La Cocotte

Très à la mode en ce moment, la pâte de pistaches se laisse aisément tartiner sur des tranches de brioche, du pain toasté, des p'tits biscuits... Et elle s'intègre à une foule de préparations de desserts pour les rendre encore plus fondants. La pâte de pistaches est notre nouvelle amie. 

Pour 6 personnes 

12 spéculoos + 2, 100 g de pâte de pistaches, 2 yaourts-nature, quelques tranches de brioche bien moelleuse, quelques pistaches broyées 

Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur, 6 verrines 

Progression : écrasez les spéculoos et répartissez-les dans les verrines. Mixez la pâte de pistaches et les yaourts-nature pour obtenir une crème suffisamment liquide. Répartissez cette crème sur les spéculoos. Si c’est trop épais, ajoutez un yaourt-nature supplémentaire. Coupez les tranches de brioche en dés épais et répartissez-les sur la crème. Réduisez en miettes grossières les 2 spéculoos et à nouveau répartissez-les sur la brioche. Faites de même avec les pistaches broyées. Mettez au frais jusqu’au moment de manger. 

Dressage : dégustez ces verrines avec un café.  

Ce serait une rencontre au sommet d’un chapati et un maroilles. La rencontre entre un indien et un gars du Nord, une sacrée union, non ?  

Pour 12 petits chapa’chtis 

1 sachet de levure sèche du boulanger, 220 ml d’eau, 500 g de farine semi-complète, 7 g de sel fin, 300 g de maroilles, huile de tournesol, paprika, origan et ail séché 

Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes par chapati – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Délayez la levure dans l’eau, ajoutez la farine et le sel et formez une belle boule de pâte non-collante.  

Couvrez la pâte et laissez-la lever 3 heures. Coupez-la en 12 portions égales et étalez-les en galettes de 12 à 15 cm de diamètre. Coupez le maroilles en tranchettes. Posez-les en bas des galettes. Refermez les galettes, scellez bien les bords et faites-les cuire quelques instants dans un peu d’huile chaude dans une poêle en les retournant régulièrement. A la sortie de la poêle, assaisonnez les galettes de paprika, d’origan et d’ail séché.  

Dressage : servez ces galettes avec des dips à l’apéritif ou avec une carbonnade.  

Vous pouvez naturellement utiliser un sachet de levain acheté dans le commerce. Suivez les indications données sur le paquet, ce n’est pas plus compliqué que ça.  

Pour 2 pains 

250 g de levain-maison (ou 1 sachet de levain), 450 g d’eau tiède, 750 g de farine de blé type 110, 25 g de sel, 100 g de cranberries, 100 g de noix de cajou 

Préparation : 30 min – cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petites cocottes en fonte et leurs couvercles et 2 feuilles de papier-cuisson 

Mélangez au fouet le levain et l’eau tiède. Ajoutez la farine, le sel, les noix de cajou et les cranberries. Formez une belle boule non collante. Coupez-la en deux, laissez lever les 2 pâtons à couvert et rabattez les pâtons 3 fois toutes les 30 minutes.  Ensuite couvrez le fond des cocottes d’une feuille de papier-cuisson, déposez-y les pâtons et faites-les lever 12 heures à couvert. Au moment de les cuire, préchauffez le four à 230°C, grignez les pains et enfournez-les 40 minutes à 230°C avec les couvercles et 10 minutes en les sortant des cocottes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.  

La Cocotte vous offre la recette du levain éternel. Rien que ça ! Vous pensez que votre levain-maison est fichu parce que vous partiez en vacances ? Que nenni ! Déshydratez-le et utilisez-le exactement quand vous le voulez.  

Pour 1 petit bocal 

100 g de levain-maison 

Préparation : 10 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 feuille de papier-cuisson, hachoir électrique et un petit bocal stérilisé et son couvercle 

Prélevez 100 g de levain sur votre levain-maison et étalez cette quantité en couche très fine sur une feuille de papier-cuisson. Laissez le levain sécher pendant 24 heures, peut-être un peu plus. Il ne doit plus y avoir de traces d’humidité et le levain doit être très sec et très friable. Passez le levain au hachoir électrique pour le réduire en poudre ou effritez-le. Rangez cette poudre dans un bocal et fermez-le hermétiquement. Quand vous avez envie de faire du pain, délayez 2 cuillères à soupe de levain du bocal dans 10 cl d’eau tiède et laissez-le monter en le mélangeant souvent à la petite cuillère. Au bout de quelques heures, il est actif et vous pouvez le nourrir avec l’eau et la farine de votre choix pour les premiers préparatifs de votre pain.  

Moi, j’dis ça, j’dis rien mais une petite goutte de kirsch dans le gâteau, ni vu, ni connu, j’t’embrouille et vos invités n’en seront que plus émerveillés. Ce gâteau est un coussin de bonheur, je vous le dis.

Pour 6 personnes 

25 cl de crème liquide, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre de canne, 500 g de fraises, 500 g de cerises, 1 paquet de biscuits-boudoirs, ½ litre de jus de fruits rouges, 5 càs de muesli aux fruits rouges 

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, dénoyauteur et plat un peu profond 

Montez la crème fraîche en chantilly. Mélangez mascarpone et sucre et incorporez doucement la crème chantilly à ce mélange. Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Lavez et dénoyautez les cerises. Trempez les biscuits-cuillères dans le jus de fruits choisi. Versez un peu de jus de fruits dans le fond du plat et posez le tiers des biscuits sur le jus. Couvrez les biscuits de fraises et de cerises. Couvrez du mélange mascarpone et chantilly. Refaites deux fois l’opération et terminez par la crème. A chaque fois, ajoutez du jus de fruits. Saupoudrez de muesli et mettez au frais jusqu’au moment de servir.  

Vous qui avez toujours rêvé d’avoir un pain de mie digne de ce nom, fait avec une bonne farine, avec une belle forme comme chez le marchand, voici une recette que vous allez faire et refaire. Surtout ne dites pas merci à la Cocotte, elle est là pour ça.  

Pour 6 personnes 

500 g de farine T110, 40 cl de lait, ½ cube de levure fraiche de boulanger, 2 càs de sucre en poudre et 7 g de sel 

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 moules à cake 

Progression : diluez la levure dans l’eau tiède. Dans un plat creux mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits et versez-y la levure délayée. Mélangez à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Déposez la pâte dans un moule à cake couvert de papier-cuisson, posez l’autre moule sur le premier et laissez reposer 3 heures. Préchauffez le four à 210 ° C et enfournez d’abord 10 minutes. Baissez le thermostat à 180 °C et laissez cuire encore 30 minutes. Laissez le pain complètement refroidir dans le moule. Conservez ce pain dans un sac en tissu ou une boîte à pain 2 à 3 jours ou tranchez-le et rangez-le au congélateur.  

Dressage : Utilisez ce pain en tranches pour des croque-monsieur.  

La Cocotte ne vous apprend pas que le chai n’est ni plus ni moins que du thé. Mais elle le dit quand même. Seule la prononciation importe. Mais pour faire du chai latte, il faut un thé particulier. Un thé gunpowder ou un thé assam, c’est parfait. Il faut aussi des épices, plein d’épices, du lait chaud et du sucre. Régalez-vous !

Pour 6 personnes

2 œufs, 250 g de mascarpone, 3 cuillères à soupe de crème de pistaches, 1 dose de préparation pour chai latte, eau ou lait, 18 biscuits roses de Reims, noix de pécan, pistaches et cacahuètes

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique et 6 grandes verrines

Progression : séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes, le mascarpone et la crème de pistaches. Ajoutez les œufs battus en neige et formez une belle mousse régulière. Mélangez la dose de préparation pour chai latte à 250 ml d’eau fraîche ou du lait. Trempez les biscuits roses dans ce mélange et posez-en 2 dans le fond des verrines. Répartissez le mélange mascarpone/pistaches, parsemez de noix et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage : Posez un dernier biscuit rose sur les verrines et dégustez avec un chai latte.

Une boîte de panettone qui encombre le plan de travail depuis Noël et une barquette remplie des premières fraises de l’année, des pommes, des poires et du bonheur moelleux à partager… On n’est pas bien là ?

Pour 8 personnes

1 panettone, 500 ml de lait, 3 œufs, 50 g de sucre, 10 cl de pommeau de Normandie, 2 pommes, 2 poires, 500 g de fraises

Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand plat à gratin

Préparation : Préchauffez le four à 150° C. Coupez le panettone en tranches assez épaisses. Versez 50 ml de lait dans le fond du plat à gratin. Dans un plat creux mélangez vivement le reste du lait, les œufs entiers, le sucre et le pommeau. Pelez, épépinez et coupez en fins quartiers, pommes et poires. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Disposez la moitié des tranches de panettone dans le fond du plat, répartissez les fruits par-dessus et disposez le reste du panettone. Versez le mélange au lait sur le panettone et enfournez pour 2 heures.

Dressage : servez le pudding tiède en le saupoudrant de sucre-glace et proposez une boule de glace à la vanille.

« Bonjour la Cocotte, j’espère que tu vas bien. Mes parents font des bougnettes (bunyetes) ce mercredi après-midi, des beignets catalans. Si ça t’intéresse et que tu es disponible, tu seras la bienvenue pour nous aider à les étirer. A très bientôt, bises »

Oh mais quel message sympa ! Sympa mais intriguant. Bougnette, mis à part le surnom (avec un G en trop) de la dernière-née de la couvée de la Cocotte, bougnette, la Cocotte, elle connaît pas.

Alors quand elle ne connaît pas mais que ça parle de nourriture et quand on lui parle aussi gentiment, la Cocotte répond aussitôt oui et la Cocotte y va.

Le mercredi précédant Pâques, toute la famille de ma copine fait des bougnettes ou des bunyetes. Pourquoi le mercredi ? Parce qu’il faut jusqu’au dimanche pour les offrir au reste de la famille, les amis, les voisins, la famille des amis, la famille des voisins… Bref, à tout le village quand on a comme la famille de Lolo, beaucoup d’amis…

Arlette, la maman de Lolo s’est levée à 5 h 30 pour préparer la pâte. Il faut au moins ça. Y’a déjà 30 minutes pour mélanger à la main la pâte à beignets. 30 minutes, imaginez ! « Et pourquoi pas au robot ? » Oh la la, qu’est-ce qu’elle n’avait pas dit là, la Cocotte ? « Un robot ?! Non mais tu n’y penses pas, c’est la honte », on lui a répondu.

André, le papa de Lolo est arrivé avec une bassine énorme remplie de la pâte pas mélangée au robot et qui a gonflé, gonflé, gonflé ! Il s’est mis à découper des bandes dans cette pâte, et des boules dans les bandes. En un rien de temps la nappe cirée « c’est mieux pour étirer » a été recouverte de ces petites boules toutes dodues qui sentaient bon la fleur d’oranger. Et tout le monde s’est mis à aplatir ces p’tites boules et à les étirer en rond le plus fin possible, « sans les trouer sinon !... ». La maman de Lolo et la Cocotte à l’étirage, Lolo à la friture et le papa de Lolo au sucrage !

Oh la la, pas évident, hein ! 45 minutes après le début, attiré vraisemblablement par l’odeur affreusement bonne des bunyetes, Hervé, le frère de Lolo est arrivé dans la cuisine. Il s’est assis à une chaise, a installé un torchon sur son genou gauche, a saisi une boule et s’est mis à l’étirer sur le torchon avec une expertise certaine. En 30 secondes, il a fait un disque d’une régularité et d’une finesse écœurantes. « C’est comme ça qu’il faut faire ! » Il a piqué une ou deux bunyetes toutes chaudes, les a littéralement dévorées et est reparti à son boulot.

Au bout d’1 h 30, une cinquantaine de bunyetes étaient prêtes à être distribuées dans tout le quartier.

« T’as vu, la Cocotte ? C’est comme ça du côté de Perpignan. Quelques jours avant Pâques, on roule des boules, on les étire, on les fait frire, on les sucre et on les distribue. La famille est au complet et elle est prête à passer cette fête avec les bunyetes. »

La Cocotte dirait même « les bunyetes, c’est la fête ». Un jour, si vous êtes sages, elle vous donnera la recette.

La recette 

Montre-moi ce que tu fais des restes d’un pot-au-feu et je te dirai si je t’aime. L’amour réside parfois dans des détails. Ainsi la femme de Maigret est adorée par son commissaire de mari. « Chéri, quand tu auras fini ton enquête, viens m’aimer, passe à table ! »

Pour 6 personnes

1 oignon, 500 g de restes de viande bouillie du pot-au-feu, persil plat, 250 g de farine type 55, 2 œufs, 20 cl de lait, 5 cl d’huile, 2 càs de concentré de tomate, sel, poivre, 1 sachet de levure chimique, laitue et vinaigrette

Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et moule à cake

Préchauffez le four à 180° C. Pelez et ciselez l’oignon. Passez la viande au hachoir. Dans un plat creux mélangez la viande aux légumes. Ajoutez persil, farine, œufs, lait, huile, concentré, sel et poivre. Mélangez vigoureusement et ajoutez la levure chimique en dernier. Remuez à nouveau. Graissez un peu le moule à cake et versez la préparation dedans. Enfournez 40 minutes. Piquez le cake régulièrement avec un pique en bois. S’il en ressort sec, sortez le cake du four, sinon prolongez la cuisson. Servez en tranches avec laitue et vinaigrette.

Spécialité vendéenne au nom peu ragoûtant, vous en conviendrez, découvrez le fion. On le mange à Pâques ou aux communions. C’est ni plus ni moins qu’un flan sur de la pâte sablée. Mais vous en conviendrez également, pourquoi attendre Pâques pour en manger ?

Pour 6 personnes

75 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 gousse de vanille, 1 càs d’eau de fleur d'oranger, ½ càc de cannelle, 200 g de sablés bretons

Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, 6 ramequins

Progression : faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole. Battez les œufs dans un plat creux. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille, la fleur d'oranger et la cannelle. Mélangez bien et versez petit à petit le lait chaud sur le mélange aux œufs en remuant constamment avec un fouet. Laissez tiédir. Préchauffez votre four à 150°C. Écrasez des sablés bretons dans le fond des ramequins et versez la préparation aux œufs sur la poudre de sablés. Enfournez 35 à 40 minutes à 150° C. Le dessus doit être « pris ». Laissez refroidir au réfrigérateur.

Dressage : dégustez ces petits flans parsemés de poudre de sablés et d’un peu de sucre.

Tiens, il tombe à pique ce nouveau livre. Mystère chochocolat, le jour même d'une recette de... chocolat! Non mais, ce s'rait pas fait exprès ? Charlotte Bintje et la Cocotte sont reparties dans une nouvelle aventure. Et du chocolat, elles vont en déguster ! Il va y en avoir partout, absolument partout. Et vous, vous allez vous régaler. 

Venez découvrir le prochain Prix Nobel de littérature au salon du livre policier PolarLens à..... Lens ce week-end 21 et 22 mars à la maison des syndicats. Ces 2 amies à l'âme d'enquêterices vous y attendent. Ce sera bien. 

Mystère chochocolat, Éditions Le Téètras magic avec Sébastien Naert et Odile Bazin 

La recette : 

Prévoyez un peu plus de noisettes et répartissez-en une fois broyées, sur le cake couvert de yaourt. Vous allez craquer. Ajoutez avant cuisson un peu de confiture de fraises ou quelques fraises congelées à la pâte. Vous allez fondre. C’est sûr !

Pour 6 personnes

100 g de noisettes, sel, 100 g de beurre, 100 g de chocolat à 80 % de cacao, 2 œufs, 250 g de farine, 100 g de sucre, 125 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt-nature

Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, râpe, moule à cake et papier-cuisson

Préchauffez le four à 190° C. Faites torréfier les noisettes 5 minutes dans une poêle en les remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Broyez-les très grossièrement et salez-les un petit peu. Râpez le chocolat. Faites fondre le beurre. Dans un plat creux mélangez vivement les œufs, le beurre, la farine, le sucre, le lait, le chocolat râpé, les noisettes broyées et en dernier la levure chimique. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier-cuisson et remplissez-le de la pâte à cake. Lissez la surface et enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson. Laissez-le refroidir et couvrez-le de yaourt légèrement sucré.

Voici une recette à l’indice glycémique bas, parfaite pour les personnes souffrant de diabète. Farine de sarrasin et sirop d’agave = moins de sucre et plus de plaisir. 

Pour 6 à 8 personnes

3 pommes à cuire, 3 poires, 2 œufs, 35 cl de lait, 75 g de sirop d’agave, 300 g de farine de sarrasin, des fruits secs, 1 sachet de levure chimique

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, papier-cuisson et plat à tarte

Préchauffez le four à 180° C. Pelez, épépinez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux. Gardez-les dans l’eau. Dans un plat creux battez les œufs et ajoutez le lait. Ajoutez le sirop d’agave. Incorporez petit à petit la farine de sarrasin en mélangeant au fouet. Égouttez pommes et poires et incorporez-les à la pâte. Ajoutez quelques fruits secs de votre choix et terminez par le sachet de levure chimique. Mélangez bien. Tapissez le fond du moule à tarte d’une feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Enfournez une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson en passant la lame d’un couteau dans la pâte. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

Un peu de curry dans la cuisine et ça change tout. Ça donne immanquablement un goût exotique à vos plats et en plus, c’est bon. Ces petits pains jaunes vont plaire à votre Valentin ou à votre Valentine.

Pour 6 petits pains

1 sachet de levure sèche du boulanger, 150 g de lait, 90 g d’eau, 400 g de farine fine (type 45), 5 g de sel, 1 cuillère à soupe de curry (doux ou fort, c’est vous qui choisissez)

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et pinceau de cuisine

Délayez la levure dans le lait et l’eau préalablement. Dans un plat creux mélangez la farine, le sel et le curry. Versez petit à petit le mélange à la levure et formez une belle boule de pâte lisse et non collante. Séparez-la en 6 et formez des petits pains réguliers. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 2 à 3 heures. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez les petits pains d’un peu de lait et enfournez pour 20 minutes. Servez vos petits pains avec une crème de légumes et des pickles accompagnés d’une viande grillée.