La Cocotte

Tiens donc, des cerises jaunes !? Mais Maître, quelle est cette variété ? La Bigarreau de Missens, la Napoléon, l’Orabelle… Tu la trouveras en cette période de l’année. Avec un peu de chance les oiseaux ne la dévoreront pas comme ils dévorent les cerises rouges… 

Pour 1 bocal moyen 

300 g de cerises jaunes pas très mûres, 80 g de sucre de canne, 1 citron vert 

Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – Coût * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole, zesteur, presse-citron et 1 bocal moyen stérilisé  

Progression : lavez et dénoyautez les cerises. Déposez-les dans la casserole et versez le sucre de canne par-dessus. Mélangez et laissez le sucre fondre. Prélevez le zeste sur le citron vert et pressez le citron. Ajoutez le jus du citron aux cerises et mettez à chauffer. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Au dernier moment ajoutez le zeste, mélangez, mettez la compote dans le bocal. Fermez-le et rangez-le au réfrigérateur une fois refroidi.  

Dressage : servez cette compote très acidulée avec des biscuits secs et un bon thé.