dimanche, 15 décembre 2024
Triangles à la noix
Springerle, Zimsterne, Mandelgebäck… Ces mots vous sont peut-être familiers ou ils vont le devenir Ce sont quelques-uns des multiples gâteaux que les mamans allemandes et leurs enfants préparent pour Noël. Sur les marchés et dans les pâtisseries outre-Rhin, on peut dénombrer des centaines de biscuits tous différents pour le plus grand plaisir des badauds. On retrouve leur origine dans les cloîtres du moyen-âge. Aujourd’hui vous allez cuisiner des Nussecken, des p’tits triangles aux noix. Un petit conseil, variez les noix, ajoutez votre touche d’épices et offrez-les à tous ceux que vous aimez.
Triangles à la noix
Pour 40 triangles
Base : 300 g de farine type 45, 150 g de sucre de canne en poudre, 100 g de beurre salé, 2 œufs, 1 cuillère de levure chimique, 1 gousse de vanille grattée. Garniture : 150 g de beurre salé, 150 g de sucre de canne en poudre, 5 cl d’eau, 200 g de noisettes, noix de Grenoble, amandes et cacahuètes grossièrement hachées. 100 g de chocolat noir à pâtisserie
Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie, feuilles de papier-cuisson et spatule à pâtisserie
Progression : Mélangez tous les éléments de la base, formez une boule bien dense et mettez au réfrigérateur 2 heures. Pour la garniture, faites fondre le beurre, ajoutez les fruits secs et le sucre et laissez-le se dissoudre. Laissez refroidir. Quand la garniture a bien refroidi, étalez la pâte de la base sur 3 mm d’épaisseur entre les feuilles de papier-cuisson. Posez sur une plaque à pâtisserie. Etalez la garniture sur la base. Formez 40 triangles avec une spatule à pâtisserie et enfournez pendant 30 minutes à 150°C. Faites fondre le chocolat et trempez la moitié des triangles dans celui-ci. Servez à Noël parmi d’autres petits gâteaux dans des jolies boîtes en fer blanc.
vendredi, 13 décembre 2024
Pie* au bœuf
Pour 6 personnes
1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, beurre, huile, 500 g de restes de bœuf bouilli de pot-au-feu, 1 briquette de coulis de tomate, sel, poivre, coriandre moulue, piment, persil, 3 louches de bouillon, 4 pommes de terre, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle, moule à tarte avec un bord haut
Progression : Pelez et ciselez oignon, échalote et ail et faites-les revenir dans un peu de beurre et d’huile dans la poêle. Ajoutez le bœuf bouilli déchiré en lambeaux. Faites rissoler quelques instants. Versez le coulis de tomate, salez et poivrez et ajoutez une cuillère à café de coriandre, une pincée de piment en poudre et plein de persil. Ajoutez 3 louches de bouillon et laissez cuire 20 minutes. Préchauffez le four à 160°C. Pelez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Graissez le moule à tarte, déposez une couche de pommes de terre et la viande. Finissez par une couche de pommes de terre. Recouvrez de la pâte feuilletée. Dorez au jaune d’œuf et enfournez pour 1 heure.
Dressage : Servez avec une salade. *Pie = tourte en anglais
mercredi, 11 décembre 2024
« Sapain » de Noël
Pour 12 personnes
700 g de farine, 1 cube de levure du boulanger, 420 ml d’eau tiède, 10 g de sel, colorants rouge et vert, fromage frais ou ricotta,100 g de pistaches, concentré de tomate, œufs de lump rouges, quelques feuilles d’épinards
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : papier cuisson et plaque à pâtisserie
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiède. Versez sur la farine, ajoutez le sel et formez une pâte lise et non-collante. Coupez-la en 24 morceaux égaux et formez-les en petites boules. Faites-les lever 1 heure sous un linge propre. Ensuite faites-les bouillir 5 minutes à l’eau, passez le tiers des petites boules dans un peu de colorant vert délayé dans un peu d’eau, le deuxième tiers dans le colorant rouge et laissez le dernier tiers blanc. Passez-les au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille. Puis farcissez-les de crème de ricotta au concentré de tomates et œufs de lump rouges et de crème de ricotta aux pistaches broyées et feuilles d’épinards ciselées.
Dressage : Avec les petites boules, formez un grand sapin de Noël en les posant comme vous voulez sur un plateau et servez en entrée ou à l’apéritif.
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mardi, 03 décembre 2024
Cake au chou-fleur
Pour 6 personnes
½ chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 250 ml de lait, 200 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental ou parmesan), muscade, 1 sachet de levure chimique, sel et poivre, 12 très fines tranches de lard ou de guanciale
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur ou blender, papier sulfurisé et moule à cake
Progression : Lavez le demi chou-fleur, enlevez le cœur tout dur, détachez les bouquets et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau avec le cube de bouillon. Egouttez le chou-fleur et rincez-le sous l’eau froide. Préchauffez le four à 200°C. Mixez le chou avec le lait, la farine, les œufs, le fromage, une pincée de muscade et la levure chimique. Salez un peu et poivrez. Tapissez le moule à cake de la feuille de papier sulfurisé. Posez dans le fond la moitié des tranches de lard. Verrez la préparation dessus et recouvrez du reste des tranches de lard. Enfournez le moule et laissez-le 1h en baissant la température à 150°C le dernier quart d’heure.
Dressage : Dégustez ce cake tout moelleux tiède ou froid.
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mercredi, 27 novembre 2024
Crumble aux poires pochées et clémentines
Pour 6 personnes
Crumble : 100 g de beurre, 100 g de farine type 45, 100 g de sucre de canne, 50 g de noisettes écrasées. 6 clémentines avec les feuilles, 3 poires comice, 10 cl de muscat
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * Ustensiles : ramequins qui vont au four
Progression : Pressez 3 clémentines. Lavez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Faites pocher les poires dans le jus des clémentines, les feuilles des clémentines et le muscat pendant 10 minutes à feu doux. Mélangez beurre froid, farine, sucre et noisettes et travaillez du bout des doits pour en faire une poudre.
Beurrez des petits ramequins et répartissez les poires. Couvrez de crumble et passez au four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 20 à 25 minutes.
Dressage : A la sortie du four répartissez les quartiers de clémentines sur les ramequins et dégustez ce dessert encore chaud.
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samedi, 23 novembre 2024
Flan parmesan sur compote de butternut de Silvana Peroni du foodtruck « Escales gourmandes »
Il y a 6 ans que Silvana Peroni a troqué son restaurant à Lille pour un foodtruck qui se balade dans toute la métropole. Seule à bord de son « Escales gourmandes », elle n’a plus d’employés, plus de loyer, elle va de marché en marché. Croix le mercredi matin, Mons en Baroeul jeudi, Lille Place Sébastopol samedi matin, Marcq en Baroeul, l’après-midi et dimanche à Lille-Fives. Silvana discute avec ses clients, elle adore ça. Ses sablés, ses mignardises, ses cakes font fureur ! Le reste du temps elle propose ses services de traiteur. Une cheffe à rencontrer, ses recettes à goûter et une référence à retenir absolument !
Flan parmesan sur compote de butternut
Pour 6 personnes
4 œufs entiers et 1 jaune, 15 et 10 cl de crème liquide, 10 cl de lait entier, 1 cuillère à soupe de maïzena, 150 g de parmesan râpé, 400 g de butternut, sel, poivre, chips de parmesan
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet manuel, 1 moule à cake en silicone ou des petits moules à muffins, casserole
Progression : Pour le flan, mélangez au fouet les 4 œufs et le jaune (le flan se tiendra mieux avec le jaune en plus). Ajoutez 15 cl de crème liquide et le lait dans lequel vous avez dilué la maïzena. Terminez en ajoutant le parmesan. Versez la préparation dans le moule à cake en silicone (nul besoin de graisser) et faites cuire au bain-marie 45 minutes à 160°C. Laissez refroidir.
Pour la compote de butternut, épluchez et émincez le butternut et faites-le cuire au four ou à la vapeur pendant 30 minutes. Ecrasez-la. Déposez la purée dans une casserole, ajoutez les 10 cl de crème liquide restante, salez, poivrez et laissez réduire 10 minutes.
Dressage : Servez le flan une fois refroidi, tranché et accompagné de la compote de butternut et proposez des chips de parmesan. Dégustez froid en entrée.
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jeudi, 07 novembre 2024
Pain à la betterave
Pour 1 pain
1 cube de levure fraîche du boulanger, 200 g d’eau tiède, 1 cube de bouillon de légumes, 400 g de betterave cuite, 500 g de farine type 65, 17 g de sel. Facultatif : graines de courge et/ou de sésame
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender, papier sulfurisé et moule à cake de belle taille
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiède. Emiettez le cube de bouillon sur la crème, ajoutez à la levure. Passez la betterave au blender pour la réduire en crème. Mélangez farine et sel et versez le mélange à la levure sur la farine. Continuez avec la betterave mixée et mélangez bien jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et non-collante. Tapissez le moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé. Déposez la boule de pâte dans le moule, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Si vous voulez, vous pouvez le couvrir de graines. Préchauffez le four à 250°C. Quand il est arrivé à la bonne température, enfournez le pain après l‘avoir vaporisé d’eau et laissez-le cuire 20 minutes. Tapez le fond du pain. Il est cuit quand ça sonne creux. Au besoin, remettez le pain au four quelques minutes.
Dressage : Servez ce pain avec des légumes en pickles et du pâté-maison.
Petite précision : Tous les produits utilisés sont bio.
samedi, 26 octobre 2024
Kachapouri adjarouli du chef Alex Gomktsian du restaurant géorgien le Tbilisi à Lille
La famille Khidirov à la tête du Tbilisi, rue de Puebla à Lille, un chef, Alex Gomktsian, attachez vos ceintures, direction la Géorgie, pays coincé entre l’Europe de l’Est et l’Asie de l’Ouest. Des légumes chez nous jamais vus, des épices inconnues, khinkalis, ravioles en forme de gros clous gorgés de bouillon, kachapouris aux noms variant selon les régions, fromages faits-maison, boissons aux goûts subtils… Commandez de tout un peu, un peu de tout, au son de la musique folklorique, laissez-vous faire, piochez dans tous les plats et faites le tour de ce pays en un repas gourmand et décoiffant !
Kachapouri adjarouli
Pour 6 personnes
Pâte : 1 kg de farine, 150 ml de lait, 50 g de beurre fondu, 15 g de levure, 1 càc de sel, 500 ml d’eau. Et par personne, 250 g de mozzarella ou beyaz peynir râpé, 1 jaune d’œuf
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites une pâte comme si vous faisiez une pâte à pizza en mélangeant farine, lait, beurre fondu, levure, sel et eau. Faites-la lever une heure sous un linge propre puis divisez-la en 6 parties égales. Donnez-leur une forme de bateau ou d’œil en relevant un peu les bords. Laissez-les reposer un peu. Répartissez le fromage dans le bateau et enfournez dans un four préchauffé à 250°C. 1 minute avant la fin, sortez les bateaux et cassez un œuf dessus. Remettez une minute au four. A la sortie du four, mélangez œuf et fromage fondant.
Dressage : Servez les kachapouris en déchirant des petites portions du bord des bateaux pour les tremper dans le mélange œuf et fromage.
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jeudi, 24 octobre 2024
Feuilleté phyllo au fromage frais
Pour 6 personnes
6 feuilles phyllo, 50 g beurre, 2 œufs, 300 g de fromage frais, quelques feuilles de menthe, ½ bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 à 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pinceau de cuisine et papier-cuisson
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et à l’aide du pinceau, beurrez les feuilles de phyllo. Battez les œufs entiers et mélangez-les au fromage frais. Lavez et ciselez menthe et persil. Pelez et pilez l’ail. Mélangez menthe, persil et ail au mélange précédent. Salez et poivrez. Posez le papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Posez par-dessus une feuille de phyllo. Répartissez un peu de crème au fromage frais et aux herbes sur la première feuille. Posez une nouvelle feuille de phyllo sur le fromage et ainsi de suite, montez un rectangle de feuille phyllo et de mélange au fromage frais. Beurrez la dernière feuille, marquez 12 parts dans le rectangle en appuyant un peu sur le dessus et passez au four pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez faire aussi un gros rouleau et le rouler en escargot. Sortez du four quand c’est joliment doré.
Dressage : coupez le feuilleté en 12 morceaux et servez avec des crudités.
vendredi, 18 octobre 2024
Minizzas à la burrata et Globie à la chouette librairie ce samedi 19 octobre à Lille
Ce samedi 19 octobre, vous êtes attendus à un atelier-dégustation "Dans la cuisine de Globie"
Youhou ! C'est bientôt Halloween... La chouette librairie a le livre de recettes qu'il vous faut ! Venez le découvrir lors d'une après-midi en compagnie d'Odile Bazin, AKA la Cocotte, l'autrice, et d'Amandine Hubert, l'éditrice des éditions Vous êtes ici. Au programme des réjouissances : atelier badges pour les enfants, papotages autour des 20 recettes de cuisine "dégueu-licieuses" du livre et surtout DESGUSTATION sans restriction d'âge !
Entrée libre sans réservation à la Chouette librairie avec les éditions Vous êtes ici.
Pour 6 personnes
10 g de levure fraîche du boulanger, 250 g de farine tipo 00, sel, eau, huile d’olive, 1 boule de burrata, des tomates-cerises, quelques feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson, linge propre et plaque à pâtisserie
Progression : Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez à la farine avec 3 g de sel et 140 g d’eau tiède. Ajoutez 1 filet d’huile. Formez une belle boule sans grumeaux. Partagez-la en 6 boules égales et aplatissez-les un peu. Posez-les sur du papier-cuisson, couvrez-les d’un linge propre et laissez lever 2 heures. Préchauffez le four à 250°C. Huilez légèrement les ronds de pâte et enfournez-les pour 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four, répartissez la burrata, les tomates-cerises coupées en deux et les feuilles de basilic.
Dressage : Servez ces minizzas en les accompagnant de crudités.
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lundi, 02 septembre 2024
Sandwich basque à la plancha
Pour 6 personnes
Huile de tournesol, piment d’Espelette, thym, romarin, sel gris de Guérande, 6 tranches de poitrine de porc, 1 belle aubergine, 2 oignons jaunes, 1 gousse d’ail, 1 belle courgette, 2 poivrons rouges ou jaunes, 2 belles et bonnes baguettes de pain frais
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plancha ou gril en fonte et grille-pain
Progression : Mélangez 10 cl d’huile à 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette, thym, romarin et sel. Enduisez les tranches de porc de cette marinade et laissez mariner 1 heure. Lavez et détaillez l’aubergine en bâtonnets. Plongez-les dans de l’eau froide additionnée de gros sel. Laissez-les 1 heure. Pelez et ciselez les oignons et l’ail. Lavez et coupez la courgette en rondelles. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles épaisses. Faites chauffer la plancha. Huilez-la. Commencez par cuire les oignons et l’ail et réservez-les dans un coin. Remplacez-les par les aubergines égouttées. Quand elles sont tendres, ajoutez les courgettes et les poivrons. Ils doivent rester croquants. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Réservez au chaud et faites griller les tranches de lard. Coupez le pain en 6 morceaux, ouvrez-les et faites-les griller.
Dressage : Farcissez les sandwiches avec ces ingrédients, salez si besoin et dégustez-les très chauds.
mercredi, 21 août 2024
Feuilletés chocolatés
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat, 50 g de pralin, 50 g d’amandes effilées
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 ou 12 moules à muffin en silicone ou en papier-cuisson
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée gardée au réfrigérateur. Tartinez le rouleau de pâte à tartiner en veillant bien d’aller jusqu’au bord du rouleau. Parsemez de pralin et d’amandes effilées. Roulez en serrant bien le rouleau et coupez-le en 12 portions assez fines. Déposez 2 portions en les posant l’une à côté de l’autre, côtés pâte feuilletée se touchant et côté chocolat dans le fond et sur le dessus, comme pour former un cœur ou tout simplement 12 ronds posés comme ça. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Dressage : Laissez entièrement refroidir avant de servir ces merveilles horriblement feuilletées à l’heure du thé ou du café en les accompagnant d’une boule de glace.
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mercredi, 07 août 2024
Cake sans gluten et avec fruits rouges
Pour 6 personnes
250 g de fraises, 250 g de framboises, 250 g de cerises, un peu de beurre, 200 g de farine de maïs, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 150 ml de lait, 100 g de sirop d’agave. Facultatif : des amandes effilées
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * Difficulté : * - Ustensile : moule à cake
Progression : Préchauffez le four à 200°C. Lavez et dénoyautez les cerises. Lavez et séchez doucement fraises et framboises. Beurrez le moule à cake et répartissez-y les fruits rouges entiers s’ils sont petits, coupés s’ils sont gros. Dans un plat creux, mélangez les œufs battus à la farine de maïs, la levure chimique, le lait et le sirop d’agave. Versez cette pâte sur les fruits et enfournez le moule à cake pendant 30 minutes. Vous pouvez laisser encore un peu au four si l’ensemble reste un peu humide. Sortez le plat du four, laissez-le refroidir complètement avant de le ranger au réfrigérateur 24 heures.
Dressage : Coupez le cake en tranches et parsemez-les d’un peu d’amandes effilées si vous en avez envie. Servez avec une glace ou de la crème chantilly.
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lundi, 05 août 2024
Capelans panés
Pour 6 personnes
600 g de capelans (petits poissons qui ressemblent à des anchois, qui sentent assez fort quand on les prépare mais qui sont délicieux), un peu de farine, 30 g de chapelure, sel, poivre, paprika, huile d’olive
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille de papier sulfurisé
Progression : Lavez et séchez les capelans. Eventrez-les et ôtez-leur les viscères. Assemblez un peu de farine et de chapelure, salez, poivrez, ajoutez ½ cuillère à café de paprika et mélangez-bien.
Préchauffez le four à 200°C.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque qui va au four, huilez le papier très légèrement. Répartissez les capelans sur la feuille de cuisson et enfournez pendant 20 minutes.
Dressage : A la sortie du four, laissez refroidir les petits poissons et servez-les avec une salade verte au vinaigre balsamique et accompagnée d’oignons blancs et d’oignons rouges ciselés.
vendredi, 12 juillet 2024
2 bruschettas au four
Pour 6 personnes
6 grandes tranches de bon pain de campagne, 15 cl de coulis de tomates, basilic, 30 g d’amandes en poudre, 2 gousses d’ail, 20 g de parmesan râpé, huile d’olive, mozzarella, lamelles de jambon cru, olives violettes, 50 g de ricotta pimentée, origan, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique ou pilon
Progression : Bruschettas au pistou : Mixez finement 8 cl de coulis de tomates, basilic, amandes, 1 gousse d’ail pelé, 10 g de parmesan et 5 cl d’huile d’olive. Répartissez le mélange au basilic sur 3 des tranches de pain. Recouvrez de mozzarella et parsemez d’origan et du reste de parmesan.
Bruschettas ricotta et olives violettes : Sur les 3 autres tranches de pain, répartissez le reste du coulis de tomates, la seconde gousse d’ail ciselé, des lamelles de jambon cru, des olives et déposez un peu de mozzarella et de ricotta pimentée en petits morceaux. Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Dressage : Coupez les tartines en deux, poivrez-les un peu et proposez de l‘huile pimentée.
dimanche, 30 juin 2024
Focaccia toute olive
Assurément ancêtre de la pizza, la focaccia est présente sous des noms différents partout en Italie et vient d’une recette que les gourmands de la Rome antique consommaient le long des routes.
Une simple pâte à pizza, étalée et mise à lever plusieurs heures, pâte dans laquelle on enfonce ses doigts pour laisser des creux. Des creux qu’on comble d’olives et d’huile d’olive dans sa version originale mais creux qui acceptent gros sel, romarin, pecorino, chair à saucisse ou encore oignons, comme en Ligurie, la focaccia se mange n’importe quand, n’importe où et pour n’importe quelle occasion.
Focaccia toute olive
Pour 1 belle focaccia
300 g de farine type 00, 5 g de levure sèche de boulanger, 70 + 140 g d’eau, 7 g de sel, huile d’olive d’excellente qualité, origan, olives noires à la grecque réhydratées et égouttées
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson
Progression : Délayez la levure, 5 g de farine et 70 g d’eau tiède. Dans le reste de la farine, ajoutez le sel et versez la préparation à la levure. Ajoutez 140 g d’eau tiède et une bonne pincée d’origan séché et mélangez bien. Déposez une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Huilez-la et étalez grossièrement la pâte à focaccia. Couvrez-la et laissez-la lever 2 heures. Enfoncez vos doigts dans la pâte levée, logez-y des olives et versez un bon filet d’huile d’olive. Laissez à nouveau lever 1 heure. Préchauffez le four à 220°C et glissez-y la focaccia une petite vingtaine de minutes.
Dressage : Coupez-la en carrés généreux et régalez-vous.
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vendredi, 28 juin 2024
Burgers oignons-fromage
Pour 6 personnes
6 buns, 6 petits steaks hachés de bœuf, beurre, 4 oignons, sucre de canne, 200 g de fromage de gouda jeune, lait, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, piment de Cayenne, gros cornichons à l’aigre-douce coupés en tranches
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse, casserole, râpe et gril
Progression : Pelez et ciselez finement les oignons. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons. Saupoudrez-les de 2 cuillères de sucre de canne et laissez compoter 15 minutes à couvert. Râpez le fromage et faites-le fondre avec 5 cl de lait et une cuillère de moutarde à l’ancienne. Assaisonnez-le d’un peu de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faites cuire les steaks sur le gril. Toastez les buns coupés en deux. Tartinez une moitié de bun de fromage fondu, posez un steak par-dessus et terminez pas les oignons fondus et quelques tranches de cornichons. Couvrez de l’autre moitié de bun. Faites les autres buns de la même façon.
Dressage : Dégustez ces burgers avec une bonne salade.
jeudi, 20 juin 2024
Baguettes sésames et croûtons
Pour 2 baguettes
350 g de farine type 55, 75 g de farine de seigle, 280 g d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de levure sèche du boulanger, 8 g de sel, graines de sésame blanc ou doré et noir
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, plaque à pâtisserie, papier-cuisson et paire de ciseaux
Progression : Délayez la levure dans l’eau tiède. Assemblez les 2 farines et le sel dans le robot, faites un creux au centre et versez-y l’eau à la levure. Mélangez 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main. Partagez la pâte en deux, formez 2 baguettes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier-cuisson. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220°C. Placez un bol d’eau dans le four. A l’aide d’une paire de ciseaux, entaillez les baguettes sur le côté pour former 6 ou 7 « croûtons ». en les écartant bien les uns des autres. Vaporisez très légèrement les baguettes d’eau fraîche, couvrez-les de graines de sésame et enfournez-les 20 à 25 minutes.
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mercredi, 12 juin 2024
Ghribia
Pour une trentaine de ghribia
200 g d'amandes en poudre, 200 g de beurre mou, 150 g d’huile de tournesol, 120 g de sucre-glace, un 8 cl d’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, 1 kg de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, peu de cannelle en poudre
Préparation : 30 min - Cuisson : 15 à 20 minutes par fournée - Coût : *- Ustensiles : fouet électrique, emporte-pièces à ghribia
Progression : Dans un grand plat creux mélangez amandes en poudre, beurre mou, huile, sucre-glace, un peu d’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Mélangez longuement pour obtenir une masse crémeuse et blanche. On peut le faire au batteur ou au fouet électrique. Mélangez farine et levure et incorporez ce mélange petit à petit au mélange précédent. Formez des petites boules et donnez-leur la forme de petits dômes. Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces faits exprès. Déposez-les sur du papier-cuisson posé sur une plaque qui va au four. Saupoudrez-les d’un tout petit peu de cannelle. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez les ghribia et laissez-les cuire 20 minutes sans les faire trop dorer. Laissez-les refroidir sur la plaque. Ils sont très friables quand ils sont encore chauds.
Dressage : Dégustez-les avec un thé à la menthe et une salade de fruits.
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dimanche, 02 juin 2024
Saucisses qui rient en pâte feuilletée
Voulant sûrement garder ce savoir-faire pour eux, les pâtissiers d’un autre temps ont éloigné les cuisiniers du dimanche de ce classique de la pâtisserie. Mais si on sait manier un rouleau pour faire un fond de tarte, on sait étaler une pâte au beurre. On n’est pas des quiches ! De la bonne farine, du bon beurre, de l’eau, du sel et un rouleau, vous êtes prêts pour la pâte feuilletée. Ses origines remonteraient aux Grecs et aux Arabes avec la pâte phyllo, les m’semen… mais son perfectionnement, c’est à François-Pierre de la Varenne et plus récemment Antonin Carême qu’on le doit. Essayez, vous y arriverez.
Pour 12 saucisses qui rient en pâte feuilletée
500 g de farine type 45, 400 g de beurre à température ambiante, 1 pincée de sel et 20 cl d’eau, 12 saucisses de Strasbourg, 6 portions de fromage fondu style Vache qui rit, moutarde
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot et sa feuille pour mélanger, rouleau à pâtisserie
Progression : Coupez le beurre en petits morceaux. Mélangez farine et sel. Ajoutez le beurre et commencez à pétrir la pâte (au robot ou à la main). Versez l’eau petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien dense. Farinez un peu le plan de travail et *aplatissez la pâte en un grand rectangle. Rabattez les 2 bords vers le centre et tournez le rectangle obtenu d’un quart de tour*. Refaites l’opération entre les ** trois fois et rangez-la à chaque fois au frais pendant 30 minutes. Ensuite étalez-la en un grand rectangle régulier. Découpez 12 petits rectangles, badigeonnez-les de fromage fondu et moutarde et enfermez dans chaque rectangle une saucisse de Strasbourg. Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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