur du moment. Elle met son tablier, va chercher à la cave ses beaux sacs de farine bio, sort planche en bois et torchons adéquats et dans une concentration quasi monastique, se lance dans la boulange pour en ressortir blanchie et heureuse.
Sur son blog, on ne compte plus recettes de pizza, de petits pains, de pains exotiques qu’en mélangeant farine, eau, levure on obtient avec bonheur. Grande consommatrice d’ouvrages français ou étrangers sur le sujet, elle agrémente sa bibliothèque en conséquence.
Mais elle sait que tout le monde n’est pas comme elle. Tout le monde ne connaît pas encore le plaisir de mettre ses doigts dans la pâte pour la faire retomber, tout le monde ne connaît l’intense et sensuel moment du pétrissage. Et pas avare pour deux sous, elle pousse toujours ses amis à l’imiter dans sa passion.
pain syrien à l’agneau,pain,agneauOr vlatipa que cette semaine, elle reçoit un livre. Non, non, pas un livre, elle reçoit Le livre ! Oui elle reçoit le livre qu’elle pourrait offrir à tous ceux qu’elle aime et qui ne connaissent pas encore le bonheur de la boulange. Elle reçoit « Les secrets de la boulange bio » de Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre Vivante. Du pain, du bio, tout ce qui importe à la Cocotte !
Blutage, raffinage, dégazage, pétrissage, façonnage, on vous dit tout. Levain, levure sèche, levure fraîche, on vous montre tout. Epeautre, grand ou petit, seigle, kamut, orge, manioc, maïs, gluten ou sans gluten, on vous explique tout. Des astuces pour mesurer l’eau, pour faire monter plus vite la pâte, pour le sel, pour la congélation, tout, tout, tout, on vous parle de tout.
Une fois que vous aurez assimilé les 50 belles premières pages, vous pourrez vous lancer dans l’aventure.
50 pages, ça peut paraître beaucoup mais rassurez-vous ! La lecture est facile et les illustrations sont vraiment chouettes ! Et les 250 autres pages, elles vont vous faire tant baver que vous courrez dans votre magasin bio le plus proche pour vider le rayon farine. La Cocotte n’en dira pas plus. Elle gardera intact votre bonheur de la découverte.
Tiens, d’ailleurs, la recette d’aujourd’hui tombe à pic pour illustrer son propos ! Farine, viande et légumes bios, voici un pain syrien qu’elle partage avec vous, vous qui êtes ses copains. Pain, copains, vous avez pigé ?

Retrouvez-moi au Furet de Lille cette après-midi, de 15 à 18 h, pour une dédicace de mon livre "La Cocotte ne perd pas le Nord". Si vous arrivez suffisamment tôt, vous aurez le droit à des cookies ou des mini-muffins.

La recette

Mon ami, mon copain, dis-moi ce que tu manges et je devinerai d’où tu viens. Puis ensemble on partagera ce pain.

Pain syrien à l’agneau, pain, agneau

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 300 g de farine type 65, 7 g de levure sèche, 5 g de sel fin, 25 cl d’eau, 600 g de poitrine d’agneau, 2 aubergines, thym, sumac, 1 càc de graines de sésame blanc, 3 gousses d’ail, un peu d’huile, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : tajine et hachoir électrique
Délayez la levure dans un peu d’eau. Mélangez farine et sel et au robot, pétrissez farine, eau et levure délayée. Faites 6 petits pâtons, déposez-les sur un plan fariné et laissez-les lever 3 heures.
Aplatissez-les rapidement au rouleau en des disques de 20 cm de diamètre et faites-les cuire 3 à 4 minutes dans un tajine couvert. Retournez en cours de cuisson.
Désossez et dégraissez la poitrine d’agneau, passez la viande au hachoir. Dans le tajine faites dorer dans un peu d’huile et l’ail pelé et pilé. Ajoutez la viande, les aubergines pelées et coupées en petits dés et parsemez d’un peu de thym, de sumac et de sésame. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Répartissez la viande sur les pains, roulez-les et dégustez-les bien chauds.