La Cocotte

« Bonjour la Cocotte, j’espère que tu vas bien. Mes parents font des bougnettes (bunyetes) ce mercredi après-midi, des beignets catalans. Si ça t’intéresse et que tu es disponible, tu seras la bienvenue pour nous aider à les étirer. A très bientôt, bises »

Oh mais quel message sympa ! Sympa mais intriguant. Bougnette, mis à part le surnom (avec un G en trop) de la dernière-née de la couvée de la Cocotte, bougnette, la Cocotte, elle connaît pas.

Alors quand elle ne connaît pas mais que ça parle de nourriture et quand on lui parle aussi gentiment, la Cocotte répond aussitôt oui et la Cocotte y va.

Le mercredi précédant Pâques, toute la famille de ma copine fait des bougnettes ou des bunyetes. Pourquoi le mercredi ? Parce qu’il faut jusqu’au dimanche pour les offrir au reste de la famille, les amis, les voisins, la famille des amis, la famille des voisins… Bref, à tout le village quand on a comme la famille de Lolo, beaucoup d’amis…

Arlette, la maman de Lolo s’est levée à 5 h 30 pour préparer la pâte. Il faut au moins ça. Y’a déjà 30 minutes pour mélanger à la main la pâte à beignets. 30 minutes, imaginez ! « Et pourquoi pas au robot ? » Oh la la, qu’est-ce qu’elle n’avait pas dit là, la Cocotte ? « Un robot ?! Non mais tu n’y penses pas, c’est la honte », on lui a répondu.

André, le papa de Lolo est arrivé avec une bassine énorme remplie de la pâte pas mélangée au robot et qui a gonflé, gonflé, gonflé ! Il s’est mis à découper des bandes dans cette pâte, et des boules dans les bandes. En un rien de temps la nappe cirée « c’est mieux pour étirer » a été recouverte de ces petites boules toutes dodues qui sentaient bon la fleur d’oranger. Et tout le monde s’est mis à aplatir ces p’tites boules et à les étirer en rond le plus fin possible, « sans les trouer sinon !... ». La maman de Lolo et la Cocotte à l’étirage, Lolo à la friture et le papa de Lolo au sucrage !

Oh la la, pas évident, hein ! 45 minutes après le début, attiré vraisemblablement par l’odeur affreusement bonne des bunyetes, Hervé, le frère de Lolo est arrivé dans la cuisine. Il s’est assis à une chaise, a installé un torchon sur son genou gauche, a saisi une boule et s’est mis à l’étirer sur le torchon avec une expertise certaine. En 30 secondes, il a fait un disque d’une régularité et d’une finesse écœurantes. « C’est comme ça qu’il faut faire ! » Il a piqué une ou deux bunyetes toutes chaudes, les a littéralement dévorées et est reparti à son boulot.

Au bout d’1 h 30, une cinquantaine de bunyetes étaient prêtes à être distribuées dans tout le quartier.

« T’as vu, la Cocotte ? C’est comme ça du côté de Perpignan. Quelques jours avant Pâques, on roule des boules, on les étire, on les fait frire, on les sucre et on les distribue. La famille est au complet et elle est prête à passer cette fête avec les bunyetes. »

La Cocotte dirait même « les bunyetes, c’est la fête ». Un jour, si vous êtes sages, elle vous donnera la recette.

La recette 

Montre-moi ce que tu fais des restes d’un pot-au-feu et je te dirai si je t’aime. L’amour réside parfois dans des détails. Ainsi la femme de Maigret est adorée par son commissaire de mari. « Chéri, quand tu auras fini ton enquête, viens m’aimer, passe à table ! »

Pour 6 personnes

1 oignon, 500 g de restes de viande bouillie du pot-au-feu, persil plat, 250 g de farine type 55, 2 œufs, 20 cl de lait, 5 cl d’huile, 2 càs de concentré de tomate, sel, poivre, 1 sachet de levure chimique, laitue et vinaigrette

Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir et moule à cake

Préchauffez le four à 180° C. Pelez et ciselez l’oignon. Passez la viande au hachoir. Dans un plat creux mélangez la viande aux légumes. Ajoutez persil, farine, œufs, lait, huile, concentré, sel et poivre. Mélangez vigoureusement et ajoutez la levure chimique en dernier. Remuez à nouveau. Graissez un peu le moule à cake et versez la préparation dedans. Enfournez 40 minutes. Piquez le cake régulièrement avec un pique en bois. S’il en ressort sec, sortez le cake du four, sinon prolongez la cuisson. Servez en tranches avec laitue et vinaigrette.