La Cocotte

Cette magnifique galette très proche des msemmen vient d’Algérie. On la farcit de légumes d’été et on la déguste bien relevée. Quand vous vous baladez sur le marché de Wazemmes, son odeur vient vous chatouiller le nez. Il est alors très difficile d’y résister.  

Pour 6 galettes 

150 g de semoule très fine, 150 g de farine de blé type 55, 5 g de sel, huile, 25 cl de coulis de tomate, 100 g de fromage type féta, menthe, persil, ail moulu, poivre 

Préparation : 30 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * 

Progression : Mélangez semoule et farine. Ajoutez le sel et l’eau (environ 200 g) petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non collante. Faites-la reposer un peu. Partagez-la en 6 et étalez à la main les parts le plus finement possible en huilant le plan de travail. Sur chacune des mahdjeb, étalez du coulis de tomates, de la féta émiettée et les herbes lavées et ciselées. Ajoutez un peu d’ail et du poivre (voire du piment). Refermez chaque mahdjouba comme pour faire un portefeuille de 15 cm de côté et faites-les dorer à la poêle en les retournant souvent. Nul besoin de graisser la poêle. 

Dressage : dégustez ces belles galettes encore chaudes avec une crème de poivrons à l’ail.