La Cocotte

Oh mon dieu, cette odeur qui vient vous torturer pendant le temps que ça mijote ? C’est carrément insupportable. Et cette tendreté quand vous goûtez la viande ? Oh mon dieu, c’est à se damner ! Pourquoi diable, vous infligez-vous cela ? Vous me ferez 3 Ave et 5 Notre-Père. 

Pour 6 personnes 

1 kg de paleron de bœuf coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur, 2 gros oignons, 1 tête d’ail, 1 l de vin rouge, sel, poivre du moulin, 1 branche de sauge fraîche, 1 citron confit, 3 feuilles de laurier, 1 càs d’huile, farine, 100 g d’olives vertes 

Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte 

Dans un grand plat creux mélangez les tranches de paleron, les oignons et l’ail pelés et ciselés, le vin, sel, poivre, sauge, citron confit coupé en petits morceaux et laurier. Laissez mariner à couvert 24 heures au frais. Le lendemain séparez la viande de la marinade. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer la cocotte et ajoutez l’huile. Faites sauter la viande et farinez-la. Ajoutez les éléments de la marinade en terminant par le vin et les olives. Enfournez 3 heures, d’abord à 180° C puis baissez pour arriver à 120 °C. Servez cette daube avec des pommes de terre ou des pâtes.