La Cocotte

Aubergiste, amène-moi un morceau de cette chose longue et noire et accompagne-la de purée de tes fameux lingots du Nord. N’oublie pas les pépins de courge et les oignons rissolés, j’y reconnais ta touche personnelle et j’aime bien ça.

Pour 6 personnes

500 g de lingots du Nord, 1 bouquet garni de persil, thym et laurier, sel, 2 gousses d’ail, poivre, 1 càs d’huile de tournesol, 2 oignons, 600 g de boudin noir, pépins de courge

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - difficulté : * - ustensiles : autocuiseur et poêle en fonte

Progression : plongez les lingots dans 5 fois leur volume d’eau salée et avec le bouquet garni dans l’autocuiseur. Laissez-les cuire 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez l’ail pelé et pilé, du poivre et un peu de jus de cuisson si nécessaire pour en faire une purée épaisse. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites-y rissoler les 2 oignons pelés et ciselés. Ajoutez les boudins et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Dressage : servez purée de lingots et boudins en décorant d’oignons, de thym et de pépins de courge torréfiés.