La Cocotte

Pour un beau pain

10 figues sèches, 20 raisins jumbo, 20 noix, 1 petit sachet de levain bio déshydraté, 275 g d’eau tiède, 350 g de farine 65 bio, 150 g de farine bio de petit épeautre, 15 g de gros sel gris de Guérande

Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Cocotte en fonte et son couvercle

Faites bouillir de l’eau et recouvrez-en les figues et les raisins pour les faire regonfler. Égouttez-les et coupez les figues en petits morceaux. Décortiquez les noix et coupez-les en deux. Délayez la levure dans les 275 g d’eau tiède. Mélangez les farines, le sel, les figues et les noix. Versez l’eau à la levure dans la farine et pétrissez 5 minutes. Formez une belle boule, couvrez-la et travaillez-la toutes les 30 minutes pendant 2 heures, toujours en la couvrant après l’avoir pétrie. Déposez-la dans la cocotte en fonte et laissez-la lever 12 h. Après l’avoir grigné, faites cuire votre pain 20 minutes à couvert à 240° C. Enlevez le couvercle et laissez encore cuire 20 minutes.