La Cocotte

Votre pain est cuit quand vous lui « tapez le cul » et qu’il sonne creux. Si le son est encore mat, reposez le pain au four sur la grille pour le laisser cuire encore 5 minutes à découvert.  

 

Pour 1 beau pain

100 g de levain liquide, 300 g d’eau tiède, 350 g de farine de seigle bio t130, 150 g de farine de blé bio t65, 10 g de sel

Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Cocotte en fonte avec couvercle et 1 feuille de papier-cuisson

Délayez le levain liquide dans l’eau tiède. Ajoutez les farines mélangées et tamisées. Commencez à mélanger et ajoutez le sel. Formez une belle boule non collante. Couvrez-la d’un linge propre et travaillez-la 4 fois toutes les 30 minutes pendant 2 heures. Puis mettez-la dans la cocotte tapissée du papier-cuisson. Couvrez et laissez monter 12 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Préchauffez le four à 240°C. Faites une grigne dans le pain pour permettre au gaz de s’en échapper à la cuisson et quand le four est prêt, enfournez le pain pour 40 minutes. Dégustez votre pain bien foncé avec du fromage et/ou de très bonnes charcuteries.